Sammansättning och kaloriinnehåll i italiensk sås. Hur kan det vara användbart för kroppen, finns det några kontraindikationer för dess användning? Hur bereds handelsvindsås?
Passata är en italiensk sås gjord på tomater och örter. Receptet skapades av den berömda kocken från Italien Galton Blackstone. Det är dock intressant att det enligt författarens idé rekommenderades att göra hamburgare, även om det idag är mer känt som en dressing för italienska köksrätter - pasta och pizza. Såsen är dock universell: den kommer att förbättra smaken av både smörgåsen och nästan vilken varmrätt som helst, och till och med soppa. Det är anmärkningsvärt att passatvinden är mer än bara en utsökt dressing, med tanke på att dess huvudkomponent är en så hälsosam grönsak som en tomat, kan den också ses som ett sätt att förbättra kroppens hälsa.
Vad är handelsvindsås?
Receptet på handelsvindsåsen innehåller inte ett stort antal ingredienser: den ursprungliga beredningen innehöll endast tre ingredienser - tomater, schalottenlök och timjan. Idag kan du hitta det som mer "lätta" versioner av recept på tradewindsås, där det uteslutande är tomatpuré - i denna variant är det en analog av den vanliga tomatpurén; och mer "laddad" - med tillägg av olika grönsaker, örter och kryddor.
På ett eller annat sätt förbereds tomathandlingen alltid enligt samma schema: tomaterna skärs ganska stora och antingen stuvas i en form eller bakas i ugnen, när de är färdiga vispar de med en mixer och gnids sedan igenom en sil. Gröna, salt, peppar och andra torra kryddor tillsätts före hackningen och färska ingredienser (lök, vitlök) bakas / stuvas med tomater.
Var samtidigt uppmärksam, om tomaterna stuvas måste du också använda vegetabilisk olja och naturligtvis är det bäst att välja olivolja, det kommer inte bara att göra rätten friskare utan också betona receptets ursprung, eftersom olivolja är den mest populära i Italien.
Handelsvinden skördas ofta för vintern, eftersom tomater i sås "solos", och det är deras smak som avgör den slutliga smaken av dressingen. Och en sommartomat kan naturligtvis inte jämföras med den som växte ur säsong under konstgjorda förhållanden. Tekniken i receptet för passatvindar för vintern skiljer sig inte från det klassiska matlagningssystemet, men det kräver tillsats av komponenter som bidrar till att produkten länge bevaras - oftast är det ättika. Det rekommenderas dock att ta naturlig vinäger - äpple eller vin. Dessutom är det absolut nödvändigt att sterilisera burkarna och locken när man förbereder en handelsvindsås enligt ett recept för vintern.
Sammansättning och kaloriinnehåll i passatvindar
På bilden, passatvindsåsen
Eftersom handelsvinden tillagas huvudsakligen från tomater och örter med en liten tillsats av olja, är dess kaloriinnehåll mer än måttligt, och även på kostnäringsprotokoll kan du diversifiera rätter med denna sås utan ånger.
Kalorihalten i passatvindarna är 80 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 0,8 g;
- Fetter - 6, 5 g;
- Kolhydrater - 4, 9 g.
Dessutom är det värt att notera att passatvindarna innehåller många vitaminer och mineraler, denna sås är skyldig sin huvudingrediens - tomat. Vidare vitamin- och mineralsammansättningen av denna grönsak.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A, RE - 42 mcg;
- Alfa -karoten - 101 mcg;
- Betakaroten - 0,449 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,037 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,019 mg;
- Vitamin B4, kolin - 6, 7 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,089 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 15 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 13,7 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,54 mg;
- K -vitamin, fylokinon - 7, 9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 594 mg;
- Betain - 0,1 mg
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium - 237 mg;
- Kalcium - 10 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Natrium - 5 mg;
- Svavel - 8, 8 mg;
- Fosfor - 24 mg
Mikroelement per 100 g
- Järn - 0,27 mg;
- Mangan - 0, 114 mg;
- Koppar - 59 mcg;
- Fluor - 2,3 mcg;
- Zink - 0,17 mg.
Dessutom är tomater den rikaste källan till den kraftfulla antioxidanten lykopen, och de innehåller också stora mängder viktiga antioxidanter som skyddar ögons hälsa - lutein och zeaxantin. Slutligen är tomater en källa till kostfiber, värdefulla aminosyror och fytosteroler.
Naturligtvis måste du förstå att under värmebehandling lämnar några av de värdefulla komponenterna produkten, men inte i så stor utsträckning att alla deras fördelaktiga effekter blir till intet.
Användbara egenskaper hos passatvindar
Vi är vana vid att sås vanligtvis är ett skadligt tillskott till mat, men passatvinden är ett undantag i detta avseende. Förbandet är mycket användbart, även om det är gjort rent av tomater, har det följande fördelaktiga egenskaper:
- Förbättra tillståndet i det hematopoetiska systemet … Vi hör ofta att färgen och typen av en grönsak, frukt, nöt redan antyder dess fördelaktiga egenskaper. Så en valnöt har formen av en hjärna och har en positiv effekt på hjärnan, och en röd tomat har i sin tur en fördelaktig effekt på blodets sammansättning. Förutom att mätta blodet med användbara komponenter, styr det också dess densitet och förhindrar trombos.
- Antioxidant effekt … Tomater innehåller många antioxidanter som inte förstörs under beredningen av såsen, och en av dem - lykopen - blir ännu mer aktiv efter värmebehandling. Antioxidanternas roll i kroppen är enorm: de styr nivån av fria radikaler, som i överskott kan förstöra våra celler, provocera mutationer och därigenom öka åldrandet och öka sannolikheten för cancerprocesser.
- Fördelaktig effekt på det kardiovaskulära systemet … Tomater kan reglera blodtrycket, det finns till och med en studie där personer med högt blodtryck agerade som försökspersoner. Efter en veckokonsumtion av tomater i en eller annan form utan ytterligare ingrepp sänktes trycket med i genomsnitt 10 poäng.
- Normalisering av matsmältningssystemet … Tomater har en stimulerande effekt på alla matsmältningssystem. Genom att öka surheten i magsaften hjälper de magen att smälta maten mer effektivt, och ju bättre maten förbehandlas innan den går in i tarmen, desto fler näringsämnen kan absorberas från den. Dessutom är såsen en källa till kostfiber, som hjälper till att avlägsna allt överskott från kroppen i tid.
- Förbättra nervsystemet … Tomatsåsen i passatvinden har också en positiv effekt på nervsystemet på grund av innehållet i ett speciellt ämne tyramin i tomater, som omvandlas i kroppen till serotonin, ett välkänt nöjeshormon. Genom att lägga till lite passatvindar till rätten kan du inte bara göra den godare utan också förbättra ditt humör.
Men såsen tillagas ofta inte bara från tomater, andra komponenter läggs också till den. Oftast läggs lök, vitlök, timjan och olivolja i passatvinden. Var och en av dessa ingredienser tas separat kan också ge stora fördelar för kroppen.
Så till exempel är lök och vitlök välkända antiinflammatoriska livsmedel, de kan lika aktivt bekämpa bakteriella och virusinfektioner, och därför är såsen där dessa komponenter finns mycket användbar för immunitet. Dessutom har vitlök en uttalad antiparasitisk effekt.
Timjan har, precis som alla andra grönska, en mycket rik kemisk sammansättning. 100 g färsk timjan innehåller två gånger den dagliga dosen av vitamin C, järn och mangan, hälften av det dagliga värdet av betakaroten, magnesium och kalcium. Naturligtvis är denna produkts roll för kroppen helt enkelt ovärderlig, därför, om det inte är för smak, måste timjan läggas till såsen.
Slutligen är det värt att säga om olivolja: denna produkt är först och främst en källa till friska omega-9-fettsyror, som har en positiv effekt på hudens, hårets, naglarnas tillstånd och stimulerar normal produktion av könshormoner. I allmänhet är handelsvindsås ett riktigt förråd av näringsämnen för din kropp.
