Kaloriinnehåll och sammansättning av malet kanel. Vilka fördelar kan en utsökt krydda ge kroppen? Varför det är bättre för vissa människor att inte lägga till det i maten. Användning av kryddor i matlagning. I antiken var kryddan särskilt uppskattad för sina antiseptiska egenskaper. Kanelpulver användes för att behandla sår för att desinficera skadad vävnad, förhindra inflammation och förhindra infektion från att komma in i blodomloppet. Självklart använder idag knappast någon detta recept, eftersom det finns olika farmaceutiska preparat för desinfektion av sår. Men om du är skadad och det inte finns något modernt antiseptiskt medel, använd en naturlig, som säkert finns i ditt kök.
Skada och kontraindikationer för malet kanel
Kanel, som du kan se, är en extremt hälsosam produkt, men inte alla människor är avsedda att uppleva de fördelaktiga effekterna av kryddan. Faktum är att i närvaro av vissa sjukdomar är denna krydda kontraindicerad.
Så, vem ska begränsa användningen av kanel:
- Personer som lider av sjukdomar i mag -tarmkanalen och kardiovaskulära systemet, inklusive hypertensiva patienter;
- Gravida kvinnor - kanel kan provocera livmoderkontraktioner och därmed missfall;
- Allergiker - kryddan orsakar obehagliga symptom av en eller annan art med individuell intolerans mot komponenterna.
Spice bör också tillsättas med försiktighet till mat för dem som har blodproppar eller sjukdomar som manifesteras av blödning, eftersom kanel förtunnar blodet.
I närvaro av kroniska sjukdomar som kräver en strikt diet är det också värt att rådgöra med din läkare innan du lägger till en krydda i din kost.
Och naturligtvis bör man komma ihåg att missbruk av kryddan kan leda till negativa konsekvenser. Med sin överdrivna användning finns det huvudvärk, svaghet, avsaknad, etc.
Kanel innehåller en liten mängd av ett skadligt ämne - kumarin, det påverkar levern negativt. Ceylon -kryddan innehåller mindre av den än den kinesiska. På ett eller annat sätt är det därför bättre att inte ge mat med kanel av något slag till små barn. För vuxna, om kryddan inte missbrukas, kommer ingen negativ effekt att observeras. Tyvärr, i vårt land, är Ceylon -kanel på en stormarknadshylla en sällsynthet, och om det visas på det kostar det mycket mer än kinesiska. Att spara på din hälsa är dock inte värt det, och om du har möjlighet att köpa en krydda direkt från Sri Lanka, missa inte ögonblicket.
Malade kanelrecept
Kanel är älskad över hela världen, och även i ryska kök, där kryddor inte används särskilt aktivt, fanns det en plats för det. En unik lockande doft, söt syrlig smak - kryddan är i perfekt harmoni med bakverk och andra konfektyrprodukter. Den finner dock sin tillämpning i salta rätter; i Asien används kryddan aktivt vid beredning av kött och fjäderfä. Kanel är en del av de berömda kryddblandningarna av curry och garam masala. Det läggs till marinader när svamp och grönsaker bevaras. Kanel i drycker är en separat historia; kryddan i kaffe gjort med tillsats av mjölk "låter" särskilt bra. Kryddan passar också bra till söta flingor och ostmassor.
I allmänhet är användningen av malet kanel i recept ett stort fantasifält. Men om du vill laga en av signaturrätterna, välj något från listan nedan:
- Cinnabon Classic Buns … Kombinera lätt uppvärmd mjölk (200 ml) och torrjäst (standardpåse). Häll i ägg, vispat i en separat behållare (2 bitar), tillsätt socker (90 gram), vaniljsocker (15 gram), mjukat smör (100 gram) - det är viktigt att det mjukas, inte smälts och är flytande. Om du har glömt att ta ut det från kylskåpet i förväg, använd mikrovågsugnen. Nu salter vi degen (0,5 tsk) och börjar långsamt införa mjöl (4 koppar), rör först med en sked och börja sedan knåda degen med händerna. Ibland behöver du mindre mjöl, ibland mer, men överdriv inte, annars blir bullarna sega. Täck den förberedda degen med en handduk och lägg på en varm plats i 40-50 minuter. Under tiden går du på glasyren: kombinera färskost (200 gram), mjukat smör (30 gram), florsocker (300 gram). Kavla ut degen till ett 3-5 mm tjockt lager, pensla med smält smör (50 gram), strö generöst med socker (150-200 gram) och kanel (6 matskedar). Rulla degen till en tät rulle, skär i bitar och forma en "ros" av varje. Skicka bullarna till ugnen i en halvtimme, temperatur 160 grader. Häll glasyr på heta bullar.
- Tomat Maghreb Soppa … Hacka fin rödlök (1 bit), stek den i olivolja eller vegetabilisk olja i en kastrull i 3-5 minuter. Tillsätt fint riven ingefära (20 gram), kummin (1/4 tsk), kanel (1/4 tsk). Stek i ett par minuter till, det ska finnas en stark doft av kryddor i luften, men var försiktig så att du inte bränner någonting. Finhacka tomaterna (1 kg) - helst ska de skalas och fröfritt - och lägg dem i den kryddade löken. Häll sedan i kycklingbuljong (1 liter) eller annat, bara vatten räcker. Tillsätt honung (1 tsk), finhackad persilja (litet gäng), salt och peppar efter smak. Sjud soppan i 5-7 minuter. Denna rätt serveras vanligtvis kall, men ingen förbjuder att äta soppan varm. Precis innan servering, se till att lägga till en matsked citronsaft och några färska örter.
- Kyckling med saffran och nötter … Ben (2 kg) delas in i lår och trumpinnar, salt och peppar. Häll kokande vatten över saffran (50 gram), efter 2-3 minuter tillsätt ingefära roten riven på ett fint rivjärn (30 gram) till den. Förbered marinaden: häll köttet med kryddig infusion, tillsätt citronsaft (2 bitar). Blanda allt noggrant. Kött bör marineras i minst 20 minuter, högst - en dag. Lägg kycklingen med marinaden på en plåt, grädda i 40 minuter i 200 grader. Mal pistagenötterna (50 gram) i en mortel, ta bort köttet från ugnen och strö över hackade nötter, skicka tillbaka i ytterligare 5 minuter. Kyckling serveras bäst med färska örter och ris.
- fattiga riddare … Skär 1 äpple i strimlor. Smält smöret (20 gram) i en kastrull och överför den hackade frukten till den. Tillsätt socker (2 tsk), kanel (1/2 tsk), låt sjuda tills äpplena är mjuka. Slå ett ägg (2 bitar), doppa skivor vitt bröd i det (4 bitar) och stek på båda sidor i samma panna som äpplena stuvades i. Toppa den rostade toasten med den kryddiga, söta äppelfyllningen.
- Festligt kaffe … I en kastrull, kombinera socker (100 gram), kanel (1/4 tsk), kakao (1/4 tsk), täck med vatten (70 ml). Koka upp och låt sjuda i en minut. Tillsätt den resulterande aromatiska blandningen till kaffe bryggt enligt ditt favoritrecept - välj proportionerna efter smak. Garnera varje kopp kaffe med vispad grädde.
Soppor, varma rätter, desserter, drycker - kanel är redo att förvandla smaken av vilken maträtt som helst. Det är dock inte nödvändigt att laga sofistikerade rätter, du kan lägga krydda till din morgongröt eller kaffe efter smak. Och hälsosamma matfantaster kan använda denna krydda för att lägga till nya smaker till smoothies och fruktsallader. I allmänhet begränsar ingen din fantasi. Kom bara ihåg att som vi sa ovan ska du inte missbruka det.
Intressanta fakta om malet kanel
Kryddan erhålls på ett mycket intressant sätt. Kanelträdet odlas i två år, sedan huggs det ner och … kastas. Kanel kommer att göras av unga skott som kommer att visas på hampan som återstår efter avverkningen nästa år. Kryddan är gjord endast av det inre skiktet av barken, men nyligen kan du hitta mycket billiga så kallade "indonesiska kanel" på stormarknadens hyllor - barkens yttre lager används också för dess beredning. Vi rekommenderar inte att köpa en sådan krydda, eftersom andelen av den ovan nämnda skadliga kumarinen är mycket hög i den.
Kanel anses vara en av de äldsta kryddorna som är kända i världen och var mycket uppskattad i antiken. I det antika Kina var krydda i ordets sanna mening guld värd. För ett gram krydda gavs ett gram guld. Lyckligtvis är det lättare tillgängligt idag. Naturligtvis hade bara de rika råd med kryddan. De mest kända människorna åt inte bara kanel, utan använde det också för att smaksätta sina hem. Under lång tid var det bara araberna som handlade med krydda, medan de på alla möjliga sätt försökte avskräcka andra människor från önskan att få kryddan på egen hand, genom att komponera olika myter. Till en början sa köpmännen att hon måste tas ur klorna på fruktansvärda monster. När Aristoteles elev Theophrastus upptäckte att kanel var gjord av bark av träd, förändrades berättelserna. Nu var araberna övertygade om att träd växer i skogar, där giftiga ormar och insekter finns överallt, vars bett är dödliga.
År 1505 kom den europeiska navigatören Lorenzo de Alma till Ceylon, där han upptäckte en imponerande plantage av kanelträd. Detta faktum blev anledningen till att Sri Lanka föll i kolonialt slaveri. Kanel användes tidigare inte bara i matlagning, medicin och kosmetologi, utan också i mystiska ritualer. Med dess hjälp kallade de till sig andar, renade sinnet och själen. Kryddan lades också till amuletter, vilket lockade pengar, hälsa och kärlek till ägarna.
Idag, på traditionella tepartier som anordnas av prestigefyllda universitet (Oxford och Cambridge), är en av signaturdelikatesser kanelkrutonger. Se en video om kanel:
Kanel är en unik krydda, kanske den enda allmänt kända kryddan med en söt skarp smak. Men dess värde ligger inte bara i smak. Kryddan är extremt användbar och hjälper till att bekämpa riktigt allvarliga sjukdomar. Men man får inte glömma kontraindikationer och missbruka inte kanel.
