Sammansättning och kaloriinnehåll i porcini svamp. Användbara egenskaper, eventuell skada och kontraindikationer för produkten. I vilka rätter ska man använda?
Skada och kontraindikationer för användning av porcini svamp
Trots att porcini -svampen är den mest populära ätliga svampen och också har många mineraler i sin sammansättning, kan inte alla äta den. Vem rekommenderas inte att äta denna svamp:
- Gravida kvinnor och barn under 14 år … Kitin, som finns i skalet av porcini svamp, är svårt för ett barns kropp att absorbera och rekommenderas inte heller för användning av samma anledning för gravida kvinnor.
- Personer med sjukdomar i njurarna och matsmältningssystemet … Om det finns problem med dessa organ produceras inte tillräckligt med enzymer för att assimilera kitin. Förvärring kan också inträffa när du tar svampbuljong.
- Allergiker … Allergiska reaktioner kan inträffa på vilken produkt som helst, porcini svamp är inget undantag. De kan orsakas av svampsporer.
Tja, vi får inte glömma att vår underbara "kung" av svampar har en giftig tvilling som orsakar förgiftning. De människor som inte är mycket insatta i svamp bör inte välja de som blir blå (med andra ord, ändra sitt färgschema) när de skärs och också har en bitter smak. Var försiktig och ta hand om din hälsa och ditt liv!
Recept för rätter med porcini svamp
Vit svamp kallas med rätta svampens "kung" på grund av dess utmärkta smak, som inte är värre än kötträtter. Men vi får inte glömma att svamp är mat som är långt ifrån lätt för vår kropp, särskilt om de stekas. Därför rekommenderas sådana svamprätter att ätas med grönsaker. Men torkade svampar behåller den största mängden näringsämnen, och de smakar bra. Dessutom kan de konsumeras utan värmebehandling.
Men när du samlar porcini -svamp bör du inte glömma att de kan samla giftiga tungmetaller från marken, därför är det bättre att gå till svampjakt på platser som ligger långt från vägen och industriföretag, liksom utanför staden eller byn.
Recept för rätter med porcini svamp:
- Inlagd porcini svamp … Vilken boletus är lämplig för sådan värmebehandling? Små och nysnittade svampar, utan jord eller sand på benen. Komponenter: 1 kg svamp, 2 msk. matskedar ättika, 1, 5 teskedar salt, 1 tsk socker, samma mängd citronsyra, 3 bitar peppar, kryddnejlika och lagrar och kanel (efter smak). Koka först de beredda svamparna i 30 minuter, det är absolut nödvändigt att ta bort skummet. Sedan dekanterar vi vätskan. Därefter förbereder vi en marinad från 1 liter vatten, tillsätter alla kryddor till det, förutom vinäger. Det måste tillsättas i slutet av kokningen. När den är klar lägger du svampen i den och koka i ytterligare 20 minuter. Nu lägger vi bulten i steriliserade burkar och korkar den. Vi packar in den tills den svalnar. Det är svårt att föreställa sig någon måltid utan inlagd svamp.
- Kallsaltad porcini svamp … För bearbetning 3-3, 5 kg boletus måste du ta 0,5 koppar salt och 70-80 g smör. Först lagar vi svampen: skölj, skär i bitar och låt de små vara intakta. Sedan svetsar vi dem i 2 minuter från kokningstillfället. Därefter dränerar vi vätskan och låter svampen svalna. Lägg sedan porcini -svampen i skålarna med benen uppåt, medan varje lager strös med salt. Vi lägger förtryck i 5 dagar. Sedan lägger vi produkten i burkar, häller i lite smält smör. Vi förseglar, och på en kall plats. Ät med lust!
- Varmsaltad porcini svamp … För detta recept med porcini svamp, ta 1 kg av dem, du behöver också 1 glas vatten och 2 msk. matskedar salt. Jo, naturligtvis behöver vi också kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad och dillkvistar efter smak. Häll alla nödvändiga ingredienser, utom svampen, i en kastrull och koka upp. Vi lägger beredd boletus i denna buljong och koka i 25 minuter medan vi tar bort skummet. Sedan tömmer vi saltlake separat för kylning. Vi lägger ut svampen nära burken, fyller med saltlake och stänger tätt med lock. Du måste ha en sådan delikatess på en kall plats i en och en halv månad.
- Enkel hodgepodge med porcini svamp … Komponenter: 2 kg färsk svamp, samma mängd röda tomater, 1 kg lök, samma mängd kål, 0,5 kg morötter. Detta är mängden svamp och grönsaker, men hur är det med kryddor och kryddor? Så vi behöver 0,5 liter vegetabilisk olja, 20 svarta pepparkorn, 70 g 9% ättika, 3 msk vardera. matskedar salt och socker. Först tar vi svampen: vi tvättar, skär i små bitar och koka i vatten i 20 minuter, tillsätt lite salt och var noga med att ta bort skummet. Sedan sköljer vi grönsakerna. Hacka sedan kål och lök, grovt tre morötter, och skär tomaterna i små skivor. Nu blandar vi all sammansatt hodgepodge, tillsätter kryddor och kryddor, förutom ättika. Det bör tillsättas i slutet av kokningen. Och sjud det på svag värme i en och en halv timme. Vi lägger i steriliserade burkar, korkar och lindar i 5 timmar.
- Porcini -svampsås med grädde … För detta recept är frysta porcini -svampar i en mängd av 500 g lämpliga, och du behöver också 0,5 liter grädde, 1 lök, 1 msk. en sked mjöl, salt, peppar och smör efter smak. Först måste du koka de tvättade svamparna i något bräckt vatten. Hacka sedan dem och löken i stora bitar och stek i olja. I slutet av stekningen, tillsätt mjöl och grädde, samt salt och peppar. Koka gräddfil tills den är tjock. Denna sås passar perfekt med pasta, bovetegröt och kokt ris. Ät för din hälsa!
- Torkad porcini svamp soppa … Den här rätten visar sig vara så aromatisk att vi tillagar den utan kryddor och kryddor. Ingredienser: torkad porcini svamp - 100 g, lök och morötter, potatis - 5 bitar, samt mjöl - 1 msk, vegetabilisk olja - 2 msk, salt efter smak. Det första steget är att börja laga svamp. Eftersom de är torra hos oss måste de fyllas med vatten i 3 timmar för att svälla. Sedan sköljer vi dem, hackar och kokar i ca 40 minuter i 3 liter vatten. Svampen ligger på skålens botten - de har redan tillagats, d.v.s. redo. Nu är det dags att lägga till potatisen, naturligt tvättad och skuren i små bitar. Och vi lagar också vår soppa i cirka 15 minuter. Samtidigt måste du laga en stek riven morötter och strimlad lök. Grönsaker, naturligtvis, tar vi tvättade och skalade. Tillsätt mjöl till stekningen, blanda och stek i 3 minuter. Lägg sedan i soppan, salta den och koka ytterligare 10 minuter. Denna rätt kan garneras med örter och serveras med gräddfil.
- Bovete gröt med porcini svamp … Så vad behöver vi för denna maträtt? Naturligtvis 1, 5 koppar bovete och 4 bitar torr porcini svamp. Och vi tar också 2 lök, 2 ägg, 130 g ghee och salt efter smak. Först sorterar vi ut grytorna och sköljer dem. Fyll den sedan med vatten, cirka 3 glas. Tillsätt hackad svamp och koka i 10-15 minuter tills vätskan avdunstar. Sedan lindar vi gröten i något varmt i 15 minuter. Nu förbereder vi stekningen: finhacka löken och stek den, tillsätt finhackat kokt ägg och salt. Vi lägger allt detta i gröt och blandar väl. Du kan inte dra dig av öronen från en sådan maträtt.
- Ostsallad med porcini svamp och kyckling … Komponenter: 0,5 kg syltad boletus, 1 kycklingbröst, 4 ägg, 200 g ost, 3 potatisar, ja, vilken sallad utan salt, majonnäs och örter. Vi tar dem på smak. Först och främst lagar vi potatis, ägg och bröst, och sedan måste de skalas. Lägg salladen i lager på en bred tallrik: riven potatis, hackad svamp, riven ägg, hackad kyckling och riven ost. Och naturligtvis smörjer vi varje lager med majonnäs. Dekorera toppen med gröna. Vi insisterar på 2 timmar. Smaklig måltid!
- Ömhetssallad … Vi behöver 300 g inlagda porcini -svampar, 1 lök, 3 pickles, 5 kokta potatisar i skalen. Vi kan inte klara oss utan 200 g gräddfil, 3 matskedar vegetabilisk olja, salt, peppar och dill efter smak. Stek först hackad svamp och lök i olja tills de är mjuka. Vi "tar bort" potatisen från uniformerna och skär dem i kuber, vi skär också gurkorna. Blanda alla produkter i en skål, tillsätt gräddfil, vispad i skum, salt, peppar och dill. En sådan känslig sallad kommer att dekorera vilken måltid som helst.
- Spaghetti med porcinisvamp och skinka … Produkter för receptet: spaghetti - 250 g, porcini svamp - 200 g, skinka - 100 g. Och vi behöver också smör - 70 g, tomatpuré - 4 matskedar och salt efter smak. Låt oss först koka svamp och spaghetti, naturligtvis, i olika kastruller. Hacka sedan boletusen och stek i olja, tillsätt hackad skinka och pasta till dem. Tillsätt denna blandning till spagettin.
- Porcini -kotletter … Förvara först 250 g tvättade svampar i kokande vatten i 3 minuter. Sedan tömmer vi vattnet. Nu passerar vi svampen, löken och vitt bröd som blötläggs i vatten eller mjölk genom en köttkvarn, 3-4 skivor. Tillsätt ägget, saltet och blanda. Vi formar kotletter och steker i vegetabilisk olja.
- Stew med porcini svamp och grönsaker … Skölj först och grovhacka 250 g porcini svamp. Sedan sjudde vi dem i 10 minuter i olja. Salta och häll i 2 msk tomatpuré efter att ha spädt det i 0,5 dl kokande vatten. Skala nu 5 potatisar, skär i kuber och låt sjuda med mat. Efter 5 minuter, tillsätt 3 matskedar ris och samma mängd färska ärtor och koka grytan i ytterligare 20 minuter, täck skålen med ett lock. I slutet av tillagningen eller stuvningen, salt, peppar och tillsätt örter. Och slutligen kan du servera den till bordet.
Och naturligtvis är porcini -svamp en utmärkt fyllning eller fyllmedel för pajer, dumplings, dumplings, potatiszraz. De kan fyllas med en mängd olika våffelkorgar eller rullar, pannkakor. Och svampkaka är bortom alla tävlingar!
Intressanta fakta om porcini svamp
Många känner till det ryska ordspråket "Vit svamp - en överste för alla svampar." Och han är verkligen mycket känd, inte bara i Ryssland, utan också långt bortom dess avspärrningar. I antiken åt porcini -svampen i Rom.
Och i Italien och nu älskar de denna doftande produkt, även om samlingen av svamp kontrolleras av skogspolisen. Det bör noteras att efterfrågan på dessa skogsprodukter avsevärt överstiger den faktiska skörden av svampar, därför importeras de från utlandet eller organiserade turer till svampfinland.
Porcini -svampen fick sitt namn på grund av den vita färgen på lockets bottenyta, som förblir densamma även efter torkning. Svampjakt faller i juni-augusti. De första boletus spikelets visas med de första spikelets av råg, därför kallas de också "spikelets". Från 1 hektar mark per säsong kan du samla 64-260 kg porcini svamp.
De finns på alla kontinenter utom Australien. Och i Ryssland finns de både i Kamchatka och Chukotka. I antiken användes ordet "svamp" för att namnge alla svampar som kan ätas, men i större utsträckning gällde detta ord porcini.
Och nu om mästaren porcini svamp. 1961, i Moskva-regionen, hittades en skogsjätte-boletus, som vägde 10 kg, och diametern på "huvudbonad" nådde 58 cm. Tre år senare, inte långt från Vladimir, en stor svamp som vägde 6 kg 750 g hittades.
Se en video om porcini svamp:
Vit svamp är en mat som kan ätas under fastan. Med en oöverträffad doft och smak innehåller den många användbara ämnen. Inlagda svampar, sallader med boletus och andra rätter är utsmyckningen av alla högtider. Naturligtvis är det inte svårt att köpa porcini svamp på marknaden eller i snabbköpet. Men det är bäst och säkrare att samla dem och sedan laga dem själv med beaktande av alla försiktighetsåtgärder.
