Vad är kurt, hur förbereds det? Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av ost. Fördelar och skador på kroppen, recept med en jäst mjölkprodukt. Intressanta fakta när de är korta. Varje familj har sitt eget recept på hur man gör kurt hemma, överförd från generation till generation. Du kan till och med göra en dessertversion av ost med socker istället för salt. I detta fall tillsätts kanel och russin för att förbättra smaken.
Kurtens sammansättning och kaloriinnehåll
Produktens näringsvärde beror på receptet och typen av råvaror.
Kaloriinnehållet i en kort bark gjord enligt ett traditionellt recept är 133 kcal, och hemlagad fukt kan nå 260 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 14,9-25 g;
- Fett - 7-16 g;
- Kolhydrater - 2,6-2,7 g;
- Ask - 3,8 g;
- Vatten - 6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin PP (ekvivalent med Niacin) - 4,2 mg;
- Vitamin H (biotin) - 2,2 mcg;
- E -vitamin - 0,2 mg;
- D -vitamin - 0,64 mcg;
- C -vitamin - 0,1 mg;
- Vitamin B12 (kobalamin) - 0,4 mcg;
- Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,12 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,23 mg;
- Vitamin B5 (pantotensyra) - 1,1 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,02 mg;
- Betakaroten - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- Vitamin B9 (folsyra) - 29 mcg;
- Vitamin A - 0,105 mg
Mineraler per 100 g:
- Zink (Zn) - 2,5 mg;
- Järn (Fe) - 0,3 mg;
- Koppar (Cu) - 30 mg;
- Svavel (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Kalium (K) - 40 mg;
- Natrium (Na) - 370 mg;
- Magnesium (Mg) - 15 mg;
- Kalcium (Ca) 420 mg
Som en del av en 100 g kurt:
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 1,1 g;
- Fleromättade fettsyror - 4,4 g;
- Organiska syror - 0,1 g;
- Kolesterol - 12 mg
Fördelarna och skadorna med kurt bestäms inte bara av den rikaste kemiska sammansättningen, utan också av beredningsmetoden. En kaloririk produkt hjälper dig att snabbt återhämta dig från anemi, efter försvagande sjukdomar, och en kalorifattig produkt hjälper dig att bli av med övervikt, samtidigt som du behåller hudens friskhet.
De flesta viktminskningsdieter är utformade för att slänga ut "överskott" av vätska. Kroppen blir slapp och slapp. Salt korot normaliserar vatten-elektrolytbalansen, och med ökad belastning bryts fettskiktet ned i vatten och glycerin. Glycerin används som energikälla och vatten finns kvar i kroppen.
Användbara egenskaper hos kurt
Vid beredning av barken används en startkultur från lakto- och bifidobakterier, bulgariska baciller och streptokocker.
De fördelaktiga egenskaperna hos ämnen och råvaror ger fördelarna med kurt för människokroppen:
- Ökar immuniteten, hjälper till att återställa vitamin- och mineralreserver och normaliserar metaboliska processer.
- Undertrycker den vitala aktiviteten hos förorenande bakterier i magen och tunntarmen, förhindrar utvecklingen av dysbios, ökar aktiviteten hos fördelaktiga mikroorganismer.
- Förhindrar tidigt åldrande, hjälper till att behålla vätska i kroppen. Förhindrar uppkomsten av rynkor, ökar elasticiteten hos epitelvävnader.
- Det används för att återhämta sig från anemi, efter tung fysisk och mental stress, stimulerar mental aktivitet.
- Undertrycker illamående, ökar blodtrycket vid hypotoni och återställer hjärtfrekvensen.
- Förbättrar optisk nervs funktion, stärker lokal immunitet.
- Förhindrar utvecklingen av osteoporos, minskar förekomsten av smärtsamma symptom vid artrit, gikt, osteokondros. Hjälper till att stärka benvävnad.
- Det har en antioxidant effekt.
De fördelaktiga egenskaperna hos kurt är inte begränsade till ovanstående. Tack vare honom kan amatörturister och erfarna resenärer inte utesluta friska mejeriprodukter från kosten. En ostboll som väger 500 g innehåller 50 ml mjölk.
Torr salt korot behåller alla helande och näringsmässiga egenskaper i 8 dagar utan kylskåp, oavsett väderförhållanden. Och på en mörk, sval, torr plats kan ordentligt lagad hemlagad ost lagras i upp till 8 år.
Kontraindikationer och skada på kort
Vid intolerans mot startkulturen, råvaror eller tillsatser kan allergiska manifestationer uppstå: utslag av annan art, matsmältningsbesvär, buksmärtor och epigastrisk smärta, illamående och kräkningar och huvudvärk.
Det finns en hel del kontraindikationer för införandet av saltad ost i kosten. Men en bit, inte ens vid daglig användning, kommer inte att provocera utvecklingen av negativa konsekvenser.
Vid överätning kan skada av kurt uppstå:
- Med laktasbrist, eftersom kompositionen innehåller en hög mängd laktos, mjölksocker.
- Med fetma. Kaloriinnehållet i den fermenterade mjölkprodukten är ganska högt.
- Om det finns en historia av åderförkalkning kan kolesterolnivåerna stiga.
- Med åderbråck och tromboflebit. Saltet i produkten får blodet att tjockna.
- Barken innehåller en stor mängd av aminosyran tryptofan. Med ett överskott av det uppträder migrän, sömnlöshet, illamående, yrsel.
- Blodtrycket kan stiga, takykardi kan förekomma. Sannolikheten för stroke, hjärtinfarkt, hjärtsvikt och kärlproblem ökar.
- Ett överskott av salt ökar belastningen på njurarna, främjar blodförtjockning och ökar sannolikheten för ett magsår på grund av irritation av slemhinnan i organet.
Hemkorot får endast införas i kosten för gravida kvinnor och barn under 5 år om det är säkert att värmebehandlingen av råvarorna utfördes fullt ut. En otillräckligt bearbetad startkultur kan innehålla farliga listeriabakterier, som orsakar en farlig sjukdom - listeros. Symptomatologin för sjukdomen liknar encefalit eller meningoencefalit. Hos barn har immunitet ännu inte bildats, sannolikheten för död är 97%. Det är omöjligt att rapportera graviditet efter infektion.
Komjölk innehåller en liten mängd kodein och morfin. Vid tillverkning av kurt bevaras dessa ämnen - det är dem som osten har sin lugnande effekt. Missbruk orsakar sug efter den här typen av produkter. Det är omöjligt att bli missbrukare, men viktökning kommer att dyka upp ganska snabbt.
Kurt recept
Smaken av korot kombineras med sötsyrliga rätter. Drycker görs av det, tillsätts som ingrediens i soppor och sallader. Mjuk ost används till smörgåsar - bred på bröd.
Recept med kurt:
- Soppa … Skär en halv sellerirot, 3 medelstora potatisar och 1 lök, stek i en panna i solrosolja. Överskott av olja dräneras, vatten tillsätts i pannan och grönsaker kokas för att göra dem mjuka. Häll krossad kurt (300 g), det är bättre att ta ett fast ämne, torkat, i en kastrull och koka tills det är helt upplöst. Häll den förberedda soppan i en kastrull, bringa till en homogen konsistens med en mixer, låt stå i 3 minuter. Skär vid det här laget det torkade brödet och gör krutonger. Vid servering hälls flera krutonger i varje tallrik och dillskivor läggs till.
- Bashkir nudelsoppa … Grönsaksskivor kokas: tärnad potatis, rivna morötter, lök lite stuvad i ghee. Lägg sedan till hemlagade nudlar (tukmas) och låt koka. 3 minuter innan du stänger av, tillsätt kurt, dillparaplyer, peppar efter smak. Soppan är klar när osten är helt upplöst. För att göra tukmas, knåda en seg elastisk deg av vatten, mjöl och ägg. Skär i strimlor, strö över mjöl och lägg på kylskåpet i en halvtimme. När du serverar soppan tas paraplyerna av torkad dill bort och skivad persilja och färska örter hälls på en tallrik.
- Smördeg med kurt och svamp … Knåda degen: 1 glas varmt vatten, 1 ägg, en matsked solrosolja och ättika, en tesked salt och en matsked socker, 200 g smör, 3,5 dl mjöl. Salt och socker löses i vatten, ägget bryts i en skål, mjöl tillsätts, de börjar röra, häller långsamt i vatten. Därefter hälls degen på ett bräda, knådas, häller i ättika. För att underlätta arbetet är det bättre att dela hela degen i 4 delar. Därefter rullas 1 del av lagret in i skiktet, ytan smutsas med smör, det böjs så att oljan är inuti och igen rullas det in i lagret. Processen upprepas 4 gånger. Så här rullas varje bit. Den färdiga degen läggs i kylskåpet, minst i 30 minuter, insvept i plastfolie. Sedan tas hälften av degen ut ur frysen för att passa, och fyllningen är klar. Färsk svamp (porcini, boletus eller champignon), 150 g, skuren i tunna skivor. Häll i en kastrull, tillsätt 2 msk citronsaft och en med smör. Koka under konstant omrörning i 10 minuter. Vid denna tidpunkt kan du sätta ugnen för att värma upp, den önskade temperaturen är 200 ° C. Degen är uppdelad i delar - en är 2 gånger större än den andra, en stor rullas ut och läggs i en form med sidor, smord med solrosolja. Grädda kakbotten i 10 minuter. Överflödig vätska dräneras från innehållet i pannan. Rör ner 2 uppvispade ägg (häll lite för att smörja pajen) och 250 g hackad kurt, lite hackad persilja. Bred ut fyllningen på botten, rulla den uppskjutna degen till ett lager, stäng pajen och säkra kanterna ordentligt. Flera snitt görs och smetas med resten av ägget. Grädda i 10 minuter. Denna tårta serveras varm.
- Tomatsallad … Osten krossad i bitar blandas med tomater och kryddas med olivolja, inget salt att behöva.
- Äppelsallad … Anslut äpplen, skuren i bitar, några svarttornbär, ett snitt färsk kål och en hackad vitlöksklyfta. Dressing - äppelcidervinäger och lite mynta.
- Medelhavssallad … Ett gäng salladsblad läggs ut på en tallrik. De sprider en handfull körsbärstomater, hackad rödlök, 1, 5 msk kapris och samma antal urkärnade svarta oliver, uppdelade i 3 delar, krossade vitlöksklyftor, 200 g kurt. Du behöver inte röra om. Dressing - 5 matskedar olivolja och 1 - citronsaft. Det finns ingen anledning att salta salladen, bara tillsätt peppar.
En drink från kurt - irkit - är mycket lätt att förbereda. En boll halvfuktig ost löses upp i varmt vatten. Det visar sig en tjock salt jäst mjölkdryck som släcker törsten väl. Förvara i kylskåp före användning. Irkit används som ett botemedel - det eliminerar illamående vid åksjuka och yrsel. På grundval av en jäst mjölkdryck kan du göra en grön cocktail genom att vispa irkit i en mixer tillsammans med skivad persilja eller dill.
Intressanta fakta om det korta
För nomadiska människor var korot en idealisk livsmedelsprodukt. Det försämrades inte i värme och temperatur extrema; det åt av vuxna och barn. Tidigare, när det inte fanns någon barnmat, dunkades osten och späddes ut med mjölk. Mjölk var också alltid med mig - familjer flyttade från plats till plats tillsammans med många besättningar.
År 1930 räddade kuren livet för många kvinnor, fruarna till "förrädarna till moderlandet" som förvisades till de kasakiska stäpperna. Poetinnan Raisa Golubeva, enligt minnena från fången i lägret Gertrude Platais, skrev dikten "Kurt är en ädelsten".”Åh, Herre, det här är inte en sten. Han luktar mjölk. Och en håplåga fladdrade i min själ, och en klump steg i halsen.
Utmattade kvinnor tvingades arbeta 12-17 timmar om dagen. Och en gång, när de togs till jobbet, började lokalbefolkningen kasta sten. De första dagarna kunde kvinnorna inte förstå någonting, och sedan slogs en av dem ner av en sten. Hon föll med ansiktet nedåt på honom och luktade keso. Kvinnan åt, hon fick kraft, samlade "stenarna" och förde dem till kasernen. Tack vare lokala kazakar och kurtost var överlevnadsgraden i stäpplägren mycket högre än i norr.
Fidel Castro kallade den korta "partisan maten". Efter att ha bekantat sig med en ny produkt i Sovjetunionen organiserade han produktionen i sitt hemland.
Nu görs kurt hemma och på mejerier. Konsumenter erbjuds följande typer av ost:
- Klassisk kurt, mjuk … Den bildas i form av cylindrar upp till 20 cm i längd och 1,5-2 cm i diameter, färgen i sektionen är vit, strukturen är homogen, smaken är krämig, måttligt salt.
- Rökt, hårt … Form - som mjukost. Färgen i sektionen är från ljus till mörkbrun, mer mättad i kanterna. Smaken är intressant, kryddig, med en uttalad saltslick.
- Med kryddor … Oftast är det förpackat i bollar. Smaken är jäst mjölk, ostmassa, beror till stor del på typen av kryddor, något salt. I sammanhanget varvar något gulaktigt.
Hur man lagar kurt - se videon:
Om de kom för att besöka huset och det är brist i kylskåpet kommer de inte att gå hungriga. För att förbereda en sallad räcker det att kombinera den med alla grönsaker. Eller så kan du späda ut den med mjölk, blanda med örter och göra en utsökt dressing till smörgåsar. Glöm bara inte - användningen av kurt bör begränsas. Överskott av salt är skadligt för kroppen.
