Historia och särdrag i beredningen av ryska krogkök. 10 bästa hodgepodge -recept för varje dag och för ett speciellt tillfälle. Videorecept för att göra en hodgepodge hemma.
Solyanka är en maträtt från ryska krogkök, som är en tjock saltlösningssoppa gjord på en blandning av olika produkter som är helt oförenliga vid första anblicken. Det brukar kallas "kombinerat", eftersom en imponerande uppsättning ingredienser används i tillagningsprocessen. Den har en doftande doft och en rik ovanlig sur-salt-söt smak: surhet kommer från tomater, sötma kommer från lök stekt i olja, salt kommer från inlagda gurkor. Och grunden kan vara kött, fisk eller svampbuljong. Ytterligare funktioner i matlagning och populära recept.
Funktioner i matlagning hodgepodge
Solyanka är en multikomponenträtt med rysk krogkök, som har en rik sur-salt-kryddig smak och en särpräglad historia.
I skriftliga källor nämndes det första gången på XVIII -talet. under namnet "selyanka" (från ordet "by"), eftersom rätten var populär bland byborna. Dock inte som en soppa, utan som varm från kål, gurkor, kött, fisk, svamp och med tillsats av andra produkter. Den sura smaken var avgörande, vilket uppnåddes genom att införa saltlake och ättika i receptet. Det är därför hodgepodge fortfarande kallas inte bara den första rätten, utan också stuvad kål tillagad med olika fyllningar, till exempel med tillsats av svamp.
Enligt en av versionerna användes hodgepodge också som mellanmål för vodka. Det var kokt kryddigt och oljigt så att det skulle hjälpa att dricka länge utan att bli full. Rätten kallades mycket vältaligt - "baksmälla". Och aristokratin erkände det uteslutande som en mat för att dricka bönder.
De började tillaga hodgepodge som en flytande maträtt senare, på 1830- och 40 -talen. De första recepten inkluderade pickles och svamp, och det fick ett bekant utseende under andra hälften av 1800 -talet. Många versioner dök upp med rökt kött, stör, kapris och citron tillsattes vid servering. Varje gästgivare lockade kunder med otänkbar smak, så det är inte helt korrekt att prata om en klassisk hodgepodge - det fanns helt enkelt inget sådant recept.
Idag tillagas rätten med en brant buljong - kött, fisk eller svamp - och det visar sig vara otroligt tjockt. För att göra den rik, med en tunn fet film, använd nötkött på benet, liten fisk med små ben. Produktens mängd måste vara betydande. Enligt reglerna dräneras vattnet för första gången efter kokning. Kockar rekommenderar att man lägger till tunga, rökt revben och använder njurar under beredningen av buljongen.
Solyanka tillhör saltlösningssoppor: den innehåller gurka eller kållake. Dock inget vinägerinnehåll.
En ingrediens som pickles är ansvarig för bildandet av den mycket sursaltiga eftersmaken. Bättre att använda fat. Kockar säger att lättsaltade eller inlagda förstör smaken. Det är lämpligt att skala bort dem, ta bort det släta mitten och koka dem i 10 minuter för att få en sur buljong, som också läggs till soppan.
Under beredningen av hodgepodge används eventuellt rökt kött och korvköttsprodukter som finns i vattnet. Ju fler det finns, desto rikare blir smaken.
Grönsaksdelen av soppan, förutom pickles, innehåller lök, morötter, inlagda eller inlagda svampar och kapris. Den senare, förresten, i sovjettiden ersattes med gröna ärtor, även om smaken av dessa ingredienser är annorlunda. Under den kalla årstiden innehåller receptet konverterade pelatatomater - skalfria tomater tillagade i sin egen juice. Solyanka -ingredienser kan tillsättas samtidigt eller läggas till soppan i tur och ordning. Således erhålls en verkligt original rätt, som under tillagningen får särdragen hos kålsoppa, pickle, fisksoppa, svamp och köttsoppa.
Receptet på hodgepodge ger som regel inte tillsats av potatis, eftersom skålen redan är rik och tjock. Men för att göra soppan mer tillfredsställande kan du säkert böja dig för den.
Rätten innehåller många kryddor och kryddor. Det är traditionellt dill, persilja, peppar, lagerblad, vitlök. Ibland tillsätts persiljerot. Men salt bör tillsättas noggrant: det finns redan i pickles, saltlake, svamp.
Hodgepodge slutar på en tallrik: tillsätt oliver, skivade oliver och en skiva citron. De fyller soppan med gräddfil, men detta ögonblick orsakar mycket kontroverser, så det är bättre att fokusera på din smak.
Notera! Vissa recept använder mjöl för att sjuda lök. Detta bör dock inte göras: det är viktigt att behålla skålens transparens.
TOPP 10 recept för hodgepodge
Det finns många recept på hodgepodge: kött, fisk och svamp. Detta är ett stort improvisationsfält, eftersom du kan använda de mest oväntade produkterna - till exempel njurar, tunga och till och med rökt bläckfisk, och istället för den traditionella ingrediensen - inlagda gurkor - ta färska och ersätt tomatpuré med tomatpuré. Vad kan vi säga om en mängd olika rökt kött som kan användas för matlagning.
Prefabricerade kött hodgepodge
Meat hodgepodge är en soppa med en ovanligt rik smak, som tillagas i köttbuljong med tillsats av ett stort antal ingredienser. Det finns korv, skinka och mycket grönsaker och örter. Den prefabricerade klassiska hodgepodge innebär inte användning av potatis, rätten i den traditionella versionen visar sig vara mycket tillfredsställande, men om du vill kan du lägga till den.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 842 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 2 timmar 10 minuter
Ingredienser:
- Nötkött - 150 g
- Nötkött ben - 400 g
- Kalvkorv - 400 g
- Kokt skinka - 400 g
- Lök - 1 st.
- Morötter - 100 g
- Pelati -tomater - 500 g
- Gurkor - 60 g
- Kapris - 60 g
- Oliver, oliver - 12 st.
- Smör - 25 g, gräddfil - 4 matskedar.
- Socker - 10 g
- Salt, svarta pepparkorn - efter smak
- Persilja - 10 g
- Citron - 4 skivor, lagerblad - 2 st.
Steg-för-steg-beredning av prefabricerade köttfoder:
- Tvätta grönsakerna, grovhacka morötterna och en halv lök och grilla dem sedan i en stekpanna.
- Lägg nötköttet och benen i en kastrull, tillsätt de rostade grönsakerna och häll 1,5 liter vatten över ingredienserna.
- Vänta på att buljongen kokar och koka i 1-1,5 timmar, enligt receptet för kött hodgepodge, tills köttet är kokt. 5 minuter före tillagning, glöm inte att kasta lagerblad och peppar i buljongen.
- Ta bort köttet, lägg det på en tallrik för att svalna, skär sedan av benet.
- Sila buljongen och finhacka löken.
- Mosa platitomaterna med en mixer. Du kan ersätta dem med tomatpuré, men i det första fallet får du en mer utsökt hodgepodge.
- Smält smöret på medelvärme, hacka det i små bitar.
- Tillsätt löken och stek tills den är gyllenbrun, avdunstar fukten och karamelliserar sockret.
- Tillsätt tomatpurén till löken och låt sjuda under lock i 20 minuter.
- Enligt steg-för-steg-receptet för hodgepodge, hacka agurkorna eller picklesna i kuber och koka dem i 20 minuter efter kokning för att ta bort styvheten.
- Tärna skinka, korv, kokt kött eller annat kallskuret i kylskåpet.
- Koka upp buljongen, tillsätt lök och tomatpuré och vänta tills det kokar igen.
- Tillsätt kött, korv och skinka, gurkor och kapris till solyankabuljongen, koka i 5 minuter.
- Krydda med salt och lite socker, men om du använder söta tomater kan du klara dig utan denna ingrediens. Och salt kan ersättas med vätska från kapris eller oliver.
- Den färdiga prefabricerade hodgepodge hälls på tallrikar, oliver och oliver, urkärnade, lite persilja, läggs till varje, en sked gräddfil läggs till.
Blandad fisk hodgepodge
Fish hodgepodge är en utsökt maträtt som är lämplig för vardagliga måltider och ett festligt bord tack vare användningen av fisk av ädelt blod - lättsaltad lax. Buljongen rekommenderas att beredas på basis av små fiskar med ett stort antal frön, vilket ger dess rikedom.
Ingredienser:
- Havsabborre - 500 g
- Lättsaltad lax - 500 g
- Lök - 2 st.
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Inlagda gurkor - 3 st.
- Gurka pickle - 1 msk
- Lövblad - 3 st.
- Citron - 1 st.
- Oliver - 1 burk
- Kapris - 150 g
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg-för-steg-beredning av prefabricerade hodgepodge-fiskar:
- Slaktar färsk fisk med en vass kniv, skär av huvudet, svansen, ta bort ben.
- Mal filén i små bitar: lägg den åt sidan, du behöver den senare.
- Häll 3 liter vatten över svansarna, benen och huvuden och koka buljongen på grundval. För att göra detta, koka upp vätskan, sila och koka upp igen.
- I en separat behållare, koka gurklaken och sila den med en fin sil i fiskbuljongen.
- Ta bort skalet från de inlagda gurkorna och skär massan i små tärningar.
- Hacka 2 lökar och fräs i olja tills de är gyllenbruna. Lägg i en kastrull med fiskbuljong och gurksylt.
- Lägg till pickles där.
- Skär fiskfilén i små tärningar, hacka på samma sätt den lättsaltade laxen efter att ha tagit bort alla ben från den.
- Kasta bitar av rå och saltad fisk i buljongen, som redan ska koka vid den här tiden, och koka över medelvärme i 30-40 minuter. Se till att hodgepodge inte kokar intensivt under tillagningen.
- Efter den angivna tiden tillsätts syltade kapris i soppan och saltlake hälls tillsammans med dem, oliverna och urkärnade oliver läggs, varefter det ska kokas i bokstavligen ytterligare 1 minut.
- Serveras färdig hodgepodge med citron, som skärs i runda skivor.
Enkel hodgepodge med korv
Detta är det enklaste och snabbaste sättet att laga en hodgepodge, men rätten visar sig fortfarande vara otroligt god. Den innehåller också jaktkorv, vilket gör soppan särskilt aptitlig och aromatisk.
Ingredienser:
- Kokt korv - 150 g
- Jaktkorv - 4 st.
- Rödlök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Potatis - 6 st.
- Inlagda gurkor - 3 st.
- Citron - 3 skivor
- Tomatpuré - 2 matskedar
- Oliver - 100 g
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Lagerblad - efter smak
- Vatten - 3,5 l
Steg för steg förberedelse av en enkel hodgepodge med korv:
- Tvätta, skala och hacka potatisen, lägg dem i kokande vatten.
- Tvätta morötterna, skala och hacka med ett grovt rivjärn.
- Tvätta rödlök, skala och skär i halva ringar.
- Skär de inlagda gurkorna i tärningar eller grovt rivjärn.
- Skär korven i tunna strimlor.
- I nästa steg, hacka korvarna i små bitar.
- Häll lite olja i pannan och stek löken tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt morötter till det och fräs tills grönsakerna är mjuka.
- Lägg sedan gurkorna i pannan, tillsätt tomatpurén.
- Koka soppan i 5 minuter på svag värme.
- Efter den angivna tiden, enligt receptet för en hodgepodge med korv, tillsätt grönsaker i en kastrull, salt, peppar med peppar, tillsätt lavrushka och koka tills potatisen blir mjuk.
- Efter grönsakerna, lägg korven och korven i pannan.
- Det visar sig mycket välsmakande hodgepodge med oliver. När du har lagt dem stänger du av spisen och väntar på att den första maträtten ska fyllas på.
- Häll soppan i portioner i skålar, tillsätt finhackade färska örter. Om du vill kan du smaka av med gräddfil.
Höstsvamp hodgepodge
Mixed mushroom hodgepodge är en mycket doftande tjock första kurs som blir särskilt populär på hösten och under fastan. Också bra för att gå ner i vikt. En soppa baserad på gurksylt, tomatjuice och olika typer av svamp bryggs, och torra svampar ger en doftande smak.
Ingredienser:
- Saltad mjölksvamp - 80 g
- Champignon - 3 st.
- Torra svampar - 1 näve
- Honungssvamp -100 g
- Inlagda gurkor - 2 st.
- Morötter - 1 st.
- Löklök - 2 st.
- Selleri - 1 petiole
- Tomatjuice - 1 glas
- Oliver - 8-10 st.
- Chilipeppar - 0, 3 st.
- Gurka pickle - 0, 3 msk.
- Salt att smaka
- Socker - 1 matsked
- Vegetabilisk olja - 30 ml
- Lövblad - 1 st.
- Persilja - 2 kvistar
- Cilantro - 2 grenar
- Grön lök - 1 st.
Steg-för-steg-förberedelse av höstsvamphodgepodge:
- Tvätta grönsaker och svamp, skala.
- Lägg torr svamp i en kastrull, täck med vatten och slå på spisen. Låt sjuda på medelvärme i 20 minuter. När svampen har lagt sig till botten silar du buljongen.
- Nästa steg är att förbereda förbandet. Hacka lök, morötter, selleri, sedan ska de stekas i olja.
- Därefter sprider vi de inlagda gurkorna, hackade i tärningar, till de stekta grönsakerna, häller i tomatjuice (du kan ersätta den med tomatpuré utspädd i vatten) och, enligt receptet för en hodgepodge med svamp, tillsätt chilipeppar.
- För att eliminera surhet, tillsätt socker i pannan och låt grönsakerna sjuda i 10 minuter.
- Därefter är vi engagerade i svamp för hodgepodge: vi rengör och skär champinjoner, honungssvamp, saltad mjölksvamp. Lägg i buljong, slå på spisen och koka i 10 minuter.
- Efter den angivna tiden, häll gurka pickle i pannan, tillsätt lavrushka, stuvade grönsaker och koka i 5 minuter.
- Det återstår att hacka gröna och hacka oliverna, ta bort benet. Lägg ingredienserna i kastrullen, vänta tills soppan kokar och stäng av.
- När du häller svamphodgepodge i tallrikar, glöm inte att lägga till en skiva citron till var och en av dem. Svart bröd, senap eller pepparrot kompletterar perfekt smaken av en doftande första rätt.
Vinterhodgepodge med kål
Det klassiska receptet på hodgepodge innebär användning av korv och rökt kött, men det är mycket mer användbart att laga det med kycklingkött, och rätten tappar inte att smaka ens en gång. Kål kommer framgångsrikt att komplettera det: du kan använda både färsk och surkål.
Ingredienser:
- Kyckling - 800 g
- Champignon - 300 g
- Surkål eller färsk kål - 500 g
- Het peppar - 0, 5 st.
- Löklök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Potatis - 1-2 st.
- Tomatpuré - 1-2 matskedar
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Gröna - 10 g
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk
- Oliver - efter smak
Steg-för-steg-beredning av vinterkålshodgepodge:
- Tvätta kycklingen och skär i bitar med en vass kniv. Lägg i en kastrull, täck med vatten och koka i 40-50 minuter på medelvärme efter att det kokat.
- Efter den angivna tiden, ta bort kycklingen, lägg den på en tallrik och sila buljongen.
- Därefter måste du skala och hacka potatisen och sedan koka dem i köttbuljong i 10 minuter.
- Medan potatisen kokar, skala och hacka löken. Stek den i olja tills den är gyllenbrun.
- I nästa steg, enligt receptet för en hodgepodge med kål, är vi engagerade i champinjoner: de måste tvättas, hackas och skickas till löken. Stek dem i 6 minuter.
- Därefter skickar vi paprika, skalad från frön och skuren i ringar, i pannan och låt sjuda i 1-2 minuter.
- Nästa ingrediens är morötter. Vi tvättar, rengör, slipar med ett grovt rivjärn och skickar till pannan. Stega grönsaker med svamp i ytterligare 5 minuter
- Nu, enligt receptet för hodgepodge, har kålens tur kommit steg för steg. Hacka smått och lägg i pannan, låt sjuda i 5 minuter och tillsätt tomatpuré.
- Efter 5 minuter lägger du dressingen i en kastrull, saltar och peppar.
- Lägg lagerblad i grytan och koka det förra tills grönsakerna är mjuka.
- Förbered sedan kycklingen för hodgepodge: ta bort köttet från benen och skär i kuber. Lägg den i en kastrull och koka i 1 minut.
- Det återstår att tillsätta vitlök (det är optimalt att mala det i en mortel) och finhackade örter.
- Stäng av spisen och låt skålen sitta. Det är vanligt att lägga till oliver på varje tallrik innan servering.
Notera! Namnet "kålhodgepodge" döljer också den andra rätten gjord på stuvad kål, kött och svamp.
Fish hodgepodge med bläckfisk
Ett av de mest originella recepten för att göra hodgepodge är med rökt bläckfisk och stekt havsfisk. Trots att inget kött används till rätten visar det sig vara otroligt rikt och tillfredsställande.
Ingredienser:
- Stekt havsfisk - 200 g
- Rökt bläckfisk - 200 g
- Oliver - 1 burk (200 ml)
- Inlagda gurkor - 3 st.
- Potatis - 300 g
- Morötter - 1 st.
- Lök - 0,5 st.
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Tomatpuré - 1 matsked
- Salt - 0,5 tsk
- Vatten - 2,5 l
Steg-för-steg-tillagning av fiskhodgepodge med bläckfisk:
- Hacka den rökta bläckfisken i tärningar och stek i lite olja i 5 minuter under konstant omrörning.
- Därefter måste du tvätta, skala och hacka morötterna med ett köksrist. Lägg den i en multicooker -skål och koka i 5 minuter.
- Slakta fisken, välj ben och skär i små bitar. Lägg till den totala massan.
- Hacka picklesna i ett grovt rivjärn och lägg i skålen med flera kokare.
- Tillsätt tomatpurén och koka alla ingredienser på "Simmer" -inställningen i 10 minuter.
- Skicka sedan potatisen, skuren i kuber, till innehållet i skålen och täck med vatten.
- Koka hodgepodge i en multicooker på "Stew" -läget i 1 timme. Glöm inte att tillsätta salt.
- Låt soppan branta innan servering.
- Häll hodgepodge på tallrikar, tillsätt hackade oliver, en skiva citron och hackad persilja till varje tallrik.
Notera! Tomatpuré kan ersättas med hackad tomat (1 st.).
Solyanka med köttbullar
Traditionellt tillagas hemlagad hodgepodge på basis av korv och rökta köttprodukter. Men om du vill diversifiera menyn kan du avvika något från det klassiska receptet och göra den första kursen med köttbullar.
Ingredienser:
- Fläsk och nötkött - 300 g
- Rökt kött (korv, skinka, korv, kokt fläsk) - 250 g
- Inlagda gurkor - 2-3 st.
- Potatis - 400 g
- Löklök - 1 st.
- Ägg - 1 st.
- Tomatpuré - 1 matsked
- Brödsmulor - 2 matskedar
- Vegetabilisk olja - 2-3 matskedar
- Salt - 1 tsk med en bild
- Malad svartpeppar - 1/3 tsk
- Svarta pepparkorn - 5-6 st.
- Lövblad - 2 st.
- Citron efter smak
- Oliver - 1 burk (330 g)
Steg-för-steg-tillagning av en hodgepodge med köttbullar:
- Först måste du skala och tärna löken. Stek den i lite olja i 5 minuter tills den blir genomskinlig.
- Hacka det rökta köttet och lägg i löken. Stek ingredienserna i 3-5 minuter.
- Därefter måste du hacka picklesna och lägga till innehållet i pannan.
- Skicka därefter tomatpuré dit, häll i 10 ml vatten och låt sjuda i 8-10 minuter, minska värmen till ett minimum.
- Nästa steg är att skala, hacka potatisen och koka i 8-10 minuter.
- Gör nu köttbullarna: blanda färsen och ströbrödet, vispa i ägget, salta, peppra och forma köttbullarna.
- Skicka köttbullarna till potatisen i en hodgepodge och koka i 5 minuter efter att soppan kokat.
- Efter den angivna tiden, lägg till stekningen i pannan och koka rätten i ytterligare 10 minuter.
- Krydda med salt och peppar, tillsätt lagerblad, stäng av spisen och lämna hodgepodge under det stängda locket för att införa i 10 minuter.
- När du häller soppan i skålar, se till att lägga till en skiva citron och hackade oliver.
Kött hodgepodge med njurar
Ett annat originalrecept för att göra en hodgepodge. Det svåraste är korrekt förberedelse av njurarna, och det är här förberedelsen av skålen ska börja.
Ingredienser:
- Nötkött (med ben) - 300 g
- Fläsk - 200 g
- Njurar - 200 g
- Skinka - 200 g
- Rökt korv - 200 g
- Morötter - 1 st.
- Inlagda gurkor - 2 st.
- Löklök - 1 st.
- Oliver - 100 g
- Tomatpuré - 2 matskedar
- Salt att smaka
- Svarta pepparkorn - efter smak
- Lövblad - 2 st.
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Citron efter smak
- Gräddfil - efter smak
- Vatten - 2,5 l
Steg-för-steg-beredning av köttfärs med njurar:
- Du måste blötlägga njurarna i kylen i 4 timmar. Kom ihåg att byta vatten varje timme.
- Fyll nötköttet med vatten i en multicooker -skål, slå på "Multicooker" -läget och koka köttet i 2 timmar vid 100 ° C. Du kan också välja läget "Soppa".
- Förbered därefter morötter, lök och gurkor för hodgepodge. Hacka grönsakerna, stek först löken, morötterna och tillsätt sedan gurkor och tomatpuré till dem.
- Efter 5 minuter tillsätt de hackade njurarna i pannans innehåll, stek väl.
- Ta ut köttet och skär det i små bitar, skicka tillbaka det till multicooker tillsammans med grönsaker och njurar.
- Hacka korven och skinkan, lägg till köttet.
- Koka pannan i 40 minuter och ställ in läget "soppa".
- Tillsätt de skivade oliverna 10 minuter före tillagning.
- Salta och peppra skålen 3 minuter före tillagning. Och glöm inte att lägga till lagerbladet.
- Lägg en skiva citron och en sked gräddfil på en tallrik innan servering.
Solyanka med jaktkorv
Solyanka med jaktkorv är en näringsrik och aromatisk soppa som alla män, utan undantag, älskar. Och för en rejäl maträtt, glöm inte att lägga till potatis.
Ingredienser:
- Kyckling - 0,5 st.
- Jaktkorv - 150 g
- Rökt kyckling - 0, 5 st.
- Potatis - 4 st.
- Löklök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Tomater - 4-5 st.
- Inlagda gurkor - 2-3 st.
- Gröna efter smak
- Malad svartpeppar - efter smak
- Vegetabilisk olja - 30 ml
- Lövblad - 1 st.
- Gräddfil - efter smak
- Citron efter smak
- Vatten - 3-4 l
Steg-för-steg-förberedelse av en hodgepodge med jaktkorv:
- Hacka kycklingen i bitar, täck med vatten och koka på svag värme. Skumma av skummet medan du lagar mat.
- Vid denna tid, hacka gurkor, potatis och lök med en kniv och hacka morötter och tomater på ett grovt rivjärn.
- I nästa steg av tillagning av hodgepodge skalas jaktkorvarna steg för steg och skärs, kycklingen tas ur buljongen och hackas också.
- Lägg kött, korv och potatis i buljongen och koka i 20 minuter.
- Stek morötter och lök i lite olja i 2 minuter.
- Tillsätt tomaterna och låt sjuda ytterligare 2 minuter.
- Häll lite buljong i pannan och tillsätt pickles till hodgepodge. Sjud grönsaksdressingen i ytterligare 3 minuter.
- Överför pannans innehåll till en kastrull och koka i 7 minuter. Glöm inte att lägga till lagerbladet.
- Servera hodgepodge med en skiva citron och 1 tsk gräddfil. Du kan också garnera skålen med färska örter.
Notera! Tomater i detta recept för hodgepodge med potatis, kyckling och jaktkorv kan ersättas med tomatpuré.
Solyanka med färska gurkor
Det finns många sätt att laga en hodgepodge, men traditionellt finns pickles i varje recept, vilket sätter smaken på den första kursen. Enligt en av versionerna var det de som gav namnet till soppan. Om pickles inte är tillgängliga kan du ersätta dem med färska, men i detta fall måste hodgepodge surgöras.
Ingredienser:
- Nötkött revben - 400 g
- Fläskkarré - 400 g
- Kycklinglår - 300 g
- Rökt korv - 150 g
- Färska gurkor - 200 g
- Lök - 2 huvuden
- Gröna oliver - 1 burk
- Tomatpuré - 2 matskedar
- Socker - 1 tsk
- Vinäger 9% - 1 tsk
- Vegetabilisk olja efter smak
- Het peppar - efter smak
- Salt - 1 tsk
Steg-för-steg-beredning av en hodgepodge med färska gurkor:
- Skölj köttet, tillsätt vatten och koka i ca 2 timmar.
- Hacka gurkorna med ett grovt rivjärn, salta och blanda.
- När köttet är tillagat, separera det från benen, skär i kuber och skicka till buljongen.
- Häll hackad rökt korv där.
- Stek lacken i en liten mängd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt hackade gurkor.
- Skicka i nästa steg tomatpuré och lite socker till pannan, rör om och låt sjuda i 7 minuter. Kom ihåg att röra om.
- Hacka oliverna, lägg dem i buljongen tillsammans med resterande saltlake.
- Lägg sedan till grönsaksdressing, en skiva peppar, lite ättika i pannan, salta och koka i en halvtimme, gör en liten eld.
- Innan du serverar pickelen med gurkor, strö skålen med hackade örter, tillsätt en skiva citron och krydda med en sked gräddfil.
