Vad är ramen, funktioner i att göra japanska nudlar. TOPP 4 recept för att göra ramen. Hur serveras och äts rätten? Videorecept.
Ramen nudlar är en maträtt av orientaliskt ursprung som nu är mycket populär över hela världen. Många anser att det är "snabbmat", även om det tar mycket tid, ansträngning, speciell kunskap och färdigheter att göra högkvalitativ ramen. Dessa nudlar är rejäla, välsmakande och näringsrika, och med olika buljonger och fyllningar finns det många olika sorter och smaker att prova.
Vad är ramen?
På bilden japanska ramen nudlar
Japanska ramen, kallad "kinesiska nudlar" i Landet av den stigande solen, är också populär i Kina och Korea. Anmärkningsvärt nog, i Kina, kallas nudlarna tvärtom "japanska", och i Korea kallas de helt enkelt "ramen".
Ramen är en relativt ung maträtt som kom till Japan från Kina runt början av 1900 -talet. I alla länder tillagas nudlar på sitt eget sätt, och i varje recept kan du spåra svaren från landets kulturella egenskaper.
Det finns också de välkända snabbnudlarna, tack vare vilka ramen har fått sin berömmelse som "snabbmat". Det uppfanns 1958 av japanska Momofoku Ando, och hans uppfinning anses fortfarande vara en av de viktigaste uppfinningarna under 1900 -talet i Japan. Nudlarna var en torkad degprodukt som stektes i palmolja. Ursprungligen var det en stor framgång, men under årtionden fick statusen "mat för de fattiga".
Funktioner av matlagning ramen
Ramen är en nudel dränkt i buljong med alla möjliga ingredienser. Det kan finnas hundratals recept på ramen, men det finns fortfarande en vanlig matlagningsteknik som följs över hela världen. Ingredienserna till rätten bereds separat och läggs sedan ihop i en tallrik.
Ramen buljong
Basen i vilken ramen som helst är buljongen som ger smaken till hela rätten. Den kan tillagas på fläsk, kyckling, nötkött, på grundval av färsk fisk eller torkad bonito tonfisk, liksom på grönsaker, tång, svamp. Buljonger kan också blandas och kryddas ofta med salt, såser och olika kryddor.
Flera typer av ramen buljong:
- Shoyu eller Shoyu … Lätt buljong (assari) med sojasås. En av de äldsta och mest populära typerna. Det är såsen som ger den dess karaktäristiska färg och smak. De lagar vanligtvis på kyckling, nötkött, fläskben eller fisk. Nori, kokta ägg, gröna lök, kamaboko (en maträtt baserad på fiskpuré), böngroddar, sesamolja passar bra till en sådan buljong. Skivor av fläsk eller nötkött läggs ofta i det. Ramen tillverkad av en sådan buljong är särskilt populär i mitten av Japan, eller snarare, i Kanto -regionen.
- Shio … Lätt buljong, som vanligtvis saltas rikligt (från det japanska "saltet"). Oftast tillagas det på grundval av kyckling, grönsaker, fisk eller tång. För pålägg väljs vanligtvis samma lätta ingredienser som kyckling, inlagda japanska plommon, kamaboko och skaldjur. Ursprungligen använt i det ursprungliga kinesiska receptet, är denna buljong mest populär i den södra staden Hokkaido, Hakodate, där påverkan av kinesisk kultur känns.
- Miso … Ramen buljong med miso sojapasta är lätt men rik och rik. Kryddiga bönspreadar eller chiliolja passar bra till det. Livsmedel som söt majs, gröna lökfjädrar, böngroddar, vitkål och stekt fläskfärs används ofta som tillsatser.
- Tonkotsu … En mycket tjock, rik och rik buljong (cotteri) tillagad på fläskben. Det kokas i ca 8 timmar så att det tjocknar tillräckligt. Soppan serveras med kokta ägg, fläskskivor, örter, ister och andra ingredienser. Denna buljong anses vara den mest populära och används ofta i det klassiska ramenreceptet.
- Curry … Vanligtvis en tjock buljong tillagad med fläskben och grönsaker, generöst kryddat med curry krydda. Tunna skivor av marinerat och stekt fläsk, nori -tång, mungbönspiror, lök läggs i en sådan buljong.
Ramen nudlar
Ramen kallas inte bara en maträtt, utan också nudlarna som den är gjord på. För beredning används vitt raffinerat mjöl, vatten (ibland kolsyrat - kammizu), salt och ägg. Den har en lång, tunn, cylindrisk eller platt form och är gulaktig i färgen. På grund av denna sammansättning är nudlarna täta och kokar inte i buljongen.
Det finns flera typer av ramen nudlar:
- Hosomen (tunna nudlar);
- Chu hosomen (medeltunna nudlar);
- Chubutomen (medeltjocka nudlar);
- Futomen (tjocka nudlar).
I ramen-ya (restauranger som serverar ramen) är det vanligt att laga nudlar på egen hand, sällan köpa dem i specialaffärer. Det finns också flera typer av nudlar, och varje kock väljer noggrant den rätta för buljongen. Till exempel läggs tunna och platta nudlar till en rik buljong så att den kan absorbera den rika smaken. Och vågiga nudlar är mer lämpliga för miso buljong, vilket bättre avslöjar smaken av kryddig krydda.
Ramen toppings
Det är svårt att föreställa sig ramenudlar utan pålägg - fyllningar som diversifierar och dekorerar rätten, ger den rikedom och personlighet. En skål med nudlar kan kombinera från 4 till 40 ingredienser, här är några av de mest populära:
- Fläsk … Det vanligaste tillägget till nudlar. Det kan finnas många variationer, men huvudtyperna är chashu (fläskkokt tills det är mjukt i sojasås och sött risvin) och kakuni (fläskkokt med sojasås, mirin, ingefära, kanel, peppar, socker och vitlök). Serveras också ofta bacon, köttfärs, stuvad eller stekt med grönsaker, fläskfett.
- Skaldjur … Tillsatser som räkor, krabbor, musslor, kammusslor, bläckfisk, bläckfisk etc. läggs vanligtvis i lätta fiskbuljonger. Kamaboko -toppning är också ganska populär, det är tunna skivor av en rulle gjord med surimi (vit fiskpuré). Också nära besläktade med ramen nudlar är bonito tonfisk chips och hondashi pasta, baserad på det.
- Ägg … Kokta ägg är nästan huvudtoppen för alla ramenudlar. De kan förbereda sig på olika sätt. De använder till exempel både klassiska hårdkokta ägg och mjukkokta ägg marinerade i sojamyrinsås (ajitsuke tamago). Sous vide -teknik är också ett populärt sätt att förbereda ägg till ramen: ägg kokas vid låga temperaturer under lång tid, på grund av vilket proteinet blir delikat i smaken och äggulan blir flytande och viskös. Färska grönsaker serveras vanligtvis med ljusa buljonger och stekta - med rika.
- Tång … Det är vanligt att lägga nori -ark i en skål med nudlar innan servering, eller att riva sönder dem och strö på ett fat. Wakame och kombu tång läggs ofta till en lätt, saltbaserad buljong, till vilken de ger en speciell skaldjurssmak och arom.
- Höna … Precis som fläsk, i olika former: inlagd, stuvad, stuvad, etc. Tunna skivor Pekingand är en vanlig ingrediens i ramen nudlar.
- Aromatisk olja … Det kan finnas många sorter: sesam, lök, chili, bonito infunderad, räkor, vitlök, svart vitlök olja, etc. De ger inte bara speciell smak till buljongen, utan förhindrar också snabb kylning genom att täcka den med en film.
- Ingefära beni-sega … Det är mycket kryddigare än det som kommer med sushi, och läggs ofta till tjocka tonkotsu buljonger.
- Grönsaker … Vackert hackade gröna lökfjädrar är en av häftklamrarna i ramen nudlar. De innehåller också ofta stuvad kål, komatsuna (kinakål), purjolök, rödlök, kokt eller konserverad majs, oxiderade bambuskott (menma), groddbönor (baljväxter) och bönor.
- Svampar … Till exempel syltad shiitake, kikurage (auricular auricular) i torkad form, som är genomblötade eller färska enokisvampar, som, när de hälls med varm buljong, ger den senare sin "jordiga" smak med söta toner.
- Sesam … Sesamfrön används både färska, hackade och rostade. Tahini (en pasta gjord av stekt sesamfrön med tillsats av olja) tillsätts ofta till ramen nudlar.
- Kryddor … De ger en pricken över i: et för alla nudlar. De kan läggas direkt i en skål eller serveras separat så att alla kan krydda rätten efter eget tycke. Vanliga kryddor är svart, vit, röd paprika, curry, torkat varmt chilipulver, rostat eller blandat med apelsinskal, sesam, ingefära, nori och hampafrön. Vitlökspasta, gjord genom att blanda malet vitlök med ister, ger nudlarna en delikat kryddighet. Citron är också en populär toppning för ramen.
TOPP 4 recept på ramen nudlar
Eftersom de flesta människor inte har specialverktyg och speciella ingredienser som är bekanta för Japan, men ovanliga för invånare i Ryssland och OSS -länderna, kommer de föreslagna recepten att ha mer välbekanta komponenter och ett förenklat recept. När du väljer nudlar är det bättre att fokusera på det ursprungliga receptet och leta efter speciella ramenudlar på butikshyllorna, men i avsaknad av det kan du enkelt ersätta det med vanliga äggnudlar, detta kommer inte att göra rätten sämre.
Kycklingramenudlar
En lättlagad maträtt för kycklingälskare. Ramen hemma enligt detta recept är enkelt och snabbt, kräver ett minimum av ingredienser som alltid finns på hyllorna i butiker runt huset. Japanarna använder sällan kyckling i ramen, eftersom de anser att det är kostkött, inte lika fett som fläsk. Men för dem som inte tror att den här egenskapen är ett minus kommer rätten att verka rejäl och aptitlig.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 350 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 80 minuter
Ingredienser:
- Kycklingbröst - 300 g
- Kycklingstrumpa - 3 st.
- Ramen nudlar - 350 g
- Morötter - 1 st.
- Ägg - 4 st.
- Grön lök - 4 fjädrar
- Lökropp - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Nori - 1 ark
- Sojasås - 4 matskedar
- Sesamolja - 2 tsk
- Socker - 1 tsk
- Ingefära - 10 g
- Malad het peppar - en nypa
- Sesam - efter smak
Hur man förbereder kycklingramen steg för steg:
- Först måste du koka buljongen. Ta en kastrull med kallt vatten (1,5 l), tillsätt den tvättade kycklingstången, skalade morötter och lök. Koka upp på hög värme, och efter kokning, minska det och koka ingredienserna i ungefär en timme på medelvärme. Sila sedan buljongen.
- Tillsätt sojasås, skalad och finriven vitlök, ingefära i buljongen, krydda med peppar. Vi lägger pannan på spisen igen och värmer ingredienserna i cirka 5 minuter, efter testet, tillsätt mer sojasås eller socker efter smak.
- Koka ramenudlar enligt anvisningarna och töm bort överflödigt vatten.
- Skär kycklingfilén i små bitar och stek i sesamolja tills den är mjuk.
- Koka äggen tills de är kokta, hårdkokta eller i en påse.
- Nu ska vi "samla" soppan. Lägg nudlarna i portioner i varje skål, fyll den med buljong, lägg en kyckling ovanpå, ett ägg, skär i 2 delar. Skär nori -bladet i bitar och strö över hackad salladslök och sesamfrön.
Viktig! Ramen tar inte mer än 20 minuter att laga mat om du kokar buljongen i förväg, eftersom det är den som tar mest tid.
Ramen med grönsaker
Den vegetariska versionen av ramen nudlar, trots överflöd av köttrecept, blir aktivt populär i öst. Rätten visar sig vara lätt, men samtidigt näringsrik, god och aromatisk. Närvaron av en mängd olika ingredienser gör smaken ljus och intressant.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 st.
- Svamp - 150 g
- Bok choykål - 250 g
- Ägg eller tofu - 2 st.
- Purjolök - 50 g
- Grön lök - 2 fjädrar
- Färsk varm peppar - 1 st.
- Misopasta - 2 matskedar
- Sojasås - 2 msk
- Sesamfrö - efter smak
- Sesamolja - efter smak
- Ramen nudlar - 200 g
Tillagning av ramen med grönsaker steg för steg:
- Champignoner eller andra färska svampar ska skäras i skivor, aubergine - i kuber. Förvärm sedan ugnen, lägg de förberedda grönsakerna på ett bakplåt, salta och strö över olja. Grädda i 180 ° C i cirka 20 minuter.
- Hacka bok choykålen, som kan ersättas med kinakål eller spenat, fint. Gör samma sak med grönlök och purjolök.
- Lägg de hackade hårda delarna av bok choy och purjolök i en stekpanna med smör och stek i 2-3 minuter.
- Häll cirka 0,8 L vatten i en kastrull och koka upp. Späd misopastan i en skål genom att hälla varmt vatten över den. Tillsätt sojasås, rör om och häll tillbaka i grytan. Värm upp innehållet i pannan i 2 minuter och stäng sedan av gasen.
- Koka ramenudlarna tills de är kokta, dela i portioner i skålar.
- Koka ägg på något sätt, svalna, skala och skär på längden. Om soppan ska vara rent grönsak, skär tofu i tärningar och stek i olja tills den är gyllenbrun.
- Skär paprikan i hälften för att ta bort alla frön, hacka sedan med en kniv.
- Häll varm eller bättre kokande buljong i skålar, toppa med svamp, aubergine, färsk och stekt kål, purjolök, grön lök, halverade ägg eller tofu, peppar. Garnera med sesamfrön i slutet och servera.
Det klassiska fläskramenreceptet
Det finns många sätt att göra ramen, men det mest populära receptet för klassiska nudlar innebär att man gör en rik buljong med fläskben, som måste kokas i upp till 10 timmar. Om du kan lägga så mycket tid på att laga buljongen kommer det att se ut så nära originalet som möjligt. I vårt recept presenteras en förenklad version av kokande fläskbuljong.
Ingredienser:
- Fläsk - 1 kg
- Salt - 20 g
- Socker - 20 g
- Sojasås - 200 g
- Fläskfett - 30 g
- Ingefära - 30 g
- Gröna efter smak
- Grön lök - efter smak
- Ramen nudlar - 0,7 kg
Hur man förbereder den klassiska fläskramen steg för steg:
- Skär fläsket i bitar och lägg i en kastrull med kokande saltat vatten och koka i cirka 30 minuter. Överför sedan fläsket till en skål och sila buljongen, ta bort skum och föroreningar.
- Ta en ren tjockväggig kastrull och lägg ingefära på botten, lägg fläskbitarna ovanpå, häll i sojasåsen och häll i lite buljong så att det täcker köttet helt. Smaksätt med salt och krydda efter smak. Täck med lock eller tallrik så att köttet inte flyter, tryck ner på toppen med en belastning, sätt på värmen och låt köttet sjuda på svag värme i cirka 4 timmar.
- Koka ramen nudlar enligt instruktionerna, vanligtvis är 5 minuter tillräckligt för kokning. Töm av överflödigt vatten, skölj med kallt vatten, blanda med olja och lägg åt sidan.
- Koka 1 liter rent kallt vatten i en kastrull, häll sedan i buljongen, koka i ca 5-10 minuter. Späd flätat fett innan du stänger av gasen.
- Dela nudlarna i skålar (ingredienser per 5 personer). Häll i buljong, tillsätt kokt fläsk, strö över hackade örter och salladslök.
Ramen med skaldjur
Ramen buljong med skaldjur kommer att beredas på basis av dashi - torrt fiskkoncentrat. Om så önskas kan du ersätta den med torkade bonitotonflis med kombu -tång eller vanlig fisk, t.ex. kummel, pollock eller kolja, genom att koka buljong från den.
Ingredienser:
- Sojasås - 4 matskedar
- Dashi - 1 tsk
- Ägg - 2 st.
- Risvin, vodka eller mirin - 3 matskedar
- Grön lök efter smak
- Nori -ark - 1 st.
- Ramen nudlar - 200 g
- Sesamolja - 1 matsked
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Ingefära rot - 20 g
- Vatten - 250 ml
- Skaldjurscocktail - efter smak
Hur man förbereder skaldjursramen steg för steg:
- Koka 1 liter vatten och späd hondashi -granulatet i det.
- Förbered såsen genom att blanda risvin med sojasås och häll i buljongen.
- Skala vitlök och ingefära, riv på ett fint rivjärn. Lägg en stekpanna sesamolja på spisen och bryn ingredienserna. Häll pannans innehåll över buljongen.
- Kasta den tinade skaldjurscocktailen i buljongen och koka tills den är öm, ta sedan bort ingredienserna med en hålslev och lägg åt sidan.
- Koka ramen nudlar i en separat gryta med vatten enligt instruktionerna. När du har tagit bort överflödigt vatten, lägg i varje skål i portioner. Häll i varm buljong.
- Koka äggen, ta bort skalen och halvera dem.
- Bred skaldjur och ägg ovanpå nudlarna, strö över gröna lök och lägg ett halvt noriblad på sidan.
- Servera varm smaksatt ramen omedelbart.
Hur äts ramenudlar?
Japan har alltid kännetecknats av sin vördnadsfulla inställning till genomförandet av de föreskrivna reglerna och efterlevnaden av kulturella ordningar. Detta gäller också kulturen för matkonsumtion. Även om ramen är en ung maträtt, som är cirka 200 år gammal, gäller vissa användningsregler också för den.
Soppan serveras i breda skålar med ätpinnar och en bred buljongsked. Du kan också servera kryddor, såser och olja separat.
Ramen bör ätas omedelbart efter tillagning, innan nudlarna och andra ingredienser hinner koka och förlora sin smak. De börjar äta med ett prov med nudlar, fortsätter sedan till resten av ingredienserna, i slutet dricker de buljongen (med en sked eller från en skål).
Samtidigt måste du äta snabbt och inte slita dig från maten för andra saker tills skålen är helt tom. För att visa särskild tacksamhet till kocken för en utsökt maträtt, måste du äta högt och med glädje.
