Hur man gör en Savoyard Potatisgryta? Vilka egenskaper har valet av produkter? TOPP 5 tartifletrecept. Videorecept.
Tartiflet är en rejäl och utsökt fransk maträtt. Det bereddes först i en provinsstad i Haute-Savoie i östra Frankrike. Namnet "Tartiflette" kommer från Savoyard -ordet "tartifles", vilket betyder "potatis". Under lång tid betraktades det som de fattiges mat, men med tiden har det tagit en stolthet i det franska köket och serveras nu på nästan alla restauranger som en specialitet. Det ursprungliga receptet använder potatis, bacon, gräddsås, vitt vin och ost. Tartiflet tillagas ofta vid massfirande, medan matlagningsprocessen åtföljs av musik och underhållning och är en riktig syn för turister, och det finns tillräckligt med godis för alla.
Funktioner i matlagning tartiflet
Receptet på denna maträtt, som uppfanns på landsbygden i Frankrike, hade inte de exakta proportionerna av ingredienserna. Varje värdinna använde så många av dem som var tillgängliga. Specifikationerna introducerades när receptet patenterades.
Tartiflette är en lätt att förbereda maträtt, inga komplicerade manipulationer tillhandahålls under tillagningsprocessen, men det finns vissa krav i det traditionella receptet för tartiflette för ingredienserna.
Vilka livsmedel behövs för att göra en Savoyard potatisgryta:
- Potatis. Kärnan är Tartiflette en potatisgryta, varför denna rotfrukter används i nästan alla variationer. Denna produkt skiljer sig från sort till sort i smakegenskaper. Det är värt att välja potatis som inte kokar över och behåller sin integritet väl efter värmebehandling. Tartiflet liknar lite potatisgratäng, men där kan potatisen inte kokas i förväg utan läggs omedelbart i en ugnsform. Traditionellt, för att förbereda en Savoyard -maträtt, skalas potatis, tvättas, skärs i tunna skivor och kokas lätt. För att slutföra tillagningsprocessen, stäng av värmen och häll 1-2 koppar kallt kokt vatten i en kastrull, töm sedan all vätska.
- Bacon. Denna utmärkta näringsrika produkt är en viktig del av tartiflette. Faktum är att rätten tillagades huvudsakligen på vintern, när det inte fanns färskt kött, bara saltat kött. Denna ingrediens kan ersättas med andra typer av mindre näringsrikt kött, till exempel kycklingbröst. För en mer kostmeny kan svamp användas.
- Ost. Reblochon är en populär ostsort. Det är franska. Tillverkad av opastöriserad komjölk. Den har en ovanligt delikat krämig smak och behaglig doft. Har en mjuk konsistens. På grund av dessa egenskaper anses den vara den mest lämpliga för denna maträtt. Det går dock inte att köpa överallt, så det ersätts ofta med andra sorter. Den näst mest populära osten för Tartiflette är Camembert. Andra sorter med ett ädelt mögelskal och en flytande kärna är också lämpliga. Ingrediensen ska smälta väl under bakning. Typen av produktskärning beror på storleken på bakformen. För stora portioner skärs osten i stora skivor.
- Grädde. Denna ingrediens kan ha varierande grader av fettinnehåll. Om det finns ett behov av att minska kaloriinnehållet i den färdiga maträtten, är det bättre att välja med det lägsta fettinnehållet.
- Kryddor. Vitlök, rosmarin, timjan, basilika, purjolök kan läggas till Tartiflette. Erfarna kockar rekommenderar inte att du lägger till örter i skålen, särskilt persilja, dill, som inte ingår i listan över franska örter. De är inte kompatibla med tartiflette.
- Lök. De vanligaste vita lökarna. Du kan slipa det i vilken form som helst, men det är viktigt att inte överdriva det. Även denna ingrediens ska kännas bra i den färdiga maträtten. Det är bättre att skära det i stora remsor. Det är viktigt att börja steka det tillsammans med baconet, för att inte tillaga det för mycket, eftersom det ännu inte har bakats i ugnen.
TOPP 5 recept på tartiflet
Under dess existens och resa till kök från olika folk i världen ändras alla recept, nya ingredienser dyker upp i det. Savoyard Tartiflette -grytan är inget undantag. Många kockar erbjuder sina egna matlagningsmöjligheter, några av dem beskrivs nedan.
Klassiskt recept på tartiflet
Det klassiska receptet patenterades av företaget som producerar Reblochon -ost, som blev höjdpunkten i den traditionella maträtten. Rätten ser ganska festlig ut, har en delikat och rik smak och en lockande doft. En aptitretande ostskiva lämnar ingen likgiltig, och potatis bakad med bacon kommer att tillfredsställa även den mest krävande gourmet.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 450 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 40-50 minuter
Ingredienser:
- Potatis - 1 kg
- Rökt rökt bacon - 350 g
- Lök - 2 st.
- Torrt vitt vin - 150 ml
- Grädde - 200 ml
- Reblochonost - 400 g
Steg-för-steg-förberedelse av tartiflet enligt det traditionella receptet:
- Vi förbereder potatis - skala, tvätta, skär i skivor, koka tills de är halvkokta. Tillagningstiden är 5-7 minuter.
- Skala och hacka löken i stora remsor. Skär baconet i små bitar. Stek allt tillsammans i en förvärmd panna. Det är inte nödvändigt att använda olja, eftersom fett kommer att släppas ut från fläsket. Stektiden är symbolisk - 3-5 minuter på låg värme.
- Stäng av värmen under potatisen, tillsätt ett glas kallt kokt vatten, dränera vattnet efter 30 sekunder.
- Smörj bakplåten generöst med smör. Lägg potatis, lök och bacon på den en efter en. Du kan begränsa dig till ett lager, om storleken på formuläret tillåter, eller lager alla angivna ingredienser 2-3 gånger. Det översta lagret ska vara potatis.
- Blanda grädden och vitt vin separat, tillsätt lite salt, tillsätt svartpeppar efter smak och kryddor. Fyll potatisen med den resulterande sirapen.
- Skär Reblochonosten i skivor 0,7-1 cm tjocka och lägg den ovanpå en plåt. Vi lägger in i en förvärmd ugn till max. Stektiden är cirka 20 minuter. Du kan bestämma skålens beredskap visuellt - osten ska bilda en aptitretande krispig, lätt garvad skorpa.
Alpintartiflette
Quick Alpine Tartiflette - Detta tartiflette recept är perfekt för dem som inte gillar långa förberedelser eller de som inte har en ugn. Det finns ingen anledning att förkoka potatis och förbereda en krämig vinsås. En snabbrätt är perfekt för en romantisk kväll eller för att träffa oväntade gäster.
Ingredienser:
- Potatis - 1 kg
- Abondance ost - 250 g
- Rökt brisket - 250 g
- Lök - 1 st.
- Malad svartpeppar och salt - efter smak
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Torrt vitt vin - 1 flaska
Steg för steg beredning av alpintartiflette:
- Vi förbereder potatisen - skala, tvätta, mala i form av en liten kub. Stek på medelvärme tills den är halvkokt.
- Vi rengör och skär löken, hacka brisket - vi skickar allt till potatisen i pannan och steker i flera minuter.
- Häll 250 ml vin i potatisen, tillsätt ost och kryddor, skuren i kuber. Vi sänker värmen till ett minimum och låter svaga. Kan täckas med lock. Låt sjuda tills potatisen är färdigkokt.
- Servera varmt i portioner med ett glas torrt vitt vin.
Tartiflettepaj
Utformningen av denna maträtt liknar inte alls den ursprungliga Tartiflette, men den ser inte mindre imponerande och festlig ut. Fyllningen av pajen är direkt tartiflette. Sådan mat kommer att snappas upp på alla festliga bord.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 500 g
- Varmt vatten - 125 ml
- Mjölk - 125 ml
- Levande jäst - 20 g
- Olivolja - 80 ml
- Vegetabilisk olja - 30 ml
- Smör - 10 g
- Salt och socker - 1-2 tsk vardera.
- Kokt potatis i skalet - 300 g
- Rökt bacon - 50 g
- Lök - 1 st.
- Gräddfil - 40 g
- Hård ost - 150 g
Steg-för-steg-förberedelse av tartiflet-pajen:
- Vi späd jästen i varmt vatten, tillsätt socker. Låt den stå under en trasa i 10 minuter. Häll i varm mjölk och smält smör. Häll i det siktade mjölet och knåda degen. För att öka elasticiteten, tillsätt lite olivolja i slutet av satsen och tillsätt lite salt. Degen ska inte fastna i handflatorna.
- Vi formar en boll, lägger den i en panna smord med vegetabilisk olja, täcker med ett lock, lindar den med en handduk och lämnar den tills degen ökar i volym. Detta kommer att ta cirka 40 minuter.
- Förvärm en stekpanna, stek finhackad lök och större bitar bacon. Stekningstiden är 2-3 minuter. Ta bort från värmen och svalna.
- Skala potatisen kokt i sina uniformer och skär dem i skivor.
- Kavla ut degen i form av en rektangel. Tjockleken ska vara ca 2 cm.
- På ena halvan av degen, steg tillbaka från kanten ca 3 cm, lägg ut fyllningen växelvis - potatis, kryddor, lök med bacon, igen potatis, salt och peppar, bacon och lök. Smörj med tjock gräddfil, lägg skivad ost.
- Stäng med andra halvan av degen, nyp längs kanterna. Ovanpå, med en vass kniv, gör vi hack så att ånga kommer ut.
- Smörj med smör, bred ut på en plåt och låt stå i 10 minuter, så att degen kommer upp något.
- Vi skickar det till ugnen, förvärmd till 220 grader. Denna tårta bakas tillräckligt snabbt, vanligtvis 25 minuter.
- Kyl, skär och servera i portioner till bordet.
Tartiflette med svamp och kycklingbröst
Detta är en anmärkningsvärd variant av det traditionella franska tartiflette -receptet. Smaken är utsökt. Kyckling är lägre i kalorier än bacon, och vildsvamp ger en frestande smak.
Ingredienser:
- Porcini svamp - 300 g
- Potatis - 600 g
- Rökt kycklingbröst - 1 st.
- Kräm med fettinnehåll - 150 ml
- Hård ost - 150 g
- Smör - 30 g
- Salt och svartpeppar efter smak
Steg-för-steg-tillagning av svamp- och kycklingbrösttartiflet:
- Koka potatisen i skalen tills den är kokt, svalna, skala och skär i skivor.
- Vi rengör svampen, sköljer under rinnande vatten, torkar, skär i tunna skivor.
- Skär det rökta kycklingbröstet i skivor.
- Smörj botten av ugnsformen med smör, lägg upp svampen, potatisen, kycklingen, krydda om det behövs.
- Häll med grädde, strö över riven ost, täck med folie och skicka till ugnen vid en temperatur på 18 grader i 30-40 minuter.
- För att bryna ostskalet, ta bort folien 5-10 minuter före tillagningen.
Tartiflette med zucchini
Traditionellt görs fransk tartiflette med potatis, men den kan ersättas med en annan grönsak, till exempel en grönsaksmärg. Detta ursprungliga alternativ kommer att diversifiera skålen. Eftersom zucchini avger mycket vätska under värmebehandling, du måste lägga till en ingrediens till - havregryn. Vi föreslår att du förbereder denna maträtt i små portioner i små bakformar.
Ingredienser:
- Havreflingor - 50 g
- Zucchini - 200 g
- Hård ost - 120 g
- Smör - 30 g
- Ägg - 1 st.
- Gräslök - 4 fjädrar
- Mjölk - 60 ml
- Salt och peppar efter smak
Steg för steg förberedelse av zucchinitartifletten:
- Vi förbereder zucchini - tre på ett grovt rivjärn eller skärs i tunna skivor. Vi lägger till och låter den frigjorda vätskan rinna av.
- Vi gnuggar osten.
- Blanda smör i rumstemperatur med havregryn. Vi sprider hälften av den resulterande blandningen på botten av små former. Lägg hälften av all zucchini ovanpå, ett tunt lager ost, finhackad salladslök. Sedan igen zucchini, ost och flingor.
- Vispa ägget med mjölk, dela mellan formarna. Vi bakar i cirka 20-25 minuter vid en temperatur av 180 grader.
- Strö över grön lök igen innan servering och behandla gästerna.
