Funktioner av Chechil -ost, produktion och hemlagat recept. Produktens energivärde och sammansättning, fördelaktiga och skadliga effekter på kroppen. Matlagningsanvändningar och variationshistoria.
Chechil är en extraherbar saltlakeost från det nationella armeniska köket, i vilken beredningstekniken för fermenterad mjölk och löpe sorter kombineras. Släpp form - flätade flätor, bollar och trådar av olika tjocklek. Färg - från vitt och ljusgult till orange eller brunt; konsistens - elastisk, exfolierande. Lukt - svag, rökig; smaken är ljus, med en rökig eftersmak och salthalten är måttlig till intensiv. Den är gjord på mjölkutbyte från kor, får, getter eller en blandning av råvaror.
Hur görs Chechil -ost?
Vid produktionsförhållanden, vid beredning av råvaror för tillverkning av Chechil -ost, bedöms parametrar - fett och surhet. En separator används för att separera grädden. Sedan, genom mjölkledningen, matas den beredda initiala produkten till osttillverkningsmaskinen, tillsätt surmjölk och pepsin, där blandningen värms till 40 ° C. Så snart de enskilda blodpropparna börjar hålla ihop höjs temperaturen till 50 ° C och löpe tillsätts.
För att förbereda Chechil väntar de på att grönkålen bildas i cirka 30 minuter, skär ostkornen med en speciell anordning, värmer upp till 65 ° C och knådar med en omrörare. Slam, delvis separation av vassle, primär torkning och sköljning sker i pannan. Därefter matas ostmassan av en slang till pressvagnen, där jäsningen fortsätter att öka surheten.
Efter 1 timme skärs ostlagret och överförs till ett mjukningsmedel, där den önskade konsistensen av mellanprodukten uppnås. Extraktionen utförs på samma sätt som när man gör Chechil -ost hemma, det vill säga för hand. Den exfolierande monoliten skärs med knivar, dras ut, fibrerna lindas i nystan eller flätas.
Så att remsorna inte längre sträcker sig sänks de i ett bad med kallt rinnande vatten, torkas i 30-40 minuter på ett dräneringsbord och läggs i en 20% saltlösning. Produktionslinjekapacitet - 4 ton / 1 dag.
Det finns inte så många recept för att göra Chechil hemma. Variationer: surgör råvarorna själv, med kefir, tillsätt pepsin eller citronsyra. Det bör noteras att kalciumklorid inte tillsätts, eftersom mjölk inte kokas.
Hur man gör Chechil hemma:
- Råvaran avfettas genom sedimentering. Ta bort ca 1/3 av grädden.
- Värm mjölk (4 l) till 38 ° C under konstant omrörning så att mjölkfettet fördelas jämnt. Bättre att använda ett vattenbad.
- Rör i citronsyra (1 tsk) och häll i löpe (1 g).
- För att grönkål ska bildas är det nödvändigt att hålla en konstant temperatur. Hemma används denna metod för detta: stäng pannan och linda den med en handduk. Calle tar 40-60 minuter att bilda.
- Värm upp igen i 5 minuter i ett vattenbad till 65 ° C, under kraftig omrörning. Vid den här tiden krossas ostmassan i små bitar. När Chechil tillagas hemma kan skärning av ostkornen försummas. Stora klumpar måste dock brytas upp.
- Knåda, låt stå i en halvtimme, knåda igen och lämna igen, håll en konstant temperatur.
- Värm 8 liter vatten i en separat kastrull till 75 ° C. Töm vasslan, kasta ostmassan i ett durkslag och överför till varmt vatten. Sträck först ut den med träspatlar och sedan med händerna (se till att du använder handskar). Denna process kräver uthållighet.
- Varmt vatten bör hela tiden tillsättas, dess temperatur bör inte sjunka under den ursprungliga temperaturen. För att inte bli bränd när du drar hemlagad Chechil -ost, lägg först på bomullshandskar och först sedan gummihandskar med höga uttag. Händerna måste sänkas ganska djupt, och huden på handlederna är särskilt känslig.
- Det är inte nödvändigt att uppnå samma diameter på osttrådarna. De kan vara mycket tunna, som fiskelinor eller bomullstråd, och relativt breda. Det rekommenderas att fläta fibrerna eller rulla dem till nystan.
- Osten nedsänks först i vatten vid 16-18 ° C för att härda trådarna, och sedan, efter att ha tagit bort överflödig fukt, överförs den till en 20% saltlösning.
- Efter en dag tar de ut den, vrider ut den och är kompakta.
Hemlagad Chechil -ost gjord enligt detta recept kan provsmakas på en dag. För att göra den tätare lägger de den på kylskåpshyllan.
Produkten blir mer smakrik efter rökning. I industriella miljöer, som hemma, används "Liquid Smoke" eller "cold" -metoden för att ge den gyllene färgen. "Flytande rök" är ett konserveringsmedel. Den är uppfödd, grisstjärnor är nedsänkta i den, varefter de får en karakteristisk smak och enhetlig färg, en vacker rodnad. Men du måste komma ihåg att produkten är mer användbar efter naturlig bearbetning.
Om du inte lagar ost hela tiden, så finns det knappt ett rökhus nära till hands. För att inte ge upp värmebehandlingen och få en "rökig" produkt kan du ta en tät behållare med flera hål i botten, installera ett galler på den och lägga flätad ost ovanpå. De eldar (bäst på frukt eller ek), låter dem brinna ut och placerar sedan rökaren så att röken kommer in, men uppvärmningen är försumbar. Produktens kvalitet bedöms visuellt.
När man gör rökt Chechil-ost ställs vanligtvis en temperatur på 25-45 ° C och en tid på 15-23 minuter i en speciell enhet.
Under rökning lindas nystan med matpapper eller linneduk så att inga brinnande partiklar kommer in. När omslaget öppnas är färgen på slutprodukten ljus och den karakteristiska "rodnaden" visas först efter 5-7 minuter. Du måste veta detta för att inte överexponera, annars blir fibrerna onödigt spröda, de går sönder och smaken försämras.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Chechil -ost
Chechilost på bilden
När du köper en jordbruksprodukt kan du vara säker på att det inte finns några kemiska tillsatser från ett antal GMO i kompositionen. För att råvaran ska sura snabbare, häll i mjölk som har surt naturligt.
Kaloriinnehållet i Chechil -ost är 276 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 19,5 g;
- Fett - 22 g;
- Vatten - 29,16 g.
Vitaminer per 100 g:
- Betakaroten - 0,066 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg - 1,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,453 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folat - 7 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,22 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 1,7 mcg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalcium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,82 mg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Koppar, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 22,5 μg;
- Zink, Zn - 2,75 mg.
Fetter i Chechil -ost per 100 g:
- Kolesterol - 68 mg;
- Mättade fettsyror - 16,4-18,7 mg;
- Fleromättade fettsyror - 0,56-12 mg;
- Enomättade fettsyror - 7,15-24 mg.
Dessa indikatorer beror till stor del på råvarans kvalitet. Trots att råvaran är skummad är får- eller getmjölk fetare än komjölk.
Om du planerar att köpa Chechil är det bättre att köpa den flätad. Detta formulär är inte bara det mest praktiska - det låter dig behålla produktens kvalitet och den nödvändiga fukthalten (upp till 60%). Salthalt - från 5 till 8%, fetthalt i förhållande till torrsubstans - högst 10%.
Notera! Färgen på fibrerna i Chechil -ost förändras under naturlig bearbetning med rök, när flätan är snodd. På sammanflätningsställen är den vit, och på öppna platser är den nästan brun. Fibrernas längd och tjocklek beror på den ytterligare tillämpningen.
Fördelarna med Chechil -ost
Produkten är mest värdefull för kroppen utan ytterligare värmebehandling. Eftersom skummjölk används vid tillverkningen kan den säkert ingå i kosten för viktminskning. På grund av det höga saltinnehållet beror viktminskningen inte på vätskeförlust, utan på grund av nedbrytningen av kroppsfett. Salt binder vatten.
Fördelarna med Chechil -ost:
- Ökar produktionen av hemoglobin, hjälper till att stoppa anemi, återhämtar sig snabbt från utmattande dieter och sjukdomar där det är nödvändigt att ge upp vissa typer av livsmedel.
- Stärker ben och tänder, förhindrar osteoporos, bromsar utvecklingen av karies.
- Påskyndar nervimpulsledning, ökar koordinationen.
- Bromsar åldrandet av synnerven.
- Påskyndar bildandet av proteiner på cellnivå, ökar hastigheten på metaboliska processer.
- Har en tonisk effekt, ökar blodpropp.
Konsumtionen av rökt Chechil ökar salivproduktionen. När surheten i munhålan ändras, aktiviteten hos patogena svampar och bakterier undertrycks, sannolikheten för kariesutveckling minskar.
De som äter utsökt mat njuter av maten. Nivån av endorfiner i blodomloppet stiger, så att du kan slappna av. Stämningen förbättras, problem uppfattas lättare, depressionen avtar.
