Vad är ponzu sås, en mängd olika matlagningsrecept. Gynnsam effekt på kroppen och restriktioner för användning, användning i matlagning. Kryddhistoria.
Ponzu eller ponzu sås är en produkt av japanska nationella rätter, vars huvudingrediens är citrusfrukter. Receptet utvecklades under samuraiens tid, men det blev berömt tack vare holländarna. Till och med namnet består av 2 delar: den nederländska "pon" - "blow", den japanska "zu" ("su") - "sås". Konsistens - homogen, flytande, vattnig; färg - ljusgul eller mörkbrun, nästan svart; doft - lätt citrus, med inslag av fisk; smaken är kryddig, med lite surhet. I den klassiska versionen görs ponzusås, som de flesta kryddor i det japanska köket, från 4 huvudingredienser - mirin, risvinäger, konbu och laxflingor (katsuobushi). Införande av andra komponenter är också tillåtet.
Hur görs ponzusås?
Även i anpassade ponzu -recept använder japanska kockar endast nationella ingredienser: mirin, sake, risvinäger, bittra citrusfrukter - yuzu eller zodach som växer på landets territorium. Men mer och mer sojasås introduceras för att få önskad färg. Detta motsäger alla kanoner i det nationella köket, men eftersom andra ingredienser inte kan erhållas utanför landet är det tillåtet.
För att förbereda den klassiska versionen av ponzusåsen med kombu, laga först en rik dashifiskbuljong - du behöver 100 ml av den. I kokande vatten, 0,5 l, tillsätt nori, skär i strimlor, tillsätt lite salt, och så snart allt kokar, ta ut dem med en hålslev och lägg till katsuobushi, 200 g eller tonfisk. Koka i 2 minuter, låt svalna, filtrera genom ostduken. Häll den erforderliga mängden, tillsätt blötläggd kombu, 40 g, häll 40 ml risvinäger, 20 ml citronsaft. Skaka, låt den bryggas, svalna och filtrera. Innan servering, lägg i citronpuré - 1 tsk. (helst bitter citrusmassa).
Ponzu sås recept anpassade av europeiska kulinariska experter:
- Med citron … Välj en liten, tunnhudad citron med en bitter smak. Pressa ut saften - 50 ml behövs - i en tjockväggig keramisk skål. Samma mängd risvinäger och 100 ml sojasås hälls i den. Skaka, men använd inte en mixer. Stäng med lock och låt det brygga i kylen. Du kan smaka på 5 minuter.
- Med grapefrukt … Sojasås och grapefruktjuice blandas i lika delar, kryddat med en blandning av paprika efter smak, skakas och infunderas.
- Med socker … Kombinera sojasås och limesaft - 75 ml vardera, 2 msk. l. mirina (kan ersättas med sherry eller sött rött vin, utspätt med vatten 1: 1), 1 msk. l. vin eller äppelcidervinäger, en nypa paprika. Slå denna komposition med en mixer med låg hastighet.
- "Citrusstans" … Blanda 1 dl sojabönor, 2 msk. l. kokt kallt vatten, ett halvt glas söt apelsinjuice, 4 msk. l. bitter citronsaft, 2 msk. l. mirina. Strö över en nypa chili, tillsätt 3-5 krossade vitlökständer och 6 hackade koriander. De avbryter alla med en mixer. Kyl och filtrera. Vissa kockar tillsätter 2 tsk. krossade valnötter eller jordnötter.
- Med ingefära … Skala skalet från lime och citron i strimlor, sänk ner i kallt vatten i 15 minuter för att bli av med bitterheten. Pressa saften från hälften av varje citrus och häll i mer juice från en halv apelsin. Avdunsta tills konsistensen blir viskös. Hacka 1 vitlökstand och 1 cm ingefära, lägg till den kylda citrusblandningen. 1/3 av den krossade chilipulden skickas dit och 80 ml sojakryddor hälls i. Slå, låt stå i 15 minuter, filtrera. Skalet blottas med en pappershandduk, skärs i bitar och läggs i en kastrull. Efter 2 minuter upprepas filtreringen.
- Med honung … Blanda Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (risvinäger), 85 ml, 200 ml sådana och citronsaft, 100 g honung, 100 ml mirin. Klå upp. Det är inte nödvändigt att filtrera. Den sista ingrediensen kan experimenteras med, till exempel att ersätta den med sött vin.
Förvara nyberedd krydda på en kylskåpshylla i högst 3 dagar, alltid i en försluten behållare.
Sammansättning och kaloriinnehåll i ponzusås
På bilden är ponzusås
För att vara säker på att det inte finns några GMO -produkter i produkten måste du köpa Kikkoman (sojasås) från den ursprungliga tillverkaren - företaget med samma namn.
Kaloriinnehållet i ponzusås är 189,3 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 2,5 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kolhydrater - 37 g;
- Kostfiber - 0,6 g;
- Vatten - 13 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 1,4 mcg;
- Betakaroten - 0,008 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,012 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,071 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,023 mg;
- Vitamin B9, folat - 2,945 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 13,84 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,055 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,14 μg;
- Vitamin PP - 0,0959 mg;
- Niacin - 0,055 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 51,78 mg;
- Kalcium, Ca - 11,1 mg;
- Magnesium, Mg - 3,63 mg;
- Natrium, Na - 3,97 mg;
- Svavel, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Klor, Cl - 2,4 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Bor, B - 48,6 μg;
- Järn, Fe - 0,178 mg;
- Jod, I - 0,41 μg;
- Kobolt, Co - 0,158 μg;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Koppar, Cu - 46,58 μg;
- Molybden, Mo - 0,137 μg;
- Fluor, F - 8,22 μg;
- Zink, Zn - 0,0514 mg.
Ponzusås innehåller essentiella aminosyror med en övervägande av arginin och icke -väsentliga - mest av allt asparaginsyra och glutaminsyra, glycin. Kolhydrater representeras av stärkelse, dextrin, glukos, fruktos, sackaros och disackarider. Om skaldjur som katsuobushi och kombu används som ingredienser kommer mängden jod som kommer in i kroppen att öka.
Viktig! Vitamin- och mineralsammansättningen i ponzu förstörs inte under tillagningen, eftersom värmebehandling inte används.
Hälsofördelar med ponzusås
Huvudingrediensen i smaksättningen är naturliga citrusjuicer. En hög mängd immunsyra har en immunstimulerande effekt, förhindrar infektion med SARS under säsongen av epidemier och påskyndar återhämtningen om infektionen har kommit in i kroppen. Men detta är inte den enda fördelen med ponzu.
Sås användbara egenskaper:
- Normaliserar tarmfunktionen, accelererar peristaltik.
- Stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer, maten smälts mycket snabbare, stagnerar inte i magen och mag -tarmkanalen, fermentering och putrefaktiva processer förekommer inte och dålig andedräkt uppträder inte.
- Tonar upp, eliminerar förändringar i blodtrycket.
- Ökar tonen i blodkärlens väggar och minskar permeabiliteten.
- Nivån av kolesterol och triglycerider i blodet reduceras.
- Förbättrar absorptionen av järn, vilket förhindrar utvecklingen av anemi.
- Den har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler som färdas i tarmöglornas lumen, undertrycker produktionen av atypiska celler.
- Stärker skelettsystemet och främjar fördelningen av energi i hela kroppen. Ökar graden av intracellulär metabolism.
Ponzusås främjar livslängd, stoppar åldersrelaterade förändringar, förbättrar hudens och hårets kvalitet. Ökar libido för män, och för kvinnor hjälper det att hantera klimatattacker, lindrar smärtsamma huvudvärkattacker och blodtrycksfall.
