Havremjöl som livsmedelsprodukt, malningsmetoder. Kaloriinnehåll och sammansättning, effekt på kroppen. Vilka rätter är havregryn baserade på?
Havremjöl är en livsmedelsprodukt som tillverkas genom bearbetning och malning av spannmål. Lukten är frisk, konsistensen är homogen, endospermens storlek är upp till 0, 1-0, 2 mm, vid slipning mellan fingrarna känns inte enskilda korn. GOST havremjöl - 31645-2012. Färg - grädde, gråvit, förekomsten av klumpar eller korn, som bestäms visuellt, är inte tillåten. Sådan slipning anses vara en av de mest fördelaktiga på grund av den höga mängden vitaminer och mineraler.
Hur görs havremjöl?
Om vete omedelbart tas till bruket efter skörd och tröskning kommer tekniken för att producera mjöl från havre att bli komplicerad. Det säregna med strukturen hos spannmålsfrön är flerlagret (filmighet) hos frökapparna, som inte kan elimineras med hjälp av en vind. Vid produktion av havremjöl, efter den primära tröskningen, tvättas och ångas kornen, får flingor, sedan torkas de noggrant och mals till mjöl.
Under värmebehandling avlägsnas främmande inneslutningar och stärkelse dextriniseras. Utan detta steg kommer produkten inte fullt ut att assimileras. Dessutom förstör ångning patogener som utvecklas på jordbruksgrödor, kommer på det både på åkrarna och under transport och lagring.
Det finns flera sätt att göra ditt eget havremjöl:
- Från spannmål … Havre, bättre krossade, tvättas och torkas genom att sprida dem i ett lager på tjockt papper eller ett bakplåt. Ett papper eller en vanlig handduk används inte, eftersom embryot kan kläckas. Därefter hälls kornen i en kaffekvarn, mixerbunke eller matberedare och sköljs flera gånger tills en fin konsistens erhålls. Sikt, separera stora partiklar. Om det finns många av dem, upprepas slipningen.
- Från flingor. Vid köp av flingor bör tillverkningsmetoden förtydligas. Du bör köpa dem som måste tillagas i minst 25-30 minuter. "Hercules" eller produkter på förpackningen där det står "Häll kokande vatten" är inte lämpliga. Slipningen utförs på det sätt som redan beskrivits.
- Från spannmål med värmebehandling … Om du inte kunde köpa ångade (rullade) frön kan du värmebehandla själv. För att göra högkvalitativt havremjöl hemma blötläggs kornen under en dag, ofta byts vattnet och sköljs. Häll i vatten på kvällen och på morgonen börjar de sköljas varannan timme. Detta är mer bekvämt och hjälper till att undvika spiring. Sedan torkas de inte, som redan beskrivits, utan tvärtom ångas de. För detta är en multicooker och "Quenching" -läget (1 timme) optimalt, en dubbelpanna - regulatorn är inställd på ett minimum och lämnas i 40 minuter. Om det inte finns någon köksutrustning kan du sjuda på minsta värme i lite vatten i 20 minuter under konstant omrörning. Var noga med att vattnet inte avdunstar och att innehållet i pannan inte brinner. Sedan torkas kornen, som redan beskrivits. Innan du bestämmer dig för malningen bör du tänka på vad du ska laga från havregryn. Om det behövs för att strö över rätter och inte för att lägga till degen, räcker det med en större fraktion. För att få det utförs malningen i en köttkvarn, vrider handtaget fram och tillbaka eller i en mortel med en stöt.
Ibland rekommenderas att slipa kornen i händerna eller mala dem med en kavel. Det kommer inte att fungera för att få den önskade konsistensen av havregryn på detta sätt, det kommer fortfarande att finnas enskilda korn. Produkter tillverkade av en sådan produkt kommer att visa sig vara grova. Om du använder det, då bara som sängkläder.
En egenproducerad produkt är inte lämplig för långtidsförvaring-du kan lägga den i en tätt försluten behållare i kylskåpet i 10-12 dagar. Och om du köper havregryn i en butik kan du förvara det i pappers- eller linnepåsar i upp till sex månader, på en mörk, välventilerad plats. Du bör inte fokusera på inköpsdagen, utan på det datum som anges på paketet.
Alla kökstillbehör där spannmålen mals måste sköljas noggrant i förväg. Detta är särskilt viktigt om du använder en kaffekvarn. Införandet av kaffedamm kan förändra bakverkets smak och förändra produktens egenskaper.
Läs också hur man gör majsmjöl
Havremjöls sammansättning och kaloriinnehåll
På bilden havremjöl
Efterfrågan på produkten förklaras av det höga innehållet av näringsämnen. På grund av bearbetningens särdrag förändras stärkelse nästan helt, vilket gör det möjligt att införa rätter och bakverk i dieter som hjälper till att gå ner i övervikt.
Kaloriinnehållet i havregryn är 369 kcal per 100 g, varav
- Protein - 13 g;
- Fett - 6,8 g;
- Kolhydrater - 64,9 g;
- Kostfiber - 4,5 g;
- Vatten - 9 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,35 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 4,3 mg;
- Niacin - 1 mg
Mineraler per 100 g
- Kalium, K - 280 mg;
- Kalcium, Ca - 56 mg;
- Magnesium, Mg - 110 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Järn, Fe - 3,6 mg.
Havregryn innehåller också en liten mängd folsyra, vilket är nödvändigt för bildandet av fostrets neuralrör under graviditeten och kisel, vilket förhindrar utvecklingen av diabetes och cancer.
För att exakt beräkna kaloriinnehållet i rätter som görs med havregryn bör du lita på följande data:
| Mäta | Volym, ml | Vikt, g | Kaloriinnehåll, kcal |
| Kopp | 250 | 130 | 479.7 |
| Fasetterat glas | 200 | 110 | 405.9 |
| Matsked |
20 - ingen "bild", 25 - med "bild" |
73.8 | |
| Tesked | 6-8 | 22.1 |
Havregryns fördelar och skador förklaras av det obetydliga innehållet av fettsyror - 1,1 g per 100 g. Det finns tillräckligt med dem för att fylla på energiförsörjningen, men fettlagret under huden och runt de inre organen hinner inte form. Dessutom rapporterar kvinnor som har introducerat rätter med ett nytt tillskott i sin kost inga humörsvängningar under dagen. Dessa ämnen stöder hormonsystemets arbete, nämligen arbetsförmågan och utbrott av känslor hos det "svagare" könet beror på det.
Fördelarna med havremjöl
Produkten kan anses vara medicinsk. Enligt forskning från amerikanska forskare innehåller malningen av denna typ av spannmål ett så balanserat vitamin- och mineralkomplex att det lätt absorberas i människokroppen. Dessutom innehåller den olöslig fiber, som har en rengörande, absorberande och antioxidant effekt.
Fördelarna med havremjöl
- Stöder den vitala aktiviteten hos mikroorganismer som är involverade i nedbrytning av matrester och undertrycker aktiviteten hos patogen flora som tränger in i tarmarna med mat eller kommer in i blodomloppet.
- Reglerar lipid-proteinmetabolism på cellnivå.
- Stabiliserar tarmfunktionen. Om din kost innehåller bröd eller havregrynsbakverk är förstoppning inte irriterande.
- Normaliserar kolesterolnivåerna och förhindrar bildandet av plack i blodkärlens lumen, minskar risken för åderförkalkning.
- Stimulerar de regenerativa processerna i alla vävnader och organ, påskyndar barns tillväxt och stoppar rakitis.
- Stärker det kardiovaskulära systemet, upprätthåller en stabil puls, minskar frekvensen av attacker av högt blodtryck och arytmier.
- Stimulerar produktionen av noradrenalin, som är ansvarig för humöret.
- Utvecklar minne, ökar koncentrationsförmågan och förbättrar koordinationen.
- Stärker tänder och naglar och lämnar håret mjukt och smidigt.
- Hjälper till att bygga muskelmassa.
Det är tillåtet att införa produkten i den dagliga menyn för diabetes mellitus. Det glykemiska indexet för havremjöl är lågt - i nivå med 45 enheter, eftersom kolhydratinnehållet i det ursprungliga spannmålet är lägre än i vete eller råg (upp till 58%). Dessutom innehåller den beta-glukaner som sänker blodsockret.
Stärkelsextrinisering gör att måltider och bröd med havremjöl kan ingå i kosten för personer som lider av hepatit eller leversjukdom, varav ett av symtomen är organdysfunktion. Under dessa förhållanden måste du följa en strikt diet, vilket negativt påverkar det känslomässiga tillståndet - livskvaliteten reduceras avsevärt. Under denna tid kan möjligheten att äta en extra kaka eller en bit bröd förbättra ditt humör avsevärt.
Havregrynsrecept
Denna produkt används mer i konfektyrindustrin. Men med tillkomsten av moderna brödmakare började de lägga till den i bullegen, baka bröd och bröd.
Havregrynsrecept:
- Pannkakor … Mjölk, 400-450 ml, förvärms. Temperaturen kontrolleras genom att tappa lite på borstens hud. Känns varmt - du kan stänga av den. Lös upp 2-3 msk. l. honung. Ta mer färskt. Kör i 2 kycklingägg, separera inte det vita och äggulan, tillsätt lite salt och tillsätt 1 tsk. bakpulver eller bakpulver på toppen av en sked, släckning med ättika eller citronsaft. Häll mjöl i en tunn stråle för att få en smet. Erfarna hemmafruar introducerar genast smör (försmält) i degen, och för oerfarna är det bättre att smörja en varm stekpanna. Pannkakor stekas på båda sidor.
- Tortillas … Dessa bakverk kan ersätta bröd. Slå 1 ägg med ett glas kefir, tillsätt lite salt, tillsätt 0,5 tsk. läsk, häll i malningen av 2 typer - 8 msk. l. havre och 3 msk. l. vete. De bakas i en stekpanna, smorda med en liten mängd solrosolja. Vid bakning jäser tortillorna.
- Bantningsbullar … För att göra degen rör du om 170 ml kefir 1 ägg, vete och havremjöl - 100 g vardera, 3 msk. l. kli - som du gillar bäst, tillsätt salt, tillsätt kryddor - peppar, kanel, ingefära pulver efter eget val, samt läsk - 1 tsk. Degen ska ha en sådan konsistens att runda bullar kan bildas. Strö över dem med sesamfrön och bred ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Smörj med äggula och låt stå i 15 minuter. Grädda i 180-190 ° C tills de fått färg. Detta tar vanligtvis 20-25 minuter.
- Havrebröd … Fyll först skålen på brödmaskinen med flytande ingredienser, sedan fritt flödande. Varm mjölk - 280 ml, raffinerad solros eller smält smör - 1 msk. l., salt - 1, 5 tsk., socker - 2 msk. l. Först då hälls blandningen av ingredienser in - först 250 g vetemaling och sedan 100 g havregryn. Tillsätt 50 g kakao havregryn eller flingor. Snabb bakersjäst läggs sist i skålen - 1,5 tsk. Ställ in läge №1, det viktigaste. Efter att brödet är klart får det svalna först i skålen och sedan på galler.
- Kex … Sikta 350 g vete och 150 g havremjöl i en skål, blanda med 1 tsk. kanel och 0,5 tsk. bakpulver. En nypa salt räcker. Slå i något smält smör (170 g) i en annan behållare 250 g florsocker, lite vanilj eller citronessens och 2 msk. l. melass gjord av dadel, palm eller rörsocker. Kombinera beredda blandningar - det är bättre att hälla torrt i vätska. För att få en deg som kan knådas, späd med isvatten och häll i en tunn stråle. Förvärm ugnen till 200 ° C och rulla degen till ett lager. Kakor skärs med lockiga formar eller med en kniv, sedan erhålls rutor eller rektanglar. Grädda i 15 minuter. Du kan lägga till russin, nötter eller torkad frukt till degen.
Havregryn används för att förbereda inte bara rätter, utan också en mycket populär dryck, gelé, bryggs. Vanligtvis introduceras det i en diet för viktminskning eller det rekommenderas att dricka det för sjukdomar i matsmältningskanalen. Ett tillägg från bär eller frukt hjälper till att göra gelé till en riktig delikatess. Grunden är bärkompot. Om du väljer körsbär är proportionerna 1,3 liter vatten och 0,5 kg urkärnade bär. Vinbär tar mindre för samma mängd vätska - högst 0,4 kg. Koka i 5 minuter, tillsätt socker efter smak och kanel. Bären tas ut. Avlat 4 msk. l. havremjöl i 200 ml varmt vatten, knåda så att inga klumpar bildas. Koka upp kompotten med bär, häll i mjölösningen, vänta tills den stiger och ta genast bort den från värmen. Rör om konstant.
Kissel bör svalna på egen hand till rumstemperatur. Sedan kyls det i kylskåpet. Serveras i en skål med färska bär och glass - glass eller creme brulee är bättre.
Intressanta fakta om havremjöl
För livsmedelsändamål började spannmål planteras för mer än 4000 år sedan, men havre började odlas mycket senare. Först betraktades det som en ogräs, och sedan användes det som foder - som foder för boskap, i de flesta fall för hästar.
Kulturens unika egenskaper märktes först av kinesiska spannmålsodlare och började använda den för bakning. Degen gjord på havregryn visade sig vara tätare, så först introducerades den som tillsats. Först nu, när modern matlagningsteknik har dykt upp, har det blivit möjligt att baka luftiga rullar och delikatesser.
Men i livsmedelsindustrin används finslipning fortfarande inte för att göra bröd, men det är efterfrågat i privata bagerier. Men fullkornsmjöl från detta spannmål är efterfrågat, det tillsätts vid tillverkning av pasta. Men på frågan om vad man kan baka av havregryn är det oftast inte bröd eller rullar man tänker på utan kakor.
I Ryssland kände man inte till havregryn på länge, men man lagade gröt eller havregryn. För att göra det, hälldes kornen med varmt vatten utan att skala dem och lämnades en dag i en rysk ugn i en hög lergryta. Sedan läggs de på ett metallgitter med fina hål och lämnas i samma ugn, där de torkades vid låg temperatur i 3 dagar. Kornen blev knapriga, mörknade, "brunade".
Om vi jämför fotot av havremjöl och havregryn, så är det första inte mycket annorlunda i utseende än vete - förutom kanske i färg, och det andra är mer som kakaokorn. Hemma, för att uppnå fullständig enhetlighet, måste du sålla flera gånger - om du inte planerar att använda den för dekorativa ändamål, för dammning av bullar.
Nu kan du köpa en slipning gjord på havregryn. Således är det möjligt att behålla en hög mängd B -vitaminer, aminosyror och biologiskt aktiva substanser. Det är från det som de berömda kakorna görs. Rullarna och pajerna liknar råg i utseende, men lukten är sötaktig och strukturen är lätt.
Se en video om havremjölets egenskaper:
