Funktioner i matlagning Banonost. Kaloriinnehåll och innehåll av användbara komponenter. Vem ska inte äta denna franska delikatess? Banon serveringsregler, dess användning som ingrediens i kulinariska recept.
Banon är en fransk getost som klassificeras som mjukost. Det produceras i regionen Haute Provence Alperna, staden Banon. En av de äldsta ostar i Frankrike, den har mer än tusen års historia. Det påstås att det serverades vid bordet i antika Rom. Produkten är AOC -certifierad för att säkerställa geografiskt läge och högsta kvalitetsstandard. Ett osthuvud med icke -standardform - har formen av en skiva ca 3 cm tjock, vikten är cirka 100 g. Skorpan - torr, tjock, halmfärgad med fragment av ätbar blåmögel. Massan är krämig, håller sin form, men är väldigt mjuk - kan ätas med en sked. I Frankrike serveras Banon med ett bakat päron och en klassisk Provence -aperitif - vinbärslikör.
Funktioner för att göra Banonost
Att göra äkta Banonost själv hemma är en orealistisk uppgift. Den ursprungliga produktionstekniken förutsätter att det finns ett stort antal finesser och receptfunktioner. Naturligtvis kan du laga något liknande på osttillverkningskurser, men du kan bara testa originalprodukten i Frankrike genom att köpa ett huvud med AOC -märkning.
Huvuddragen i att göra Banon mjuk getost:
- Mjölk för matlagning tas i par, och det är mycket viktigt att börja bearbeta utan dröjsmål, så att löpen”tar tag”.
- Efter tillsats av löpe är behållaren med mjölk "isolerad", temperaturen bör hållas vid 29-35 ° C i 30-40 minuter.
- Efter curling läggs osten ut för pressning och torkning i speciella former.
- När huvuden bildas tvättas de nödvändigtvis med fransk druvvodka, inslagna i torkade blad av kastanjeträd och säkras med garn av palmblad.
- Sedan skickas Banon till mognad i källare, temperaturen är 11-14 ° C och luftfuktigheten är 90%.
Banon är en ost med kort mognadstid, unga sorter skickas till försäljning efter 4 veckor och mogna sorter behöver 6-8 veckor. När den mognar har produkten en mild, krämig smak som skarpa och syrliga undertoner visas.
Konsumtionen av Banonost för en frisk person måste också kontrolleras så att fördelarna inte blir till skada. Det rekommenderas att inte äta mer än 50-100 g produkt dagligen.
Banonost recept
Banon är ett utsökt och jämnt gourmetmat. Det bästa sättet att servera det är bakade päron och svarta vinbärlikör. Ost passar dock bra till färsk frukt, bärsylt - särskilt körsbärsrör, samt fullkornsbröd. Fyllningen kan ersättas med vitt vin.
När det gäller produkten som ingrediens i rätter är den universell. Låt oss ta en titt på några intressanta användningsområden i Banonostrecept:
- Kycklingrullar i bacon och ost … Köp kycklingfilé (700 g), inte med ben. Gör ett snitt i varje bit, som en ficka. Riv hård ost (2 msk), finhacka vitlök (2 klyftor) och persilja (1 msk). Rör om beredda ingredienser, lägg Banon (2 msk) och rör om igen. Fyll brösten, varva in varje i en skiva bacon, peppar efter smak. Knyt rullarna så att de inte varvar ner och stek i 30 minuter i en förvärmd ugn till 200 grader.
- Mascarpone och Banon pate … Blanda Banon (200 g) och Mascarpone (150 g), tillsätt gräddfil (5 msk), spiskummin (1 tsk), finhackad lök, peppar och salt efter smak. Skär rågbröd (8 bitar) i bitar och stek i smör i en kastrull tills det är krispigt. Kyl brödet lite och bred ett generöst lager med patee över det.
- Bakad aubergine … Skär äggplantor (4 små) på längden och grädda i en halvtimme på 200 grader. Kyl, skala av. Stek valnötterna (40 g). Lägg Banon (200 g) på varje hälft av auberginen, grädda i ugnen på 200 grader i 5 minuter. Servera med valnötter.
- Paj med ost och plommon … Blanda mjukat smör (70 g) med mjöl (150 g), socker (100 g) och äggula (1 bit), knåda degen. Lägg rörsocker (400 g) i en stekpanna, smält det lätt, tillsätt plommon (1 kg), kardemumma, chilipeppar, timjan, kanel (nypa varje). Vätska kommer att släppas ut från avloppet, när allt har avdunstat, stäng av värmen. Smörj en ugnsform med olja, bred degen över botten och sidorna. Toppa med plommon och banonost (100 g). Skicka till ugnen, förvärmd till 180 grader, i en halvtimme.
- 4 ostpajer … Blanda mjukat smör (120 g) med äggula (1 bit), mjöl (250 g) och salt (1 tsk), rör om gradvis i vatten (100 ml). Knåda degen, rulla den till en boll och ställ i kylen i 30 minuter. Blanda ostar: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) och Banon (80 g) - riv hårda ostar, mosa mjuka ostar. Vispa ägg (4 bitar) separat med grov grädde (250 ml) och häll i ostmassan. Ta ut degen, dela i två delar, kavla ut båda. Klä en bakform med en del, lägg fyllningen, lägg den andra delen ovanpå. Grädda i 30-40 minuter i 180 grader.
Det är anmärkningsvärt att i sitt hemland, där Banon inte behandlas som en sällsynt delikatess, äts den ofta inte i utsökta rätter utan kompletteras med de vanligaste. Ofta åtföljs till exempel denna getost av vanlig kokt potatis.
Intressanta fakta om Banonost
Det finns en tragisk legend enligt vilken den romerska härskaren Antoninus Pius var så förtjust i banonost att när han gorgade sig själv, dog han av matsmältningsbesvär.
Produkten tillverkas endast på sommaren, när djur livnär sig på färska örter, vilket resulterar i att osten utstrålar subtila dofter av provencalska örter - rosmarin, timjan, isop och malört.
Staden Banon är värd för en ostfestival varje år. Trots att det finns plats för andra franska ostar på festivalen är Banon dess främsta gäst. Det är därför evenemanget anordnas tidigast i mitten av augusti, så att en ny "skörd" kan mogna.
År 1993 bildades Society for the Protection and Distribution of the Banon i Provence. Trots detta faktum, liksom AOC -märkningen, fortsätter den läckra getosten att förfalskas, så även när du befinner dig i Frankrike måste du vara mycket försiktig när du köper en delikatess.
Förutom AOC -etiketten måste du vara uppmärksam på förpackningen: bedragare använder ofta syntetrep istället för naturligt garn tillverkat av palmblad, och i stället för torra kastanjblad, färska blad, inklusive andra växters. Både det första och det andra faktum indikerar en falsk.
Tidigare var Banon inslaget i papper, men under Ludvig XIV: s regeringstid rådde det en fruktansvärd hungersnöd i landet. Kungen beordrade alla att snarast börja odla ätliga kastanjer, och därför är dessa träd otaliga i Provence idag. Det är därför deras löv har anpassats för att användas för ostförpackningar.
Det är värt att notera att bladen är beredda på ett speciellt sätt: först blötläggs de i ättika, sedan behandlas de med kokande vatten och skickas först till försiktig torkning - bladet ska inte vara för krispigt, men inte för elastiskt, så det kommer att "hålla" osten väl och inte gå sönder.
Det är anmärkningsvärt att Banonost produceras aktivt i USA, men du måste förstå att det inte har något att göra med franska. Ja, utåt är produkten mycket lik den riktiga, men råvarorna spelar en avgörande roll för smaken - det är helt enkelt orealistiskt att laga samma ost från getmjölken, som lever i helt andra klimatförhållanden och äter helt annorlunda.
Se en video om Banonost:
