Produktens sammansättning, kaloriinnehåll, användbara egenskaper, kontraindikationer att använda. Balsamvinägerproduktionsteknik. Hur man använder balsamico i matlagning, vad kan ersätta denna krydda? Granskning av varor.
Balsamvinäger är en utsökt italiensk krydda med en tjock konsistens och en rik mörk nyans med en rik söt och syrlig smak och fruktig doft. Ett annat namn för "balsamico" kommer från italienska Aceto balsamico. Denna produkt är tillverkad på basis av druvmust. Enligt det ursprungliga receptet produceras ättika i flera provinser i Italien. De första omnämningarna går tillbaka till 1000 -talet e. Kr. För närvarande används kryddor i många kända restauranger runt om i världen för att förbättra smaken och aromen från olika desserter, sallader, soppor, marinader. Kostnaden för balsamico är ganska hög, för det tar 12 till 25 år att förbereda det.
Sammansättning och kaloriinnehåll i balsamvinäger
På bilden balsamvinäger
Ordet "balsamic" i namnet på denna produkt används inte av en slump, eftersom det ursprungligen användes som ett läkemedel, en balsam för behandling av sår. Balsamvinägerns sammansättning möjliggör en uttalad antimikrobiell och antiinflammatorisk effekt.
Kaloriinnehållet i balsamvinäger per 100 g är 88 kcal, varav:
- Proteiner - 0, 49 g;
- Kolhydrater - 17, 03 g;
- Glukos - 7, 57 g;
- Fruktos - 7, 38 g;
- Vatten - 76, 45 g;
- Ask - 0, 37 g.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 112 mg;
- Kalcium - 27 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Natrium - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikroelement per 100 g:
- Järn - 0,72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Koppar - 26 mcg;
- Zink - 0,08 mg.
Den innehåller också vitaminer och antioxidanter som ger den italienska kryddan många hälsofördelar.
Fördelar med balsamvinäger
För många hundra år sedan användes balsamico i medicin för att bekämpa inflammatoriska processer på huden och som ett antiseptiskt medel för att behandla sår. Med tiden började den användas i matlagning, vilket gjorde det möjligt att upptäcka nya fördelaktiga egenskaper när de konsumeras med mat.
Fördelarna med balsamvinäger är följande:
- Förbättrar hudens skick … Att äta jäst druvmust kan hjälpa till att bli av med många hudproblem. Produkten saktar ner åldrandet, låter dig rengöra integumentet från patogena mikrober, eliminera rodnad och akne.
- Sänker blodsockernivån … Även i små doser har produkten en sockersänkande effekt genom att reglera glukosnivåerna. På grund av detta är det användbart för patienter med diabetes mellitus. Studier har visat att det inte finns några överskott i socker efter en måltid, vilket har en gynnsam effekt på en persons välbefinnande. Dessutom stabiliserar balsamico nivån i 5 timmar efter att ha ätit.
- Utsöndring av kolesterol … Antioxidanterna som ingår i den fördelaktiga kompositionen är också ansvariga för denna funktion, som förhindrar överdriven oxidation, neutraliserar farliga ämnen som orsakar en ökning av kolesterol.
- Normaliserar matsmältningen … I processen med långvarig jäsning i ättika bildas probitika och syror, vilket gör det möjligt att etablera matsmältningsprocesser. På grund av detta är produkten användbar för överätning och en tendens till felaktig matsmältning.
- Viktminskning … Genom att förbättra matsmältningskanalen och mätta vissa fördelaktiga bakterier kan balsamvinäger förlänga känslan av fullhet och förhindra ackumulering av fettmassa. Efter att ha smakat en maträtt med tillägg av denna ingrediens till frukost, minskar en person sitt kaloribehov för hela dagen. Gradvis, med den ständiga användningen av denna krydda i mat, minskar kroppsvikten.
- Eliminering av symptom på hypertoni … Du kan sänka högt blodtryck genom att eliminera vissa fettsyror från kosten och tillsätta balsamico.
- Normalisering av cirkulationssystemet … Bland de fördelaktiga egenskaperna hos balsamvinäger finns också kryddans förmåga att minska risken för blockering av blodkärl, vilket i sin tur undviker många patologier i det kardiovaskulära systemet.
- Ökad libido … Man tror att denna krydda kan aktivera libido, normalisera erektion och förbättra känslor under samlag.
Läs också om hälsofördelarna med vitvinsvinäger.
Kontraindikationer och skada av balsamvinäger
Trots de uppenbara fördelarna för kroppen är balsamico inte en absolut säker produkt. Det finns flera kontraindikationer som kan rädda en person från negativa konsekvenser.
Balsamvinäger kan vara skadligt i följande fall:
- Personlig intolerans mot produkten.
- Benägenhet för allergiska reaktioner. Vinäger är en högkoncentrerad mat, därför kan den, även i små mängder, framkalla en allergisk reaktion.
- Problem med mag -tarmkanalen, en tendens till matsmältningsbesvär, magsår.
- Kränkning av integriteten hos slemhinnan i munnen och matstrupen.
Det bör också förstås att någon produkt inte ska konsumeras okontrollerbart. För balsamvinäger är den maximala dagliga dosen 2 msk. l. eller 40 ml.
Vid kontakt med huden kan produkten framkalla utseende av åldersfläckar.
Balsamvinäger från olika tillverkare
För närvarande säljs ett stort sortiment av varor under namnet "balsamvinäger", men inte alla rubriker är egentligen en originalprodukt. För att inte misstas bör man komma ihåg att balsamico tillverkad med traditionell teknik inte kan vara billig. Priserna för 100 ml av produkten börjar vid 3000 rubel. Var noga med att uppmärksamma namnet på tillverkaren, produktionsstället och naturligtvis kompositionen.
Balsamvinäger från olika tillverkare:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Tillverkare - Acetaia Malpighi, Italien. Denna högkvalitativa produkt är tillverkad av egna råvaror som odlas på italienska vingårdar. Den är gjord helt enligt ett traditionellt recept, åldrat i 25 år och har genomgått ytterligare ett filtreringsförfarande. Har en nästan svart nyans och ökad viskositet, mild smak och uttalad arom. Recensionerna för den ursprungliga balsamvinägern är de bästa. Volym - 100 ml. Pris - 7500-8200 rubel.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Tillverkare - Bodegas Vina Elena, Spanien. Produkten är gjord på basis av druvmust och vinäger, därför är det inte en original balsamico. Åldringsperioden är 10 år. Samtidigt har den en behaglig doft och ljus smak. Kan användas i samma recept som originalprodukten. Volym - 250 ml. Du kan köpa denna balsamvinäger till ett ganska lågt pris - 250 rubel.
- Il quatro centenario … Tillverkare - GIUSTI, Italien. Åldringsperioden är 15 år. Kompositionen innehåller vinäger, druvmust. Samtidigt lyckas tillverkaren behålla den traditionella surhetsgraden på 6%. Volym - 250 ml. Pris - 3300 rubel.
- Riserva di Famiglia … Tillverkare - Antica Acetaia Dodi, Italien, Emilia -Romagna. Traditionell produkt. Den innehåller uteslutande kokt och jäst druvmust med tillsats av en blandning av kryddor. Levereras i glasflaskor. Volym - 500 ml. Pris - 5200-6000 rubel.
Hur man gör balsamvinäger?
För närvarande används balsamico av varje restaurangkock som respekterar sig själv. Men på grund av de höga kostnaderna visas denna produkt sällan på borden i hemmaköket. Naturligtvis kan den ersättas med andra kryddor, men du kan också prova att göra den hemma. Matlagningstekniken har sina egna nyanser - vi skyndar att introducera dem.
Steg-för-steg-instruktioner om hur man gör balsamvinäger:
- Först och främst skördas råvaror - vita druvor, som ger en oöverträffad doft. Juice pressas ur den med en press och utsätts inte för ytterligare bearbetning.
- Vidare kokas oklarad juice, den så kallade vörten, under en tid för att avdunsta överflödig vätska och som ett resultat få en tjockare massa med en ganska mörk nyans.
- Därefter bereds träfat. Mullbär ska vara det största, kastanj- eller körsbärsmediet, och ek eller aska det minsta. Detta gör att du kan mätta balsamvinägern med aromer och nyanser av träet i dessa träd.
- Den resulterande druvmusten hälls först i en mullbärsfat. Stäng tätt, behållaren placeras på vinden och lämnas i flera år för jäsningsprocessen.
- Därefter hälls det i ett medelstort fat och åldras igen.
- I slutet läggs ättikan i ekbehållare och efter ytterligare lagring tappas den på flaska.
- Medan druvmusten förvandlas till balsamvinäger läggs en uppsättning kryddor till den, men listan över dem för den ursprungliga produkten är en affärshemlighet. Det är därför som hemlagad balsamvinäger kommer att skilja sig väsentligt från en italiensk produkt.
- Minsta mognadstid är 3 år. När det åldras blir balsamvinäger mer användbart och mer värdefullt. Den optimala perioden anses vara en period från 12 till 25 år.
Receptet på balsamvinäger hemma är ganska enkelt och kräver ingen djup kunskap från en person. Det är dock få som vågar prova det på grund av den teknik som sträcks mycket över tiden. Å andra sidan kan du påskynda jäsningen avsevärt genom att tillsätta vinäger till druvmusten. En sådan produkt kommer emellertid att vara av sämre kvalitet och användbarhet.
Matlagning balsamvinäger
Åldrad och jäst ättika baserad på druvmust av hög kvalitet har hittat den mest utbredda användningen inom matlagning i sitt hemland, Italien. Här används den i många rätter.
Smaken av balsamvinäger är något söt, men samtidigt lite syrlig och med en uttalad fruktig ton. Tack vare detta är denna produkt ett utmärkt komplement till alla kötträtter. Marinader baserade på det förbättrar inte bara smak och utseende, recept med balsamvinäger gör att du kan mjukna köttfibrer, göra dem mera. Dessutom tillagas köttet snabbare efter förmarinering. Ett fantastiskt alternativ är att karamellisera kyckling, fläsk, nötkött med balsamisk grädde. Utseendet på sådana rätter lockar inte bara uppmärksamhet med skönhet, utan orsakar också en aptit utan motstycke.
Mindre populär är vinäger gjord på druvmust, kombinerat med kryddiga och kryddiga rätter som redan har rika smakegenskaper.
En liten mängd kryddor används för att dekorera olika soppor, desserter, läckra skaldjursrätter, ostplattor, grönsaks- och frukträtter vid servering.
Det är värt att notera att balsamico, på grund av närvaron av syror i dess sammansättning, säkerställer en längre konservering av produkter.
Hur man använder balsamvinäger beror helt på receptet på en viss maträtt. Ibland räcker det med bara några droppar för att lägga till pricken över i: en, medan andra gånger blandas kryddan med andra ingredienser för att skapa såser, marinader, dressingar.
Vinäger har en viskös konsistens, och ju tjockare den är, desto mer mogen är produkten och därför mer värdefull. Färgen är mycket mörk och rik, så det kan avsevärt påverka utseendet på en viss mat - detta bör beaktas. Men huvudkarakteristiken är naturligtvis dess rika smak och arom.
Balsamvinäger dressing recept
Om vi utelämnar det faktum att balsamico ursprungligen användes som ett läkemedel för extern behandling av hudintegrationer, är det främsta alternativet för dess användning att använda det som en effektiv och ganska användbar krydda för olika produkter och rätter.
Användning av balsamvinäger vid beredning av olika förband:
- Grundrecept … Ingredienser: 10 ml balsamvinäger och 30 ml olivolja. Båda ingredienserna blandas helt enkelt. Detta alternativ är lämpligt för dressing av rätter från olika salladsorter.
- Pestodressing … Ingredienser: olivolja (40 ml), balsamico (20 ml), grön pestosås (10 g). Denna känsliga blandning är mycket uppskattad av dem som vill gå ner i vikt. Denna dressing används ofta istället för majonnäs i olika sallader.
- Vitlökssås … Ingredienser: olivolja (60 ml), balsamico (20 ml), salt och svartpeppar (efter smak), farinsocker (3 g), vitlök (1-2 kryddnejlika). Vitlök, hackad på något sätt, blandas med resten av ingredienserna. Smaken är rik och doften ökar aptiten.
- Klädd med honung och senap … Ingredienser: olivolja (50 ml), balsamvinäger (25 ml), honung (5 ml), dijonsenap (5 ml), vitlök (1 kryddnejlika), en blandning av paprika och salt. Det är bäst att passera vitlöken genom en press och vispa ordentligt med resten av ingredienserna. Denna sås har en uttalad sötaktig pikant eftersmak.
- Örtsås … Ingredienser: balsamico (20 ml), olivolja (60 ml), oregano (5-7 g) och spiskummin (7 g). Med det här alternativet kan du dekorera smak och arom av vilken maträtt som helst med ingredienser som har relativt neutrala smakegenskaper.
- Balsamisk grädde … Naturligtvis kan en sådan produkt köpas färdig i snabbköpet, men det är ännu lättare att förbereda den hemma. Ingredienser: balsamico (50 ml), mjöl (10 g). Balsamico blandat med mjöl kokas på låg värme tills en tjockare massa bildas. Doften av rätter med balsamvinäger och grädde baserad på den får en delikat druvton och smaken - en liten sötma.
- Citrussås … Ingredienser: balsamico (20 ml), apelsinjuice (20 ml), citronsaft (20 ml), citrusskal (10 g), socker (5 g). En blandning av dessa ingredienser är bäst lämpad för marinering av fisk före grillning.
- Chilisås … Ingredienser: vinäger baserad på druvmust åldrad i minst 12 år (40 ml), mald röd chili (5 g), socker (5 g), salt (5 g), vatten (40 ml). Detta alternativ används för marinering av fläsk till kebab, samt för att göra franska toast och korv.
Balsamvinäger i matlagning används också för att göra såser med andra livsmedelsprodukter, till exempel med fikon, granatäpple, smör, hård ost, enbär, olika örter och smakämnen.
Hur byter man ut balsamvinäger?
Enligt det ursprungliga receptet produceras balsamico för närvarande endast i Italien. Dess produktionsvolymer är ganska begränsade. Samtidigt är produkten dyr, så det är inte många som bestämmer sig för att köpa den och letar efter vad som kan ersätta balsamvinäger.
Kännetecken för den ursprungliga balsamiken tillverkad i Italien:
- Traditionellt i titeln.
- I beskrivningen av kompositionen finns endast druvmust.
- Surhetsgraden är högst 6%.
- Flaskorna i Modena -produkten har en fyrkantig botten, med ett guldlock som indikerar att kryddan har lagrats i över 25 år och grädden i 12 år.
- Flaskor som produceras av Emilia-Romagna ser ut som en tulpan och är gjorda av ljust glas. Guldetiketten gör det klart att vinägern har lagrats i över 25 år, den silver i 18 till 25 och den röda i 12 till 18.
Balsamvinäger -analoger:
- Vinäger … Detta är ett av de billigaste alternativen. Men samtidigt kan dess smak och fördelar inte jämföras med originalprodukten.
- Balsamic Condimento … Tillverkas också i Italien, främst i samma fabriker som den ursprungliga kryddan. Under tillverkningsprocessen tillåts avvikelser från det ursprungliga receptet, vilket gör det möjligt att göra en högkvalitativ produkt, men samtidigt mindre värdefull. Ibland förkortas åldringsperioden och vinägerna säljs innan de fyller 12 år. I andra fall är balsamico original, men företaget där det tillverkades ligger i andra provinser, själva produkten är inte certifierad, så det kostar mycket mindre. Lågkvalitetsvinäger kan också marknadsföras under etiketten "condimento", vilket indikeras av olika tillsatser i dess sammansättning, till exempel socker, konstgjorda färger, smaker, konserveringsmedel, ämnen för att ge önskad konsistens och förlänga hållbarheten.
- Vit balsamico … Denna variant är en blandning av druvmust och vinäger. Exponeringstiden är minimal. Dess smak är ganska känslig, vilket gör det möjligt att kväva smakegenskaperna hos många produkter.
Se en video om fördelarna och farorna med balsamvinäger:
Balsamic är inte svårt att köpa nu. Den finns i sortimentet av stora stormarknader, där du alltid kan studera etiketterna på flaskan i detalj, utvärdera produktens utseende och ställa frågor av intresse för butikskonsulten. När det gäller shopping på nätet bör du noggrant välja en leverantör, och innan du lägger en beställning, studera fotot av balsamvinäger i detalj och be säljaren om alla tillgängliga kvalitetscertifikat.
