Egenskaper för ostronsås, recept, näringsvärde och vitamin- och mineralsammansättning. Fördelar och skador på kroppen, användning i matlagning, kryddans historia.
Ostronsås (eller olja) är en livsmedelsprodukt som används som förtjockningsmedel och smakförstärkare. Färg - mörk, rödbrun; konsistens - tjock, viskös; konsistens - homogen; lukt - kryddig; smaken är söt och salt, som påminner om en tjock, rik nötköttsbuljong. Intressant nog är det svårt att fånga den fiskiga lukten. Det används ofta som en ingrediens i indokina rätter.
Hur görs ostronsås?
På stora fabriker är processen att göra ostronsås delvis automatiserad - produktionslinjer har installerats, små företagare använder automatiska maskiner för förpackning, men vid tillagning är de begränsade till volymetriska behållare. Det är olönsamt för små gårdar att köpa högtryckskokare.
För beredning av ostronsås skickas råa blötdjur till verkstaden, varifrån de hälls från burarna på arbetsbordet. Från ärmarna på vilka de odlas i konstgjorda behållare separeras de för hand och sorteras efter storlek. Hällde i poolen, tvättades från slangarna. Med en ström av vatten skickas råvaran till en centrifugenhet utrustad med en magnet. Vidare torkas, fryses, förpackas och transporteras stora blötdjur till lagret. Substandard används som halvfabrikat för konserver, och ostronsås är en biprodukt vid tillverkningen.
Skalen kokas ner och öppnas sedan med burköppnare. Mollusks kroppar hälls i en kokare, där de kokas ner till maximal förtjockning - extraktets tillstånd. Sedan tillsätts mononatriumglutamat. Den viskösa vätskan överförs till en annan verkstad, där den förpackas i form av ett extrakt eller ostronsås görs. Om den är planerad att användas i det asiatiska köket är de extra ingredienserna majsstärkelse, salt, socker och sojasås. När den levereras för export förstärks smaken med ostronessens.
Hur man gör din egen ostronsås:
- Enkelt recept … Från 1 msk. l. strösocker gör kola: lös upp i en kastrull med en droppe vatten och avdunsta. Späd skaldjursextraktet, karamelliserat socker i en kokande buljong (0,5 l) och koka i 10 minuter. Ta lite varm vätska, kyla, späd med 1, 5 msk. l. stärkelse (valfri) och häll i pannan. Ta till förtjockning och stäng av.
- Instant sås … Konserverad skaldjur kokas, läggs omedelbart i kokande vatten, utan avfrostning. När skalen är öppna separeras köttet och finhackas eller hackas med en mixer. Häll 50 ml mörk sojasås och 15 ml ljus i en skål och låt sjuda på elden tills den tjocknar till önskad konsistens.
- Klassisk sås … Koka skaldjur (0,45 kg med skal och 0,2 kg utan). Färsk eller konserverad spelar ingen roll. Hacka köttet fint. Hacka lök (40 g), vitlök (1 stift), gnid färsk ingefära (20 g). Stek skivorna i en djup stekpanna i smör (80 g): först lök och vitlök, och efter 7 minuter - ingefära. Värm upp i 3 minuter. Bred ut skaldjursköttet, 5 g vardera torkad timjan och basilika, tillsätt 60 ml sojasås, rör ner 35 g vetemjöl. Kombinera ett halvt glas köttbuljong och samma mängd grov grädde, skaka. Häll hällningen i en tunn stråle i pannan, tillsätt värme för att koka omedelbart, och ständigt under omrörning, dämpa lågan, låt stå i 5 minuter. Tillsätt en fjärdedel kopp sojasås och buljong, där skaldjuren kokades, bringa till en förtjockning. Ta bort från värmen, bring till en homogen konsistens med en nedsänkningsblandare, avdunsta om det behövs.
Hemmagjord ostronsås kan hällas i steriliserade burkar och förvaras svalt, men inte längre än 2 månader.
För att inte bli förgiftad är det lämpligt att uppmärksamma följande rekommendationer
- Oavsett om skaldjuren är färska eller frysta måste skalen sköljas mycket noggrant genom att torka av med en diskborste. Alla avlagringar och plack måste tas bort.
- Om luckorna inte öppnas efter 10 minuters tillagning, kastas diskbänken. Det betyder att skaldjuren inuti har dött, och om du äter den kan du bli förgiftad.
Du kan köpa färdig ostronsås i stora stormarknader eller kryddavdelningar. I Ryssland kostar ett paket med 150 ml från 150 rubel, i Ukraina - från 90 UAH. När du väljer bör du vara uppmärksam på etiketten. Även om hieroglyfer används istället för bokstäver, bör utgångsdatumet vara läsbart.
En kvalitetsprodukt innehåller endast huvudingredienserna och mononatriumglutamat (E621). Natriumbensoatstabilisator (E211) kan läggas till billiga långtidsförvaringsalternativ. Ostronsåsens konsistens måste vara helt homogen - om vätskan stratifierar måste du kassera köpet.
Sammansättning och kaloriinnehåll i ostronsås
Bilden ostronsås
En naturlig produkt framställs endast av kokt skaldjur, och inte extrakt och extrakt, vars råvaror är konstgjorda smaker. Näringsvärdet är lågt, så kryddan kan säkert införas i kosten för dem som går ner i vikt.
Kaloriinnehållet i ostronsås är 51 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 1,4 g;
- Fett - 0,3 g;
- Kolhydrater - 10,9 g;
- Kostfiber - 0,3 g;
- Ask - 7,5 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,124 mg;
- Vitamin B4, kolin - 3,5 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,016 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folat - 15 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,41 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1,474 mg.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 54 mg;
- Kalcium, Ca - 32 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 0,18 mg;
- Mangan, Mn - 0,053 mg;
- Koppar, Cu - 147 mcg;
- Selen, Se - 4,4 μg;
- Zink, Zn - 0,09 mg.
Ostronsås innehåller organiska syror, smältbara kolhydrater, pektiner, steroler, stärkelse, aminosyror, fleromättade och enkelomättade fetter. Den innehåller komponenter som påskyndar ämnesomsättningen och förhindrar ackumulering av kolesterolavlagringar-omega-6 och omega-9.
Innan du introducerar en ny smaksättning i kosten bör du utvärdera fördelarna och skadorna med ostronsås för kroppen, hur den kan förändra den redan välbekanta smaken. Du ska inte jaga efter billigheten: om kostnaden är låg, ingår sannolikt GMO -produkter i kompositionen, vilket ger önskad konsistens, smak och arom.
Hälsofördelar med ostronsås
De kulinariska specialisterna i Vietnam och Kambodja försöker införa kryddor i alla rätter: turister som besöker dessa länder har i alla fall en liknande åsikt. I Kina är användningen begränsad, men i detta land uppskattades dess fördelaktiga effekt.
Fördelar med ostronsås:
- Ökar aptiten, stimulerar produktionen av enzymer som är ansvariga för matsmältningen. Påskyndar matsmältningen, förhindrar uppkomsten av stillastående processer i tarmarna.
- Påskyndar metaboliska processer och absorption av näringsämnen i blodomloppet.
- Förbättrar humör, hjälper till att återhämta sig från stress och undviker depression bland känslomässig instabilitet.
- Påskyndar impulsledningen, stimulerar minnesfunktionen och ökar reaktionshastigheten.
- Hjälper levern att klara av mat och alkoholstress.
- Ökar kroppens övergripande ton.
Man tror att indokinaborna är skyldiga deras höga kreativitet och förmåga att stå emot svårigheter för ostronsåsen. Precis som alla läckra livsmedel stimulerar det produktionen av lyckohormoner - serotonin och noradrenalin.
Besökare i asiatiska länder är förvånade över att även människor på fattigdomsgränsen har sina egna tänder. Kryddig krydda hjälper till att bevara dem. Vid regelbunden användning ökar salivgivningen, vilket innebär att aktiviteten hos patogena bakterier som förstör tandemaljen och skadar massan undertrycks.
