Fördelarna eller skadorna med ett sötningsmedel. Sammansättning, kaloriinnehåll, drag av erytritolassimilering. Hur väljer man ett sötningsmedel och var kan man lägga till det?
Erythritol är ett naturligt förekommande sötningsmedel extraherat från stärkelsehaltiga växter, vanligtvis majs eller tapioka. Har en söt smak med en liten myntkylning. Ett alternativt namn är erytritol. I sammansättningen av de produkter där den ingår, registreras den vanligtvis som en tillsats E968. Det är anmärkningsvärt att tillsatsen inte bara utför möjligheten att skapa en söt smak, utan också spelar rollen som en stabilisator och fuktgivare. Det anses för närvarande vara ett av de säkraste sockerersättningarna. Det öppnades redan 1848, men först nu blir det aktivt populärt, inte bara inom livsmedelsindustrin, utan också inom läkemedel och kosmetologi. När det gäller livsmedelsanvändning är det värt att notera att tillsatsen är mest lämplig i glass, mejeridesserter och söta såser, eftersom den låter dig bilda en voluminös fluffig konsistens med full smak. Inom kosmetologi används sötningsmedlet erytritol främst för tillverkning av munhygienprodukter. Läkemedel använder sahzam för att söta bittra läkemedel.
Funktioner i produktionen av erytritol
Erythritol finns i många växter; det är rikligt i olika frukter, särskilt päron, liksom i plommon, meloner och druvor. Det är anmärkningsvärt att du kan få det från osötad mat, till exempel svamp eller tång. Men om vi pratar om vad erytritol är tillverkat av i industriell skala är det majs och tapioka, det är mest lönsamt att använda dessa grödor.
Ämnet upptäcktes 1848 av den skotska kemisten John Stenhouse. De kunde först isolera det 1852, men först 1990 var det möjligt att hitta ett kommersiellt gångbart sätt att extrahera tillsatsen.
Processen utförs genom naturlig jäsning. Först extraheras en högkoncentrerad lösning av D-glukos från råvarorna genom enzymatisk hydrolys av stärkelse, varefter den fermenteras med deltagande av säkra jästmikroorganismer och renas sedan och torkas. I huvudsak är denna teknik miljövänlig, och därför kan den resulterande produkten kallas ekologisk.
Processen är faktiskt tekniskt ganska svår, och därför tillverkas tillsatsen för närvarande endast i industriell skala i Kina, huvudleverantören är Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternativa - enklare och snabbare - metoder för erytritolbrytning utvecklas i många länder - Japan, Österrike, USA, Sydkorea, Polen. Det mest lovande i detta avseende idag är den så kallade elektrokemiska syntesen, vars finesser dock ännu inte har avslöjats.
