Allt du behöver veta om sockerersättningen aspartam. Tillverkningsegenskaper, sammansättning, kaloriinnehåll. Fördelarna och skadorna med ett sötningsmedel. Recept för mat och dryck.
Aspartam är ett artificiellt syntetiserat sötningsmedel. Det erhölls först 1965, producerat av olika varumärken, både ensamma och i en blandning med andra sötningsmedel. I sammansättningen av produkter som innehåller ett sötningsmedel kan det hittas som ett livsmedelstillsats E951. Aspartam är 160-200 gånger sötare än socker, sötma avslöjas på ett mycket ovanligt sätt - känslan av söt smak kommer inte lika snabbt som från socker, men det håller längre. Intressant nog kan sötningsmedlet bara läggas till rätter som inte är kokta, eftersom det tappar sin struktur vid uppvärmning.
Egenskaper vid tillverkning av aspartam
Sötningsmedlet öppnades slumpmässigt. Kemisten James M. Schlatter arbetade med att producera gastrin, en förening som används vid behandling av magsår. Aspartam var en av mellanprodukterna i reaktionen - forskaren slickade av misstag fingret och kände en söt smak.
Produkten testades i flera år, och redan 1981 började USA och Storbritannien aktivt frigöra den som ett hälsosamt alternativ till socker. Användningen av aspartam blev snabbt en populär metod eftersom den, till skillnad från den då populära sockerersättningen sackarin, inte officiellt ansågs vara cancerframkallande. Men även nu tappar inte aspartam fart, eftersom det är det näst mest populära sötningsmedlet, som läggs till bokstavligen allt - läsk, tuggummi, godis, yoghurt, frukostflingor etc. Det finns också i vitaminer och tabletter.
Sötningsmedlet aspartam produceras idag i många regioner i världen - i USA, Japan, Kina, Korea och europeiska länder. Själva processen var gömd under en lång tid, och även nu är det ännu inte helt klart hur denna sockersubstitut erhålls, men 1999 publicerade den brittiska tidningen "The Independent" en artikel om detta ämne, som öppnade slöjan av sekretess.
Så här fungerar processen: mikroorganismer (vanligtvis E. coli) odlas i en speciell miljö som är mest gynnsam för deras reproduktion. I ett visst skede matas bakterier med vissa proteiner, så att till följd av deras metabolism bildas en mellanprodukt vid utgången, men redan så nära aspartam som möjligt. Metaboliska produkter bearbetas på ett speciellt sätt för att få fram det slutliga ämnet.
