Metod för att göra Koulomier-ost hemma, kaloriinnehåll och vitamin-mineralkomplex i kompositionen. Användbara och skadliga egenskaper, recept, sortens historia.
Couolomier är en mjuk fransk ost gjord på komjölk. Namnet gavs av namnet på den kommun där det är skapat. Färg - krämig vit, lätt gulhet är tillåten; konsistens-homogen, utan ögon, känslig med kortvarig åldrande och elastisk, tät med lång sikt. Liten skiktning är tillåten på sektionen, ögonen är frånvarande. Smaken varierar också - från delikat nötig till kryddig kryddig. Täckt med en slät, lätt, möglig skorpa - dess utseende beror också på produktens ålder: från vit, känslig fluffig till grön eller mörkgrå. Huvudena är små i form av cylindrar: diameter - 13-15 cm, höjd - 3-5 cm, vikt - upp till 500 g. När det gäller grundläggande egenskaper liknar det Brie.
Hur görs Coulomier -ost?
Från 10 liter hel komjölk erhålls 1,5 kg av slutprodukten.
Ingredienser för att göra Coulomier -ost:
- mjölksyra mesofila kulturer - surdeg;
- kalciumklorid - ett konserveringsmedel;
- löpe flytande surdeg - för curdling;
- vit penicillinform - för att förbättra smaken.
Saltning utförs på ett torrt sätt med grovt salt.
På livsmedelsfabriker är sorten gjord på pastöriserad mjölk och hemma - från rå mjölk. Villkoren för vilka huvuden gjordes kan ses av skorpans utseende. I det första fallet visas rödaktiga ränder på den.
Hur Coulomierost görs:
- Komjölk lämnas i en kastrull i 3-4 timmar, kyls till 6-8 ° C, värms sedan till 32 ° C med ett vattenbad. Ta bort behållaren från värmen.
- Surdeg och vit form hälls i en kastrull med utgångsmaterialet och lämnas i några minuter för att fördelas över volymen och blandas sedan med en silikonskedad sked uppifrån och ner. Inget behov av att skaka.
- Kalciumklorid och löpe utspädd med vatten hälls i. Skaka kraftigt, låt stå i 1,5 timmar vid rumstemperatur, täck med en handduk istället för lock.
- Kontrollera bildandet av grönkål genom att lyfta lagret med bladet på en ostkniv. Skiktet ska dela sig. Om ett litet snitt dyker upp fortsätter avvecklingen.
- Vid skärning hålls grönkålen med en hålslev - detta hjälper till att få ostkorn av samma storlek (2,5 * 2,5 cm). Låt separera serumet.
- Efter 7-10 minuter blandas kornen. Under denna process rundas kanterna, dimensionerna reduceras till 1,5 * 1,5 cm. Behållaren lämnas igen under handduken så att ostmassan lägger sig.
- För att göra Coulomier -ost måste du sterilisera torkbehållaren. En skål för uppsamling av vassle placeras i en 30 liters plastbehållare för mat, och ovanför den står ett stativ som är täckt med en dräneringsmatta.
- När kornen sätter sig, dräneras en tredjedel av vasslen och ostmassan läggs ut i former med hål, komprimerade för hand. Det tar ungefär en dag att separera serumet. Formarna vänds var tredje timme.
- Nästa steg är saltning. När vätskan rinner ut och de täta huvuden redan börjar hålla sin form saltas de från alla sidor. Du behöver inte mycket salt. För att salta båda sidorna av cylindern räcker det med 1 tsk, och det som har smulats appliceras på sidorna.
- Om det finns en källare kan du laga Koulomier -ost, som andra sorter - låt den mogna under naturliga förhållanden. Om det inte finns där placeras huvuden i en kammare med ett konstgjort mikroklimat: luftfuktighet - 90%, temperatur - 10-13 ° С. Produkterna behöver daglig kontroll: ostcylindrarna vänds, fukten som samlats i botten av behållaren tappas, locket öppnas för luftning.
- Den 6-7: e mognadsdagen bildas en slät lätt skorpa på huvudets yta, som blir fluffig den 10-14: e dagen på grund av vit mögel. Om formen är grönaktig, svart, blå - torka av ytan med en stark saltlösning med ättika. Med ombildningen av patogena mögelkulturer kastas produkten. Varvat med färgad mögel är tillåtet, men efter 12 veckors mognad i en fuktig grotta.
- När ostskorpan är helt täckt med fluffig vit mögel, lindas huvudet i pergament och placeras tillbaka i mognadskammaren. Beredskapen kontrolleras genom beröring - strukturen ska vara fast nära kanten och mjuk i mitten. I framtiden känns elasticiteten bara när den pressas. Mognaden varar 4-6 veckor.
För att stoppa svampmikroflorans vitala aktivitet placeras osten i kylskåpet. Hållbarheten för färdiga produkter är inte längre än 10 veckor.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Coulomier -ost
Produktens fetthalt i förhållande till torrsubstansen är 40-45%. Näringsvärdet förändras något med mognad.
Kaloriinnehållet i Kulomye -ost är 334 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 20, 75 g;
- Fetter - 27, 68 g;
- Kolhydrater - 0,45 g;
- Oorganiska ämnen - 2, 7 g.
Vitaminer per 100 g:
- Tiamin - 0,07 mg;
- Riboflavin - 0,52 mg;
- Nikotinsyra - 0,38 mg;
- Pantotensyra - 0,69 mg;
- Vitamin B6 - 0,235 mg;
- Folsyra - 65 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Cyanokobalamin - 1,65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Betakaroten - 9 mcg;
- Alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- D -vitamin - 1 mcg;
- Phylloquinone - 2,3 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Kalcium, Ca - 184 mg;
- Järn, Fe - 0,5 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kalium, K - 152 mg;
- Natrium, Na - 629 mg;
- Zink, Zn - 2,38 mg;
- Koppar, Cu - 0,019 mg;
- Mangan, Mn - 0,034 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Fetter i Coulomier -ost per 100 g:
- Mättade fettsyror - 17, 41 g;
- Enomättade fettsyror - 8,013 g;
- Fleromättade fettsyror - 0,826 g;
- Kolesterol 100 mg
En mycket rik sammansättning av aminosyror, dominerad av:
- Isoleucin - Hjälper till att bevara muskelglykogen (konserverad kolhydrat)
- Leucin - stöder kolhydrat- och proteinmetabolism, normaliserar vatten- och elektrolytbalansen;
- Lysin - påskyndar nedbrytningen av kroppsfett och bibehåller kalciumnivåer;
- Fenylalanin - reglerar sekretorisk funktion;
- Tyrosin - korrigerar minnet, stabiliserar nervsystemet;
- Valine - fördelar glukos till muskelvävnad och förhindrar skador;
- Asparaginsyra - stöder arbetet i centrala nervsystemet och det endokrina systemet;
- Glutaminsyra - stimulerar överföringen av impulser;
- Proline - påskyndar restaureringen av brosk och epitel;
- Serin - stimulerar bildandet av muskelvävnad.
Kulomye har ett relativt lågt näringsvärde, en rik vitamin- och mineralkomposition och ett lättsmält mjölkprotein. Dessa egenskaper gör att det kan införas i kosten för patienter som återhämtar sig från allvarliga sjukdomar och operationer på benvävnad, äldre och de som måste övervaka sin vikt.
Användbara egenskaper hos Coulomier -ost
Denna produkt har inga medicinska egenskaper. Men dess regelbundna användning förhindrar utvecklingen av anemi och anorexi, stoppar osteoporos, förhindrar snabb tillväxt av degenerativa-dystrofiska förändringar i benvävnad på grund av det höga innehållet av kalcium och fosfor.
Fördelar med Coulomier -ost:
- Normaliserar blodsockernivån och påskyndar nedbrytningen av insulin.
- Stimulerar produktionen av melanin och ökar hudens skyddande egenskaper, vilket minskar de aggressiva effekterna av ultraviolett strålning.
- Förbättrar funktionen hos organiska system - endokrina, centrala nervösa och hormonella.
- Accelererar hastigheten på peristaltik, skapar gynnsamma förutsättningar för tarmflorans funktion.
- Kontrollerar nervsystemets funktioner, normaliserar blodtrycket.
- Påskyndar regenereringen av epitelvävnader och hud.
- Normaliserar hormonsystemets funktion, bidrar till en stabil funktion av äggstockarna hos kvinnor och produktion av spermier hos män.
- Stimulerar smaklökar och förbättrar aptiten.
- Normaliserar vatten- och elektrolytbalansen och stoppar vätskeförlust.
På grund av sin rika sammansättning påskyndar Kulomye -ost med användbara ämnen mättnad, gör att du kan avstå från att äta för mycket, vilket förhindrar utvecklingen av fetma.
