Funktioner i beredningen av det franska köket. TOPP 5 recept för tupp i vin. Videorecept.
Tupp i vin är en av de mest populära rätterna i det franska köket. Nästan varje region i landet har sitt eget speciella sätt att laga mat. Det är därför det finns många recept på tupp i vin. Kvalitetsvin och färskt kött är huvudingredienserna i denna maträtt.
Funktioner för att laga en tupp i vin
För att förbereda en maträtt måste du först och främst välja färskt kött av hög kvalitet. Det är bäst att köpa köttet av en ung tupp, eftersom köttet från en vuxen kommer att ha en märklig lukt och är ganska tufft. När du köper måste du också titta på dess färg. Köttet ska vara ljusa nyanser med vit tunn hy. En vuxen tupp kommer att ha ett djupgult kött. Lukten är också värd att uppmärksamma, eftersom inte alla säljare är samvetsgranna, inte alla säljer färskt kött.
Det är allmänt accepterat att tuppkött är tuffare än kycklingkött. Men det är mer aromatiskt. För att den ska förberedas korrekt måste du känna till några detaljer, då blir det ganska mjukt och saftigt. För det första är det bättre att koka eller gryta tuppköttet. Den är inte lämplig för stekning. Det gör gott gelékött eller buljong till de första kurserna. För det andra, till skillnad från andra typer, måste tuppkött tillagas längre. Detta kan ta cirka 5-6 timmar. Om det fortfarande är tufft efter en lång kokning så köpte du fortfarande en gammal tupp. Det kommer inte att fungera för att göra det mjukare. Men du kan göra en stor gryta av det.
Tuppkött är ganska hälsosamt. I sin sammansättning innehåller den en stor mängd protein, därför är den när den är ordentligt förberedd. Den innehåller mycket aminosyror, tack vare vilken det är möjligt att normalisera surheten i magen. Detta kött är också rikt på vitamin A och B.
När det gäller vin, i det här fallet bör du inte spara och köpa billigt vin i pulverform. För att rätten ska bli riktigt god är det nödvändigt att köpa vin av god kvalitet. Tack vare honom blir köttet ännu mera och smälter helt enkelt i munnen. Du kan använda både vitt och rött vin för att förbereda denna maträtt. Tupp i vin kan serveras med grönsaker eller andra tillbehör.
TOPP 5 recept för tupp i vin
Tuppkött i vin är en ganska sofistikerad och dyr maträtt som serveras på många restauranger. Du kan också laga det hemma. Eftersom inte varje hemmafru vet hur man lagar en tupp i vin, presenterar vi TOP-5-recepten för denna maträtt.
Den klassiska franska tuppreceptet i vin
Tupp i franskt vin tillagas traditionellt med tillägg av gott rött vin. Det är bättre att föredra torrt än sött förstärkt vin. Detta kommer att göra rätten mycket godare och hjälpa till att behålla din figur. Traditionellt, enligt receptet, serveras tupp i vin på franska på en grönsakskudde.
Se också hur man lagar tuppstek med grönsaker.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 342 kcal.
- Portioner - 6-8
- Tillagningstid - 3 timmar
Ingredienser:
- Tupp - 2 kg
- Torrt rött vin - 1 flaska
- Selleri - 300 g
- Löklök - 2 st.
- Morötter - 3 st.
- Tomater - 3 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Smör - 50 g
- Olivolja - 1 matsked
- Rosmarin efter smak
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg-för-steg-tillagning av en tupp i vin på franska enligt ett klassiskt recept:
- Först måste du skölja tuppen väl och dela den i 4-6 delar. Överför till en stor djup kastrull och stek på båda sidor. För stekning, använd en blandning av smör och olivolja.
- Skala och riv morötterna. Finhacka löken. Stek i olivolja tills det är mjukt.
- Skär tomaterna i 4 bitar och stek några minuter. Stäng sedan av värmen, men ta inte bort från spisen. Täck över och låt grönsakerna sjuda.
- Riv vitlöken på ett fint rivjärn. Lägg sedan till köttet. Tillsätt salt, peppar och rosmarin. Blanda allt väl. Efter att ha hällt vin. Låt sjuda på medelvärme i minst 1,5 timmar.
- Lägg färska grönsaker på en tallrik, flera köttstycken ovanpå. Som sås kan du använda vätskan som blev kvar efter stuvningen.
Tupp i vitt vin
Oftast tillagas tuppen i rött vin, men vitt i detta fall är också perfekt. Det är nödvändigt att använda torrt vin av hög kvalitet. Rätten visar sig vara otroligt god, men det kommer att ta mycket tid att förbereda den. Det är bäst att förbereda dagen innan servering. För det första kommer släckningen i sig att ta mycket tid. För det andra bör köttet vara väl infunderat.
Ingredienser:
- Tupp - 2 kg
- Vin - 600 ml
- Köttbuljong - 300 ml
- Morötter - 2 st.
- Purjolök - 3 stjälkar
- Timjan - 2 kvistar
- Dragon - 3-5 blad
- Lövblad - 2 st.
- Smör - 50 g
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg-för-steg-beredning av en tupp i vitt vin:
- Först måste du förbereda köttbuljongen. Då är det bra att skölja tuppkroppen och dela i 8-10 delar.
- Smält sedan smöret i en djup kastrull. När det har smält lägger du till köttet där. Stek på svag värme tills det är mjukt. Köttet måste stekas på båda sidor.
- Skala och hacka under tiden morötterna och purjolöken. Lägg grönsaker i köttet, lägg dragonblad ovanpå. Smaksätt med salt, peppar och lagerblad. Låt sjuda i minst 10 minuter.
- Häll sedan i vinet och blanda väl. Låt stå på svag värme i ytterligare 5 minuter. Ta bort från värmen och ställ i kylen över natten.
- Efter att tiden har gått måste köttet i vin koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda ytterligare en halvtimme.
- Tillsätt timjanskvistar, häll i lite buljong. Det ska inte täcka köttet helt. Låt sjuda i minst 1,5-2 timmar till. Detta gör köttet mer mjukt och saftigt.
- När du är klar serverar du tupp i vitt vin. Ung potatis eller ris kan användas som tillbehör.
Tupp i rött vin
Tupp i rött vin kallas också Kok-o-Ven. För en riktig maträtt är det nödvändigt att köpa en tupp, helst en ettåring. Mycket ofta ersätts kött med kyckling, men med det visar sig rätten vara helt annorlunda. I detta fall används förutom torrt rött vin även konjak eller konjak. Detta kommer att ge extra smak och doft och göra tuppköttet mjukt och bokstavligen smälta i munnen.
Ingredienser:
- Tupp - 3 kg
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Smör - 2 matskedar
- Fett - 150 g
- Champignon - 200 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Morötter - 3 st.
- Rosett - 4 st.
- Vetemjöl - 2 matskedar
- Lövblad - 2 st.
- Brandy - 1/2 msk
- Torrt rött vin - 1 flaska
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg-för-steg-tillagning av en tupp i rött vin:
- Först måste du skölja köttet ordentligt. Du kan till och med fylla den med vatten och lämna den i ett par timmar. Skär den sedan i 6-8 bitar.
- Tillsätt smör i en stor djup kastrull och låt sjuda tills smöret är helt smält. Lägg sedan till köttbitarna och stek på båda sidor. När köttet är klart, ta bort det från kastrullen och överför det till en separat skål för att svalna.
- Därefter måste du förbereda svampen, skölj och skala väl. Skär i 2 bitar.
- Skala och riv morötterna. För vitlöken genom en press eller riv det finaste rivjärnet. Finhacka löken.
- Efter det är det nödvändigt att skära bacon i mycket tunna skivor. Du måste använda en välslipad kniv. Bitarna ska vara så att de till och med visar igenom.
- Häll vegetabilisk olja i kastrullen som köttet stektes i och låt stå några minuter på medelvärme. Lägg sedan tunna bitar bacon på botten. Låt stå på spisen tills baconet är helt smält.
- När det är helt smält lägger du svamp, morötter, lök och vitlök på botten. Stek i ett par minuter. Lägg sedan till köttbitarna. Tillsätt salt och peppar. Blanda allt väl. Häll i konjak och låt sjuda i en halvtimme.
- När tiden har gått, sikta mjölet ovanpå och häll över allt med rött vin. Låt sjuda på svag värme i 2 timmar.
Tupp marinerad i rött vin
Detta recept skiljer sig från de andra genom att rött vin i detta fall endast används till marinaden. Dessutom är det bättre att använda sött förstärkt vin i detta recept. Till marinaden passar den bättre än torr. Förberedelsen i sig tar inte mycket tid, men det är bättre att marinera köttet minst en dag innan servering.
Ingredienser:
- Tupp - 3 kg
- Förstärkt rött vin - 2 flaskor
- Morötter - 150 g
- Lök - 150 g
- Purjolök - 1 st.
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Vetemjöl - 1/4 msk.
- Svarta pepparkorn - 8 st.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg-för-steg-beredning av en tupp marinerad i rött vin:
- Först måste du skölja tuppköttet väl. Bättre att dra i vatten i några timmar. Skär sedan i flera bitar. Ta bort huden.
- Gnid köttet med salt och peppar. Lägg i en djup skål. Toppa med rött förstärkt vin. Tillsätt svarta pepparkorn. Täck fatet med lock och ställ i kylen. Köttet måste marineras i minst 24 timmar.
- Efter att tiden har gått måste du förbereda grönsakerna. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skär purjolöken i ringar, finhacka löken. För vitlöken genom en press.
- Tillsätt ett par matskedar olivolja till botten av en djup kastrull. Lägg ut grönsakerna. Ta bort köttet från marinaden och överför till grytan med grönsakerna. Blanda allt väl. Grädda i en väl förvärmd ugn till 180 grader i minst 1 timme.
- Ta dig tid att hälla vinet, du kan göra en sås till kött av det. För att göra detta, häll det i en liten kastrull, tillsätt lite vetemjöl. Detta gör såsen tjockare. Du kan också lägga till lite kanel till den. Koka på svag värme tills det tjocknar. Rör såsen väl medan du gör detta.
- Lägg köttbitarna på en platt tallrik. Ordna de stuvade grönsakerna på sidorna. Toppa med den resulterande såsen och servera.
Krispig tupp ångad i rött vin
För att tuppköttet ska bli mjukt och samtidigt krispigt måste det först kokas i rött vin. I det här fallet kan du använda både torrt och förstärkt rött vin. Du kan välja efter din smak, det kommer i alla fall att bli väldigt gott. Detta recept skiljer sig från de andra i sin enkla tillagning och genom att det tar relativt lite tid. Du behöver inte marinera kött på en dag eller gryta det i flera timmar. Du kan servera sådant kött med ett tillbehör av ris, hälla sötsur sås ovanpå, som också snabbt kan tillagas hemma.
Ingredienser:
- Tupp - 2 kg
- Rött vin - 2 flaskor
- Svarta pepparkorn - 6 st.
- Olivolja - för stekning
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Sojasås - 4 matskedar (till såsen)
- Honung - 2 matskedar (till såsen)
- Senap - 1 matsked (till såsen)
Steg-för-steg-beredning av en krispig tupp kokt i rött vin:
- Först måste du skölja köttet väl eller dra det i vatten i en timme. Skär sedan i små bitar. Skala av huden. Lägg köttbitarna i en djup kastrull. Lägg till svarta pepparkorn. Häll i vin. Koka över medelvärme i 1,5-2 timmar.
- När tiden har gått, ta bort köttet från kastrullen. Låt vinet rinna av. Värm pannan väl och tillsätt olivolja. Stek köttet på båda sidor tills det är gyllenbrunt. Krydda med salt, tillsätt peppar.
- För såsen måste du blanda alla ingredienserna. Rör om tills det är smidigt.
- Servera köttet med risgarnering. Toppa med den resulterande såsen.
