Allt om chiliolja. Kaloriinnehåll, sammansättning, användbara egenskaper och skada. Hur man gör en kryddig dressing, vilka ytterligare kryddor är bättre att använda? Läckra recept med varm chiliolja.
Chiliolja är en kryddig dressing baserad på vegetabilisk olja och chilipeppar, en av de mest grundläggande i det kinesiska köket. Ofta, förutom chili, innehåller receptet andra typer av peppar och kryddor - ingefära, stjärnanis, lagerblad, vitlök, etc. Dressingen är mycket varm och aromatisk. För bettälskare är det en helt universell produkt i köket, som kan användas för att smaka både rik köttgryta och lätt grönsaksallad. I detta fall kan graden av skärpa varieras genom att tillsätta olika mängder chiliolja - ett par droppar eller ett par matskedar. Kryddigheten är dock inte det enda som dressingen kan ge till rätten, trots den höga koncentrationen av peppar har den en mångfacetterad smak.
Chilioljans sammansättning och kaloriinnehåll
På bilden, chilipepparolja
Kaloriinnehållet i chiliolja är 800-900 kcal per 100 g, varav cirka 90-95% är fetter
Produkten är kaloririk och därför bör dess närvaro i kosten doseras korrekt, särskilt om kosten är kost.
Vitamin- och mineralsammansättningen i chiliolja är mycket varierande: allt beror på vilken basolja som ska användas och vilka ytterligare kryddor som tillsätts. Men vilken olja som helst är rik på fettsyror och E -vitamin, och chilipeppar - en konstant beståndsdel i smaksättningen - är en bra källa till B -vitaminer, vitamin A, E, PP, K, liksom mineraler - kalium, kalcium, magnesium, fosfor, järn, mangan, selen, zink. Dessutom innehåller den specifika komponenter som fytosteroler, steroid saponiner, capsaicin.
Hälsofördelarna med chiliolja
I Kina är kryddig dressing älskad i alla hem och människor tror på dess helande egenskaper. Hon krediteras med en mängd olika fördelaktiga effekter, som främst är associerade med ovannämnda capsaicin. Man tror att det kan påverka inte bara det fysiologiska tillståndet, i synnerhet vara en bra smärtstillande, utan också det psykologiska tillståndet, förbättra humöret och ge kraft.
Chili olja fördelar:
- Antiinflammatorisk effekt … Produkten har kraftfulla antiinflammatoriska egenskaper, capsaicin är ett av huvudelementen som ger denna effekt. Det är viktigt att notera att det är relevant för sjukdomar av olika ursprung - bakteriell, viral, svamp, parasit, etc.
- Positiv effekt på hjärtat och blodkärlen … Återigen har capsaicin visat sig påverka kolesterol och trombocyter. Det tillåter inte att den förra ackumuleras på blodkärlens väggar, och den senare att "tjockna", vilket förhindrar trombos och blockering av blodkärl och minskar därmed risken för att utveckla akuta hjärtsjukdomar.
- Stärker immuniteten … Några av de viktigaste bidragsgivarna till immunsvaret är vitamin E och zink, som finns i peppar. Tack vare detta är regelbunden konsumtion av varm chiliolja ett bra förebyggande medel mot förkylning och andra sjukdomar.
- Stimulering av metaboliska processer … Produkten stimulerar aptiten och tonar tarmarna. Om du tillsätter till och med ett par droppar kryddor till en maträtt, kommer maten att smälta mer effektivt: användbara komponenter absorberas snabbare och skadliga kommer att lämna kroppen snabbare.
- Bedövningseffekt … Studier har visat att äta mat som innehåller capsaicin frigör endorfiner, naturliga opiater som behövs för att dämpa smärta. Det är anmärkningsvärt att tankning hjälper inte bara med måttlig smärta som åtföljer, säg, muskelsmärta efter ett bra träningspass, utan också med allvarliga spasmer med reumatism, ischias etc.
- Anti-kall effekt … Förbandet kommer att vara mycket lämpligt att lägga till i kosten för förkylning, eftersom det har en värmande effekt, främjar sputumutsläpp och lindrar nästäppa.
- Fördelaktig effekt på nervsystemet … Tack vare B -vitaminer och effekten på endorfinreceptorer, ger recept med chiliolja dig alltid glädje, ger dig kraft och ton.
- En produkt av skönhet och styrka … Fettsyror och mineraler är komponenter som gör tankning till en viktig del av kosten för både män och kvinnor. Tillsammans förbättrar de hudens, hårets, naglarnas skick, stärker leder, muskler och ben.
- Antioxidant effekt … Produkten är en rik källa till vitamin E - en av de viktigaste antioxidant vitaminerna, tack vare vilken kroppen upprätthåller rätt balans mellan fria radikaler och därigenom bevarar ungdomar i celler och förhindrar deras mutationer.
Som du kan se har rätter gjorda med varm chiliolja en verkligt helande effekt. De kommer förmodligen att vara särskilt relevanta på kvällen: bakad fisk med chili och grönsaker blir inte bara en riktig balanserad middag, utan kommer också att pigga upp dig, ge dig styrka och lindra trötthet.
Chili Pepper Oil Recept:
- Räkor i kryddig sås … Skala räkorna (750 g): ta bort skalet och inälvorna och lämna svansen för skönhet. Kombinera sojasås (3 msk), sesamolja (2 msk) och chili (2 msk), tillsätt socker (1 tsk). Värm woken, stek vitlöken (3 klyftor) tills det luktar, kasta i räkorna, koka i 3-5 minuter. Häll i färdig sås, rör om och stäng av värmen. Servera med ris, dina favoritgrönsaker och gröna lökar.
- Fläsköron aptitretare … Förbered öronen (6 bitar), täck med kallt vatten, sätt på eld och koka i 20 minuter. Töm, skölj öronen, lägg tillbaka i en kastrull och täck med vatten, och tillsätt även ingefära (2-3 små bitar), grön lök (flera stjälkar), pepparkorn (handfull). Koka i 3-4 timmar. Dra ut de färdiga öronen, skölj, skär längs brosket. Kombinera kycklingfond (6 msk) med chilidressing (4 msk), svart risvinäger (2 msk), sojasås (2 msk), sesamfrön (2 msk).), Socker (2 tsk), tillsätt salt efter smak och finhackade örter. Lägg de hackade öronen på en tallrik, toppa med dressingen och rör om.
- Kryddig wok … Värm woken kraftigt, stek fläskfärsen (150 g) på hög värme, ta av från värmen och tillsätt chiliolja (3 msk), sojasås (3 msk), risvinäger (2 tsk), risvin (1 tsk), mald svartpeppar (1 tsk), finhackad schalottenlök (2 huvuden). Rör om och låt sitta i några minuter. Koka under tiden de kinesiska nudlarna (250 g). Lägg garnering på skålar, toppa innehållet i woken, strö över hackad grön lök efter smak.
- Kryddig kycklingsoppa … Skär kycklingbröstet (400 g) i strimlor, salt. Vispa vita (2 bitar) med stärkelse (1,5 tsk) och vatten (1 msk). Häll blandningen i kycklingen, rör om, låt stå i en timme. Blötlägg träsvamparna (5 g) i 15-20 minuter, ta bort benen, hacka sedan, skär också shiitaken (30 g) utan ben. Skär i tofu -remsor (100 g). Tillsätt svamp och tofu till kycklingen. Koka upp vatten, lägg alla beredda ingredienser, koka i 3-5 minuter, ta bort och bred ut på pappershanddukar. Hetta upp en wok, tillsätt svamp, kyckling och tofu, fräs med sojasås (3 msk), risvinäger (2 msk), socker (1 tsk) och salt (1/2 tsk.). Häll i kycklingbuljong (500 ml), koka upp, tillsätt stärkelse (2 msk) som tidigare lösts i kallt vatten (2 msk), rör om. Servera med hackad koriander (3-4 kvistar) och chilismör (5 g). Du kan också koka ris och / eller ägg, lägga till färdig soppa för att göra det mer tillfredsställande.
- Kryddiga potatisbitar … Skölj ungpotatis (1 kg) väl och skär i skivor precis med skalet. Ringla över olivolja (2 tsk) och chili (2 tsk), tillsätt salt (1/2 tsk) och svartpeppar (1/4 tsk). Blanda väl, lägg skivorna på ett bakplåt i ett lager. Grädda i ungefär en halvtimme, rör om ett par gånger under gräddningen.
- Marinad med sherry … Kombinera sojasås (50 ml), torr sherry (50 ml), finhackad lök (120 g), riven ingefära (2 msk), sesamolja (1 tsk) och chili (2 msk). L.), Tillsätt kinesisk krydda "Fem kryddor" (2 tsk). Blanda allt väl, använd som marinad för kött, fisk, skaldjur och grönsaker.
Se även ghee -recept.
Intressanta fakta om chiliolja
Chiliolja är särskilt populär i den kinesiska provinsen Sichuan. Det används vanligtvis i denna region för kalla rätter och mellanmål, liksom olika såser med tillsats av soja och mirin bereds på dess bas. Det läggs dock också till varma rätter. Signaturrätter från Sichuan med kryddig dressing - soppa med wontons (kinesiska dumplings), fläskörnsallad, kycklingbany -bany, kryddiga nudlar.
Det finns många variationer i beredningen av chiliolja, bara en krydda förblir konstant - chili, resten kan ändras och anpassa smaken efter dina egna preferenser. Förutom kryddor kan du lägga till hackade örter och kryddiga grönsaker i dressingen. Hemlagad chiliolja är en hyllning till traditionen, främst i Kina, naturligtvis köper de den färdiga produkten i butiken.
Se en video om chiliolja:
Chiliolja är en het kryddig oljedressing till rätter. Mångsidig och särskilt älskad i Kina. Det läggs till överallt och uppskattas inte bara för sin mångfacetterade smak, utan också för dess många fördelaktiga egenskaper. Köp eller gör chiliolja själv och se till att försöka lägga till den i din kost, men kontrollera kontraindikationerna först.
