Vad är falafel, hur tillagas det? Kaloriinnehåll och näringsämnen i kompositionen, effekt på kroppen och begränsningar av användningen. Hur falafel äts, historia.
Falafel är en av de mest populära israeliska rätterna, gjord på malda baljväxter, kryddade och friterade. Oftast är kikärter huvudingrediensen, men andra typer av baljväxter används ibland. Servera i form av bollar eller små kotletter. Det anses nu vara en hälsosam ersättning för snabbmat.
Hur görs falafel?
Skålen är enkel att förbereda, men kräver förberedelse, särskilt när du använder det klassiska falafelreceptet, vars huvudingrediens är kikärter. Det tvättas flera gånger och sedan blötläggs i 12-16 timmar (1/3) i kallt vatten, sköljs var fjärde timme. Om du använder ärtor räcker det med att stå i vatten i 8 timmar, för bönor behöver du minst 1, 5 dagar och för linser - 24 timmar. Andelen baljväxter och vätska är desamma.
Typer av kryddor som skålen är kryddat med: kummin, gurkmeja, pepparblandning, koriander. Israeler föredrar den libanesiska blandningen - riven muskotnöt, kanel, kryddpeppar och svartpeppar.
Möjliga värmebehandlingsmetoder: friterad stekning, i en form, med mycket olja, bakning i ugnen. Hälsosam kosthållare väljer det senare.
Hur man gör falafel:
- Klassiskt recept … Kikärter, 1 glas, blötlagda i förväg, mala med en mixer. Mal 3 msk separat i pulver. l. sesamfrön, 1 msk. l. gurkmeja, 3-4 kardemummanötter. Mal ett gäng koriander, 3-4 vitlökständer. Kryddorna och kikärtspurén blandas, gärna med matberedare eller mixer, för att få en helt homogen konsistens. Salt och peppar efter smak. Vegetabilisk olja, vanligtvis solrosolja, kokas i en fritering, och vid denna tidpunkt bildas bollar i storlek av en valnöt. Denna form krävs dock inte - du kan göra små kotletter. Doppa dem i djupt fett, låt stå i 6-8 minuter, tills de är gyllenbruna, sprid ut på en pappershandduk och torka på toppen för att bli av med överflödig olja. Men lämna det inte länge. Hemlagad falafel är utsökt medan den är varm och färsk. Du kan värma igen, men då kommer du inte att kunna njuta av den aptitretande rätten till fullo.
- Myntrecept … I det här fallet är det vanligt att inte bilda bollar utan små fat. Förmodligen gör detta det klart att det finns ytterligare ingredienser i kompositionen. Till kikärtspurén, 500 g, tillsätt en riven blandning av 30 g persilja, 5 g koriander, 10 g kummin och mynta, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk vardera. bakpulver för deg och lök. Stek enligt den metod som redan beskrivits.
- Vegetariskt recept … I det här fallet gror kikärter, 1, 5 koppar, först och fylls först med vatten. Fröna blötläggs i förväg - 1 glas, i 3 timmar, efter att skalet har tagits bort. Lägg i skålen i en matberedare: baljväxter, frön, ett halvt glas hackad koriander och persilja, 1 vitlöksklyfta och 5 lökfjädrar. När strukturen blir helt homogen tillsätts kryddor: curry i pulver - 1 msk. l., salt - 0,25 tsk, olivolja - 1 msk. l., citronsaft - 2 msk. l. Förvärm ugnen till 40 ° C, lägg ämnena på en bakplåt täckt med pergament och sätt in dem i ugnen. Lämna i 7-8 timmar, med dörren på glänt. En maträtt anses färdig om skorpan som täcker bollarna blir krispig och köttet inuti är mört.
- Bönor recept … Tillagning av falafel med vita bönor (1 kopp) måste tas om hand ytterligare 1,5 dagar innan huvudprocessen. Det kommer att ta minst 36 timmar innan bönorna når önskad konsistens. Det är värt att skölja var 6: e timme. Lång blötläggning krävs eftersom bönorna inte kokas. Kryddor stekas i en minut i en torr stekpanna och mals sedan med stöt eller i en kaffekvarn. Bulgur, 3 msk. l., hälls med vatten i 2 timmar. En blandning av kummin, curry, sumach och kummin rekommenderas - 1 tsk vardera. alla ingredienser, sesamfrön, 3 tsk. I en mixerbunke, mosade bönor, en liten lök, 3 vitlöksklyftor, bulgur, 3 msk. l., skiva färsk persilja - ett gäng, 1 tsk. med en skiva basilika. Lägg den blötlagda bulguren i ett homogent klibbigt köttfärs (om det visar sig vara för brant, häll i vatten under knådning) och låt stå i kylen över natten. På morgonen, blanda igen, salt och peppar efter smak, tillsätt 1 tsk. soda. Om du vill ha något kryddigt kan du lägga till chilifrön. Bollar formas och stekas i raffinerad solrosolja. Det är inte nödvändigt att fördjupa sig i djupt fett.
- Ärtrecept … Det räcker med att suga krossade ärtor i 8-10 timmar. Mal den med vitlök, 2 pinnar, koriander, 20 g riven ingefära, tillsätt 2 msk. l. vetemjöl, en näve gurkmeja, salt, paprika, en blandning av svart och kryddpeppar. När du blandar häller du i 1-2 msk. l. vatten. Mängden vätska beror på konsistensen hos köttfärsen. Det ska bli så att bollarna inte faller isär. Djupt fett används för matlagning.
- Grönt ärtrecept … Mosad med 400 g ärtor, 1 lök, 2 vitlökspinnar, ett gäng koriander, hackade kryddor - 0,5 tsk vardera. kummin, kummin, kummin och gurkmeja, peppar och salt. För förtjockning tillsätt välling från kikärtsmjöl - malningen späds med vatten. Forma till bollar och fritera med raffinerad olivolja.
När du väl har funderat på hur du gör falafel behöver du inte välja ett av recepten som anges och noggrant följa rekommendationerna för mängden kryddor. Till exempel introducerar européer ost som en extra ingrediens. Denna maträtt kan inte längre klassificeras som vegetarian, men den är mycket mer tillfredsställande än traditionella recept. I det här fallet bakas bollarna i ugnen vid 160-180 ° C, efter att de doppats i det vispade proteinet, och ibland även panerade. Du kan experimentera oändligt med smak.
Falafelens sammansättning och kaloriinnehåll
På bilden falafel
För varje maträtt bör näringsvärdet beräknas separat, med hänsyn till dess komponenter. De angivna uppgifterna motsvarar det klassiska receptet. Värmebehandling - djupfettstekning.
Kalorihalten i falafel är 333 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 13,3 g;
- Fett - 17,8 g;
- Kolhydrater - 31,8 g;
- Vatten - 35 g;
- Ask - 2,1 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,146 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,292 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,125 mg;
- Vitamin B9, folat - 104 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 1,6 mg;
- Vitamin PP - 1,044 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 585 mg;
- Kalcium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Natrium, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,691 mg;
- Koppar, Cu - 258 μg;
- Selen, Se - 1 μg;
- Zink, Zn - 1,5 mg.
Fetter per 100 g:
- Mättad - 2,383 g;
- Enomättad - 10,17 g;
- Fleromättad - 4,16 g.
Det finns 10 typer av essentiella aminosyror, och framför allt lysin och sällsynt arginin, som har en antioxidant effekt, utan vilken bildandet av muskelmassa är omöjligt, utvecklas ateroskleros snabbt. Bland de icke -väsentliga syrorna dominerar glutaminsyra - med sin brist stannar barnets tillväxt och risken för att utveckla Parkinsons sjukdom ökar.
Trots fritering, som anses vara en av de mest skadliga kulinariska processerna, innehåller falafel en minsta mängd omega-6 och omega-9, fleromättade och omättade fettsyror. Detta låter dig introducera skålen inte bara i en vegetarisk kost, utan också när du går ner i vikt. Men även om den klassiska versionen av rätten väljs-friterad snarare än bakning, kan du bränna energin som erhålls från 100 g av rätten med en 40-minuters körning, hopprep för 1, 20 timmar eller 8 timmars ljud sömn.
Fördelar med falafel
Det lättsmälta proteinet i skålens sammansättning hjälper anhängare av en vegetarisk kost att återställa protein-lipidbalansen, upprätthålla en aktiv livsstil och hjälpa till att bevara ungdomar. En portion på 100 g hjälper till att återställa 50% av lysinreserven. Det är trots allt han som är byggmaterialet för proteinstrukturer och stimulerar produktionen av antikroppar och hormoner.
Falafel fördelar:
- Det har en immunologisk och antiinflammatorisk effekt.
- Det stabiliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet, förhindrar bildandet av sklerotiska plack.
- Påskyndar tillväxten hos barn och vävnadsregenerering i alla kategorier av befolkningen.
- Ökar prestanda, förbättrar koncentrationen och koncentrationsförmågan.
- Förhindrar utvecklingen av anemi och hjälper till att undvika viktminskning.
- Stoppar utvecklingen av nervsystemet.
- Normaliserar de visuella organens arbete.
- Minskar blodsockret och stöder bukspottkörtelns funktion.
- Förbättrar hudens, naglarnas och tändernas skick.
Falafel har en skarp, kryddig smak som stimulerar produktionen av saliv. Förekomsten av karies och periodontal sjukdom minskar. Dessutom bör det noteras och påverkan på det känslomässiga tillståndet. Serotoninproduktionen ökar, humöret förbättras, hälsosam sömn återställs och stressiga situationer blir lättare att uppfatta.
Kontraindikationer och skada av falafel
Skålen är tillfälligt utesluten från kosten vid förvärring av sjukdomar i mag -tarmkanalen och matsmältningsorganen - gastrit, magsår, pankreatit, med problem med levern, gallblåsan eller njurarna. Baljväxter är en ganska tung mat, och om de äts ofta uppstår matsmältningsbesvär. Därför bör det införas i kosten med försiktighet, inte mer än 100 g åt gången.
Den främsta kontraindikationen för att äta en maträtt är en allergi mot baljväxter eller ingredienser i kompositionen. Skadan av falafel uppstår inte så mycket från de produkter som den tillagas, utan från beredningsmetoden och införandet av cancerframkallande ämnen under fritering. För att minimera den negativa effekten bör värmebehandlingen ändras till bakning.
För att förbättra smältbarheten, välj rätt maträtt. Det rekommenderas att tillsätta gröna, färska eller stuvade grönsaker till kikärtsbollar, innan du äter, drick ett glas vatten med mynta eller några droppar citronsaft. Kom ihåg att bönor är tung mat och undvik att äta för mycket.
Hur äts falafel?
Rätten äts på egen hand, insvept i pitabröd, och pitafickorna fylls med bollar. Enligt traditionen måste såser serveras med den. Men oavsett vilket recept som tillagas, serveras falafel med grönsaksallader eller såser.
Mest populära kryddor:
- Tahini (tkhina) … Torka 200 g vita sesamfrön i en varm stekpanna utan olja under omrörning i 2-3 minuter för att inte brinna. Häll i en mixer, och när fröet svalnar, mal det. Tillsätt 2 vitlöksklyftor och tillsätt gradvis olivolja - upp till 100 ml, för att få en jämn konsistens. Den färdiga såsen kyls i kylskåpet. Innan servering, krydda med skivad persilja med citronsaft.
- Krämsås … Stek schalottenlöken tills den är lättbrun. Häll i lite vitt torrvin och gryta tills det avdunstar, och det inte finns välling i pannan, krydda med peppar, salt, häll i grädde och gryta igen tills det kokar ner. Vispa i en mixer innan servering.
- Yoghurtdressing … I en mixer, slå den rivna färska skalfria gurkan, yoghurt, 2 vitlökstänger, 2 myntablad. Saltat efter smak.
- Jordnötsås … Stek i en torr stekpanna 1 msk. l. sesamfrö, svalna, stöta eller mal i en kaffekvarn. Blanda med samma mängd jordnötter, ett halvt glas grädde, 1, 5 msk. l. tomatpuré. Salt och socker efter smak.
Intressanta fakta om falafel
Det finns en version att skålens namn kommer från det arabiska ordet "peppar" - transkriptionen "filfil". Trots att falafel är förknippat med Israels kök var kristna som bodde i Egypten, kopterna, de första som lagade det under tidig medeltid.
Receptet "utvecklades" av munkar som fick fasta länge. Men samtidigt avbröt ingen hushållsuppgifter. För att återställa energiförsörjningen började de göra en maträtt av produkter, varefter en kraftig kraft kändes. De var baljväxter. Israelerna började använda kikärter som huvudingrediens.
Det finns en annan version av uppfinningen av skålen. Det var huvudkomponenten i kosten för de fattiga fenicierna som bodde i det moderna Syrien och Libanon. För dem har det blivit det enda alternativet att fylla på kroppen med protein. De fattiga hade inte råd att hålla boskap. Kristna lånade från fenicierna.
Den första serveringsanläggningen som tillverkade falafel öppnades i Tel Aviv 1941 av en kvinna som på flykt från nazistförföljelsen kom från Berlin. Nu blir denna typ av "hälsosam" snabbmat populär i Europa.
Ett dotterbolag till Israel McDonald lanserade 2011 ett nätverk som förutspåddes vara enormt populärt - McFalafel. Men utvecklarnas förhoppningar gick inte i uppfyllelse. Lokalbefolkningen började ignorera matställen som skilde sig från vanliga McDonalds -matställen bara genom att kikärtsskivor sattes in i bullen istället för köttbitar. Företaget har lidit förluster, och invånarna, för att smaka på en utsökt maträtt, beställa den på små kaféer eller förbereda den själva.
Se videon om falafel:
