Läckert transparent gelékött av tupp och knä, med pepparrot eller senap - ingen kommer att vägra en sådan behandling, inte ens de som räknar kalorier. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
Inte varje hemmafru vet hur man lagar utsökt gelékött. Vissa är rädda för att det inte kommer att frysa, medan andra, istället för en transparent maträtt, fick en obeskrivlig maträtt. Därför tar många upp förberedelsen av denna maträtt med försiktighet. Ändå finns det regler som observerar vilket du får ett utsökt hemlagat gelékött.
- Gelékött, till skillnad från aspic, bereds utan tillsats av gelatin. Dess stelning sker på grund av långvarig tillagning och kokning av delar av slaktkroppen, som innehåller naturligt gelatin: brosk, hud, svansar, ben, ben.
- Klassikerna i genren för gelékött är fläskhuvud, ben, en senig tupp med tassar, hovar, ett knä och fläsköron. När de tillagas släpper dessa köttdelar ut gelatin och efter 6 timmar låter koncentrationen i buljongen det gelade köttet frysa.
- Kontrollera att det geléköttet är redo. Häll lite buljong i en liten skål och ställ i kylen i 15 minuter. Om gelén är frusen är gelén redo att hällas. Annars fortsätter du att laga mat.
- I processen att koka gelékött förångas vattnet lite. Det finns dock ingen anledning att fylla på det. I slutet av tillagningen kokar vanligtvis cirka 1/3 av formen bort.
- Gelékött tillagas över den långsammaste värmen med en minsta kokpunkt under locket. Så det gelade köttet blir inte grumligt och buljongen förångas mindre.
- Om det gelade köttet ändå inte frös, var det inte tillräckligt med den naturliga gelande substansen i köttet. Lägg sedan till gelatin från påsen i enlighet med proportionerna för att spara rätten.
- Den genomsnittliga tillagningstiden för gelat kött är 10-12 timmar, varav 6 timmar för matlagning och ca 4-6 timmar för härdning.
Jag hoppas att ovanstående tips och det steg-för-steg fotorecept som beskrivs nedan hjälper dig att enkelt göra utsökt gelékött.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 65 kcal.
- Portioner - 3 behållare
- Tillagningstid - 12 timmar
Ingredienser:
- Tupp - 1 slaktkropp
- Lök - 1 st.
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk eller att smaka
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Morötter - 1 st.
- Fläskhov - 1 st.
- Fläskknä - 1 st.
- Kryddpeppar - 3-4 st.
- Lagerblad - 2-3 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
Steg-för-steg-förberedelse av gelat kött från en tupp och ett knä, ett recept med ett foto:
1. Skrapa tuppen med en järnsvamp, tvätta och skär i bitar som är praktiska att lägga i en kastrull. Jag tog bort skinnet från tuppen, för den innehåller mycket kolesterol och fett. Den innehåller emellertid också naturliga gelmedel. Därför, om du inte har tillräckligt med köttbitar med ben, brosk etc. som innehåller sitt eget gelatin, ta inte bort huden.
2. Skrapa fläskhoven och knäet med en järnsvamp och lägg i en kastrull. Skicka dit den hackade tuppen. Ta bort de övre bladen från glödlampan och lämna bara det nedre lagret av skal. Tvätta den och lägg den i en kastrull. Skalet ger det geléköttet en vacker gyllene nyans. Skala morötterna, tvätta, skär i stora bitar och lägg till alla produkter.
3. Lägg lagerblad och kryddpeppar i en kastrull.
4. Fyll köttet med dricksvatten så att det täcker 2-3 fingrar över nivån.
5. Ställ grytan på spisen och sätt den till en varm temperatur på hög värme. Sänk sedan värmen till lägsta inställningen och koka upp. Långsam kokning förhindrar bildandet av skum på buljongens yta, vilket ger gelén en grumlig nyans. Efter kokning, fortsätt att laga den geléhane och knäet under locket stängt i 6 timmar. Krydda den med salt och svartpeppar 2 timmar före tillagningen.
6. Ta bort det kokta köttet från pannan med en hålslev och överför det till en sil på en skål.
7. Skilj köttet från benen och riv det längs fibrerna.
8. Ordna köttet i behållare där du ska laga det geléköttet. Fyll formarna 2/3 av köttet.
9. Häll buljongen genom en fin sil eller ostduk för att förhindra att skräp kommer in. Skicka tupp- och knägeléköttet till kylskåpet för att stelna i 4-6 timmar.
Se också ett videorecept om hur man gör gelékött från en hemlagad tupp.
