Hur man gör äkta österrikiska bakverk? TOPP 6 bästa och varierade wienerstrudelrecept. Videorecept.
Wiener strudel är en populär och älskad österrikisk dessert av alla unga och gamla. Denna känsliga maträtt har erövrat världens söta tand - tunn, smält smördeg, som döljer en doftande och saftig fyllning ger en oförglömlig smak. Idag kommer vi att avslöja alla de hemliga hemligheterna med en äkta österrikisk strudel.
Hemligheterna med att göra den bästa wienerstudeln
När man förberedde strudel för första gången mötte mer än en hemmafru de obehagliga konsekvenserna av felaktigt tillagad deg eller fyllning. Vi har sammanställt några hemligheter för dig om hur du gör den perfekta wienerstudeln:
- Deg … När du förbereder deg är tre viktiga ingredienser grundläggande - vatten, mjöl och olja. Tack vare det senare kommer degen ut elastisk, och den kommer att visa sig vara rullad till det tunnaste arket - det är exakt den valsningsgrad som ska vara degen för en riktig strudel. Oliv passar bäst för dessa ändamål, eftersom det ger en delikat smak. Och om du förbereder en saftig fyllning, till exempel från körsbär, är det bättre att lägga till ett ägg i degen för att göra den tätare. Om du vill ha en smulig effekt, droppa lite citronsaft eller ättika.
- Fyllning … För att ge en makalös doft och smak tillsätts alkohol till struden: rom, likör, konjak, olika tinkturer. Du kan antingen tillsätta alkohol till degen eller till fyllningen. Du kan också lägga till krossade nötter för en lätt smak.
- Äpplen … Detta är en klassisk strudelfyllning, även om varje kock redan har kommit på sin egen fyllning, och nu på sidorna på Internet och böcker finns ett hav av recept där bär används istället för äpplen, liksom grönsaker, kött och andra ingredienser. Om du gör en traditionell äppelstrudel, doppa fruktklyftorna i gräddfil för att göra dem utomordentligt mjuka och mjuka. Du kan också använda vispad grädde. Det är dock bäst att inte använda denna metod på äpplen som redan är tillräckligt mjuka.
- Olivolja … Använd det istället för ägg för smörjning innan du bakar: detta gör struden skarp och behåller sin naturliga smak.
- Dekoration … Strudel kan serveras som vanligt efter ugnen, eller toppning kan göras. Strudel ser utsökt ut, serverad med glass eller garnerad med vispad grädde, smörkräm, florsocker. För dessertdekoration kan du använda alla fantasimöjligheter.
Dessa enkla regler hjälper dig att baka den godaste strudel.
TOPP 6 läckra wienerstrudelrecept
Österrikiska strudelrecept kan inte mätas ens i det bredaste sortimentet: varje hemmafru gör sina egna förändringar. Vi har sammanställt TOP 6 av de bästa strudelrecepten från Wien med en mängd olika tillagningstekniker som hjälper dig att diversifiera bakverkets smak, även om du gör det upprepade gånger.
Klassisk wienerstrudel
Naturligtvis måste du först dela med dig av det sanna, klassiska wieners strudelreceptet. Tänk dig hur glädjande dina gäster är när de smakar en äkta österrikisk strudel.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 300 kcal.
- Portioner - 8
- Tillagningstid - 1,5 timmar
Ingredienser:
- Mjöl - 240 g
- Ägg - 1 st.
- Salt - 2 g
- Olivolja - 15 g
- Smör - 60-80 g
- Russin - 140 g
- Äpplen - 1-1,3 kg
- Socker - 130 g
- Kanel - 8 g
- Brödsmulor - 90 g
- Citronsaft - 2 tsk
Hur man förbereder en klassisk wienstrudel steg för steg:
- Blanda mjölet med salt, bryt sedan ägget och tillsätt erforderlig mängd vegetabilisk olja. Bättre att använda olivolja. Du måste knåda degen tills den slutar att fastna i dina händer. Rulla degen till en boll, häll den väl med olja och låt stå i ungefär en halvtimme. Du kan till och med lägga degen i en djup behållare och täcka med olja helt. Naturligtvis gör smör degen mycket kaloririk, men tack vare en sådan operation blir den otroligt elastisk och kan rullas ut mycket tunt. Den tunnaste degen är en av de attraktiva egenskaperna hos strudel som gör den så utsökt.
- Medan degen absorberar oljan, fräs ströbrödet till fyllningen. För stekning, använd smör - kexen ska få en behaglig rödbrun färg.
- Medan kexen stekas, finhacka äpplena - det är lämpligt att ta dem sura och skala dem. Rör äpplen med russin, det kommer att bli bra om du lämnade det dränkt i rom igår eftermiddag. Tillsätt socker, kanel och citronsaft till dessa. Blanda allt med stekt ströbröd.
- Nu kommer det svåraste - att rulla den nuvarande degen på det tunnaste sättet. För att göra detta behöver du en jämn bit tyg, som först måste strö över en liten mängd mjöl. Degen behöver rullas ut i form av en rektangel. För strudel förbereds en stretchande deg, först måste den rullas ut så tunt som möjligt med en kavel och sedan med hjälp av rotation i händerna. Naturligtvis, för denna rullningsmetod måste du skaffa dig lite erfarenhet för att inte bara riva det tunna arket. Den perfekta strudeldegen är genomskinlig, vars tjocka kanter skärs av.
- Belägg degplåten helt över ytan med smör och lägg sedan ut fyllningen och ge den en korvform. Du måste lägga fyllningen, gå tillbaka 10-15 cm från kanten. För att vrida fyllningen måste du använda handduken som du rullade degen på. Således måste du slå in rullen och vrida ändarna som pilbågar på godis. Skär bort överskottet.
- Utan att ta bort handdukarna, kläd den framtida desserten med smör och skicka den till ett bakplåt smord med vegetabilisk olja. Ta försiktigt bort handduken och rör inte strudel igen, annars faller den sönder.
- Grädda strudel i 190 ° C tills den är gyllenbrun. Ta ut efterrätten, pensla med smör och garnera med strösocker. Låt svalna.
Den klassiska wienerstudeln kan varieras med många andra ingredienser, ersätta originalet eller lägga till nya. Till exempel, istället för kex, kan du använda krossade kakor, istället för romlikör, konjak eller annan alkohol, och nötter passar utmärkt till äppelstrudel.
Körsbärstrudel med mandel
Äpplen är en traditionell, men långt ifrån den enda fyllningen för en aptitretande strudel. Vi föreslår att du förbereder en saftig wienstrudel med körsbär.
Ingredienser:
- Mjöl - 300 g
- Vatten - 100 ml
- Ägg - 1 st.
- Smör - 15-20 g
- Olivolja - 35 ml
- Brödsmulor - 15-20 g
- Socker - 60 g
- Salt - 2 g
- Mascarponeost - 120 g
- Grädde - 75 g
- Mandel - 75 g
- Baljväxter vanilj - 1 st.
- Cognac - 10 g
Steg-för-steg-beredning av körsbärstrudel med mandel:
- Häll mjölet i en behållare och gör en liten fördjupning. Häll vatten där, bryt ett ägg och tillsätt 15 ml olja. Smaksätt med salt och knåda. Rulla ut en boll ur degen, häll med den kvarvarande oljan och skicka till infusion i en timme.
- Skär vanilj och ta bort fröna. Hacka eller krossa mandeln för hand och blanda sedan ihop med önskad mängd socker och ströbröd.
- Kombinera mascarponeost med grädde, socker och vaniljfrön. Häll i konjak och vispa.
- Ta ut degen från kylskåpet och rulla ut på bordet i form av en rektangel: den ska vara tunn tills den är genomskinlig. Efter att ha gått tillbaka 10 cm från kanten penslar du degen med ostmassa. Toppa med körsbär (glöm inte att ta bort fröna) och malet mandel. Rulla ihop struden försiktigt.
- Täck ett bakplåt med olja eller tampa med papper. Lägg desserten där, strö den med smör ovanpå. Sänk ner i en ugn inställd på 190 ° C i ca 10-15 minuter.
Strö den färdiga struden med florsocker eller garnera på annat önskat sätt. Du kan servera efterrätten varm eller låt svalna.
Smördegsstrudel
Den traditionella wienska äppelstruden är gjord på smördeg eller filo, men ibland kan du experimentera. Vi föreslår att du förbereder denna underbara efterrätt med mördeg.
Ingredienser:
- Mjöl - 290 g
- Ägg - 1 st.
- Smör - 180 g
- Socker - 160 g
- Äpplen - 3 medium
- Kanel - 0,5 tsk
Steg för steg beredning av smördegsstrudel:
- Lägg mjöl, 130 g socker och hackat smör i matberedaren (använd i rumstemperatur) och hacka i 5-6 sekunder. Du kan också blanda dessa ingredienser för hand.
- Tillsätt ägget och kör matberedaren i ytterligare 5-6 sekunder, du får en mjuk degbit. Om degen inte är tillräckligt tjock, tillsätt mer mjöl. Ta ut degen och ställ i kylen i cirka en timme.
- När tiden nästan är slut, skala äpplena och riv på ett grovt rivjärn. Kavla ut degen till en rektangel och strö över rivna äpplen, resterande socker och kanel. Rulla ihop rullen.
- Skicka desserten till ugnen i 190 ° C i ungefär en halvtimme.
Skiva strudeln direkt efter att den tagits ur ugnen. Om du gör detta när desserten har svalnat kommer den att smula sönder. Strö florsocker över skivorna och servera.
Lazy pita strudel
Och om gästerna redan står utanför dörren och du snabbt måste förbereda en utsökt dessert, kommer ett snabbt recept på wienerstrudel med äpplen och lavash att rädda dig.
Ingredienser:
- Lavash - 1 st.
- Ägg - 1 st.
- Smör - 80 g
- Äpplen - 2 medium
- Confiture - 2 matskedar
- Socker - 2-3 matskedar
- Valnötter - 60 g
- Florsocker
Steg för steg förberedelse av lat pitastrudel:
- Skala äpplena och skiva dem hur du vill. Om det är väldigt lite tid behöver du inte skala huden. Blanda med socker och värm i en stekpanna tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt sylt efter smak, aprikossylten fungerar bra med äpplena och låt sjuda i ca 5 minuter till.
- Vispa ägget med socker, riv fruset smör: lägg åt hälften för att strö lavash och smält hälften. Mal nötterna i en mixer, men inte för fint. Om detta inte är möjligt, krossa dem eller skär dem i små bitar.
- Bred pitabrödet på bordet och pensla med ett uppvispat ägg, strö sedan över smör och nötter. Rulla pitabrödet till en rulle, försök att inte pressa eller pressa. Pensla med smör.
- Skicka desserten till ugnen på 200 ° C i 10-15 minuter.
När strudel är klar, garnera med strösocker och låt svalna.
Curd strudel
Vi erbjuder dig ett intressant recept på wienstrudel, där den traditionella äppelfyllningen helt ersätts av rysk keso med russin. Det visar sig otroligt gott!
Ingredienser:
- Mjöl - 300 g
- Keso - 450 g
- Socker - 110 g
- Russin - 70 g
- Kokt vatten - 100 ml
- Smör - 50 g
- Salt - en nypa
- Florsocker
Steg för steg beredning av ostmassel:
- Låt russinen dra i varmt vatten i cirka 20 minuter, men börja nu knåda degen.
- Rör ner mjölet med salt, och häll i det smälta smöret och blanda degen. Forma den färdiga degen till en boll, pensla med olivolja och låt stå i en timme. Låt de blöta russinen torka på servetter.
- Gnid ostmassan genom en sil och blanda med ägg, russin och socker.
- Kavla ut degen till en rektangel och bred ut ostmassfyllningen ovanpå den. Rulla ihop rullen.
- Skicka efterrätten till ugnen i 180 ° C, försmord med smält smör, i cirka 40-45 minuter. Se tills en gyllene skorpa dyker upp.
Det återstår bara att strö den färdiga struden med pulver och hacka.
Oststrudel
Strudelrecept kan inte räknas upp, och bland dem finns det långt ifrån dessert. Vi föreslår att du förbereder en utsökt oststrudel, som kan serveras som mellanmål eller frukost.
Ingredienser:
- Mjöl - 225 g
- Vatten - 100 ml
- Holländsk ost - 290 g
- Ägg - 1 st.
- Smör - 10 g
- Olivolja - 70 ml
- Vinäger 9% - 1 msk
- Salt - en nypa
Steg-för-steg-beredning av oststrudel:
- Häll mjöl i en behållare och rör om med salt. Gör en liten fördjupning där häll 15 ml olivolja och vinäger och vatten. Knåda degen, forma till en boll, häll över det återstående smöret och låt dra i cirka en timme.
- Riv osten på ett grovt rivjärn. Kavla ut degen till en rektangel, försök att göra den så tunn som möjligt. Du kan göra sträckt deg med händerna.
- Vispa ägget och pensla över degen. Strö över ost och rulla.
- Pensla efterrätten med smör, lägg sedan in i ugnen, inställd på 180 ° C, i en halvtimme.
Strudeln är klar när ytan är gyllenbrun.
