TOP-4 recept med foton på bakning av ossetiska pajer på kefir hemma med olika fyllningar. Matlagningshemligheter och tips. Videorecept.
Läckra och rejäla ossetiska pajer med tusenårig historia i Kaukasus åtföljer varje fest. Tidigare framställdes en sådan godbit av osyrad deg utan användning av jäst, ägg etc. Ingredienserna för degen inkluderade mjöl, salt och vatten eller vassle. Idag är dessa plattbröd från det kaukasiska köket anpassade till moderna traditionella recept. Till exempel finns det många fans av ossetiska pajer, där yoghurt, mjölk och kefir används istället för vatten. Dessutom imponerar det stora utbudet av fyllningar helt enkelt på den mest sofistikerade gourmet. Degen till det nationella ossetiska bakverket görs både utan jäst och med jäst. Naturligtvis kan du beställa en färdig produkt, men läckra kakor erhålls ganska framgångsrikt mycket välsmakande hemma. I den här artikeln kommer vi att ta reda på de 4 bästa recepten för att göra ossetiska pajer på kefir.
Matlagningshemligheter och tips
- Oftast används ost, potatis, örter, betor, vitlök och kål som fyllning för en kaukasisk paj. Köttalternativ görs uteslutande på nötkött eller lamm. Fläsk kan inte användas.
- Du kan tillsätta färska finhackade grönsaker (dill, persilja, koriander, basilika, grön lök, betor) till vilken fyllning som helst för ossetisk bakning.
- Fyllningsmängden ska vara dubbelt så stor som degen.
- För det kaukasiska folket är det mest utsökta receptet alternativet med betor och toppenost.
- Endast smör används som mjukgörare. Då blir kakan fet med en lätt mjölkaktig smak. Ju mer olja, desto mjukare deg. Du kan inte använda margarin, för den färdiga produkten kommer att ha en specifik lukt.
- Ossetiska pajer bakas högst 10 minuter och i en mycket varm ugn.
- Efter bakning smörjs den gyllenbruna skorpen med smör för att göra en krispig tortilla med den finaste krispiga skorpan och utsökta fyllningen.
- Ossetiska pajer serveras endast varma.
- Vanligtvis staplas färdiga pajer i staplar med tre ovanpå varandra. Skär dem i halva fyra gånger för att göra åtta bitar.
- Även om en nygjord tortilla med ost inte kan skäras, men brytas av med händerna och doppas i den smälta ostfyllningen. Men köttpajer skärs alltid i 8 bitar.
Paj med ost och örter
Receptet på en ossetisk paj på kefir med ost och örter hemma steg för steg. Bakverket är luftigt, tillfredsställande och lämpligt för alla tillfällen. Den härliga ostfyllningen som sträcker sig gör pajen riktigt aptitretande och utsökt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 236 kcal.
- Portioner per behållare - 1 paj
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Kefir - 0, 3 msk.
- Vetemjöl - 1, 5 msk.
- Socker - 1/3 tsk
- Smör - 30 g
- Levande jäst - 13 g (torrjäst - 1 tsk)
- Hemlagad ost - 250 g
- Vegetabilisk olja - 1 matsked
- Färska örter - 1 gäng
- Salt - 1/3 tsk
Tillaga ossetisk paj på kefir med ost och örter:
- Blanda jäst med kefir, socker och salt. Tillsätt mjöl till jästen och knåda till en mjuk deg. Häll i vegetabilisk olja och linda händerna runt den. Ta ut degen för att jäsa på en varm plats.
- Finhacka gröna. Riv osten på ett grovt rivjärn och blanda med örter.
- Platta ut degen med händerna till ett runt lager och lägg fyllningen på den. Samla kanterna i mitten och nyp försiktigt kanterna.
- På en bakplåt, smord med smör, lägg kakansömmen nedåt och bred den med händerna så att bakverket blir tunt.
- Gör ett litet hål i mitten av kakan så att luften släpps ut.
- Skicka pajen att baka i en förvärmd ugn till 180 ° C på den nedre nivån i 10 minuter, flytta sedan till den övre nivån och grädda i ytterligare 15 minuter.
- Smörj den färdiga kakan generöst med smör.
Kycklingkefirpaj
Kefirdeg för ossetiska kycklingpajer är alltid mer än bara en vardagsmåltid. Beredningen av en sådan produkt har alltid varit en kvinnas verksamhet, tk. mannen skämdes för att pyssla med degen. Tillagningstekniken är inte komplicerad, så kakan visar sig alltid vara framgångsrik.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 250 g
- Kefir - 250 ml
- Torr jäst - 0,5 tsk
- Vegetabilisk olja - 1, 5 matskedar
- Salt - 0,25 tsk
- Kycklingfilé - 300 g
- Cilantro - några kvistar
- Ost - 100 g
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Salt att smaka
Laga ossetisk kefirpaj med kyckling:
- Värm kefir till 35-40 grader och blanda med jäst och 1 msk. mjöl. Låt bryggningen stå i 15 minuter.
- Sikta resten av mjölet med salt för att berika det med syre och kombinera med deg (kefir med jäst). Knåda en inte särskilt lätt kladdig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
- Häll vegetabilisk olja i degen för att göra den elastisk och mjuk, täck med en ren handduk och lägg på en varm plats i 1,5 timmar.
- Knåda degen till en platt kaka på en arbetsyta med dammigt mjöl med händerna och lägg fyllningen i mitten.
- För fyllningen, hacka kycklingfilén fint och stek i en panna i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Kombinera det grillade köttet med finhackad koriander, riven ost, salt och peppar.
- Lyft upp kanterna på degen, förena i mitten, täck fyllningen och nyp.
- Lägg pajen på en plåt med sömssidan nedåt och gör ett litet hål i mitten på framsidan så att ångan släpper ut. Skicka kakan att baka i en förvärmd ugn till 220 ° C i 15 minuter.
- Smörj den färdiga ossetiska kefirpajen generellt med kyckling.
Jästfri paj med keso
Ossetisk paj på kefir utan jäst tillagas i ugnen. Keso och gröna används som fyllning. Bakverken är aromatiska och måttligt tillfredsställande. Det passar bra med soppor, varma rätter eller bara för sammankomster med gäster. Och tack vare den stängda toppen är produkten bekväm att ta med dig på vägen.
Ingredienser:
- Mjöl - 450 g
- Baka deg - 2 nypor
- Ägg - 2 st.
- Kefir - 1 msk.
- Keso - 200 g
- Salt att smaka
- Färsk dill - efter smak
- Smör - för smörjning
Laga ossetisk jästfri paj på kefir med keso:
- Häll äggen i en glasbehållare och rör om tills det är smidigt.
- Tillsätt varm kefir till äggulorna och blanda noggrant tills det bildas bubblor.
- Tillsätt salt och bakpulver och låt behållaren stå på en varm plats i en halvtimme.
- Tillsätt sedan det siktade mjölet och knåda till en mjuk deg, täck med folie och låt stå varmt i 30 minuter.
- För fyllningen, kombinera keso med salt och hackad dill så att det visar sig vara lite salt.
- Dela upp den utvilade och något upphöjda degen i 3 delar och pudra med mjöl.
- Sträck ut varje del av degen med händerna och bilda en platt cirkel.
- Lägg fyllningen av saltad keso med örter i mitten av degen.
- Samla degens kanter i mitten och nyp ihop.
- Mosa kakan, vänd ner den för att göra en rund och tunn ossetisk paj. Plocka ut ett litet hål i den centrala delen.
- Överför tortillan till en platt form och grädda i en förvärmd ugn i 220 ° C i 15-20 minuter.
- Ta bort den färdiga produkten från ugnen och pensla med smör.
Jästpaj med potatis och fetaost
Det är helt enkelt omöjligt att ignorera den ossetiska pajen på kefir med jäst i form av en platt tårt-sol med ett hål. Det visar sig alltid vara rejält, gott, med ett perfekt tunt lager med deg och riklig fyllning.
Ingredienser:
- Torr granulerad jäst - 7 g
- Mjöl - 500 g (för knådning) och 100 g (för rullning)
- Vegetabilisk olja - 1, 5 matskedar
- Kefir - 250 ml
- Ägg - 1 st.
- Socker - 1 tsk
- Salt - 1 tsk
- Vatten - 100 ml
- Potatis - 5 st.
- Ost - 600 g
- Smör - efter smak
Tillaga ossetisk jästpaj på kefir med potatis och fetaost:
- Häll hälften av det siktade mjölet i en skål. Tillsätt torr granulär jäst, varm kefir, salt och socker till en av delarna. Lossa produkterna med en sked och rör om tills de är släta. Täck degen med en kökshandduk och låt stå på en varm plats i 1 timme för att jäsa.
- Efter ett tag tillsätt återstående siktat mjöl till den ökade degen, häll i vegetabilisk olja, vatten vid rumstemperatur och ägg.
- Använd händerna för att knåda en mjuk, elastisk och icke-klibbig deg, som du delar upp i 3 lika stora delar. Lägg dem på ett bord med mjöl, täck med en handduk och låt stå i 30 minuter.
- Skala potatisen, skölj, torka och skär i skivor av valfri form från 2 till 2,5 cm. Lägg den i en djup kastrull, fyll den med vatten så att den är 5 cm högre än nivån och koka knölarna på medelvärme, inte saltning, tills den är fullkokt i cirka 20 minuter.
- Töm all vätska från den färdiga potatisen, mosa grönsakerna med en kross tills det är puré och svalt.
- Mosa osten med en gaffel i små bitar, lägg i potatisen och blanda ordentligt.
- Forma en ossetisk kefirpaj. För att göra detta, knåda en bit av den upphöjda degen med handflatorna i form av en cirkel och lägg 1/3 av fyllningen i mitten av kakan.
- Anslut lagrets kanter genom att lyfta upp dem och nypa. Kavla ut den resulterande produkten lätt med en kavel så att kakans diameter ökar till 30 cm.
- Klä ett bakplåtspapper med bakplåtspapper och för kakansömmen nedåt. Gör ett litet hål ovanpå.
- Skicka jästossetten på kefir för att baka i en förvärmd ugn upp till 180 ° C i 20 minuter.
- När kakan är bakad, pensla ytan med en generös dos smör.
