Vad är mandelolja, dess sammansättning och kaloriinnehåll. Användbara egenskaper hos fet pomace från mandelkärnor, kontraindikationer för användning och eventuell skada. Mandelsmör recept. Intressanta fakta.
Mandelolja är en naturlig växtbaserad produkt tillverkad av mandelfrön. För att få det används endast söta kärnor. Fett från bittra mandlar används endast för tekniska ändamål. Matproduktionsteknik inkluderar torkning, slipning och efterföljande dubbel kallpressning, exklusive eventuell kemisk effekt. Denna metod för mekanisk bearbetning låter dig bevara maximalt användbara ämnen. Användningen av mandelolja i matlagningen är ganska omfattande, även om den huvudsakligen används i sin råa form. Det läggs till dressingar av färdiga rätter från fjäderfä, kött, fisk, olika spannmål, grönsaker, svampar samt söta bakverk. Därefter kommer vi att fokusera på sammansättningen av mandelpressen, dess fördelaktiga egenskaper, reglerna för att välja vid köp och alternativ för att använda den i matlagning.
Sammansättning och kaloriinnehåll i mandelolja
På bilden, mandelolja
Det är lätt att avgöra vad mandelolja är användbar för, tack vare dess kemiska sammansättning, som visar nivån på alla näringsämnen. Om vi pratar om söta sorter, så är produkten helt säker. När det gäller de bittra kärnorna bestäms mycket ofta hydrocyansyra i dem, vilket är farligt för hälsan. Därefter kommer vi att överväga vilka användbara ämnen oljepomaten från söta mandlar innehåller.
Kaloriinnehållet i mandelolja per 100 g är 884 kcal, inklusive:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 100 g;
- Kolhydrater - 0 g;
- Fytosteroler - 266 mg
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B4 - 0,4 mg;
- E -vitamin - 39,2 mg;
- K -vitamin - 7 mcg
E -vitaminhalten är imponerande. Indikatorn är 2,5 gånger dagspriset. Baserat på detta, för att få rätt mängd av detta användbara ämne, är det tillräckligt att använda cirka 40 g av produkten i olika rätter.
I en mindre mängd innehåller mandelolja vitaminerna PP, F, betakaroten.
Av mineralerna bestäms mangan, fosfor och koppar i obetydliga mängder.
Mättade fettsyror per 100 g:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Stearik - 1, 7 g.
Enomättade fettsyror per 100 g:
- Palmitoleic - 0,6 g;
- Omega -9 - 69,4 g.
Nivån av enkelomättade fettsyror är ganska hög och överskrider normen med mer än 4 gånger.
Av de fleromättade fettsyrorna finns omega-6 i mandeloljans sammansättning i mängden 17,4 g, vilket motsvarar 103% av kroppens dagliga behov.
Mandeloljans fördelaktiga egenskaper
Mandelolja anses vara en av de hälsosammaste. Dess helande egenskaper har varit kända i flera årtusenden. Att äta denna produkt låter dig behandla många sjukdomar och bekämpa för tidigt åldrande.
Användbara egenskaper hos mandelolja för olika kroppssystem:
- Kärlsystemet och blodcirkulationen … Genom att ta bort kolesterol hjälper mandelolja till att rena blodkärlen och eliminera manifestationerna av en sådan farlig sjukdom som åderförkalkning. Med konstant användning förbättras kärlväggarnas elasticitet, lumen expanderar och blodflödet förbättras.
- Magtarmkanalen … Genom att konsumera ätlig mandelolja internt kan många matsmältningsproblem botas. Till exempel har produkten en gynnsam effekt på hälsan vid hög surhet och gastrit. Det omsluter försiktigt väggarna i magen, vilket skyddar dem från alla möjliga negativa effekter. Detta är en mycket viktig botande effekt för sår. Du kan också eliminera flatulens, förhindra förstoppning på grund av den laxerande effekten och generellt förbättra tarmfunktionen.
- Andningssystem och ENT -organ … Produkten av hög kvalitet hjälper till att påskynda återhämtningen från bronkit, lunginflammation, astma, otitis media, rhinosinusit. Det ger en antiinflammatorisk effekt och gör det också lättare för slem att passera, vilket hjälper till att förnya och mjukna slemhinnorna och göra andningen lättare. När de behandlar näsan och öronen använder de press från mandeln inuti, och använder det också externt. Oljan hjälper till att aktivt bekämpa patogener.
- Hud … De vitaminer och fettsyror som finns i mandelolja gör den oumbärlig för att lösa olika kosmetiska problem. Först och främst är produkten användbar för att bevara ungdom på grund av det höga innehållet av vitamin E. Med sin hjälp kan du jämna ut rynkor, återställa hudens ton och göra dem mer elastiska. Den terapeutiska effekten manifesteras på grund av den antiinflammatoriska och regenerativa effekten.
Det är anmärkningsvärt att mandelolja också kan användas för massage hos barn. Det stimulerar perfekt blodcirkulationen och utvecklingen av muskuloskeletala systemet, eliminerar utslag och skalning av huden, hjälper till att lindra allergisymtom.
Kontraindikationer och skador på mandelolja
I allmänhet är mandeloljepressning en säker produkt. Undantaget är individuell intolerans. Om du ignorerar kontraindikationerna kan även god mandelolja vara skadlig och orsaka en stark allergisk reaktion. Därför, om det finns en tendens till sådana reaktioner, är det bättre att bekanta sig med det, börja med en liten portion.
Dessutom är det viktigt att förstå att ett högt innehåll av tokoferol också kan vara skadligt om det finns ett överskott av det i kroppen. Symtom på överdriven tillgång på vitamin E inkluderar huvudvärk, dimsyn, muskelsmärta och kramper och matsmältningsproblem. Om de inträffar är det nödvändigt att revidera kosten. Du bör inte heller ta mediciner med detta ämne med mandelolja.
Bland kroppens negativa reaktion med överdriven konsumtion är det värt att lyfta fram hudirritation och en ökning av talgkörtlarnas aktivitet.
Mandelolja kan orsaka viss skada vid fetma, vilket förvärrar det mänskliga tillståndet, eftersom produkten innehåller mycket kalorier. Det rekommenderas inte heller att missbruka det för de människor som tittar på deras figur, för att inte gå upp i övervikt.
Således, om vi korrelerar fördelarna och skadorna med mandelolja, kan naturligtvis produktens höga användbarhet tippa vågen åt sidan. De fördelaktiga effekterna på kroppen, de många användningsområdena i matlagning och tillgängligheten förklarar till fullo populariteten av pressad från söta mandelkärnor.
Hur väljer man mandelolja?
Först och främst kan en produkt bedömas visuellt, men ibland är det svårt att göra detta i en butik, eftersom helst levereras produkten i mörka glasflaskor. Högkvalitativ pomace har en enhetlig ljusgul färg utan några inneslutningar. Ibland säljs också en nästan färglös olja. Smak - nötig, ganska ömtålig, det kan finnas en angenäm bitterhet. Doften uttalas inte.
Du kan köpa mandelolja i specialaffärer eller online. Men det är lämpligt att leverantören verifieras. Det är inte skamligt att fråga om dokumentationen för de varor som säljs, tk. valet beror på hur användbar och säker dess användning kommer att vara.
Mandelolja av god kvalitet är ganska dyrt. Det överstiger kostnaden för solros med 10-20, och ibland 30-40 gånger. Beror på vilka sorter som används och produktionsteknik. Produkten tillverkad med användning av träpressar är mycket uppskattad, vilket utesluter kontakt mellan råmaterial och metall.
Om produkten är billigare är detta en anledning att tvivla på dess naturlighet, användbarhet och säkerhet. För att minska kostnaden för produkter kan skrupelfria tillverkare använda råvaror av låg kvalitet eller lägga till oönskade tillsatser.
Innan du köper kan du också läsa recensioner om mandelolja. I onlinebutiker kan du hitta varor från Ryssland, Pakistan, USA, Indien, UAE, Egypten, Tyskland och andra länder.
Funktioner i användningen av mandelolja vid matlagning
Den oljiga pomace från mandelkärnor kan användas i matlagning istället för olivolja. Du kan köpa ätlig mandelolja både raffinerad och oraffinerad. I det första fallet kan produkten användas för stekning. Det skummar inte vid uppvärmning och påverkar inte signifikant smaken och lukten av den färdiga maträtten. Vanligtvis väljs detta alternativ när du lagar stekt fisk. Dess smakegenskaper är ganska blygsamma. Dessutom är användbarheten mycket lägre.
När det gäller oraffinerad pomace rekommenderas det inte att utsätta den för värmebehandling. En sådan produkt bör användas för att klä sallader och göra olika såser. Fördelarna med oraffinerad mandelolja är maximala. Dessutom kommer det att fylla doften och smaken av maten med nötiga toner.
Innan du använder öppen burk mandelolja måste du se till att den inte har försämrats. Utvärdera visuellt så att det inte finns något sediment och smaka på det. Faktum är att den öppnade produktens hållbarhet minskar kraftigt. Samtidigt måste du förvara den i en glasbehållare med ett tätt stängt lock i kylskåpet.
Mandelolja till mat används i kombination med många livsmedel. Först och främst, i sin rena form, läggs det ofta till fisk, kött, grönsaker. På grundval har många recept på såser och dressingar utvecklats - med svamp, ost, grönsaker, skaldjur och andra. Den enklaste användningen är att strö en doftande, oljig vätska på färska brödkrutonger.
Mandelsmörrecept
Mängden kulinariska recept med mandelkärnor och dess oljiga pomace förklaras av deras utmärkta smak och höga hälsosamhet. Men man bör komma ihåg att mängden värdefulla ämnen minskar kraftigt om man använder produkten för stekning och bakning vid höga temperaturer. Vi erbjuder flera intressanta recept där smaken av mandelolja och dess arom manifesteras väl.
Mandelfröoljefat:
- Svampsås … Ingredienser: mandelolja (25 ml), vatten (50 ml), svamp (100 g), sojasås (1 tsk), lök (0,5 st.). Först tvättar vi svampen, hackar lite. I en stekpanna, tillsammans med vatten och hackad lök, koka upp och låt sjuda på svag värme tills all vätska har avdunstat. Kyl, tillsätt sojasås, mandelolja och vispa med en mixer för att få en homogen massa. Såsen är klar.
- Spaghetti med mandelsmörpestosås … Ingredienser: spaghetti (200 g), kokvatten, tomater (200 g), basilika (30 g), mandel (60 g), mandelolja (30 ml), parmesanost (100 g), salt (efter smak). Förbered först såsen. Vi tvättar basilikabladet, torkar dem och skickar dem till en mixer tillsammans med skalad vitlök och salt. Mala lite. Stek mandlarna lätt i en torr stekpanna. Hacka osten i bitar. Lägg båda ingredienserna i mixerskålen i basilikan. Slå i pulserande läge och tillsätt gradvis mandelolja. Vi tar till önskad konsistens. Skär rena tomater i 4 delar, ta ut fruktköttet med frön och låt stå för andra rätter och hacka de återstående väggarna med en kniv. Kombinera dem med pestosås. Koka spaghetti al dente. Kombinera dem med såsen på en tallrik och servera direkt.
- Ris med mandelolja och tomatsås … Ingredienser: brunt ris (300 g), olivolja (21 matskedar), salt (efter smak), mandelolja (1 matsked).l.), vitlök (3 kryddnejlika), mandel (100 g), rödpeppar (1 st.), lök (1 st.), tomater i sin egen juice (200 ml), apelsinjuice (50 ml), torkad basilika (1 msk. L.), parmesanost (130 g). Stek finhackad vitlök i olja tills den är gyllenbrun. Vi tar ut det och steker de smulade mandlarna. Tillsätt krossade tomater, lökringar, hackad paprika. Värm löken tills den är mjuk. Häll i apelsinjuice. Du kan lägga till lite zest. Tillsätt salt, basilika och svartpeppar efter smak. Låt sjuda i ca 10 minuter på svag värme. Koka riset tills det är mjukt med tillsats av olivolja. Lägg en hög med kokta flingor på en tallrik och häll över såsen.
- Kyckling med mandelsmör … Ingredienser: kycklingfilé (700 g), kokosflingor - 60 g, olivolja för stekning (60 ml), zucchini (2 st.), Bulgarisk peppar (2 st.), Morötter (2 st.), Limejuice (30 ml), vitlök (1 kryddnejlika), ingefära (1 msk), mandelolja (2 msk), salt (efter smak). Skär först filéerna i långa bitar och stek i olivolja tills de är mjuka. Förbered såsen separat. För det, blanda mandelolja, limejuice, vitlök, kokos, mald ingefära och salt. Vispa tills slät. Stek riven morötter, hackad zucchini och paprika i en stekpanna efter stekning av kycklingen. Lägg grönsakerna på en tallrik, några bitar kyckling och häll över mandelsåsen.
- Öring med mandelsmörsås … Ingredienser: öring (1 kg), lök (1 st), olivolja (40 ml), örter (50 g), smör (50 g), torrt vitt vin (40 ml), mandelolja (2 msk. L.), mandel (40 g), citronsaft (40 ml), salt och peppar. Tillsätt rensad öringkropp och strö över peppar inifrån och ut. Hacka löken i strimlor och dela i två delar. Lägg en del på bakformen och lägg den andra, tillsammans med svarta pepparkorn och lagerblad, inuti slaktkroppen. Häll vin längst ner i formen, strö över hackade örter och lägg fisk ovanpå. Häll olivolja över hela ytan. Det är bättre att använda den övre grillen för bakning. Värmebehandlingstiden är 15-20 minuter. För att förbereda såsen, värm upp smöret och stek finhackade mandlar i den tills den blir gyllene. Ta bort från värmen och tillsätt en blandning av mandelolja och citronsaft. Häll den färdiga fisken med den resulterande dressingen och servera den till bordet.
- Mandelkakor med chokladganache … Ingredienser till degen: mjöl (380 g), hackade mandlar (200 g), majsstärkelse (3 msk), smör (150 g), raffinerad mandelolja (50 ml), konjak (40 ml), vanilj (1 tsk), farinsocker (70 g). För chokladganache, ta mörk choklad (100 g), grädde (60 ml) och havssalt (0,5 tsk). Stek mandlarna och kombinera med stärkelse och mjöl. Värm smöret till rumstemperatur, tillsätt socker, konjak, vanilj och raffinerad mandelolja till maten. Mal den resulterande massan med en mixer till en homogen konsistens. Kombinera sedan med torra ingredienser och knåda degen. Vi gör en boll av den, lägger den i en påse och skickar den till kylskåpet i en halvtimme. Av bitarna i den kylda massan bildar vi halvorna av skalen: ena sidan ska vara platt, den andra konvexa. För detta kan du använda speciella blanketter. Lägg på en bakplåt med papper och grädda i upp till 15 minuter i 180 grader. Kyl ner det. Tillagning ganache: kombinera alla ingredienser i en kastrull. Vi värmer det så att chokladen smälter och kombineras med grädden och saltet till en enda pasta. Sedan ansluter vi de två halvorna med grädden. Låt det frysa och servera.
Intressanta fakta om mandelolja
Mandelolja har varit känd i flera årtusenden. Och hela denna tid uppskattade en person dess fördelaktiga egenskaper enligt sina meriter. Till exempel i det gamla Egypten betraktades denna produkt som en symbol för välbefinnande. Den åt inte bara, utan användes också för olika magiska ritualer under böner till gudarna. Ritualen att be om en förbättring av den ekonomiska situationen började efter att prästerna behandlat ljus och pengar med mandelolja.
Det är känt att den oljiga pomace från mandelkärnor också användes av Cleopatra. Det var denna produkt som drottningen använde för att behålla sin skönhet och ungdom.
Se en video om mandelolja:
Trots att produkten är ganska dyr, rekommenderar näringsläkare att den ingår i kosten för att normalisera matsmältningen och förbättra den allmänna hälsan. Du kan också göra det hemma, men det är mycket lättare att bara äta några mandelkärnor.
