Sammansättning av Pikodon -ost, dess användbara egenskaper, beredningsfunktioner och kontraindikationer för användning. Hur äts ost, vilka recept på rätter med Picodon kan implementeras i hemmaköket?
Picodonost är en mjuk, möglig ost från Frankrike som är gjord på getmjölk. Det är känt för sin kryddiga extraordinära eftersmak: en salt, sötaktig och skarp smak kombineras i ett stycke. Produkten har en naturlig skorpa och låg fetthalt. Traditionellt producerad vid foten av Alperna. Det kan göra en människa friskare och samtidigt skada hans kropp. Läs därför informationen nedan innan du äter ost.
Funktioner i beredningen av Pikodon -ost
Fransmännen lärde sig att laga Picodon -ost redan på 1300 -talet. Sedan dess har tillverkningstekniken förändrats obetydligt. Osten, som tidigare, lagras inte länge i källarna för mognad (upp till 5 veckor), därför anses den vara halvmogen.
Det finns många sorter av Picodon, som skiljer sig åt i produktens mognadsgrad. Den mest mogna osten har en speciell hård, torr massa, samt en skorpa täckt med en liten mängd mögel. De sötsmakande Picodon-sorterna och ostar marinerade i olivolja är mycket populära bland fransmännen.
Den mest utbredda och tillgängliga sorten av Picodon för vanliga medborgare är de Lardesche. Vi kommer att prata mer om det.
I industrianläggningar produceras standard Picodon -sort under hela året. Gårdost tillverkas oftast från vår till mitten av hösten. Detta beror på särdragen i getens diet. Under de varmare månaderna betar bönder sina djur på gröna betesmarker och får därmed stora mängder mjölk med en rik kemisk sammansättning. Osten som tillverkas under denna period innehåller alltid mycket protein och anses vara särskilt användbar för människor. På industrigårdar är situationen med djurfoder annorlunda: här får getter speciellt befäst foder året om, därför ger de ett stabilt mjölkutbyte oavsett väder.
Egenskaper vid beredningen av Pikodon -ost:
- Beredning av mjölk från 2 raser av getter samtidigt.
- Lägga till löpe för att vika proteinet.
- Placera den erhållna keso i speciella former utformade för att separera vasslen från keso (för en dag).
- Saltning och mognad av ost, som varar minst 8 dagar. Det är värt att notera att enligt de normer som fastställts av jordbruksministeriet måste Picodon mogna i minst 2 veckor.
- Under mognaden tvättas osthuvudena regelbundet.
Intressant! Under tillagningen formas osten till ganska små huvuden, varför fransmännen kallade Picodon en bricka. Osthuvudet överstiger inte 1-3 cm i höjd och väger upp till 100 g.
