Beskrivning av äppelchutneysås, tillagningsmetoder. Energivärde, sammansättning, fördelar och skador. Vad är kombinationen av smak, recept.
Apple Chutney är en tjock indisk sås med flera ingredienser med gröna äpplen som huvudingrediens. En tjock pastig konsistens kan vara helt homogen eller med separata bitar av produkter i kompositionen; smak - kryddig -kryddig, söt och sur; färg - gul -orange. Det används inte som en oberoende maträtt. Serveras i butiker, kylda.
Hur görs äppelchutney?
Det finns många recept för att göra äppelchutney, eftersom det inte finns någon gräns för antalet ingredienser och ytterligare kryddor. Oftast är huvudingrediensen fasta gröna äpplen. Du kan kombinera dem med lök, russin, ingefära, torkade aprikoser och till och med bacon.
Möjliga kryddor till rätten: asafoetida (torkad juice från rötterna av stinkande ferula), ingefära i alla former och paprika av alla sorter, senapsfrön, lagerblad, spiskummin, kryddnejlika, muskotnöt, salt och socker.
Algoritm för att göra äppelmoschutney:
- Frukten kokas helt, tillsätter gradvis kryddor.
- De maler oftare, men det är tillåtet att lämna bitar av huvudingrediensen.
- Låt det brygga länge i en korkad form.
Sätt att göra äppelchutney på:
- Klassisk chutney … Skala 1,5 kg omogna gröna äpplen och skär dem i kuber, hacka lök, 2 stora huvuden. I en tjockväggig kastrull, förblötlagda russin, läggs 500 g (vattnet ska tömmas noggrant) till ovanstående ingredienser, 700 ml äppelcidervinäger hälls i, tillsätt 2 tsk. torrkrossad ingefära och senapsfrön, 1 tsk. salt och 750 g muscovado, oraffinerat rörsocker. Enligt äppelchutneyreceptet värms såsen gradvis upp under omrörning och lämnas på låg värme. Koka i gelatläge tills hela packningen är klar, tills separata bubblor visas. Bred såsen på försteriliserade burkar och förslut med lock. Provsmakning sker inte tidigare än om 1-2 månader. Du måste insistera på en sval mörk plats.
- Indisk chutney … För att förbereda såsen enligt det indiska receptet ökar antalet ingredienser. Pannan är fylld med äpplen, russin och socker, som i föregående recept, och mängden lökskivor ökas till 500 g. Häll 0,5 liter balsamvinäger, lägg 1 liten chilibod, utan skal, men skiva, skal och saft av 2 citroner, 8 ärtor kryddpeppar, 1 msk. l. senapsfrön, 1 tsk vardera en blandning av svart och vitpeppar och mald ingefära, 0,5 tsk vardera. kanelpulver och havssalt. Koka upp i 2 timmar. De läggs ut i steriliserade burkar och lämnas i minst 2 månader för infusion. I Indien, för att göra såsen, om huvudingrediensen är gröna äpplen, ges minst 4 timmar.
- Amerikansk baconchutney … Denna sås behöver inte läggas i steriliserade burkar och vänta tills den är infunderad. Det serveras omedelbart, varmt. Rökt, inte särskilt fet bacon är tärnad och stekt tills den är skarp. Medan den kokar, hacka fänkålen, ett hårt grönt äpple och en halv bitter lök - inte särskilt fint, i kuber. Äpplet är förskalat. Mal fänkålsblad - du behöver 1 msk. l. Om mycket fett smälts vid stekning av ryckigt kött, dräneras överskottet - högst 3 msk ska återstå. l. Och bred ut baconet på en pappershandduk för att torka ut lite. Stek löken, tillsätt fänkål och sedan 2 krossade vitlökspinnar och beredda äpplen. Rör om i 8 minuter, tillsätt fänkålsfrön, 1 tsk, och fortsätt tillagningen i ytterligare 4 minuter. Nu kan du lägga till resten av kryddorna - citronsaft, 1 msk. l. skal - 1 tsk.l., timjankvistar. Låt stå i 2 minuter och ta bort från värmen. Det bör noteras att salt och peppar, nymalen, enligt det moderniserade äppelchutneyreceptet, tillsätts efter att disken har tagits bort från värmen. I samma skede, tillsätt beredd bacon. Blanda allt, ta bort timjan och svalna till rumstemperatur. Servera omedelbart. Konsistensen i en sådan sås är inte pasty; matbitar känns tydligt i den.
Se också hur mango chutney görs.
Sammansättningen och kaloriinnehållet i äppelchutneysås
Såsens energivärde är lågt, oavsett recept, med undantag för den amerikanska versionen.
Kaloriinnehållet i äppelchutneysås tillverkat enligt det klassiska receptet är 40-113,1 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 1,2 g;
- Fett - 1,4 g;
- Kolhydrater - 23,6 g;
- Kostfiber - 2,7 g;
- Vatten - 72,3 g.
Följande är en minimal mängd äppelchutneysås: äpplen, russin, socker, citronsaft och skal, dill och timjan, peppar, salt och äppelcidervinäger.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 4,9 mcg;
- Betakaroten - 0,031 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,055 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,031 mg;
- Vitamin B4, kolin - 1,54 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,11 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,124 mg;
- Vitamin B9, folat - 5.393 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 5,33 mg;
- E -vitamin, tokoferol - 1,36 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,491 mcg;
- K -vitamin, fylokinon - 2,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,686 mg;
- Niacin - 0,344 mg;
- Betain - 0,157 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 428,95 mg;
- Kalcium, Ca - 39,98 mg;
- Magnesium, Mg - 20,12 mg;
- Natrium, Na - 39,56 mg;
- Svavel, S - 18,42 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klor, Cl - 7,41 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Aluminium, Al - 194,5 μg;
- Bor, B - 291,7 μg;
- Vanadium, V - 4,09 mcg;
- Järn, Fe - 2,922 mg;
- Jod, I - 2,73 mcg;
- Kobolt, Co - 2.121 μg;
- Mangan, Mn - 0,1602 mg;
- Koppar, Cu - 145,55 μg;
- Molybden, Mo - 6,141 μg;
- Nickel, Ni - 18,014 μg;
- Rubidium, Rb - 161,9 μg;
- Selen, Se - 1,127 μg;
- Fluor, F - 14,53 μg;
- Krom, Cr - 4,5 μg;
- Zink, Zn - 0,3837 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Stärkelse och dextriner - 1,032 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 15,6 g;
- Galaktos - 0,002 g;
- Glukos (dextros) - 2,403 g;
- Sackaros - 7,718 g;
- Fruktos - 5,959 g.
Äppelchutneysås innehåller 12 typer av essentiella aminosyror och 8 oväsentliga, samt steroler (1,7 g / 100 g) - ämnen som liknar effekter på mänskliga hormoner.
Fördelarna med äppelmos chutney
I Indien uppskattas chutney för dess egenskaper för att öka aptiten och påskynda matsmältningsprocesser, framkalla en positiv inställning och eliminera irritation.
Den största fördelen med äppelmos är den höga mängden pektin, ett naturligt förtjockningsmedel. Detta ämne har en adsorberande effekt och avlägsnar toxiner, bildar en skyddande film på ytan av matsmältningskanalen och organen, som skyddar mot aggressiva effekter av matsmältningssaft och blockerar aktiviteten hos patogena mikroorganismer som kommer in med mat och vatten. Pektin skapar gynnsamma förutsättningar för utvecklingen av fördelaktig flora i tunntarmen och ökar hastigheten på peristaltik.
Tack vare den indiska fruktkryddan normaliseras matsmältningen, absorptionen av näringsämnen accelereras, produktionen av pankreasenzymer, saltsyra och gallsalter ökas. Kolesterolnivån minskar, utvecklingshastigheten för onkologiska processer i tarmen, urinsystemet och prostatakörteln minskar. Blodcirkulationen accelererar, kärltonen ökar och vägggenomsläppligheten minskar. Immuniteten ökar, förekomsten av SARS minskar under epidemisäsongen.
Införandet av äppelchutney i kosten hjälper till att återhämta sig och förbättra din hälsa, gå ner i vikt och bli bättre. Åtgärden bestäms av de produkter som den serveras till.
