Om det finns en universell kötträtt, så är det definitivt kotletter, för vilka det finns många recept. Dagens artikel kommer kanske att diskutera de mest populära och många älskade kotletterna gjorda på hackad kyckling.
Bland de många köttsorterna föredrar hemmafruar oftast kycklingutseendet. Eftersom kyckling har utmärkt smak, lätthet och hälsosamhet, samt betydligt mindre fett jämfört med annat kött. Och den mest populära rätten på den dagliga kosten för nästan varje familj är utan tvekan kycklingkotletter. Det är lättare och snabbare att laga dem, och de visar sig alltid vara tillfredsställande och välsmakande.
Hur man lagar hackade kycklingbitar?
- För att förbereda kycklingbitar kan du använda köttfärs som antingen köps i en butik eller tillagas själv. Men hemlagat köttfärs visar sig alltid vara av bättre kvalitet än butiken, dessutom saknar det olika tillsatser.
- För att göra kotletterna starka, hackas kycklingfärsen preliminärt. För att göra detta tar de det från skålen i en handfull och kastar tillbaka det med kraft.
- För prakt och saftighet kan du lägga en bit smör i mitten av varje kotlett.
- Du kan diversifiera klassiska kotletter genom att få ett nytt recept genom att visa din fantasi. Krydda till exempel köttfärsen med olika kryddor och örter, använd alla typer av panering, lägg till en mängd olika fyllningar etc.
Funktioner i att laga kycklingbitar
Hackad kycklingkotletter är mycket hälsosammare än kotletter gjorda på andra köttarter. De är perfekta för kost och barnmat. Du kan laga dem i en kastrull, ångad, i ugnen, i mikrovågsugnen, i en dubbelpanna, på en grill eller på en eld. Dessutom blir de alltid läckra. En mycket viktig fördel med kycklingbitar är tillagningshastigheten, oavsett metod för malning av köttfärs. För att till fullo förkroppsligar alla fördelar bör kotletter vara ordentligt förberedda.
- Hackad kyckling (hackad eller tvinnad) tillsätts för saftighetslök, för klibbighet - ägg, för prakt och bättre skulptering av kotletter - bröd blött i mjölk. Samtidigt är det viktigt att lägga mat i måttliga proportioner, annars kommer den motsatta effekten att visa sig. För mycket ägg, kotletter blir hårda och "gummiliknande", bröd - bröd. Lök kan tillsättas rå, stekt, finhackad, tvinnad i köttkvarn eller hackad med en mixer. Enligt kockarna är den bästa andelen för 1 kg köttfärs: 3 ägg, cirka 200–250 g bröd och 200 g lök.
- Att laga kotletter är att föredra från kycklingbröst. Det är särskilt mjukt, och så att rätten inte är torr kan du lägga till lite kycklingfett. Samtidigt är det lämpligt att inte använda kycklingskinn för att laga köttfärs.
- Efter knådning av köttfärsen måste det infunderas i kylskåpet i 30 minuter så att det absorberar köttsaften och blir saftigare. Kockens hemlighet med saftigt köttfärs är också is, vars hackade bitar läggs ovanpå köttfärsen.
- För att få en krispig skorpa bröts kotletter i ströbröd, mjöl, solrosfrön, sesam och andra produkter.
Metoder för att göra hackade kycklingbitar
Det finns flera sätt att värma kotletter. Det enklaste sättet är att steka kotletterna i en välvärmd stekpanna. Dessutom är det viktigt att stekpannan är varm, då kommer saften inte att rinna ut ur kotletterna. Efter det bringas kotletterna till beredskap över låg värme under locket.
En mycket vanlig metod är att baka kotletter i ugnen, till vilka kotletterna av samma skäl som i den tidigare versionen bara skickas till en förvärmd brunn.
När det gäller matlagning, förutom att steka i en form och baka i ugnen, finns det andra alternativ som ångkokning, multikokare eller dubbelpanna. De flesta dietkotletterna tillagas i en dubbelpanna och de mest näringsrika stekas i en panna.
1. Kycklingbitar i ugnen
Kycklingkotletter i ugnen är en gammal rysk maträtt, med den skillnaden att de tidigare bakats i en rysk ugn. Idag förbereder någon hemmafru dem i ugnen.
Ingredienser:
- Kycklingfilé utan skinn - 700 g
- Lök - 1 st. (medelstorlek)
- Salt och nymalen peppar efter smak
- Kycklingägg - 1-2 st.
- Ost (helst hård) - 150 g för fyllningen
- Gröna (helst dill) - ett litet gäng för fyllningen
- Vegetabilisk olja - 2-3 matskedar för stekning
- Bröd eller bröd - 500 g för strö
- Smör - 40-50 g för fyllningen
Förberedelse:
- Skär brödet i små bitar, lägg på ett bakplåt och skicka till ugnen för att bruna och torka. Mal sedan den med en mixer eller rulla den med en kavel för att göra krutonger.
- Hacka de skalade lökarna och tvättade kycklingfiléerna med en mixer.
- Slå ägget i köttfärsen, krydda med peppar, salt och knåda.
- Riv osten, tillsätt mjukat smör, hackade örter och rör om.
- Forma en tunn platt tårta i storleken på en köttfärs, lägg ostfyllningen i mitten, lyft kanterna och nyp dem, ge kotlet en oval form. Krydda sedan pattiesna i ströbröd, lägg i en panna och stek på båda sidor i 3 minuter i vegetabilisk olja i en panna.
- Lägg de halvfärdiga kotletterna i en eldfast form och ställ in i en ugn som värms upp till 190 ° C i en halvtimme. Täck tårtorna med en folie för att förhindra brända patties.
- Färdiga saftiga kotletter inuti är saftiga, med en delikat smak och behaglig doft. Servera färska grönsaker med örter och kokt eller bakad potatis som tillbehör.
2. Ångade kycklingbitar
Håll koll på ditt utseende, vikt och kost? Gör sedan rejäla, dietfria och kalorifria hackade kycklingbitar. Även om det inte finns en multikokare kan du laga dem. Detta kräver en kastrull fylld med kokande vatten. Ovanpå det finns en metallkolv eller ett speciellt ångställ, där kotletter läggs ut. Strukturen är täckt med ett lock och kotletterna kokas i cirka 15 minuter. Det visar sig effekten av ett vattenbad.
Kokta kotletter på detta sätt är uteslutande kost och hälsosamma. Tack vare ångbearbetning tillagas de vid en temperatur på cirka 100 grader, varifrån nästan alla vitaminer och mikroelement bevaras i den färdiga måltiden.
Ingredienser:
- Kycklingbröst utan skinn - 500 g
- Vitt bröd eller limpa - 2-3 skivor
- Mjölk - 1/3 kopp
- Lök - 1 st. (medelstorlek)
- Kycklingägg - 1 st.
- Salt och nymalen svartpeppar - efter smak
- Vitlök - 1 kryddnejlika
Förberedelse:
- Blötskivat bröd i mjölk.
- Vrid den tvättade kycklingfilén genom en köttkvarn eller hacka med en matberedare.
- Riv lök eller hacka med en mixer.
- Kombinera alla produkter, vispa i ett ägg, krydda med peppar, salt, passera vitlöken genom en press och blanda väl.
- Forma patties, som läggs i en dubbelpanna i en halvtimme. Om inte, använd ugnens tillagningsmetod som beskrivs ovan.
- Ta bort de tillagade mjuka, luftiga och välsmakande kotletterna med en gaffel, lägg på en tallrik och servera direkt.
3. I en multikokare
I en långkokare, beroende på tillverkare, kommer kycklingkotletterna att koka lite längre än ångad, ungefär en halvtimme, eftersom en del av tiden går åt till att värma vattnet.
Ingredienser:
- Kycklingfilé utan skinn - 450 g
- Kycklingägg - 1 st.
- Lök - 50 g (medelstorlek)
- Morötter - 50 g
- Vitt bröd eller limpa - 20 g
- Mjölk - 50 ml
- Salt - en nypa
Förberedelse:
- Skär brödet i små bitar och blötlägg dem i mjölk.
- Ta bort skalet från kycklingfilén och hacka den på något lämpligt sätt. Till exempel med en mixer, köttkvarn eller matberedare.
- Riv de skalade morötterna på ett grovt rivjärn.
- Skala löken och skär i små tärningar.
- I en skål, kombinera hackad kyckling, lök och morötter. Vispa i ägget, krossat vått bröd och salt efter smak.
- Rör om färsen med händerna för att fördela grönsakerna jämnt.
- Rulla små kotletter till bollar med händerna doppade i kallt vatten från köttfärs.
- Lägg ett stativ för ångkokning av mat i multikokaren, häll filtrerat dricksvatten på botten av skålen så att vattennivån är 1-2 cm lägre på stället och lägg kotletterna. Ångkoka och koka i 25 minuter.
- När multikokaren signalerar beredskap, kyla koteletterna lite och unna dem till din familj. Jag rekommenderar att krydda dem med gräddfil och strö över hackade färska örter.
5 recept för att göra kycklingbitar
En av de mest älskade och mångsidiga husmanskosterna. Både barn och vuxna älskar dem. Vi föreslår att du diversifierar din arsenal av kycklingkotletter med nya och intressanta recept.
1. Hackade kycklingfiléfiléer
Hackade kycklingbitar kan göras på två sätt. Det första är att finhacka köttet med en vass kniv. Det andra är att mala med en matberedare i ett impulsivt läge, inte till homogenitet, utan så att köttet blir kvar i bitar. Ett ägg och andra ingredienser som mjöl, gräddfil och kryddor läggs också till köttfärsen för bindning.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 173 kcal.
- Portioner - 8
- Tillagningstid - 25 minuter
Ingredienser:
- Kycklingfilé utan skal - 300 g
- Kycklingägg - 1 st.
- Vetemjöl - 1, 5 matskedar
- Gräddfil - 1 matsked
- Nymalet salt och peppar - efter smak
- Magert olja - för stekning
Förberedelse:
- Tvätta filén och skär den i små kuber, ca 1 cm med en vass kniv. För bekvämare skärning, håll filén i frysen i 15-20 minuter innan, så att den fryser något.
- Vispa ägget med gräddfil tills det är smidigt och luftigt och lägg till kycklingköttet.
- Lägg mjöl, salt, peppar i köttfärsen och blanda väl.
- Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja. Lägg färsen i en stekpanna med en matsked och stek pannkakorna på varje sida i 2 minuter. Sänk sedan temperaturen till lägsta inställning, täck formen med lock och koka dem i ytterligare 5 minuter.
- Servera färdiga hackade kotletter med valfri sidrätt - till exempel pasta, potatismos, bovete. Du kan också erbjuda gräddfil eller sås till kotletter. Kotletterna är saftiga, smakrika och mjuka. De kommer att vara ett utmärkt tillskott till alla sidorätter.
2. Kycklingkotletter med ost
Det viktigaste vid tillagning av kycklingkotletter med ost är att inte överkoka dem. osten smälter snabbt. Varje typ av ost är lämplig för kotletter, men det är att föredra att välja hårda typer. Beroende på recept kan ost användas på flera sätt. Den första riven läggs direkt till köttfärsen. Den andra - en bit eller riven placeras i mitten av kotletterna i form av en fyllning. Tredje - kotletter strös med ostspån och bakas i ugnen.
Ingredienser:
- Kycklingbröst utan skinn - 1 st.
- Vetemjöl - 1 matsked
- Stärkelse (potatis eller majs) - 0,5 tsk
- Kycklingägg - 1 st.
- Salt - 1/2 tsk eller att smaka
- Magert olja - för stekning
- Ost (helst hård) - 150 g
Tillaga kycklingbitar med ost:
- Skär det tvättade kycklingbröstet i små bitar på cirka 5-7 mm.
- Slå ett ägg till köttet, tillsätt stärkelse, krydda med salt, tillsätt riven ost, rör om maten och låt stå i 15 minuter.
- Blanda stekpannan med smör väl, lägg färsen med en matsked, forma den till en oval form och stek i 3 minuter på medelvärme.
- Servera kycklingkotletterna med potatismos, ris eller annan valfri tillagning. Kotletterna är mycket saftiga, mjuka och kryddiga.
3. Diet kycklingbitar
Om du håller dig till en diet betyder det inte att du helt ska överge kötträtter. Det viktigaste är att veta hur man lagar dem korrekt. Kycklingdietkoteletter kan med rätta betraktas som en kostprodukt, eftersom kycklingkött är helt magert. För alla som vill gå ner i vikt och är på en diet, inkludera kalorifattiga och näringsrika läckra kycklingbitar i din meny som ger dig energi och gör att du känner dig mätt.
Ingredienser:
- Kycklingfilé utan skinn - 500 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Fettfattig gräddfil - 2, 5 matskedar
- Salt och nymalen peppar efter smak
- Kycklingägg - 2 st.
- Stärkelse (potatis eller majs) - 2 matskedar
- Magert olja - för smörjning av bakplåten
Matlagningskotletter:
- Ta bort skalet från kycklingbröstet, tvätta köttet och skär fint i bitar på 5-7 mm.
- För den skalade vitlöken genom en vitlökspress och lägg i kycklingköttet.
- Häll gräddfil i köttfärsen, vispa i ett ägg, krydda med peppar och salt.
- Tjockna massan med stärkelse och blanda produkterna väl tills de är släta.
- Forma kotletter med våta händer, lägg dem på ett smord bakplåt med vegetabilisk olja och grädda dem i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i 20-25 minuter.
- Kokt bovete eller ris med färsk grönsaksallad är perfekt för sådana dietkotletter.
4. Kyckling Kiev
Kyckling Kiev är en känd maträtt som visas på menyn för både ryska och ukrainska restauranger, liksom i europeiska och amerikanska anläggningar. Det klassiska receptet är en slagen kycklingfilé, som är insvept i en kotlett med smör, kryddor och örter inuti.
Ingredienser:
- Kycklingfilé utan skal - 1 st.
- Dillgröna - gäng
- Salt och nymalen peppar efter smak
- Smör - 120 g
- Vetemjöl - hur mycket kommer det att ta
- Kycklingägg - 2 st.
- Magert olja - för stekning
- Bröd (gammalt) eller kex - hur mycket kommer det att ta
Matlagning av kotletter i Kiev:
- Skölj urkyld kycklingfilé, torka, skär på längden i 3 kotletter, slå av med en hammare, salt och peppar.
- Doppa smör 1, 5–3 cm i storlek i salt, peppar, hackade örter och lägg i mitten av den uppvisade filén.
- Varva kycklingbrösten försiktigt så att det inte blir hål.
- Panerade kotletterna i mjöl och frys i frysen i cirka 20 minuter. Då stelnar köttet bättre, oljan läcker inte ut och paneringen tas bättre.
- Mal torrt bröd med en mixer eller riv och vispa ägg i en separat behållare.
- Ta bort kotletterna, doppa dem i ett ägg, sedan i ströbröd och mjöl, igen i ett ägg, ströbröd och mjöl.
- Lägg genast pattiesna i en kastrull med kokande olja (eller fritering) och stek dem i ca 10-15 minuter, tills de är gyllene, på medelvärme. För att göra kotletterna mindre näringsrika kan du steka dem i en liten mängd olja i en stekpanna.
- Trots att kycklingkött är en kostprodukt har Kiev -kotletter ganska kaloririka. Servera därför en lätt färsk grönsaksallad som tillbehör.
5. Hur man tillagar kycklingbitar snabbt
Nästan alla kycklingbitar tillagas ganska snabbt. Denna process kan dock påskyndas ytterligare. För att göra detta, först och främst, köp färdigt köttfärs eller be säljaren att vrida det med dig. Detta kommer att påskynda tillagningsprocessen omedelbart. Istället för att slå köttet för att släppa gluten, vilket tar cirka 5 minuter, lägg till ägget och stärkelsen. Dessa produkter har goda bindningsegenskaper. Använd också en värmebehandlingsmetod, en ugn. Eftersom du kan lägga alla kotletterna på ett bakplåt på en gång och inte koka dem i portioner i en form.
Ingredienser:
- Kycklingfärs utan skinn - 500 g
- Lök - 1 st. (medelstorlek)
- Kycklingägg - 1 st.
- Mjölk - 50 ml
- Stärkelse (potatis eller majs) - 1,5 tsk
- Vitt bröd eller limpa - 2 skivor
- Salt och nymalen svartpeppar - efter smak
- Vegetabilisk olja - för smörjning med bakplåt
Förberedelse:
- Doppa vitt bröd i en behållare med mjölk i 5-10 minuter.
- Under tiden skalar du löken och hackar med en mixer.
- Kombinera malet kyckling, hackad lök, ägg, stärkelse, salt och peppar.
- Pressa brödet med händerna, lägg till alla produkterna och blanda färsen väl.
- Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja, lägg de formade kotletterna på den och skicka till en förvärmd ugn till t 190 ° C i 20 minuter.
- Under tiden bakar hamburgarna, kokar spagettin, skär grönsaksalladen och bjuder familjen på middag.
Videorecept och tips från kocken Lazerson - hur man lagar Pozharskie -kotletter från kyckling:
