Jordnötssmör - sammansättning, fördelar, beredning

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Jordnötssmörens sammansättning, fördelarna och skadorna för kroppen. Hur lagar du en produkt själv? Enkla recept och intressanta fakta.

Jordnötssmör är en värdefull livsmedelsprodukt som extraheras från frukterna av jordnötter (jordnötter, kinesiska pistagenötter, kinesiska nötter). Det erhölls först 1890 som ett alternativ till kött, ost och ägg i en vegetarisk kost och har sedan dess blivit allmänt känd för sitt höga näringsvärde, behagliga smak och rika doft. Idag finner den doftande produkten sin tillämpning inte bara i matlagning, utan också i kosmetologi, medicin samt vid tvålproduktion. Oljan säljs i tre versioner: vätska oraffinerad med en stark nötaktig lukt och en rödbrun nyans; ljusgul raffinerad med en delikat smak och lätt arom, och ibland även utan (utan lukt och luktfri) och slutligen med en tjock pasta. Jordnötssmörs fördelaktiga egenskaper uppskattas mycket av sportnäringsexperter, näringsläkare och finsmakare, men du måste vänja dig vid dess specifika smak.

Sammansättning och kaloriinnehåll i jordnötssmör

På bilden visas flytande raffinerat jordnötssmör

Trots att pressen från jordnötter ingår i listan över kostprodukter har den ett imponerande energivärde.

Kaloriinnehållet i jordnötssmör är 581-899 kcal för varje 100 g, varav:

• Proteiner - 0 g;
• Fett - 99,7 g;
• Kolhydrater - 0,2 g;
• Vatten - 0,1 g.

Beroende på teknikens invecklingar och de tillsatser som används kan BJU -indikatorerna fluktuera i en eller annan riktning, men fettnivån i oljan förblir alltid stabilt hög, därför är det nödvändigt att införa denna produkt klokt i din kost.

På en lapp! Konstigt nog har flytande smör ett högre kaloriinnehåll än pasta, såvida inte tillverkaren har beslutat att tillsätta choklad eller andra söta ingredienser till det.

Foto av tjockt jordnötssmör

När det gäller sammansättningen innehåller jordnötssmör tillräckligt lättsmält och viktigt för att hälsosubstanser ska anses vara en av de hälsosamma livsmedlen.

Vitaminer per 100 g:

• E -vitamin - 16,7 mg;
• Vitamin B 4 - 1 mg;
• K -vitamin - 0,7 mg.

Mineraler per 100 g:

• Fosfor - 2 mg;
• Järn - 0,03 mg;
• Zink - 0,01 mg.

Mättade fettsyror - 18,2 g:

• Myristiskt - 0,2 g;
• Palmitik - 10,6 g;
• Stearinsyra - 3,2 g;
• Arachidic - 1,6 g;
• Begenic - 2, 3 g.

Enomättade och fleromättade fettsyror:

• Oleic - 42, 9 g;
• Gadoleic - 0,9 g;
• Linolsyra - 33,3 g;
• Omega -6 - 29 g.

Notera! När du bestämmer dig för att köpa jordnötssmör, kom ihåg att maximalt med användbara ämnen endast finns i den oraffinerade produkten som erhålls med den kalla metoden - det vill säga utan användning av höga temperaturer och kemiska rengöringsmedel. Detta är precis vad du bör leta efter i butikshyllorna.

Fördelar med jordnötssmör

Naturligtvis ligger fördelarna med jordnötssmör inte bara i deras höga näringsvärde, utan också i deras medicinska egenskaper. Och även om nötterpomace inte förvånar fantasin med dess innehåll av vitaminer - är det mycket lättare att få dem från grönsaker och frukter, men överflödet av användbara syror och några andra föreningar gör det till en välkommen gäst på bordet.

Vilka är fördelarna med jordnötsolja:

1. Normaliserar metaboliska processer i kroppen. I synnerhet protein, kolhydrater, lipider och vattensalt, som hjälper till att ta kontroll över B-vitaminer.
2. Det har en gynnsam effekt på tillståndet i det kardiovaskulära, nervösa och genitourinära systemet. Detta beror till stor del på omega-6-syran, som också jämnar ut den hormonella bakgrunden och stärker immunsystemet. Och i kombination med andra syror och vitaminer rengör Omega-6 blodet från kolesterol, tjänar till att förebygga anemi och hjälper till att kontrollera diabetes. Personer som är bekanta med denna sjukdom bör dock rådgöra med en endokrinolog innan de aktivt konsumerar olja.
3. Läker levern och förhindrar bildandet av gallsten. Vitamin kolin (B4) är involverat i syntesen av fosfolipider, som direkt påverkar leverns tillstånd och gallblåsans aktivitet.
4. Förbättrar hjärnans koncentration och funktion. Detta underlättas av många komponenter i mutterpomaten, men framför allt det redan välkända kolinet.
5. Rensar matsmältningskanalen. Jordnötssmörens omslutande egenskaper, dess förmåga att förbättra tarmmotiliteten och släcka inflammation gör denna produkt till ett utmärkt naturläkemedel för normalisering av mag -tarmkanalen.
6. Förbättrar synen. Naturligtvis fungerar det inte att uppnå örnens vaksamhet bara genom att tillsätta en sked olja till vardagliga måltider, men det faktum att denna enkla åtgärd minskar risken för att utveckla glaukom, grå starr och andra sjukdomar i synorganen är ett vetenskapligt faktum.
7. Lämnar huden fast och fräsch, naglarna starka och håret starkt och glänsande. Det är inte för ingenting som vitamin E bär den inofficiella titeln på ett föryngrande äpple: dess närvaro i kompositionen förvandlar automatiskt produkten till en antioxidant. Och i ett företag med vitamin B och fettsyror förändrar det verkligen utseendet.
8. Hjälper till att gå ner i vikt och se yngre ut. Nyligen genomförda studier av tyska forskare har visat att jordnötssmör innehåller en polyfenolisk förening som kallas resveratrol, som man tidigare trodde var närvarande endast för det mesta i rött vin och druvor. Den upptäckta substansen har kraftfulla regenererande egenskaper, normaliserar östrogennivåer, främjar viktminskning och aktiverar kollagenproduktion.

Det höga kaloriinnehållet i jordnötssmör hindrar inte att det är en del av kosten för viktminskning och muskeltillväxt. Faktum är att oljan undertrycker hunger under lång tid och ger musklerna uthållighet för förbättrade träningspass. Det enda är litet: äta inte för mycket och visas oftare i gymmet.

Notera! Även om information om jordnötsoljans förmåga att hämma tillväxten av tumörer upprepade gånger har glidit i artiklar på internet, finns det ingen officiell bekräftelse på dessa data ännu. Det kan dock vara en bra förebyggande åtgärd: det beräknas att ta denna produkt tre gånger i veckan minskar risken för att utveckla bröstcancer med 39%.

Kontraindikationer och skada av jordnötssmör

Liksom alla andra livsmedelsprodukter kan jordnötssmör orsaka betydande skada, men bara om du närmar dig dess användning hastigt.

Så, dietister rekommenderar människor som diagnostiseras med:

• diabetes;
• bronkial astma;
• olika ledsjukdomar;
• ökad blodpropp.

Olja kan förvärra alla dessa tillstånd. Detta betyder inte att det är strängt förbjudet att äta det, bara först måste du konsultera en läkare, och först efter att ha fått tillstånd från honom kan du gradvis införa en ny produkt i din kost i små doser.

Inte minst noggrant bör barn lära sig den helande rödaktiga eller gyllene pressen från kinesiska valnötter, och i det här fallet kan man inte göra utan att konsultera en barnläkare. Faktum är att olja är ett ganska starkt allergen och oförutsägbart kan påverka barnets sköra kropp.

Notera! Om du vill använda ett av recepten nedan och få ditt jordnötssmör hemma, var noga med att skala nötterna ordentligt. Det är hon, och inte nukleolusen, som ofta är orsaken till fall av individuell intolerans mot produkten, även om detta inte förnekar försiktighet när man smakar oljan för första gången. Börja med små doser och observera hur din kropp reagerar.

Hur man gör jordnötssmör?

Bilden visar hur man gör jordnötssmör

Varför ska man baka hemlagat jordnötssmör överhuvudtaget? För det första är det intressant. För det andra är det enkelt: ingredienserna för den framtida delikatessen kan lätt hittas i alla butiker, du behöver också en ugn, en stekpanna (eller bakplåt) och en kraftfull mixer. Och för det tredje är detta det enda sättet du kommer att vara 100% säker på kvaliteten på den produkt du fick. Inga konserveringsmedel, inga onödiga smaker, sammansättningen av jordnötssmör som kommer ur dina händer blir extremt kortfattad och användbar.

Den hemlagade produkten har bara en nackdel: den har konsistens som en pasta, så att steka potatis i olja eller hälla dem över en sallad fungerar inte. Men det gör läckra och rejäla smörgåsar till mellanmål. Och inte bara!

Hur man gör klassiskt jordnötssmör:

1. Ta 200 g färska (inte saltade eller rostade) jordnötter.
2. Skölj den under rinnande vatten.
3. Bred ut nötterna i ett tunt lager på en handduk och låt torka något. Det är inte nödvändigt att vänta länge, det räcker för att glaset ska vattna.
4. Överför kärnorna till en tjockbottnad stekpanna. Gjutjärn är perfekt.
5. Rosta jordnötterna på medelvärme under omrörning med en träspatel tills kärnorna är gyllenbruna och smör kommer ut.
6. Överför de rostade jordnötterna till en mixer och hacka. I genomsnitt tar det cirka 10 minuter att slipa, med jämna mellanrum stoppa enheten och omröra massan med en sked för att slipa de minsta bitarna.
7. Om du kan få några riktigt färska nötter släpper de ut tillräckligt med olja för att göra en tjock pasta. Annars måste du tillsätta 1-2 matskedar oliv i mixern.
8. Häll lite mindre än 0,5 tsk i mixerskålen. salt för att förbättra smaken och 2 tsk. strösocker (du kan ersätta 1 msk. l. honung eller sirap) och mala sedan allt igen.

Förvara den resulterande pastan i en glasburk med lock på den översta hyllan i kylskåpet.

Choklad Jordnötssmör Recept:

1. Fördela 500 g skalade jordnötter i ett jämnt lager på ett bakplåt och lägg i en förvärmd ugn till 180 ° C. Efter 3 minuter, ta bort bakplåten och skaka försiktigt så att nötterna vänder, stekt uppåt. Grädda jordnötterna i ytterligare 2-3 minuter, men se till att de inte bränns - detta förstör smörets smak.
2. Låt nötterna svalna något och mal dem i en mixer till ett pulver.
3. Blanda 3 msk. l. socker med 1 msk. l. kakao pulver.
4. Smält 2 msk i en tjockbottnad stekpanna. l. Smör.
5. Blanda smält smör med kakao och socker, häll i jordnötter och blanda tills det är slätt. Massan ska få en behaglig krämig konsistens.

Sådan olja kommer att ha ett högt kaloriinnehåll, men smaken kommer inte att vara sämre än den berömda Nutella. Godis kommer definitivt att uppskatta det.

Notera! Om du inte hittar skalade jordnötter, stek dem direkt med skalen, och kyla sedan och skala. Detta är en noggrann verksamhet, men resultatet är värt det. Erfarna hemmafruar rekommenderar att göra detta: sätt dig ner med en skål med jordnötter på balkongen, för att inte göra allmän rengöring efteråt, och bara blåsa torra bitar av skal från kärnorna.

Jordnötssmörrecept

Jordnötssmör har dussintals användningsområden i matlagning. Subtila nötnoter och en märklig, men trevlig eftersmak gör den till ett bra tillskott till kött, grönsaker och bakverk.

Hur man gör jordnötssmör till en av de viktigaste hjälparna i ditt kök:

• Strö över lite rödaktig doftande vätska på en färsk sallad, och gästerna kommer att undra vad du har lagt till så förvånansvärt bekant och gott.
• Kombinera olja med ingefära, vinäger och varmt vatten för en kryddig sås som förvandlar de tråkigaste grönsakerna till en kunglig måltid.
• Stek kött, fisk, räkor, pannkakor, svamp eller potatis i raffinerad olja, och smaken av välbekanta rätter kommer att överraska överraskande och lägga till poäng till din kulinariska talang.
• Häll 1-2 matskedar i soppan, så att den glittrar av nya smaker.
• Lägg till i bakdegen, vilket ger dina pajer och bullar en otrolig nötaktig smak, utan att behöva artificiellt syntetiserade tillsatser.

Några enkla recept för inspiration:

1. Hjärtlig mellanmålssmoothie … Skär 1 mogen banan i skivor. Vispa ihop med 100 ml mjölk och 1 tsk. jordnötssmörpasta. Drick omedelbart.
2. Hemlagad godis … Smält 100 g mjölkchoklad i ett vattenbad. Blanda med lika mycket jordnötssmör och tjockna med kokosflingor. Rulla till bollar, rulla i finhackade nötter (jordnötter eller valnötter till exempel) och låt sitta i kylen så att de inte tappar formen. Godis är ganska sött, men äkta gourmeter kan tillsätta 1-2 msk. l. florsocker.
3. Nötgröt … Koka 300 ml mjölk i en liten kastrull. Tillsätt 1 msk. l. honung och jordnötssmör, krydda med en nypa vanilj. Häll 50-60 g havregryn i den doftande mjölken och koka tills den tjocklek du behöver. Det rekommenderas att lägga till ett äpple eller päron riven på ett grovt rivjärn, banan, bär eller russin tärnade i cirklar till en nästan färdig gröt.
4. Vegetarisk sås … Kombinera 200 g jordnötssmör (flytande eller krämigt sockerfritt) med 50 ml sojasås, 4-5 msk. l. äppelcidervinäger, 2 skalade vitlöksklyftor och en 2 till 3 cm lång skiva skalad ingefära. Lägg allt i en mixer. Tillsätt 100 g koriander, efter att du har klippt av de hårda stjälkarna och hacka tills det är slätt. Fyll på med 50 ml varmt vatten, vispa igen och servera med grönsaksrätter. Få tidigare okända smakfasetter, en hisnande luktbukett och en hel uppsättning vitaminer i en tallrik.
5. Äggpaté … Hårdkoka 4 stora kycklingägg, skala och skär i fjärdedelar. Skala 2 små lökar, hacka fint och stek tills de är gyllenbruna. Lägg ägg och kyld lök i en mixer, 2 matskedar vardera. l. jordnötter och annan vegetabilisk olja, vitlök, peppar och salt efter smak. Vispa tills slät. Servera över chips eller sallad.
6. Kycklingvingar marinerade … Tvätta 12 kycklingvingar, torka med en handduk och lägg i en lämplig behållare. Kombinera lika delar (3 msk) jordnötssmör och sojasås marinad. Tillsätt chilisås efter smak. Strö över skalad och pressad vitlök (1 klyfta) och hackade rosmarinkvistar. Marinera vingarna i 1-3 timmar, lägg i en ugnsform, häll över resten av marinaden och lägg i en förvärmd ugn till 200 °. Om tre kvart är vingarna klara.

Intressanta fakta om jordnötssmör

I själva verket är den "kinesiska nöt" inte en nöt alls: den kommer från baljväxterfamiljen. Ja, och växtens hemland är Sydamerika, inte Mellanriket. Visst, det kom till Europa genom långa slingrande handelsvägar genom Afrika och Asien, så förvirringen är förståelig.

På 1600- och 1700 -talen använde amerikanska planteringar jordnötter för att mata sina slavar på grund av deras mättnad och billighet. I dag i USA används en del av grödan för att mata boskap av samma anledning.

Jordnötssmör mjukar upp huden så bra att den kan användas istället för rakskum om det behövs.

Om din hund inte har något emot att ibland behandla sig själv med en söt delikatess, är han i fara. Och inte alls eftersom det finns särskilda kontraindikationer för jordnötssmör för djur. Det är bara det att istället för socker innehåller den färdiga pastan ofta xylitol, vilket är farligt för tailed husdjur. Vill du fortsätta skämma bort ditt husdjur med söta saker? Förbered oljan själv.

Amerikanska astronauter älskar jordnötssmör. I en sådan omfattning att de till och med utvecklade speciella tortillor med smör, som kan ätas i tyngdkraft.

Men vissa människor kringgår jordnötspasta tre mil bort. Det här är arachibutyrofobiska människor - de som upplever en irrationell rädsla för en trögflytande produkt, av rädsla för att den kommer att hålla sig till halsen.

Den 24 januari firar gourmeter och gourmeter på planeten World Peanut Butter Day.

Se en video om egenskaperna hos jordnötssmör:

Varje produkt kan utgöra ett potentiellt hot mot vår midja, hud eller hälsa. Det är inte för ingenting att det finns en hel vetenskap - näringsvetenskap, som avgör vad och i vilka mängder som är värt att äta. Men detta är inte en anledning att förneka dig själv små nöjen! Genom att veta exakt om fördelarna och farorna med jordnötssmör, kan du enkelt berika din kost med användbara ämnen och få raffinerat nöje utan att riskera någonting. Det är inte för ingenting att den berömda oljan är så utbredd i Nordamerika och Europa - de vet redan mycket om godsaker där.