Chutneysås i indiskt kök, recept med mango. Energivärde och effekter på kroppen. Vilka rätter serveras såsen till, hur hamnade den på den europeiska konsumentens bord?
Mango Chutney är en tjock indisk sås, en mångsidig krydda som inte kan användas ensam. Konsistensen kan vara fläckig, med fruktbitar eller pastiga, homogena. Doften är kryddig, intensiv; smak - sött, surt, kryddigt. Serveras separat från huvudrätten, kyld, i socklar eller såsskålar.
Hur görs mango chutney?
Det finns många recept på mangobaserad sås, ingredienslistan kan variera beroende på variationen av chutneylagning, det är möjligt att förbereda kryddan med och utan värmebehandling.
Mango Chutney Recept:
- Enkel chutneysås … Flera färska men fasta mango, 4-5 bitar, skalas och skärs i lika stora kuber. Heta gröna peppar, 8 st., Mala till gröt tillsammans med fruktköttet av 2 kokosnötter, dränera saften på förhand. De blandar allt, tillsätter salt, tillsätt socker efter smak, om det är mycket tjockt, späd med vätska från kokosnötter. Det är bäst att låta stå i 2 timmar på en sval plats under locket, men kan serveras direkt utan att insistera.
- Snabbt recept på mangochutney … Frukterna - huvudingredienserna - tillagas som i föregående recept. 6 msk. l. russin hälls med kokande vatten i 15 minuter. Därefter filtreras vätskan försiktigt bort. Smält 1,5 dl farinsocker i en tjockväggig kastrull och häll samma mängd äppelcidervinäger. När bubblor dyker upp, tillsätt finhackad mango, russin och riven ingefära, inte torkad, 6 msk. l., peppar och salt. Stäng av när konsistensen är tjock. Tillagningstid - från 15 minuter till 1 timme. Insistera minst 3 veckor i kylen, i en sluten behållare.
- Flerkomponent indisk chutney … 3-4 stora mangofrukter, i genomsnitt 350 g vardera, krossas. Lägg 2-3 krossade vitlökständer och 6 g riven färsk ingefära i samma behållare. I en djup stekpanna - det här är den mest praktiska rätten för långvarig matlagning - de värmer 1, 5 msk. l. olivolja, tillsätt vitlök och ingefära, låt stå i 30 sekunder och tillsätt kryddor: 0,75 tsk vardera. gurkmeja och kanel, 1, 5 tsk vardera mald koriander, tamarind och kumminfrukter, 3 tsk. nigella, en grov nypa salt och muskotnöt, 3 kryddnejlika knoppar. När en rik lukt dyker upp (detta händer efter några sekunder) är det huvudingrediensernas tur. Lägg mango, 100 g kokossocker i en behållare, häll i jordärtskocksirap - 150 ml, samt 75 ml balsamvinäger. Koka i ungefär en timme.
- Mango Chutney recept för en europé … Fruktmassa, 500 g, blandad med 2 hackade vitlökständer och låt den bryggas. I en tjockväggig kastrull, smält en fjärdedel kopp vanligt socker med 2 msk. l. honung och 4 msk. l. balsamico eller vit vinäger. Så snart sockret löser sig minskar elden så att blandningen släpper, och först sedan sprids vitlöksmangon, kryddat med 1/4 tsk. mald chili och 1/4 tsk. torkat ingefära, paprika och hackad kanel. Detta alternativ serveras vanligtvis varmt.
Alla mango chutney såser kan serveras direkt, varma eller kalla. Men om du lägger den i steriliserade burkar och låter den brygga i 3-4 veckor i kylskåpet blir smaken mer intensiv.
Om du planerar att skörda mangochutney för framtida bruk, välj sedan alternativ med värmebehandling i minst en timme, inklusive ättika. Banker måste steriliseras. Förvaras endast svalt - i en källare eller kylskåp.
Sammansättning och kaloriinnehåll i mango chutney
Energivärdet för olika mangochutney såser, trots de olika mängderna av växtbaserade ingredienser och bearbetningsmetoden, förändras inte nämnvärt.
Kaloriinnehållet i kryddig mangochutney är 107 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,6 g;
- Fett - 0,6 g;
- Kolhydrater - 24, 8 g.
Mängden vitaminer och mineraler beror på beredningsmetoden. Om värmebehandling inte utförs bevaras nästan helt användbara ämnen. Vid uppvärmning sönderfaller de delvis, men inte helt.
Kaloriinnehåll i multikomponent mango chutneysås, med tillsats av vegetabilisk olja - 285 kcal, varav:
- Proteiner - 0,4 g;
- Fetter - 10, 9 g;
- Kolhydrater - 49,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Karoten - 130 mcg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- C -vitamin - 1 mg
Det finns fler näringsämnen i rå mango chutney sås. Förutom de vitaminer som redan finns listade finns tokoferol, biotin, vitamin K.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 1090 mg;
- Kalium - 57 mg;
- Kalcium - 23 mg;
- Magnesium - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Järn - 2,30 mg;
- Koppar - 0,10 mg;
- Zink - 0,1 mg;
- Klor - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg.
Mangochutneyen innehåller en liten mängd selen och jod
Tack vare tropiska frukter fylls kroppen med omega-3 och omega-6 fleromättade fettsyror. Omega-3 har en smärtstillande effekt och påskyndar epiteliseringen av organiska vävnader. Omega-6 förbättrar kvaliteten på hår och naglar, undertrycker inflammation i huden. Det är mycket viktigt att dessa ämnen finns i begränsade mängder. Ett överflöd av omega-6 har en negativ effekt: det förtjockar blodet, ökar förekomsten av hjärt-kärlsjukdomar och onkologiska processer. Sammansättningen av multikomponentkryddan är balanserad och har ingen negativ effekt på människokroppen.
Om det är nödvändigt att kontrollera vikten och vegetabilisk olja används som en av komponenterna i mangochutney beräknas kalorihalten i såsen individuellt. Faktum är att i 1 msk. l. vegetabilisk olja 125 kcal.
Notera! Mango chutney kan finnas på vegetariska och veganska menyer.
Hälsofördelar med mangochutney
Om ingen värmebehandling användes vid beredningen av kryddan fungerar såsen som ett vitamin- och mineralkomplex, fyller på näringsreserven som är nödvändig för ett hälsosamt liv.
Fördelarna med mangochutney, oavsett matlagningsteknik:
- Accelererar peristaltik, eliminerar kronisk förstoppning, förhindrar återkommande sjukdom vid kronisk obstruktion.
- Ökar salivproduktionen, förhindrar uppkomsten av stomatit och gingivit, periodontal sjukdom, förvärring av tonsillit och faryngit.
- Eliminerar kärl- och tarmkramper.
Okokt indisk chutneysås:
- Produktionen av hemoglobin ökar, förekomsten av anemi förhindras;
- Immuniteten stärks, med introduktionen av patogena mikroorganismer frigörs makrofager i stort antal;
- Kardiovaskulära systemets arbete normaliseras;
- Kärlväggarnas permeabilitet minskar;
- Smärtsamma förnimmelser lindras och blodtrycket stabiliseras;
- Tillväxten av cancerformationer stannar, produktionen av atypiska celler hämmas;
- Fortplantningssystemets funktion hos män stöds.
Som alla läckra måltider ökar mango chutneys serotoninproduktionen. Sådan exponering hjälper till att hantera stress, lindra irritation och lindra spänningar.
Införandet av kryddor i kroppen hjälper till att gå ner i vikt. Metabola processer accelereras, mer energi frigörs. Med en aktiv livsstil och en minskning av det dagliga kaloriintaget i kosten börjar upplösningen av fettskiktet. Den här egenskapen är särskilt användbar för kvinnor: antalet och tjockleken på cellulitavlagringar minskar, ungdomen förlängs genom att öka hudtonen.
Läs mer om hälsofördelarna med lökchutney
Kontraindikationer och skador av mangochutneysås
En sås som innehåller en stor mängd ingredienser kan orsaka en allergisk reaktion. Därför bör bekantskap med en ny smak börja med små portioner, särskilt om du inte har provat tropiska frukter tidigare.
Du bör inte införa krydda i kosten för förskolebarn, kvinnor under amning och personer med nedsatt immunitet, särskilt utan förberedande värmebehandling, eftersom effekten på kroppen är omöjlig att förutse.
Skadan av mango chutney för gravida kvinnor observeras på grund av de obligatoriska ingredienserna - en blandning av kryddor och ingefära. Ett sådant kryddkomplex har en tonisk effekt på kroppen och kan provocera livmoderkontraktion. Om en kvinna är van att äta sås sedan barndomen, kan hon fokusera på sina egna känslor.
Bristen på värmebehandling ökar den mikrobiologiska risken för mangochutney. Trots det stora antalet komponenter som har effekten av ett konserveringsmedel (salt och vinäger) blir chutneysås snabbt sur. Det är farligt att använda omogna frukter för matlagning. Fermenterad krydda eller gjord av gröna frukter orsakar matsmältningsbesvär, illamående, diarré, smärta och tarmkramper och ibland berusning.
Absoluta kontraindikationer för användning av mango chutney är kronisk pankreatit, nedsatt lever- och njurfunktion, relativ - kronisk gastrit, magsårssjukdom, biliär dyskinesi, gikt, bronkial astma.
Det är nödvändigt att tillfälligt överge den varma kryddan med frekventa anfall av högt blodtryck - på grund av egenskapen att tona upp blodkärlen (blodtrycket stiger) och även vid höga temperaturer - det kan stiga ännu mer.
Blanda inte mango chutneys med alkoholhaltiga drycker. Elimineringen av etylalkohol försenas, berusning sker snabbare. Det rekommenderas, mot bakgrund av baksmälla, att äta någon form av maträtt med högt innehåll av askorbinsyra, vilket ökar hastigheten på peristaltik. Men sås med tropiska frukter är inte lämplig för detta ändamål - det kan framkalla sekundär förgiftning, huvudvärk och kräkningar. Det kan saknas samordning.
Mango Chutney Recept
Den universella såsen kan serveras med flingor eller pasta och smaksättas med den på grytor. Men mest av allt passar det bra till kött - lamm, fläsk eller nötkött. Ställ väl ut torr kyckling eller fisk. Men det är inte vanligt att introducera det i hamburgare.
Recept med Mango Chutneysås:
- Stekta räkor … I stora kungräkor tas benen och huvudet bort, matstrupen dras ut. Skalet tas bort en i taget. Svansen kan lämnas, den spelar en "dekorativ roll". Gnid in de skalade slaktkropparna med mangosås och ställ i kylen i 30 minuter. Stek rödlökringar, några myntablad, en halv färsk gurka, skär i bitar, häll i 1 msk. l. limejuice och bred räkorna. Stek dem i 10 minuter under locket. Servera med kall chutney och stek.
- Grillat lamm … Färsk chutney blandas med kefir i förhållandet 1: 2. Köttet skärs i portioner, slås lätt och får marinera i kylskåp i 8 timmar. Lammet grillas och serveras varmt med kyld tropisk fruktsås. Enligt samma recept tillagas kött på revben.
Se även recept på jordnötschutney.
Intressanta fakta om mangochutney
Chutney är populär inte bara i Indien, den serveras i Karibien och Afrika. I Indien är det inte bara en smaksättning, utan en tradition med många recept. Det finns mer än 100 alternativ endast baserade på mango. Syftet med såsen är att väcka aptiten, påskynda matsmältningen, förhindra matförgiftning, vilket är mycket viktigt i tropikerna - naturliga konserveringsmedel förlänger matens hållbarhet.
Kolonialisterna från Storbritannien var de första som provade chutneys. De tog med sin favorit tjock sås till landet redan på 1600 -talet. Den ursprungliga versionen var en mangoversion. Eftersom chutney var dyr anpassade kockarna receptet för den lokala konsumenten. Den tropiska frukten ersattes med meloner eller persikor, mängden kryddor valdes empiriskt. Först på 1800 -talet försökte britterna andra smaker - produkten exporterades löpande.
Men försöken att anpassa den”indiska” mangochutneysåsen har inte slutat. Enligt legenden om engelska kockar var Major Gray, en legendarisk litterär personlighet, den första som uppnådde en original smak med persikor. I Sovjetunionen fanns det en liknande karaktär - Vasily Terkin. Mengo chutney nämns i Conan Doyles verk. Möjliga ingredienser är citron- och limejuice, russin och katrinplommon, lök och vitlök, kryddor - kanel, ingefära i alla typer och olika sorter av peppar, socker (vanligt eller sockerrör), stevia, salt, gurkmeja, koriander och andra.
Se videon om mangochutney:
Från vad chutneysås äts med i Indien kan du förstå hur den tillagades. För festliga banketter är det vanligt att servera kyld mangokrydda efter långvarig matsmältning och infusion i en månad och för en daglig måltid - en blandning av rå frukt med kryddor. Du kan välja vilket alternativ som helst för att överraska gäster i Europa. Om en ovanlig och mycket god sås finns på bordet kan även de mest intetsägande rätterna bli kulinariska mästerverk.
