TOPP 5 bästa recept på rödbetor botvinia

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Funktioner för beredning av kall soppa. TOPP 5 bästa recept på rödbetor botvinia: klassiker, med kött, kräftor, nässla, kvass. Videorecept.

Rödbeta botvinya är en maträtt från ryska köket, som är en kall soppa tillagad på basis av ett avkok av rödbetor med tillägg av deras toppar. Traditionellt serverad med saltad röd fisk. Sorrel, spenat, grön lök, gurkor, rädisor, nässlor används som ytterligare ingredienser, och den färdiga maträtten smaksätts med "krossad is". Numera tillagas botvinia sällan, men detta minskar inte dess fördelar för kroppen, dess ljusa och pikanta smak, liksom dess unika förmåga att fräscha upp sig i sommarvärmen.

Funktioner i matlagning rödbeta botvinia

Rödbeta botvinya är en rysk maträtt som en gång kallades "drottningen av kalla soppor", men idag är den oförtjänt glömd. Det fick sitt namn från huvudingrediensen, som är de ätliga örttopparna.

Det är bäst att laga botvinya under den varma årstiden: rätten serveras kall, den fräschar upp perfekt i värmen, släcker törsten och tonar upp. Receptet kräver användning av färska betor, gröna och unga grönsaker som bara mognar i trädgården.

Innan botvinia tillagas demonteras rödbetorna till bladblad och rötter, nämligen rotgrödan, stjälkarna och topparna. Grönsaken används för att göra en sur rödbetsfyllning till en maträtt, vilket ger den en ljus rubinfärg. Stammarna fungerar som ett texturfyllmedel för kall soppa, eftersom de knaprar bra, och bladen fungerar som ett förtjockningsmedel, vars användning krävs för en större täthet av mat. Enligt receptet kokas örterna, hackas sedan med en kniv eller mosas med en sil.

Traditionellt används ett avkok av betorblad och mycket sur kvass som grund för skålen. Kött, kyckling eller fiskbuljong läggs ofta till fyllningen. Dessutom finns det alternativ för att laga rödbetor i vatten.

Kall soppa anses vara ofullständig utan fisk. I den klassiska versionen åtföljs rätten av saltad lax (lax, lax, stör), som serveras på en separat tallrik tillsammans med krossad is. Ceremoniell soppservering - med kräftsvansar.

Det finns också många recept för att göra botvinia, som innebär att man kokar färsk fisk och tillsätter portionerade bitar direkt på tallriken före servering. Kall betesoppa med kyckling eller nötkött tillagas på samma sätt. Ofta läggs räkor, krabbor eller kräfthalsar till den.

Ytterligare ingredienser för botvinia är gurkor, rädisor, spenat, sorrel, grön lök, vild vitlök och även unga nässlor, potatisbitar eller rostade lök och morötter. Ovanpå är maträtten beströdd med olika örter (dill, persilja) och dekorerad med ett kycklingägg skuren i fjärdedelar eller vaktelhalvor.

För att få en rikare och mer intensiv smak smaksätts soppan med senap, citronsaft, mald svartpeppar, blad eller pepparrotrot läggs till för kraft och doft, och en vitlöksklyfta pressas i en tallrik. Om rätten visar sig vara för sur är det tillåtet att tillsätta lite socker till den.

Intressant nog innebär det klassiska receptet för rödbetbotvinia också att lägga krossad is i en skål med kall soppa, som serveras på en separat tallrik.

Notera! Samla botvinya direkt på en tallrik: lägg först topparna, örterna, grönsakerna, häll dem sedan med en bas av kvass och rödbetfyllning, lägg en portion kött, kräfthalsar ovanpå, tillsätt pepparrot, en skiva citron och dekorera med ett kokt kycklingägg. Dekorationen av skålen kompletteras med en droppe gräddfil. Saltad röd fisk och krossad is måste serveras på separata tallrikar.

TOPP 5 recept på rödbetor botvinia

Så snart du har unga betor i din trädgård, börja laga botvinia. Detta är en mycket hälsosam maträtt, som också är perfekt för uppfriskning på sommaren. Och det finns också många recept på en så kall soppa som alla kommer att njuta av.

Det klassiska receptet på botvinia med fisk

För beredning av botvinia är det bättre att använda unga betor, eftersom de innehåller mer juice. Dessutom visar skålen i detta fall att ha en mer mättad färg. I den traditionella versionen används kycklingägg, men de kan ersättas med vaktelägg - de ser vackrare ut på tallrikar. Fisk till botvinia serveras separat, tillsammans med rågbröd.

Kaloriinnehåll per 100 g - 100 kcal.
Portioner - 2-3
Tillagningstid - 1 timme

Ingredienser:

Rödbetor - 2 st.
Rödbetor - 1 gäng
Saltad röd fisk - 200-250 g
Dill - efter smak
Grön lök efter smak
Gurkor - 2 st.
Rädisa - 200-250 g
Kycklingägg - 2 st.
Vatten - 1,5 l
Salt att smaka
Senap - efter smak
Pepparrot - efter smak

Steg för steg förberedelse av den klassiska botvinia:

Vi börjar med att dela rödbetorna i deras beståndsdelar - rotfrukter, stjälkar, löv. Vi rengör och skär grönsaken i strimlor, du kan också mala den på ett grovt rivjärn.
Fyll hälften av rödbetorna med vatten och koka i 10 minuter.
Den andra delen ska marineras i en djup tallrik, hällas över med citronsaft och strö över salt. I stället för citronsaft kan du också ta 1 msk äppelcidervinäger.
Medan grönsaken marinerar, koka äggen hårdkokta, cirka 10 minuter, sedan måste de kylas i kallt vatten.
Vi skär betstjälkarna i bitar på 1 cm, bladen - i 2-3 bitar och sedan 0,5 cm över.
Lägg hackade grönsaksstjälkar i en kastrull med kokta rödbetor och koka igen i 10 minuter.
Lägg sedan till de inlagda rödbetorna i skålen och fortsätt att laga soppan.
Efter ytterligare 10 minuter, tillsätt topparna och koka samma mängd.
Medan rödbetorna och topparna kokar, skölj och hacka gurkorna och rädisorna. De kan läggas på tallrikar direkt.
Vi skickar också finhackad dill dit, följt av gröna lökar.
Efter det börjar vi förbereda fisken. Det måste skäras i tunna skivor.
För en mer tillfredsställande maträtt, lägg till potatis - det klassiska botvinia -receptet tillåter. Tvätta 2 potatisar, skal, skär i tärningar och skicka till rödbetfyllning.
Efter att soppan är kokad ska den svalna väl.
Vid den här tiden rengör vi och skär äggen.
Det återstår bara att montera skålen: häll tallrikarna, där gurkor, rädisor, dill och lök redan har skickats, med kall rödbetsfyllning, lägg de skivade äggen ovanpå. För att smaka kan pepparrot och senap läggas till den klassiska botvinya.
Vi serverar fiskplattor separat, tillsammans med rågbröd.

Notera! Innan du gör rödbeta botvinia rekommenderas det att du använder handskar för att undvika att dina händer blir fläckiga.

Festlig botvinia med kräftor

Ett original botvinia -recept som är värt ett festligt bord. Rätten visar sig vara riktigt magnifik och vacker om du inte bara uppmärksammar receptet för dess tillagning, utan också för servering. Vi rekommenderar inte att du tillsätter gräddfil!

Ingredienser:

Rödbetor med toppar - 3 st.
Sorrel - stort gäng
Spenat - stort gäng
Färsk gurka - 3 st.
Rädisa - gäng
Grön lök - gäng
Dill - ett halvt gäng
Kycklingägg - 3 st.
Färsk stör eller gädda - 500 g
Levande kräftor - 4 st.
Vitt vin eller äppelcidervinäger

Steg-för-steg-beredning av botvinia med kräftor:

Innan du lagar maträtten måste rödbetorna delas in i 3 komponenter - rotfrukter, stjälkar och blad.
Vi börjar beta betorna. Först måste du skala och skära grönsaken i tunna julienremsor. Du kan också slipa den på ett rivjärn. Lägg de hackade rödbetorna i en skål, tillsätt salt och häll över vitvinsvinäger (kan ersättas med äppelcidervinäger). Sedan ska grönsaken pressas ner med förtryck och lämnas så i 30 minuter.
Därefter måste du skölja sorreln, ta bort stjälkarna och kasta den i försaltat kokt vatten (1 liter). Chatta med den i en halv minut, så kan du lägga den i ett durkslag. Vänta tills sorreln svalnat lite och gnid den genom en sil i potatismos, du kan också använda en mixer för detta ändamål.
Förbered spenaten på samma sätt innan du kokar topparna, men du behöver inte vispa den i potatismos: bara hacka den med en kniv.
Fisken ska snabbt sjuda i mycket saltvatten, till vilket det rekommenderas att tillsätta ättika. Det är bättre att använda stör på huden så att den inte faller isär. När den svalnat skär du den i 1 cm skivor.
Därefter börjar vi med att laga kräftor. Koka 3 liter vatten, tillsätt salt, dill och kasta levande kräftor upp och ner. Vänta tills vattnet kokar och koka dem på medelvärme. Nog 10 minuter. Därefter ska kräftorna lämnas i samma vatten för att svalna, i ytterligare 10 minuter, ta sedan bort dem från pannan, rengör nackarna och klorna.
Koka 2 liter vatten, kasta i de inlagda rödbetorna, häll ut saften som hon släppte ut, låt vätskan koka.
Koka rödbetorna i ytterligare 3 minuter på svag värme och tillsätt betestjälkar till dem, som måste skäras diagonalt.
Vänta tills skålen kokar igen, koka i 3 minuter och tillsätt tunt skivade rödbeteblad.
Låt det koka igen, koka i 3 minuter och tillsätt sorrel och spenatpuré, ta sedan bort kastrullen från värmen och vänta tills skålen svalnat. Sedan flyttar vi det till kylskåpet för att kyla det så mycket som möjligt.
Vid den här tiden måste du hacka gurkor, rädisor, salladslök och dill, koka hårdkokt, skala och skära äggen.
När alla ingredienser är förberedda börjar vi samla skålen. För att göra detta, lägg ut grönsaker, örter på tallrikar, häll ut kallbetsbuljong, lägg ut kräfthalsar och klor, en skiva stuvad fisk och en fjärdedel av ett ägg.

Notera! För att förbereda botvinia enligt detta recept rekommenderas det att använda stör eller gös (500 g), men du kan också ersätta den med lättsaltad lax eller öring (300 g). Men i detta fall läggs fiskskivan inte direkt på tallriken, utan serveras separat tillsammans med citronen.

Botvinha med kött

Receptet på botvinia med kött är väldigt enkelt och innebär inga komplicerade åtgärder, det liknar borscht eller rödbetor, men i vårt fall kommer det inte att vara möjligt att göra med bara en ung rotfrukter. Rödbetor med stjälkar används också.

Ingredienser:

Nötkött - 500 g
Löklök - 1 st. i buljong
Morötter - 1 st. i buljong
Potatis - 300 g
Löklök - 1 st. för stekning
Morötter - 2 st. för stekning
Vegetabilisk olja - 2 matskedar
Rödbetor - 700 g unga
Socker - 1 tsk
Vinäger - 1 matsked
Lövblad - 1 st.
Gröna efter smak
Salt att smaka
Vitlök - valfritt

Steg för steg beredning av botvinia med kött:

Först förbereder vi en rik buljong - den fungerar som grunden för soppan. Skölj köttet och lägg i en kastrull med kallt vatten. Sätt på behållaren och koka upp. Vid tillagning av buljongen, ta bort skummet med en hålslev.
När det är borta, tillsätt grönsakerna: skalade och hackade morötter och lök. Dessutom kommer persilja och selleri att hjälpa till att förbättra smaken, göra den mer mättad.
Krydda buljongen efter smak och koka på medelvärme tills köttet är genomstekt. Detta kommer att ta cirka 1,5 timmar.
Medan buljongen kokar, förbered grönsakerna: du måste skala lök, morötter, potatis och ta isär betorna i deras komponenter - rotfrukter, stjälkar, löv. Skala rötterna, tvätta dem noggrant, skär dem i tunna skivor. Tvätta topparna och ta bort smutsen.
Låt oss börja laga stekning, det kommer att göra vår rödbeta botvinya mer aromatisk. För att göra detta, finhacka löken, mala morötterna på ett rivjärn och stek grönsakerna i uppvärmd vegetabilisk olja, sänk värmen tills den är ljus gyllenbrun.
Innan botvinia förbereds är det nödvändigt att sila buljongen med en sil: för ytterligare tillagning tas den ren. Vi tar ut köttet från pannan och skär i portioner.
Häll den rena buljongen i en kastrull igen och koka upp.
Skär potatisen i små tärningar, kasta dem i buljongen så fort den kokar. Du måste också lägga till stekning till den.
Skär därefter rödbetan i strimlor och efter 7-10 minuter efter att ha tillsatt potatisen i buljongen, skicka den dit också.
För att balansera smaken, häll lite socker i skålen, och för att uppnå en lätt syrlighet, häll i en hel del ättika, dessutom kommer detta att behålla den ljusa färgen på skålen.
Vi skär betbetopparna med stjälkar och lägger till soppan, varefter vi lagar maträtten i ytterligare 5 minuter.
Efter rödbetans toppar, tillsätt lagerblad och salt till botvinia, om du behöver justera smaken.
Stäng av värmen och låt skålen infunderas under ett stängt lock.
Häll soppan i skålar, tillsätt köttet och örterna. Du kan pressa ut en vitlöksklyfta om du vill.

Notera! Om du använder kyckling istället för nötkött för att tillaga botvinia kommer maträttens tillagningstid att reduceras avsevärt.

Botvinia med kvass

Detta unika recept på kall botvinia gjord på betetoppar, ädel fisk och kvass hjälper dig att ta en ny titt på en oförtjänt glömd maträtt som en gång var mycket populär. Alla ansträngningar kommer att löna sig med ränta, eftersom soppan verkligen visar sig vara olik.

Ingredienser:

Brödkvass - 600 ml
Laxfilé - 300 g
Spenat - 250 g
Vatten - 150 ml
Dill - 5 grenar
Persilja - 5 kvistar
Rödbetor - 2 st.
Toppar - 1 gäng
Kryddpeppar - 3 ärtor
Lövblad - 2 st.
Gurka - 1 st.
Lök - 1/2 st.
Citron - 1/2 st.
Grön lök - 1/2 gäng
Salt - 1 matsked

Steg-för-steg beredning av botvinia med kvass:

Häll vatten i en liten kastrull, salta den, tillsätt pepparkorn, lagerlök och en skalad lök. Vänta tills det kokar.
Förbered fisken genom att skära i stora bitar och koka i kokande vatten i 20 minuter. Efter angiven tid, lägg den i en skål och låt svalna.
Demontera rödbetorna i 3 delar - rotfrukter, stjälkar och blad.
Lägg vatten i en liten kastrull, koka upp och tillsätt de tvättade betetopparna. Den ska tillagas i 3 minuter. Vik sedan i ett durkslag och hacka fint efter det har svalnat.
Skölj spenaten och koka i en annan kastrull i 20 minuter och ställ in värmen till ett minimum efter kokning. Efter den angivna tiden måste den också kastas i ett durkslag och torka sedan av potatismos med en sil.
I nästa steg kokar vi rödbetan, väntar tills den svalnat och skär i små kuber. Du kan också baka den om du vill.
Hacka sedan gurkorna, hacka persilja, dill och salladslök
Blanda löken med spenatpurén, som under tiden borde ha svalnat, tillsätt gurkor, betor, toppar och örter. I detta skede, tillsätt salt till skålen och tillsätt socker, om sur kvass ska användas i framtiden.
Lägg till en skivad citronskiva, rödbetor till blandade produkter, fyll ingredienserna med kvass.
Nu kan du börja montera kalla botvinas: lägg en portion kokt fisk, en skiva citron i varje tallrik och häll rödbetsblandningen med grönsaker och örter.
Innan servering kan du fylla soppan med krossad is.

Botvinha med nässlor

Det ursprungliga receptet på kall botvinia, som skiljer sig från de vanliga alternativen genom att lägga till nässlor. Som ett resultat av matlagning visar det sig inte bara en god, utan också en extremt hälsosam maträtt, eftersom nässla och betor innehåller mycket vitaminer och mineraler som är nödvändiga för människokroppen.

Ingredienser:

Fisk - 500 g
Rödbetor - 2 st.
Gurkor - 2 st.
Citronsaft - 1/2 st.
Rödbetor - 150 g
Sorrel - 125 g
Spenat - 125 g
Nässla - 150 g
Grön lök - 30 g
Dill - 30 g
Rödbuljong - 250 ml
Fiskbuljong - 250 ml
Vit kvass - 250 ml
Brödkvass - 500 ml
Salt - 1,5 tsk
Socker - 1 matsked
Senap - 1/2 tsk
Pepparrot - 1 tsk
Malet peppar - 1/2 tsk

Steg för steg tillagning av nässla botvinia:

Dela rödbetorna i 3 komponenter - rotfrukter, stjälkar och toppar, skölj noggrant.
Koka grönsaken tills den är mjuk. Vi kommer att använda den resulterande buljongen som grund för skålen, glöm inte att sila den innan dess.
Vi rengör fisken och skär i stora bitar.
Därefter samlar vi 1 liter vatten i en kastrull, saltar det, tillsätter lagerblad och sätter upp eld. När det kokar skickar vi fiskbitarna dit och kokar i 2 minuter. Efter denna tid tar vi ut fisken och väntar på att den ska svalna. Vi fortsätter på samma sätt med buljong som med betsbuljong: det används också som bas för botvinia.
Lägg sedan spenat i kokande vatten och blancher i en halv minut, gör sedan detsamma med sorrel och betor.
Nässelblad och betstjälkar måste blancheras 2 gånger längre. Som ett resultat av skållning med kokande vatten slutar nässlan att sticka och blir mjuk.
Vi väntar tills greenerna har svalnat och hackar sedan fint.
Skär gurkor och kokta rödbetor i nästa steg i små tärningar, hacka dill, persilja och salladslök.
Därefter förbereder vi basen för soppan, blandar vit och mörk kvass, betsbuljong och fiskbuljong i en behållare. Glöm inte att salta, tillsätt citronsaft och lite socker. Om så önskas förbättrar vi smaken med senap och pepparrot.
Förbered basen för botvinia: häll vit och mörk kvass, betsbuljong, fiskbuljong i en skål. Glöm inte att tillsätta salt, citronsaft och lite socker.
Nu börjar vi samla skålen: lägg i en skål alla hackade ingredienser (toppar, rödbetor, grönsaksstjälkar, gurkor, nässlor, persilja och dill), fyll med basen för botvinia, lägg de portionerade fiskbitarna.
För att förbättra smaken, krydda botvinet med riven pepparrot och senap och tillsätt även finhackad is.

Ofta tillagas botvinya på grundval av en ångande startkultur som består av mjöl och surhäst. De gör det en dag innan de tillagar rätten. För att göra detta späds rågmjöl (2-3 matskedar) med vatten (1-1, 5 matskedar) i en lergryta och sätts i ugnen i en halvtimme. Efter den angivna tiden, när blandningen avvisas, måste den filtreras med en sil, tillsätt hackade betor och toppa brödkvass (1-1, 25 l). I denna form lämnas blandningen sur och efter en dag späds den ut med kvass och botvinia bereds.

Videorecept för rödbetor botvinia

Botvinya serveras i skålar och skålar som en första rätt. Det är också vanligt att äta det efter det varma första som ett flytande mellanmål, innan du fortsätter till steken. Den serveras med fisk och krossad is på en separat tallrik, samt 2 skedar. Soppa är den första som smuttar, den andra är is. Fisken äts med en gaffel, som också ska ligga på bordet. Bröd går bara med råg.