Ghee är en helig produkt av det indiska köket. Funktioner av beredning, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning. Fördelar och skador, recept och intressanta fakta om den gamla maträtten.
Ghee eller ghee -olja är en nationell produkt av det indiska köket, som används i matlagning, under ritualer och som medicin. Tillverkas och används i stor utsträckning i Indien, Bangladesh, Nepal och Sri Lanka. Ghee ser väldigt aptitlig ut - rik honungsfärg, doft av karamell och nötter, söt smak. Färskt smör används som råvara, som berikas med användbara ämnen under omvandlingsprocessen.
Hur görs ghee?
Det är omöjligt att förbereda produkten i industriell skala på grund av behovet av att skapa speciella tekniska förhållanden. Efterfrågan är dock så stor att problemet med hur man gör ghee -olja löstes på "statlig nivå" genom att bevilja patent till små gårdar.
För att göra 1 liter ghee behöver du 30 liter råmaterial - skummjölk. Efter den första bearbetningen avlägsnas 1, 7 liter grädde, som sedan vispas till smör i en konventionell oljekvarn.
Olja smälts inte i ugnar, annars kommer smaken att drabbas, men i kärl, på trä, över mycket låg värme. Kokning undviks. Partiklar tas bort manuellt med speciella skummare.
Produkten är helt rengjord för torrmjölksrester - kasein och karamelliserad. Sedan förpackas den i slutna behållare, där den mognar. Vid exponering för ljus och luft kan ghee oxidera och därmed försämras.
Hur man gör ghee hemma:
- I en multikokare … 3 förpackningar med "Farmerskoy" med 82% fett läggs i en kastrull. Sätt på "Baking" -läget i 20 minuter, öppna locket. Sedan byter de till "släckning", lämnar i ytterligare 1, 5 timmar. Vit blomning och skum avlägsnas ständigt med en silikonhålssked. Du bör fokusera på färg. Den färdiga produkten är transparent, liknar flytande bärnsten.
- I en vanlig kastrull … Hemmagjord smör, 750 g, skärs i cirka 50 g bitar och får tinas vid rumstemperatur. Sedan läggs de ut i en redan uppvärmd tjockväggig djup stekpanna installerad på en brännare med en låga dämpad till ett minimum. Rör hela tiden så att kuberna smälter jämnt. Oljeblandningens yta ska vingla något, inga bubblor tillåts. Skum bildas på ytan. Tunn och känslig först, sedan fast. Vid komprimeringsstadiet måste det elimineras helt. När vätskan får en fyllig bärnstensfärg stängs formen av och innehållet filtreras genom ostduk. Hälls i glasburkar.
Hemgjord ghee kommer att tjockna och tjockna nästa dag. Nu skiljer det sig från den vanliga ghee bara i färg och lukt.
I Indien anges inte hållbarheten på förpackningen, vilket innebär att användningen är obegränsad. Självgjord ghee bör dock kylas och ätas inom 3 månader.
Sammansättning och kaloriinnehåll i ghee -olja
För inom ayurvedisk medicin förklarades mejeriprodukten nästan som ett botemedel mot alla sjukdomar. Undersökningar av den kemiska sammansättningen utfördes i sin helhet i det "lilla hemlandet" och i Ryssland. Näringsvärdet för en mejeriprodukt beror på receptet.
Kaloriinnehållet i ghee -olja är 885,5 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,3 g;
- Fett - 98 g;
- Kolhydrater - 0,6 g;
- Vatten - 0,7 g;
- Ask - 0,1 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Betakaroten - 0,4 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 1,8 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 0,049 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 20 mg;
- Kalcium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 0,6 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Svavel, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Av spårämnena innehåller ghee -olja järn i en mängd av 0,3 g per 100 g.
Fettsyror per 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
Mättade fettsyror per 100 g - 64,3 g, varav:
- Smör - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Kapryl - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristiskt - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Stearinsyra - 9,03 g;
- Arachidic - 0,92 g.
Enomättade fettsyror - 28,85 g per 100 g, varav:
- Myristole - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Oleic - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Fleromättade fettsyror - 3,04 g per 100 g:
- Linoleic - 1,66 g;
- Linolenic - 0,55 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
I 2 msk ghee -olja behövs det dagliga intaget av mättat fett för att möta kroppens behov. Man bör dock komma ihåg att detta också är 270 kcal.
Fördelar med ghee -olja
Som nämnts har produkten läkande egenskaper. Det används för medicinska och profylaktiska ändamål. Ayurveda -anhängare tror att ghee -olja på grund av dess naturliga sammansättning inte leder till någon skada på kroppen.
Produkten används mest aktivt för åldrande. Det används för att förbättra hudfärgen, förhindra bildning och eliminera rynkor och mot flagnande. När den appliceras externt och oralt förbättras hudens, naglarnas och hårets kvalitet, och regenereringen på cellnivå accelereras.
Men fördelarna med ghee är inte begränsade till att förhindra åldersrelaterade förändringar. När produkten införs i kosten och används som ett terapeutiskt medel:
- Ökar kroppens försvar, har en kraftfull antioxidant effekt, isolerar fria radikaler som cirkulerar i tarmarna och blodomloppet.
- Återställer kroppens ton, stimulerar hjärnans aktivitet.
- Normaliserar leverfunktionen, förlänger livscykeln för hepatocyter.
- Förbättrar funktionen i centrala nervsystemet, kan ersätta starka antidepressiva medel.
- Ökar hastigheten på peristaltik, förhindrar utveckling av förstoppning. Gifter och gifter i tarmarna hinner inte ackumuleras vid regelbunden användning.
- Stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer och gallsyror.
- Förhindrar malignitet på cellnivå, stoppar mognad av atypiska celler och bildandet av neoplasmer.
- Minskar frisättningen av histamin och stoppar utvecklingen av allergiska reaktioner, inklusive säsongsbetonad hösnuva.
- Minskar blodproppar och därmed risken för blodproppar.
- Eliminerar huvudvärk, lindrar migränattacker.
- Stärker effekten av läkemedel som används i komplexet.
Det kan införas i kosten för personer som lider av mjölkproteinintolerans och har haft allvarliga och försvagande sjukdomar. Hos små barn påskyndar ett sådant tillägg till den dagliga menyn tillväxten och förhindrar utvecklingen av rakitis.
Kontraindikationer och skador på ghee -olja
Det finns ett medicinskt talesätt: "Det finns medicin i en sked, gift i en kopp", som varnar för att även det bästa botemedlet, om du inte följer doseringen, kan vara farligt för kroppen.
När du använder ghee -olja kan skada uppstå med gallstenssjukdom, kronisk pankreatit och en tendens till diarré. Det är farligt att äta för mycket med början av fetma och fetma, med leversjukdomar av olika slag, metaboliska störningar. Du bör inte införa produkten i sin rena form i kosten för barn under 1, 5 år, för att inte provocera en kränkning av metaboliska processer.
Fördelarna med ghee är överdrivna. Det har verkligen användbara egenskaper, men det kan inte bli ett universalmedel för alla sjukdomar och kan inte betraktas som ett elixir av "ungdom". Det är vetenskapligt bevisat att om den rekommenderade dosen och användningsfrekvensen överskrids blir resultatet led- och muskelsmärta, ihållande illamående och diarré.
Ghee recept
Denna produkt kan användas på egen hand, den kan användas som ersättning för ghee i olika rätter och under stekning (1: 3 -förhållande) är det också möjligt att laga nationella rätter baserat på detta.
Ghee smör recept:
- Tamatar paneer malay (tomat med ost) … Indisk ost, om det behövs, ersätts med Adyghe -ost. Köttiga tomater, 2-3 bitar, doppas i kokande vatten och skalas och skärs sedan i små kuber. Stekt i ghee med en nypa senap och kumminfrön. Så snart den nötiga doften dyker upp, häll i tomaterna, efter 3 minuter ost, mosad med en gaffel och efter ytterligare 2 - gröna ärtor. Strö över gurkmeja och låt sjuda i 2 minuter. Serveras med gräddfil.
- Tikka masala (kyckling med kryddor och grönsaker) … Förbered kycklingfilé, ca 500 g. Ta bort ben och filmer, skär i lika stora delar, helst i 10 bitar. Placeras i en ugn förvärmd till 180 ° C i 20 minuter, du behöver inte förbereda den. Hacka löken - 4 st. Stek på ghee 3 korn svart och grön kardemumma, 3 kryddnejlika och en kanelstång, en tesked kumminfrön, hackat lagerblad och tillsätt sedan de skivade löken. När löken får en behaglig gyllene nyans, lägg till hackade vitlöksklyftor - 4 st., Liksom 3 hackade skalade tomater. Häll i mer kryddor: mald koriander, gurkmeja, chilipulver. Mal en grön skiva färsk chili och skicka den till pannan tillsammans med filébitarna. Stew i 5 minuter, under konstant omrörning, häll i en fjärdedel kopp 33% grädde. Krydda med 1 tsk. Indisk krydda garam masala, förbered köttet under locket. Servera varm, med stora kryddor borttagna, med platta kakor.
- Chapati … Knåda degen i vatten från en mjölblandning (ett glas med en bild, i lika stora mängder tar de grovmalning och premium), 2 msk. l. ghee -olja. Blandningen får bryggas i 15 minuter, kakor bildas, stekas på båda sidor. Ett glas basmati kokas, kryddor stekas på ghee, tillsätts omväxlande: kanel - 1 pinne, hackat lagerblad, 3 kryddnejlika knoppar, 3 tsk. senapsfrö och 1 tsk. gurkmeja. Häll färdigt ris i pannan, blanda väl. Innan servering, låt den bryggas under locket.
- Soppa … Ett glas olika baljväxter (mungböna, ärtor, bönor av något slag, linser) kokas med lagerblad tills de är mjuka. Salt och peppar. Du måste ta tillräckligt med vatten så att det senare räcker för grönsaker. Grönsaker (100 g pumpamassa, 1 morot och en stjälk av selleri) hackas och stekas i ghee, vattnar pannan generöst. Soppan smaksätts med grönsaker och serveras med gräddfil.
- Nötfondant … De lät koka upp mjölk - 2/3 koppar, tillsätt krossade valnötter eller hasselnötter (hasselnötter), häll i 2 msk. l. ghee och 150 g socker. Koka på hög värme tills den är tjock. Blandningen läggs ut på ett bakplåt, figurer bildas, kyls först vid rumstemperatur och sedan i kylskåpet.
Indiska rätter har en speciell smak, de innehåller mycket kryddor. Om du har matsmältningsproblem bör du minska mängden kryddor till hälften eller begränsa dig till en eller två.
Intressanta fakta om ghee -olja
I indiska manuskript finns referenser till den heliga produkten från 400 -talet f. Kr. epok. Det användes inte bara för livsmedelsändamål. De gamla judarna använde den för att fylla lamporna hos adliga människor och i tempel, indianerna - i ritualer.
Genom att veta om de "magiska egenskaperna" hos ghee, höll Buryat -lamor sina kroppar från förfall. De konsumerade produkten hela livet, och när de förberedde sig för att dö, smorde de generöst deras hud. Den "oförgängliga" buddhisten Dashi Dorzho Itigelov dog 1927. Hans cederskista öppnades först 1957 och sedan 1975. Resterna såg ut som om lama hade dött först i går.
I modern Ayurveda värderas gi som en hälsosam matprodukt som har en fördelaktig effekt på människokroppen. Det läggs till nästan alla rätter. Det är vanligt att införa en åldrad produkt i läkemedel som infunderas i mer än 10 år. Man tror att neurologiska problem bara kan lindras med olja som är minst 100 år gammal. För profylaktiska ändamål, för att förhindra ARVI, smörjer ghee näspassager, hals och till och med droppar in i ögonvrån.
Traditionella medicinrecept med ghee -olja för behandling av olika sjukdomar:
- Bronkit … Blanda i lika delar med aloejuice och kakaosmör. Ta 1 msk. l. på morgonen.
- Förebyggande av bihåleinflammation … 2 droppar i varje näsborre 3 gånger om dagen från den första förkylningsdagen.
- Tuberkulos … Blanda i ett förhållande 1: 1: 1: 1 av färsk morot och betorpuré, välling av aloe -massa och originalprodukten. Sjud i 2 timmar i ugnen, kombinera sedan med vodka och flytande honung. Blanda väl, lägg i kylen. Ta 3-4 matskedar före sänggåendet.
- Angina … Rulla bollar av ghee och honung i ett förhållande 1: 1 och frys in. Lös upp med svår smärta.
Ghee -olja används ofta i hemmakosmetik. För att förbättra hårets struktur appliceras det längs hela längden och för att mjuka upp huden och sakta ner åldersrelaterade förändringar - i ansiktet, tillsätta eteriska oljor för att förbättra effekten: enbär, persika och lavendel (3 droppar per 1 matsked).
Se en video om ghee -olja:
En av de främsta fördelarna med ghee är långtidsförvaring. Även vid rumstemperatur, i ett lufttätt paket, kommer det inte att försämras på 2-3 månader. Efter att ha tillverkat oljan en gång kan du förhindra utvecklingen av ARVI under epidemisäsongen och inte fylla på kosmetiklagret på länge.
