TOPP 5 recept för att göra hallonsås hemma till kött, desserter och till vintern. Hemligheter för erfarna kockar och videorecept.
Fruktsåser används inte ofta av hemmafruar hemma. Men i en industriell miljö är det mycket efterfrågat. Fruktsåser är uppskattade för sin mångsidighet och förmåga att förvandla den enklaste rätten till något speciellt. De kan vara söta tillagade till desserter (pannkakor, glass, pannkakor, cocktails, pannacotta) och kryddig-sur-söt till huvudrätter (kött, fisk, fjäderfä, salladsdressing).
Fruktsåser tillagas av en mängd olika frukter: jordgubbar, blåbär, tranbär, körsbär, etc. Denna recension erbjuder flera alternativ för att göra hallonsås. Det tar ett minimum av ansträngning att skapa, och resultatet är en doftande och mångsidig blandning. Allt är bra i såsen: den mjuka smaken av mogna hallon och en fantastisk ljusröd färg. Vi kommer också att få reda på användbara tips som kommer att vara till nytta när du lagar den.
Hallonsås - råd från erfarna kockar
- Färska eller frysta bär är lämpliga för receptet.
- Om bären är frysta måste de få stå lite i rumstemperatur innan de tillagas.
- Töm saften från de tinade bären och använd till andra rätter.
- Innan du börjar laga mat, sortera ut hallonen, sortera bort de bortskämda, skrynkliga och ruttna bären. Välj mogna och saftiga bär till såsen, för dess grund är hallonsaft.
- Ta bort stjälkarna från bären.
- För att ta bort möjliga insekter, täck bären med kallt vatten och vänta 15 minuter. Ta sedan bort de flytande buggarna från ytan.
- Tvätta bären strax före tillagning, i 1-2 minuter.
- Hallon innehåller mycket små frön som inte ska komma i såsen. För att göra detta, torka hallonen genom en fin sil vid ett av tillagningsstegen. Att mala den med en mixer eller vrida den i en köttkvarn räcker inte.
- Om såsen är beredd för kött, bör lite socker tillsättas.
- För att minska kaloriinnehållet i skålen, byt ut socker mot ett sötningsmedel.
- Hallonsåsen smakar bättre om du lägger till lite färska myntablad, kanel, kardemumma och andra kryddor.
- Använd inte en aluminiumbehållare för att förbereda såsen. Under påverkan av syrorna i bären oxideras aluminium, varifrån skadliga ämnen bildas som kommer in i såsen.
- Såsen serveras både kall och varm.
- För att förhindra att såsen täcks av en film vid kylning, smörj ytan med smör medan den är varm.
Hallonsås med vin
Den salta sötsyrliga smaken av den legendariska hallonsåsen med rött vin är ett bra komplement till kött och fjäderfä, fisk och kebab.
Se också hur man lagar hallon med mjölk.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 329 kcal.
- Portioner - 300-350 g
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Hallon - 250 g
- Socker - 100 g
- Torrt rött vin - 100 ml
- Svarta pepparkorn - 5 st.
Att göra hallonsås med vin:
- Lägg hallonen i ett durkslag och skölj genom att doppa dem flera gånger i rent vatten.
- Lämna bären till glaset i vattnet.
- Mal svartpepparkorn i en murbruk eller kvarn, för för receptet måste det vara nymalt. Grov peppar är att föredra.
- Häll hallon i en kastrull, tillsätt socker och häll i vin.
- Sjud maten i 15 minuter, rör om då och då för att lösa upp sockret helt.
- Ta kastrullen från värmen och kyla innehållet.
- Gnid hallonen genom en fin sil för att ta bort fröna.
- Krydda hallonsåsen och vinet med malet peppar och rör om.
Hallonsås till kött
Det föreslagna receptet på hallonsås kan serveras med alla typer av kött: kanin, anka, kyckling, vilt. Den är god, aromatisk, fyllig, söt och syrlig och något kryddig.
Ingredienser:
- Färska hallon - 200 g
- Socker - 2 tsk
- Malad svartpeppar - nyp eller efter smak
- Malad rödpeppar - nypa eller efter smak
- Salt - 0,5 tsk eller att smaka
- Sojasås - 1 matsked
- Äppelcidervinäger - 0,5 tsk eller att smaka
Tillagning av hallonsås till kött:
- Lägg hallon i en kastrull och tillsätt socker.
- Låt bären stå i 15 minuter, lägg sedan dem på spisen och låt sjuda på svag värme i 5 minuter så att frukterna börjar safta och mjukna. Rör massan regelbundet under tillagningen.
- Mal de färdiga hallonen genom en fin sil, ta bort fröna.
- Tillsätt sojasås, salt och röd och svart paprika till fruktpurén.
- Rör om maten och koka såsen på svag värme.
- Koka den i 5-7 minuter och tillsätt äppelcidervinäger.
Kryddig hallonsås till desserter
Vanligt grillat kött blir till ett kulinariskt mästerverk, och efterrätt är en riktig godbit när den serveras med en kryddig hallonsås. Det förbereds enkelt och mycket snabbt.
Ingredienser:
- Hallon - 0,2 kg
- Socker - 15 g
- Torrt vitt vin - 40 ml
- Malad kanel - en nypa
- Citronsaft - 100 ml
- Het rödmald peppar - en nypa
- Smör - 50 g
- Malad torkad ingefära - en nypa
- Kryddnejlika - 2 st.
Gör kryddig hallonsås:
- Mal hallon med en mixer och mal sedan två gånger genom en fin sil.
- Pressa ut rätt mängd saft ur citronen.
- Smält smöret i en kastrull och tillsätt alla kryddor som anges i receptet.
- Efter 2 minuter, tillsätt hallonpurén och låt sjuda i 3-5 minuter.
- Tillsätt socker, citronsaft och vin.
- Fortsätt att koka blandningen tills sockret är helt upplöst.
- Förvara den kryddiga hallonsåsen till desserter i en vecka i kylen eller i ett år i frysen.
Kryddig hallonsås
Processen att göra varm hallonsås är ganska enkel och snabb, och smaken kommer perfekt att komplettera "ljudet" av många rätter.
Ingredienser:
- Hallon - 250 g
- Vegetabilisk olja - 40 ml
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Lök - 45 g
- Äppelcidervinäger 6% - 50 ml
- Socker - 50 g
- Salt - en nypa
- Het chilipeppar - 0,5 st.
Gör varm hallonsås:
- Tvätta het paprika, skär på mitten på längden, ta bort fröna och finhacka fruktköttet.
- Skala vitlöksklyftorna och hacka fint med en kniv.
- Ta bort skalet från löken och skär i små tärningar.
- Lägg peppar, lök och vitlök i en kastrull med uppvärmd olja. Fräs grönsakerna, rör om ibland i 5 minuter.
- Kombinera hallon med socker och salt. Rör om och häll i stekpannan med grönsaker.
- Koka maten för att lösa upp sockret.
- Mal massan med en mixer tills den är slät och gnid genom en fin sil.
- Tillsätt äppelcidervinäger till såsen, rör om och låt sjuda tills önskad konsistens.
Universal hallonsås för vintern
Den universella hallonsåsen för vintern kan serveras både med pannkakor och med kött, både med ostkakor och kebab, dressing med både frukt- och grönsaksallader.
Ingredienser:
- Hallon - 6 msk.
- Socker - 1 msk.
- Vatten - 1 msk.
- Färskpressad citronsaft - 1 matsked
- Kanel - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk
- Salt - 1 tsk ingen bild eller smak
Gör en mångsidig hallonsås för vintern:
- Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen på spisen och koka i 10 minuter.
- Häll hallonen med sockersirap och låt stå i 15 minuter.
- Mal hallonmassan med en mixer tills den är slät.
- Lägg blandningen på en sil och sila för att ta bort fröna.
- Tillsätt kanel, svartpeppar och salt till bärblandningen.
- Lägg såsen på spisen och koka upp.
- Häll i citronsaft, rör om och stäng av värmen.
- Lägg hallonsåsen i steriliserade burkar, täck och sterilisera i 15 minuter.
- Rulla ihop behållarna med lock, linda dem i en varm filt och låt svalna långsamt.
