Nötkött är en värdefull proteinprodukt och en konstant källa till järn. En mängd olika rätter tillagas av det, men det är mest utsökt stuvad. Men för att göra nötköttet saftigt och mjukt måste du veta några hemligheter.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar nötkött på rätt sätt - principer och metoder för matlagning
- Braiserat nötkött med lök i en panna: ett klassiskt recept
- Braiserat nötkött med svamp i gräddfil
- Nötgryta med katrinplommon
- Videorecept
Nötkött är utsökt och näringsrikt kött. Detta är ett verkligt lager av protein, B -vitaminer och mineraler. Av de många alternativen för dess beredning är stuvning det bekvämaste sättet. Denna process kommer att göra även det tuffaste köttet mjukt och gott. Tiden för stuvning av nötkött tar vanligtvis från 40 minuter till 2,5 timmar. Det beror på djurets ålder och delen av slaktkroppen. De mjukaste delarna av nötkött är rostbiff och filé. De mest använda delarna inkluderar också axelbladen, nacken och höftdelen. Om du bestämmer dig för att laga en nötgryta hjälper följande tips och tricks dig att göra den vanliga rätten ännu godare.
Hur man lagar nötkött på rätt sätt - principer och metoder för matlagning
Trots att nötkött är mycket populärt, men inte alla hemmafru lagar det med nöje. Eftersom denna typ av kött anses nyckfull, eftersom inte alltid saftig. För att veta hur man ska steka nötkött ordentligt så att det är mjukt måste du tänka på några hemligheter.
- Du kan skilja ungt nötkött (kalvkött) från ett vuxet djur genom mjukhet, lätt kött, fina fibrer och lätt fett. Gammalt mörkrött nötkött med gult fett.
- Rengör alltid köttet från filmer och fett före tillagning.
- Skär den i portioner över kornet. Då deformeras det mindre under värmebehandling, det blir snabbare mjukt och det blir lättare att tugga.
- För stuvning är det bättre att skära köttet i små bitar, då blir fibrerna mjuka under långvarig värmebehandling.
- För att mjuka upp nötköttet, marinera det i 2-8 timmar i mjölk, rött vin, vinäger, citronsaft, citronsyra, kefir, gräddfil etc. Syran mjukar upp hårda fibrer väl.
- Dessutom kan du mjukna köttbitarna genom att först slå dem med en kökshammare.
- Fibrerna blir mjuka och separeras lätt från varandra när du steker kött på låg värme i minst en timme.
- Lite vätska krävs för att steka kött. Det ska inte täcka bitarna helt, annars lagar de mat, inte gryta.
- Se till att vätskan inte kokar eller kokar vid stuvning, annars blir köttet segt och smaklöst.
- Nötgryta passar bra till sojasås, paprika, vitlök, muskotnöt, koriander, timjan, senap, chili.
- Du kan inte salta köttet långt före värmebehandling, annars förlorar det juicer. Salta nötköttet en halvtimme före tillagning. Då behåller den sin färg och blir saftig.
- För stuvning använder du en tupp, lerkrukor, en kastrull med tjock botten och andra värmebeständiga redskap.
- Locket måste vara tätt och fritt från ånga.
Braiserat nötkött med lök i en panna: ett klassiskt recept
Nötgryta med lök i en panna visar sig vara mjuk och saftig. Det viktigaste för stekning är att använda en tjockbottnad form, helst gjutjärn. Då brinner köttet inte och torkar inte ut.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 275 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Nötkött - 500 g (massa)
- Lök - 2 st.
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Socker - 1 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
- Dricksvatten - 100 ml
- Salt - 1 tsk
Steg för steg tillagning av nötgryta med lök i en kastrull:
- Tvätta nötköttet, torka det med en pappershandduk och skär i medelstora bitar.
- Strö över den med en blandning av salt, socker och peppar. Vispa.
- Skala löken, skölj och skär i halva ringar.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt nötköttet. Stek den på hög värme i 10 minuter, rör om då och då.
- När köttet är brunt tillsätt löken och rör om.
- Stek maten tills löken är mjuk och genomskinlig.
-
Efter att ha hällt i varmt vatten, minska flamman, täck pannan och låt sjuda nötköttet i en timme.
Braiserat nötkött med svamp i gräddfil
Braiserat nötkött med svamp i gräddfil Nötkött passar bra med många produkter, inkl. och med svamp. Det är bättre att använda champignon eller ostronsvamp som sista ingrediens, men vildsvamp är också lämplig.
Ingredienser:
- Nötkött - 500 g
- Champignon - 500 g
- Lök - 2 st.
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Gräddfil - 1 msk.
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
Steg för steg tillagning av stuvad nötkött med svamp i gräddfil:
- Skär det tvättade och torkade nötköttet i bitar.
- Täck den med plast och slå av den med en kökshammare.
- Lägg köttet i en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja och stek på hög värme tills det är lätt gyllenbrunt.
- Skär champinjonerna i 2-4 bitar och stek i olja i en annan kastrull.
- Skala och hacka löken i halva ringar. Lägg den i svamppannan när överflödig fukt har avdunstat.
- Kombinera rostbiff med svamp i en stor skål.
- Häll gräddfil över produkterna, krydda med salt och peppar och rör om.
-
Sjud på svag värme efter kokning i 2 timmar.
Nötgryta med katrinplommon
Nötgryta med katrinplommon Receptet för svampbiffgryta kommer med en liten sötma. En sådan maträtt kan serveras inte bara för en daglig måltid, utan också serveras på ett festligt bord.
Ingredienser:
- Nötkött - 700 g
- Plommon - 600 g
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Vinäger - 20 g
- Rött vin - 50 g
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
Steg för steg förberedelse av stuvad nötkött med katrinplommon:
- Skär det färdiga köttet i medelstora bitar och stek i en stekpanna i vegetabilisk olja.
- Fyll det med dricksvatten så att det täcker hälften av köttet och låt sjuda under stängt lock i cirka en timme.
- Tvätta katrinplommon, torka och skär i halva.
- Lägg dem i nötköttet och häll i vinet och vinägern.
- Krydda med salt och malen peppar och koka upp. Stäng locket och låt sjuda på svag värme i 30 minuter.
Videorecept på nötgryta:
