Funktioner för urval, bearbetning och tillagning av röd fisk i flytande rätter. TOP-8 recept på laxsoppa: klassisk, krämig, puré soppa, med räkor, med inlagda gurkor, tomat, med tång, med misopasta och andra. Videorecept.
Laxsoppa är en populär första kurs i många länder. Den har ett högt näringsvärde och utmärkt smak. Till viss del anses det vara en delikatess, eftersom huvudingrediensen är ganska dyr, så mycket ofta ersätts den med billigare fiskarter, till exempel gädda, karp, abborre etc. Men med laxfiléer är maten mer raffinerad. Det finns många recept som låter dig avslöja smaken av denna röda fisk på olika sätt, och varje kök har sin egen uppsättning sekundära produkter och smaker. Till exempel i Finland, där denna soppa anses vara en traditionell maträtt och visas på menyn nästan varje dag, tillsätts nästan alltid grädde eller mjölk till kompositionen. Och i Japan och Kina inkluderar ingredienserna tång, sojasås och ingefära.
Hur väljer man en kvalitet laxkropp?
Lax är en av de mest näringsrika och hälsosamma fiskarterna. Den innehåller omega-fettsyror, många mineraler och vitamin A och E. Men för att få maximal nytta och smak av produkten måste du vara seriös med ditt val när du köper.
Det är viktigt att vara uppmärksam på utgångsdatum. Om allt är mycket klart med frysta slaktkroppar i originalförpackningen och köp av fisk efter vikt - kyld eller fryst kan du stöta på problem.
Regler och nyanser för att välja färskkyld lax av hög kvalitet:
- Slaktkroppen har en mild fiskaktig doft. Det är mer jämförbart med lukten av det salta havet.
- Filén har en ljusrosa nyans. Om färgen är tråkig, har fisken troligen frysts tidigare, möjligen mer än en gång. Ljusa nyanser talar för att använda färgämnen, och en mörk färg är vanligtvis i en gammal och inte särskilt fräsch slaktkropp.
- Det är lämpligt att köpa fisk med huvud. Det kan också användas för att bestämma produktens färskhet. Ögonen ska inte vara grumliga. Det finns inget slem eller främmande lukt i gälarna. Det gör också en bra buljong för alla laxsopprecept.
- När du väljer en filé eller en huvudlös slaktkropp bör du inte bara vara uppmärksam på skuggan och lukten, utan också på elasticiteten. Efter tryckning ska det inte finnas några bucklor. Färsk fruktmassa återgår till sin ursprungliga form mycket snabbt.
- En överdimensionerad fiskstorlek indikerar användningen av stimulanser och modifierade produkter för utfodring på dottergårdar. Användbarheten av sådant fiskkött kan argumenteras länge. Det är därför det är viktigt att leta efter vildfångad lax. Uppfödda fiskar kännetecknas av uttalade vita ådror på snittet, liksom ett överpris.
- Säsongen för försäljning av vild lax är från februari till augusti. Under höst-vinterperioden finns vanligtvis kyld fisk från gårdar på hyllorna.
Du kan också göra soppa av bearbetad fisk - till exempel konserverad, lättsaltad eller rökt. Naturligtvis påverkar detta soppans smak avsevärt.
Regler för att göra laxsoppor
Det är mycket viktigt att demontera slaktkroppen ordentligt före tillagning. Efter sköljning under rinnande vatten avlägsnas nödvändigtvis insidan och skalen. Lädret kan användas vid matlagning efter önskemål. Men för det mesta filmas det.
Huvudet skärs av med en vass kniv och gälarna tas bort från det. de ger maten en obehaglig bitterhet. Fenorna kan klippas ihop med små köttbitar. För soppor är det bättre att skilja filéerna från åsen så att det är mer bekvämt att äta. Detta kan göras med en stor, vass kniv. Även om det finns älskare och en stor laxbit på benet.
Fisksoppa kan, precis som andra flytande rätter, kokas i vatten eller buljong. Och, naturligtvis, i den andra versionen, erhålls en mer intensiv doft och smak.
Nyanser av matlagning av fiskbuljong:
- Ryggraden, svansen, fenorna och huvudet används oftare. I 30-60 minuters kokning smälts användbara mineraler från dessa delar. I det här fallet är det inte tillrådligt att lägga fiskfiléer, eftersom efter en lång värmebehandling blir den praktiskt taget smaklös och kan kokas mycket.
- För att förbättra smaken, tillsätt lök, morötter, lagerblad, sellerirötter, persilja, svarta eller vita pepparkorn och andra tillsatser i olika kombinationer.
- En förutsättning är grundlig filtrering så att buljongen är transparent och inte stöter på ben, skal och andra främmande element.
En egenskap hos färsk laxfilé är att den tillagas mycket snabbt och inte kräver förbehandling. Vanligtvis räcker det med 5-10 minuters kokning. Och om en konserverad eller saltad produkt används i ett recept, reduceras värmebehandlingstiden till 3-5 minuter. Samtidigt är det viktigt att låta soppan fyllas så att alla ingredienser delar sin doft och smak med varandra.
Flytande laxrätter kan tillagas med ris, pasta, potatis, ost, olika skaldjur, grädde och till och med mjölk.
Alger, tofuost, misopasta kan användas som smakämnen, vilket ger skålen en speciell asiatisk smak. Det är anmärkningsvärt att laxsvans- och huvudsoppa ibland till och med görs med gurksallat och med tillsats av hackad och stekt inlagd gurka, vilket gör att den liknar pickle.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt kryddor som hjälper till att avslöja smaken av röd fisk, betona dess främsta fördelar och ge nya ljusa toner till en flytande maträtt. Så, merian, curry, salt, olika typer av peppar (röd, varm, paprika, kryddpeppar), persilja och dill, rosmarin, kummin, lagerblad, palsternacka, timjan och till och med pepparmynta passar bra till lax. Valet ligger hos den kulinariska specialisten.
TOPP 8 läckra laxsopprecept
Det finns otaliga matlagningsmöjligheter, du måste bara välja de bästa. Oavsett om det är en krämig laxsoppa i en rik buljong eller en flytande fisksoppa - allt beror på personlig preferens. Det finns inga svårigheter att förbereda sådana första kurser, men resultatet är alltid hälsosam mat. Vi föreslår att du gör dig bekant med TOP -8 -recepten - de mest populära och erkända.
Konserverad laxsoppa
Detta alternativ är mycket likt pickle, eftersom beredd med tillsats av inlagda gurkor. Denna soppa är ganska ovanlig, men utsökt. Det är anmärkningsvärt att det inte finns något behov av att laga buljong - skålen är redan ganska mättad. Kanske beror detta på användningen av konserverad lax i receptet och stekning med tomatjuice.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 153 kcal.
- Portioner - 8
- Tillagningstid - 30-35 minuter
Ingredienser:
- Konserverad lax - 300 g
- Inlagda gurkor - 4-5 st.
- Svarta och gröna oliver - 16 st.
- Kapris - 2 matskedar
- Ris - 100 g
- Potatis - 3-4 st.
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Tomatjuice - 150 ml
- Citron - 1 st.
- Salt att smaka
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Gräddfil - 4 matskedar
Steg-för-steg-beredning av konserverad laxfisksoppa:
- Hacka de skalade morötterna och löken i tunna strimlor. Skär potatis och inlagda gurkor i små kuber eller kuber.
- Vi skickar potatis med ris till en kastrull, fyller med vatten och sätter i eld. Koka i 15 minuter.
- Förvärm en stekpanna med olja, fräs lök och morötter på den. Tillsätt gurkor och tomatjuice. Låt sjuda i 10 minuter på svag värme.
- Häll stekningen i en kastrull, blanda. Vi presenterar konserverad fisk och kapris. Köttet kan förknådas med en gaffel eller lämnas i bitar. Efter 2 minuters kokning, ta bort provet och tillsätt salt om det behövs.
- Hacka vitlöken med en kniv eller tryck. Ta bort skalet från citronen. Vi skickar båda ingredienserna till pannan. Stäng av värmen och låt stå i 20 minuter.
- Laxsoppa med ris och inlagda gurkor är klar! Servera med gräddfil och hackade oliver.
Medelhavsfisksoppa
Fisksoppan i italiensk stil är ganska tjock och mycket aromatisk. Dess rika smak kommer att älskas av många. Höjdpunkten är kombinationen av fisk med tomater. Tomater kan tas både färska och konserverade. Tjock juice-puré från denna grönsak är också lämplig.
Ingredienser:
- Laxfilé - 300 g
- Laxsvans och huvud - 500 g
- Olivolja - 2 matskedar
- Tomater - 400 g
- Purjolök - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Malet chili - 0,5 tsk
- Torrt vitt vin - 50 ml
- Socker, salt - efter smak
- Timjan - 2 kvistar
- Baton - 4 bitar
- Lövblad - 2 st.
- Vatten - 1,5 l
Hur man förbereder medelhavsfisksoppa steg för steg:
- Först och främst förbereder vi buljong från åsen och huvudet. Lägg dem i en kastrull, fyll med vatten, tillsätt lagerblad och koka i 30 minuter. Tillsätt lite salt på cirka 25 minuter. I slutet av processen filtreras genom ostduk eller sil.
- Skär brödet i tunna skivor och torka i en torr stekpanna.
- Skär löken i ringar och stek i varm olivolja i ca 10 minuter. Under denna tid blir den transparent och mjuk. Det är viktigt att se till att det inte brinner.
- Skölj tomaterna och skär dem i tärningar. Om så önskas kan du hoppa över det genom en köttkvarn. Vi lägger den färdiga produkten i en kastrull till löken, tillsätter, tillsätter 2 vitlöksklyftor, chili och timjan. Vi häller också i vin. Rör om och ta bort provet. Tillsätt socker om det behövs. Koka upp massan och kombinera med buljong.
- Medan buljongen kokar skär du laxfilén i små bitar. Vi lägger den i en kastrull och koka över medelvärme i 10 minuter och ta bort från spisen. Låt det brygga ett tag.
- Gnid de kylda krutongerna med vitlök och lägg dem i djupa tallrikar. Lägg på soppa ovanpå och dekorera med färska timjankvistar.
- Laxfisksoppa i medelhavsstil är klar! Servera varmt.
Klassisk laxsoppa
Ukha är en populär färsk fisksoppa. Mycket ofta tillagas det över en eld, sedan är skålen mättad med en trevlig disdoft. Men med inte mindre framgång kan det göras på spisen. Det klassiska receptet på laxsoppa innebär förkokning av buljongen för att göra maten mer rik och rik på fiskaktig smak och arom.
Ingredienser:
- Lax (hel slaktkropp) - 1 kg
- Lök - 2 st.
- Morötter - 2 st.
- Potatis - 4-5 st.
- Persilja rot - 50 g
- Lövblad - 2 st.
- Citron - 1 st.
- Hirs - 4 matskedar
- Dill och persilja gröna - 100 g
- Svarta pepparkorn - 8 st.
- Salt att smaka
- Vegetabilisk olja - 20 ml
- Vatten - 2 l
Så här förbereder du den klassiska laxsoppan steg för steg:
- Innan vi kokar laxsoppa skär vi upp fiskkroppen. Det är nödvändigt att skära av fenorna och svansen från den, ta bort huden, klipp av huvudet, ta bort inälvorna och gälarna. Skär sedan av filén med en vass kniv och lägg den åt sidan.
- För beredning av buljongen använder vi åsen, huvudet och fenorna. Vi lägger soppsatsen i en kastrull, tillsätter persiljeroten och en skalad lök och en morot vardera. Hacka grönsaker är inte alls nödvändigt. Fyll med vatten.
- När vattnet kokar, sänk värmen. Salta, tillsätt svarta pepparkorn, lagerblad och 3-4 citronbitar. Koka i 30-60 minuter.
- När du är klar tar du bort alla ingredienserna med en hålslev och filtrerar själva buljongen genom en sil eller några lager gasväv.
- Vi skalar potatisen och hackar tillsammans med resterande morötter och lök på vanligt sätt. Koka upp buljongen och lägg i de tillagade grönsakerna. Efter 5 minuter tillsätt hirs. Koka i 10 minuter.
- Skär laxfilén i bitar av önskad storlek och lägg i soppan. Koka i 5-10 minuter tills de är mjuka.
- Strö hackade örter över, häll i vegetabilisk olja, koka i 2 minuter och stäng av värmen.
- Rik soppa från laxryggar, huvuden och filéer är klar! Vi serverar det varmt med färskt vitt bröd eller krutonger.
Grön japansk laxsoppa
Det finns många fiskrecept i det japanska köket. En av de traditionella rätterna är laxsoppa med ingefära, tång och gröna bönor. Tack vare ingredienserna som används får den en grön nyans. Samtidigt är smaken ljus och rik.
Ingredienser:
- Lättsaltad lax - 150 g
- Grön paprika - 150 g
- Morötter - 80 g
- Lök - 50 g
- Färsk ingefära - 10 g
- Nori -tång - 1-2 st.
- Olivolja - 60 ml
- Lövblad - 1 st.
- Tomater - 2 st.
- Gröna bönor - 80 g
- Strösocker - 1 tsk
- Vatten - 1,5 l
- Svartpeppar - 1/2 tsk
- Timjan - 1/2 tsk
- Basilika - 1/2 tsk
- Rosmarin - 1/2 tsk
- Paprika - 1/2 tsk
Hur man förbereder japansk laxsoppa steg för steg:
- Vi rengör löken, sköljer och hackar med en kniv. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek löken i den tills den blir genomskinlig.
- Peppar, morötter och tomater rengörs, tvättas under rinnande vatten och skärs i mycket tunna strimlor. Dessa ingredienser kan, om så önskas, malas eller hackas i en mixer. Vi lägger dem i en stekpanna och låt sjuda i 5 minuter på svag värme.
- Tillsätt sedan socker och sojasås. Stäng av, lämna pannan på spisen.
- Koka upp vatten i en kastrull vid denna tidpunkt. Lägg nori i den, rör om tills den är helt upplöst och tillsätt lagerblad.
- Häll i de stuvade grönsakerna från pannan. Vi gör maximal värme och lagar i 3 minuter.
- Skär laxen i medelstora kuber, skicka till pannan. Sänk värmen till låg och koka i 10 minuter. Under denna tid kommer saltet från fisken att släppas ut i buljongen.
- Hacka ingefära roten i små bitar med en kniv och lägg i soppan tillsammans med kryddorna. Vi fortsätter att laga mat i 5 minuter.
- Lägg till de gröna bönorna i slutet av tillagningen. Låt sjuda på svag värme i högst 5 minuter.
- Grön japansk laxsoppa är klar! För servering kan du lägga till salladsblad, till exempel ruccola, fris, romano, frillis samt majonnäs och sojasås på tallriken.
Misosoppa med lax
Namnet på denna maträtt är förknippat med användningen vid framställning av en mycket populär produkt i japanskt kök - misopasta. Det finns flera typer av det, vars huvudsakliga är ris, vete och soja. De skiljer sig åt i salthalt, smak, lukt och färg. För detta recept är det bäst att använda soja miso, vilket ger maten en salt och skarp smak. Det är anmärkningsvärt att själva soppan tillagas mycket snabbt, men samtidigt bör man uppmärksamma beredningen av vissa ingredienser.
Ingredienser:
- Vatten - 600 ml
- Lax - 250 g
- Misopasta - 3 matskedar
- Vita sesamfrön - 3 matskedar
- Tofuost - 100 g
- Wakame tång - 100 g
- Kinesiska nudlar - 1 gäng
- Sojasås - 3 matskedar
Steg för steg tillagning av misosoppa med lax:
- Fyll wakame -tången med varmt vatten innan du lagar mat. Vi lämnar i 2 timmar. Under denna tid är produkten mättad med fukt och sväller. Efter denna period, töm vattnet.
- Vi förbereder laxfilén: ta bort skinnet från den, ta ut benen. Mal till en liten tärning.
- Vi skär också tofuosten (bönmassan) i form av en kub.
- Stek sesamfröna i en torr stekpanna i 3-4 minuter.
- Låt vatten koka upp i en kastrull av lämplig storlek. Lägg sedan in misopasta i den och rör om för att lösa upp den.
- Tillsätt laxbitar, minska värmen till medium och koka i 3 minuter.
- Tillsätt ost, tång och nudlar, häll i sojasås. Koka i 5 minuter tills de är mjuka.
- Tillsätt sesamfrön. Laxmisosoppa är klar!
Finsk laxsoppa
Finsk laxsoppa tillagas med grädde, vilket gör den mycket mjuk och får en speciell krämig konsistens. Annars är sammansättningen av produkterna mycket lik den för de första kurserna vi är vana vid - potatis, lök och kryddor. Tillagningstekniken är väldigt enkel: du kan laga mat både på spisen och över elden.
Ingredienser:
- Lax - 500 g
- Grädde 10% - 200 ml
- Potatis - 4-5 st.
- Smör - 50 g
- Lök - 1 st.
- Vatten - 1,5 l
- Lövblad - 2 st.
- Purjolök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Mjöl - 2 matskedar
Så här lagar du finsk laxsoppa steg för steg:
- Förbered buljong från fenor, huvud och ås med tillsats av lök, morötter och lagerblad. Vi doppar också en hel potatis i vattnet. Koka i 30 minuter. Lägg till det i slutet. Vi filtrerar noggrant. Lämna 200 ml buljong för dressing.
- Mosa den kokta potatisen i potatismos och återgå till pannan. Tillsätt resterande potatis, hackad i tärningar. Vi sätter på medelvärme och koka upp.
- Passera purjolöken och skicka dem till soppan. Koka i 10-15 minuter.
- Hetta upp en torr stekpanna, tillsätt mjöl, tillsätt olja och stek lite. Fyll med fiskbuljong, koka upp och häll i grädden.
- Skär den röda fiskfilén i små tärningar och skicka till kokning med potatis i 5 minuter. Häll i dressingen och blanda noggrant. Vi förbereder det för beredskap.
- Finsk soppa med lax och grädde är klar! Vi insisterar på det i ungefär en timme och serverar det till bordet.
Krämig laxköttsoppa
Ett otroligt intressant alternativ för en flytande maträtt. Många är vana vid att laga köttbullar från fjäderfä eller fläsk, men kombinationen av fiskbollar med krämig puré soppa visar sig vara lika god. Den här rätten ser väldigt aptitlig ut och har en fantastisk smak.
Ingredienser:
- Fiskbuljong - 1,5 l
- Koriander - 1 tsk
- Färsk ingefära - 1 matsked
- Thailändsk fisksås - 1 tsk
- Koriander - 1 gäng
- Potatis - 5-6 st.
- Grädde - 200 ml
- Konserverad lax - 250 g
- Grön lök - 50 g
- Ägg - 1 st.
- Malad svartpeppar och salt - efter smak
- Brödbröd - 200 ml
- Mjöl - 2 matskedar
- Olja - för stekning
Hur man förbereder en krämig laxköttballsoppa steg för steg:
- Stek först koriandern i 3 minuter i en torr stekpanna för att avslöja dess doft. Tillsätt sedan 200 ml buljong och hackad ingefära. Koka upp, fortsätter vi att koka i 20 minuter. Tillsätt till sist fisksåsen.
- Lägg hackad potatis i resterande buljong och sätt på eld. Koka i 10 minuter. Stek nu mjölet i en stekpanna, häll i 100 ml varm buljong och grädde. Koka i 5 minuter. Lägg sedan till potatisen tillsammans med koriander och ingefära. Koka utan lock tills ingredienserna är kokta. I slutet av processen, använd en mixer för att göra soppan till puré.
- Vi öppnar en burk lax, filtrerar den. Saltlösning kan hällas i soppan. Knåda fisken med en gaffel och blanda med hackad grön lök, uppvispat ägg. Tillsätt salt om det behövs. Lägg sedan till paneringen. Massan ska visa sig vara tjock, men samtidigt plastisk och inte torr. Forma sedan köttbullarna av samma storlek, rulla dem i mjöl och stek dem i djupt fett eller i en panna i en stor mängd olja.
- Lägg laxköttbullarna i portioner i djupa skålar och fyll med tjock buljong. Dekorera med hackade örter ovanpå. Krämig laxsoppa är klar!
Ostsoppa med lax och räkor
Detta recept är väldigt enkelt att göra, även om det tar lite mer tid från kocken. Den svåraste och mest noggranna uppgiften är att skala räkorna. Resten av tekniken är enkel. Smaken av lax- och ostsoppa kan berikas med saffran, gurkmeja och andra kryddor. Var noga med att lägga till den kryddiga Tom Yam -pastan, men överdriv inte det, för den har en ganska rik smak.
Ingredienser:
- Lax, hel slaktkropp - 1 kg
- Räkor - 400 g
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Bearbetad ost - 300 g
- Fryst spenat - 3 matskedar
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Top Yam pasta - 0,5 tsk
- Färska eller torkade gröna - 30-50 g
- Salt och peppar efter smak
- Vatten - 3 l
Steg-för-steg-beredning av räkor och laxostsoppa:
- Koka först buljongen från huvudet, svansen, åsen och fenorna. Vi lägger också till en hel lök, en skalad morot och ett lagerblad. Koka i 30-45 minuter, skumma av skummet. Vi filtrerar.
- Koka räkorna separat den tid som anges på förpackningen. Kyl och rengör från skalet och huvuden.
- Laga steklök och morötter.
- Lägg laxfilé i silad buljong, låt sjuda på medelvärme i 10-15 minuter och tillsätt bearbetad ost. Rör om för att lösa upp det helt. Tillsätt stekning, hackad spenat, Tom Yam -pasta. Rör om och ta bort provet. Tillsätt salt och peppar om det behövs. Värm upp i 5 minuter, tillsätt räkor och stäng av värmen. Vi insisterar på 20 minuter.
- Ostsoppa med lax är klar! Vi serverar den i en skål, strö över färska örter.
