Beskrivning av jordnötschutney och matlagningsalternativ. Energivärde och kemisk sammansättning, fördelar och skador vid konsumtion. Matlagningsanvändningar och ingrediensriktlinjer.
Jordnötschutney är en tjock bönsås som föredras av nordindianer. Smaken beror till stor del på ingredienserna, men om det finns få av dem beskrivs det som sammandragande, omslutande, söt-surt och kryddigt-varmt. Färgen beror också på typen av ingredienser, men huvudingrediensen, jordnötssmör, är ljusbeige. Konsistensen är oftast krämig, lätt att smeta ut. Det är dock acceptabelt om kryddan innehåller bitar av olika produkter - till exempel majskorn, äpplen eller bär.
Hur görs jordnötschutney?
För att göra en utsökt jordnötschutney måste jordnötterna sorteras innan de stekas. Kärnor, krympt på grund av långtidsförvaring och förlorad fukt, eller fuktig frukt används inte i chutney, de smakar bittert efter stekning.
Innan du börjar göra jordnötschutney, rostar du nötterna. Oftare kalcineras hela nötter, i skal, men ibland skälls kärnorna. Hur som helst tvättas jordnötterna utan skal, med rinnande vatten, kastas tillbaka på en sil så att glaset får så mycket vätska som möjligt. Hälls sedan på en pappershandduk och torkas. Stek i en varm stekpanna i ca 15-20 minuter tills skalet börjar spricka. Det är nödvändigt att se till att det inte brinner, annars kommer skålen där den halvfabrikatsprodukten ska användas att ha en obehaglig lukt. Efter rostning skalas nötterna. Kvaliteten kan bedömas utifrån det rosa skalet - det måste vara helt torrt och lätt avskalat.
Om du köpte redan skalade kärnor bör de också tvättas först och först tändas. I det här fallet tar stekning 5-6 minuter, inte mer. Även om nötterna säljs redan förpackade, bör värmebehandlingen inte försummas. Såsen kokas sällan.
Hur man gör jordnötschutney:
- Det enklaste receptet … Du behöver inte göra det för framtida bruk. Krydda konsumeras lite efter lite. I en mortel, mala med stöt 1 kopp stekta och kylda nötkärnor utan ett rosa skal, 0,25 tsk. salt och 1 tsk. malen cayennepeppar.
- Vitlökssås … Stek 1 röd chili och 1 vitlöksklyfta tills bitarna är genomskinliga. Häll i en skål. Lägg råa nötter i samma panna - 0,5 koppar, samt 0,5 tsk. kummin. När nukleolierna blir gyllene stängs pannan av och får svalna. Vid denna tid hälls 1-2 kvistar curry i en het stekpanna, 0,5 tsk. senapsfrön och några bönor togs bort. Alla ingredienser avbryts i en mixer och tillsätter vatten för att få en pastaaktig konsistens.
- Jordnötschutney med lök … Dressingen tillagas som i föregående recept med samma kryddor. En halv kopp hackad lök stekas tillsammans med bitar av grön chili tills ringarna är gyllenbruna. I en matberedare slaktas rostade kryddor, lök och ett glas rostade jordnötter. Denna sås är den mest smakrika.
- Matlagning chutney med jordnötter och äpplen … Häll 100 g russin med kokande vatten och låt stå i 10 minuter. Under denna tid krossas 400 g söta äpplen och en halv citron - skalet är inte skalat, 150 g socker hälls i. Jordnötter, 150 g, stekas i olivolja, trots att denna nöt är fet i sig. Smörj formen lätt. Kryddor mals i en mortel: 4 kanelstänger, 1 muskotnöt, 3-4 bollar kryddpeppar. Russin kastas tillbaka på en sil för att avlägsna vätska, torkas lite. Förvärm en tjockväggig stekpanna och lägg ut alla ingredienser utom kryddblandningen. Stek, rör om ordentligt, så att äpplen och russin blir mjuka och nötterna spricker. Detta tar 30-40 minuter. Strax innan du stänger av, rör ner kryddorna. Äpple- och nötsåsen kan rivas till pastatillstånd eller lämnas i bitar.
- Jordnötsyoghurt Chutney recept … I en skål med en mixer eller matberedare, mal: 2 skalade gröna chilikapslar, kokosmassa - 1/3 av en nöt, 1-2 klasar koriander, 1 citronskal, 1 cm ingefära, ett halvt glas jordnötter. För att späda till konsistensen av tjock gräddfil, häll i osötad yoghurt - 200-250 ml, citronsaft av 1 citrus. Beredningen av ingredienserna utförs enligt följande: fröna och skiljeväggarna avlägsnas från chilin, kokosnöt rivs, koriander skärs, nötterna stekas.
- Flerkomponent indisk chutney … Tamarindkoncentrat, 1 msk l., utspädd med varmt vatten till en pastaaktig konsistens, 125 g råa jordnötter stekas i jordnötssmör eller ghee tills nötterna är gyllene, tillsätt 85 g hackad kokosmassa och rör om i ytterligare 1 minut. Fyll en skål med en matberedare med en rostad kokosnöt-nötblandning, tillsätt 2 hackade gröna chilikapslar, ett glas färska korianderblad, 1 tsk. salt, 1 msk. l. brunt socker. Alla avbryts och späds ut med vatten till en pastaaktig konsistens. Chutneysåsen tillagad enligt detta recept behöver inte insisteras, den serveras omedelbart. Men du kan förvara den i kylen i 2-3 dagar.
Nästan alla hemmafruar i Indien har tamarindkoncentrat, men de europeiska måste klara sig själva. Tamarind blötläggs i 8 timmar, delas direkt i en skål med vätska, och först då töms det. Sila genom en sil, gnid med händerna eller en sked till puré, ta bort hårda skal och frön. Denna process upprepas 2 gånger till, den mjuka purén späds ut med vatten och kokas över elden tills innehållet i pannan halverats. Häll i citronsaft och tillsätt citronsyra och socker - vanligtvis rörsocker. Koka tills en tjock svart sirap erhålls. Ingrediensproportioner: 1,3 kg tamarind, 0,75 msk. socker, 0,5 msk. l. citronsaft, 1 tsk. citronsyra. Förvaras i steriliserade burkar och på en sval plats, men inte längre än 1 år.
Det är vanligt att använda gröna chilipeppar för att göra jordnötschutney, men att byta ut dem mot röda påverkar inte smaken av kryddor väsentligt. Vitlök, urad dal eller curryblad läggs till såsen för att förbättra aromen.
Notera! Utan kylskåp förvaras kryddor med jordnötter inte längre än 3 timmar, annars smakar det bittert. I kylskåpet, i en hermetiskt tillsluten burk, förvaras den bara i 1-2 dagar.
Se hur chutney görs lök
Jordnötschutneyens sammansättning och kaloriinnehåll
Oavsett recept såsen tillagas kommer dess kaloriinnehåll att vara högt. Faktiskt, i huvudingrediensen, nötter, 550 kcal per 100 g. Men de rekommenderar inte att äta så mycket. Tillåten portion - högst 2 tsk. för en måltid eller 1, 5 msk. l. på en dag.
Kaloriinnehållet i jordnötschutney med kokos är 530 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 19 g;
- Fett - 44 g;
- Kolhydrater - 25,5 g.
Att äta en daglig portion jordnötschutney kan fylla på din vitaminreserv:
- Retinol - med 6, 7%;
- Vitamin B6 - med 4, 4%;
- Vitamin B2 - med 1,6%;
- Vitamin B1 - 4,7%;
- C -vitamin - med 1, 3%;
- E -vitamin - med 5,7%;
- Niacin - med 10, 5%;
- Folsyra - med 5, 6%;
- Pantotensyra - med 2,3%.
Minerala ämnen i en enda portion, nödvändiga för normalt människoliv under dagen:
- Kalcium - 1,4%;
- Kalium - med 8%;
- Koppar - 6, 4%;
- Järn - 4,0%;
- Magnesium - 7, 7%;
- Mangan - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Selen - 1,7%;
- Zink - 3,9%.
Jordnötschutney innehåller en stor mängd natrium - bordsalt måste tillsättas till såsen, även i söta versioner. Vid smaksättning med vitlök av detta ämne upp till 246 g / 100 g.
Kaloriinnehåll i jordnötschutney med lök per 100 g - 230 kcal
Jordnötterna har en intressant egenskap: innehållet av näringsämnen under värmebehandling minskar inte, utan ökar. Det är därför det rekommenderas att värma denna produkt före användning - den är stekt eller till och med kokt. Denna beredningsmetod används också, särskilt för problem med levern eller gallblåsan.
Fördelar med jordnötschutney
De främsta läkande egenskaperna hos den kryddiga sötsyrliga kryddningen är stimulering av peristaltik. Produktionen av matsmältningsenzymer och gallsalter ökar, matklumpen stagnerar inte i magen, utan rör sig snabbt längs matstrupen. Näringsämnen från de produkter som konsumeras med såsen absorberas, toxiner ackumuleras inte utan utsöndras naturligt.
Men fördelarna med jordnötschutney är inte begränsade till denna åtgärd:
- Produktionen av saliv ökar. Tack vare denna fysiologiska hemlighet undertrycks aktiviteten hos patogena bakterier som koloniserar munhålan, tränger in i den utifrån och förökar sig med otillräcklig eller för tidig sanitet.
- Gynnsamma förutsättningar skapas för den vitala aktiviteten hos välgörande flora - lakto- och bifidobakterier.
- Nedbrytningen av stärkelse accelereras, blodsockernivån normaliseras.
- Den allmänna tonen i kroppen stiger, nervimpulser och följaktligen accelereras reaktionerna, koordinationen förbättras.
- Minnet förbättras, kolesterol ackumuleras på blodkärlens väggar upplöses, förekomsten av stroke och hjärtinfarkt, ateroskleros minskar.
- Möjligheten till kalkylackumulering i njurarna och gallblåsan och kanaler minskar.
- Appetiten ökar, vilket hjälper till att snabbt återfå vikt och de nödvändiga parametrarna i figuren efter berusningar av olika slag.
- Leverns arbete normaliseras, livscykeln för hepatocyter, cellerna som utgör detta organ, är förlängd.
- Åldringsprocessen för huden och inre organ saktar ner.
Jordnötschutney är särskilt bra för män. Det har en positiv effekt på sexuell funktion genom att öka testosteronsyntesen och öka sexuell lust. Eftersom det innehåller en stor mängd protein hjälper regelbundet intag att hålla sig i form, bygga ut muskulösa muskler och hålla kroppen vacker och elastisk. Även i avsaknad av aktiv träning kan bildandet av buken undvikas. Dessutom används denna krydda som ett botemedel mot skallighet.
Läs om hälsofördelarna med äppelmoschutney
Kontraindikationer och skada av jordnötschutney
Överätning leder snabbt till viktökning. Såsen innehåller inte bara kalorier, den ökar också aptiten. Det finns en känsla av hunger och följaktligen en önskan att öka portioner. Fans av kryddig mat med en inaktiv livsstil utvecklar snabbt fetma.
Att äta jordnötschutney kan orsaka skada på grund av dess höga allergenicitet. Om det finns en historia av jordnötsintolerans, uppstår Quinckes ödem efter att skeden har slickats.
Med bronkial astma, atopisk dermatit eller obstruktiv bronkit, en uttalad tendens till en allergisk reaktion, måste såsen överges. Den negativa effekten förstärks av cancerframkallande ämnen som frigörs under stekning.
Kryddor bör användas med försiktighet i kosten:
- med åderbråck eller tromboflebit - på grund av egenskapen att tjockna blodet
- med frekvent diarré - för att inte provocera en långvarig tarmbesvär;
- med urolithiasis och gallstenssjukdom - det är möjligt att stimulera separationen av kalkyler.
Bekantskapen med en ny smak bör överges under graviditet och amning. Det är inte känt hur en organism som utvecklas kommer att reagera på ett eventuellt allergen. Dessutom, under graviditeten, på grund av den uttalade toniska effekten, ökar sannolikheten för missfall.
Se kontraindikationer för att äta mangochutney
Jordnötschutney recept
I Indien serveras kryddan ofta till frukost - med tortillor, till middag - med ris eller bönor. I serveringsanläggningar kompletteras de med presentationen av fjäderfäkött - kyckling eller kalkon, liksom fisk av något slag, dock mycket mindre ofta.
Vilken jordnötschutneysås äts oftast med:
- Kycklingstek … Brösten skärs i portioner och strängs på förblötlagda träpinnar. Köttet saltas, strö över peppar och strö över en blandning av sojasås och solrosolja. "Spett" stekas på grillen, 3-4 minuter på varje sida, tills de är gyllenbruna. Förresten, när du serverar skålen i en jordnötschutney gjord enligt det enklaste receptet, rekommenderas det att röra i lite finhackad mogen mango.
- Rajasthani tunnbröd … Uraddal, 250 ml, hälls med kallt vatten i 4 timmar. Och slipa sedan till en pasty state i en matberedare. Separera 500 g mjöl separat med kli, 4 msk. l. ghee -olja, 2 tsk. bakpulver och knåda degen. Det är inslaget i plastfolie och lämnas i 30 minuter vid rumstemperatur. Kavla ut tortillorna med en diameter på cirka 5 cm, bred ut chutneysåsen i mitten av varje, försegla kanterna och rulla pattisen igen i tortillan. Stekt på 2 sidor. Tortillorna äts varma.
- Shrimatipaj med jordnötter och äppelchutney … Häll 250 g semolina med ett glas kefir, låt stå så att spannmålen sväller. 125 g raffinerad solrosolja males med ett paket vanillin och 150 g socker. Efter 3 minuter, tillsätt olja till svullna gryn, kombinera bakpulver, 0,5 tsk, med 150 g mjöl och knåda degen. Smörj en ugnsform med ghee och värm ugnen till 200 ° C. Häll hälften av degen, lägg ut fyllningen och fyll den med resten av satsen. Så fort pajen är brunad (vanligtvis tar det 40 minuter) kan du smaka den.
Intressanta fakta om jordnötschutney
Jordnötsås tillagas sällan. Den innehåller alla användbara ämnen i produkterna och kryddorna som utgör den. Denna krydda förbereds snabbt, den snabba versionen kräver inte ett stort antal komponenter, så även oväntade gäster kommer inte att bli överraskade.
Mest populär bland jordnötschutney i Maharashtra, en av de mest befolkade indiska staterna. Jordnötter, trots att de kallas "nötter", refererar trots allt till baljväxter, vilket innebär att det innehåller mycket protein. För de fattiga är denna sås ofta den enda proteinkällan. Kryddan uppskattas också av anhängare av vegetariska dieter.
Förresten, i Indien, för att förbereda kryddning, jordnötter stekas inte bara först och pundas, men ibland males de först till pulver och torkas och kombineras först med resten av ingredienserna. Detta påskyndar den kulinariska processen.
Ayurvediska läkare rekommenderar personer med asthenisk typ och svaga mage för att minska mängden kryddor, särskilt cayennepeppar.
Såsen behöver inte förberedas på egen hand; du kan köpa den både i stora stormarknader och i små butiker. Det bör endast köpas från pålitliga tillverkare. Då kan du vara säker - det finns inga GMO- och glutenprodukter i kompositionen.
Se videon om jordnötschutney:
