Funktioner i matlagning carpaccio. TOPP 5 recept på rätter från olika typer av kött och fisk. Hur serveras det?
Carpaccio är en italiensk kall aptitretare som traditionellt är gjord på oxfilé och består av råa, tunt skivade köttskivor. Men nu finns det många recept på carpaccio. Skålen tillagas också av andra typer av kött, fisk och till och med grönsaker eller frukter.
Funktioner i matlagning carpaccio
Den viktigaste regeln för att förbereda denna maträtt är att det är nödvändigt att endast använda färska produkter. Om du inte är säker på deras kvalitet är det bättre att vägra att laga carpaccio, eftersom rätten serveras rå och inte genomgår någon värmebehandling.
Det är också viktigt att veta att carpaccio inte ska tillverkas av flodfisk. Det är kategoriskt omöjligt att använda det i sin råa form! I detta fall kan carpaccio endast göras av rökt flodfisk. Detta tillagningsalternativ blir mycket säkrare för din hälsa.
För kött rekommenderas att använda ryggradsdelen. Skär den med en vässlipad kniv mot fibrerna. Bitarna ska vara mycket tunna, nästan genomskinliga. Många anläggningar använder speciella kökstekniker för skivning. Om du inte har en sådan teknik spelar det ingen roll. För att göra köttet lättare att skära, lindas det med plastfilm och läggs i frysen en kort stund. Alternativt kan köttet brännas, detta kommer också att mycket förenkla uppgiften vid skärning.
Carpaccio serveras vanligtvis med ost, ruccola och tomater. När det gäller såsen är en kombination av citronsaft, vinäger och olivolja standard för nötkött. Men det kan finnas många recept på dressing, det beror helt på vad carpaccio exakt är gjord av.
Notera! Carpaccio serveras som förrätt eller kallrätt. Det går bra med vin.
TOPP 5 carpacciorecept
I Italien är carpaccio -rätten så populär att det är svårt att föreställa sig dess frånvaro på festbordet. Det är bättre att laga det strax före servering, rätten ska vara så färsk som möjligt. Vi presenterar dina TOPP 5 carpaccio recept.
Kyckling carpaccio
För kyckling carpaccio måste du använda länden. Filén måste vara förmarinerad och lätt torkad. Tack vare detta kommer rätten att bli otroligt öm och aromatisk.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 127 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 3 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Salt - 5-6 matskedar
- Torkade örter - 1, 5 matskedar
- Koriander - 2 matskedar
- En blandning av paprika - 2 matskedar
- Paprika - 2 matskedar
- Citron - 1 st.
- Grön lök - efter smak
- Olivolja - 3 matskedar (till såsen)
- Sojasås - 2 msk (till såsen)
Steg för steg förberedelse av kycklingcarpaccio:
- I det här fallet är det bättre att göra carpaccio av rökt och lätt torkad kyckling. För att göra detta måste filén marineras och torkas. För att göra detta rengör vi det från filmen. Det kan syltas hela, men det kommer att ta mycket längre tid. Det är bättre att skära det i flera bitar.
- Varje del måste rullas väl i kryddor och läggas på en tallrik. Dra sedan bitarna på ett spett och låt torka i flera dagar. I genomsnitt är köttet klart på 3-4 dagar. Det ska visa sig vara torrt, men samtidigt inte särskilt hårt.
- När tiden har gått, ta bort köttet från spetten och skär det med en välslipad kniv. Bitarna ska vara tunna, nästan genomskinliga.
- Skär citronen i tunna halvringar. Finhacka den gröna löken. Kombinera olivolja och sojasås.
- Lägg tunna skivor kyckling på en platt tallrik, häll såsen ovanpå. Dekorera med citron och hackade örter.
Nötkött carpaccio
Carpaccio från nötkött är en klassisk version av denna maträtt. För att förbereda det behöver du det färskaste oxfilén, som redan ska skalas och frysas lätt. Detta görs för att förenkla skivningen. Traditionellt serveras carpaccio med parmesanost, ruccola, körsbärstomater.
Ingredienser:
- Oxfilé - 150 g
- Parmesanost - 40 g
- Kapris - 2 tsk
- Körsbärstomater - 4 st.
- Arugula - för dekoration
- Citronsaft - 1 matsked (till såsen)
- Olivolja - 1 tsk (till såsen)
- Färsk basilika - efter smak (till såsen)
- Malad svartpeppar - efter smak (till såsen)
- Sojasås - 1 matsked (till såsen)
- Pinjenötter - efter smak (till såsen)
Steg för steg beredning av nötkarpaccio:
- Köttet måste först rengöras så att en filé erhålls. Slå in i plastfolie och lägg i frysen ett par timmar.
- För såsen, blanda alla ingredienser, täck behållaren med plastfilm och lägg i kylen i en halvtimme.
- När tiden har gått tar du ut köttet från frysen. Skär i tunna skivor mot draget med en välslipad kniv.
- Skär parmesanosten i tunna skivor. Skölj körsbärstomaterna och skär i 4 delar, skär inte till slutet. En liten blomma kommer att dyka upp från en tomat. Skölj rucola, skär av de extra stjälkarna.
- Lägg kött och ost på en platt tallrik. Du kan varva kött / ost / kött / ost. Strö över sås ovanpå. Dekorera kanterna med tomater och färsk ruccola.
Lax carpaccio
Laxcarpaccio är en gourmeträtt som finns på många restauranger. Den är gjord på färsk eller lättsaltad lax. Till skillnad från andra alternativ är den kryddat med ett minimum av citronsaft och olivolja. I det här fallet är det viktigt att inte överdriva det för att inte helt döda fiskens smak.
Ingredienser:
- Laxfilé - 300 g
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Citronsaft - 2 tsk
- Olivolja - 1 tsk
- Oliver / oliver - till garnering
- Arugula - för dekoration
- Pinjenötter - 1 tsk
Hur man förbereder laxcarpaccio steg för steg:
- Skala färsk lax, linda med plastfilm och lägg i frysen i en och en halv timme. Detta skär fisken i tunnare bitar.
- När tiden har gått, ta ut den och skär med en speciell vass kniv. Det rekommenderas att hugga mot svansen. Lägg fiskbitarna i ett lager på en platt tallrik.
- Blanda olivolja med citronsaft och ringla lätt över fisken. Linda sedan plattan med plastfolie och ställ i kylen minst en timme. Skålen ska svalna väl och suga upp såsen.
- Garnera sedan med oliver / oliver, ruccola. Toppa med pinjenötter och servera.
Tonfisk carpaccio
Tonfiskcarpaccio är en lätt men sofistikerad aptitretare som ofta finns på menyerna på olika anläggningar. Tonfisk kött har många fördelaktiga egenskaper, främst kan det förbättra matsmältningen och reglera blodsockret. Det passar bra med grapefrukt och balsamvinäger.
Ingredienser:
- Tonfiskfilé - 400 g
- Grapefrukt - 5 skivor
- Majsallad - 2 nävar
- Balsamvinäger - 1 tsk
- Socker - 1/4 tsk
- Vatten - 45 ml
- Salt att smaka
Steg för steg beredning av tonfiskcarpaccio:
- Slå in tonfiskfilén i plastfolie och lägg i frysen i en timme.
- Blanda vatten och socker i en kastrull. Vätskan ska koka, häll sedan i balsamvinägern. Låt den stå kvar på spisen några minuter till. Tillsätt lite salt. Häll såsen i en skål och låt den svalna helt.
- Skala grapefruktklyftorna innan du förbereder carpaccio. Skölj salladsbladen väl.
- När tiden har gått, ta bort köttet och skär i tunna skivor.
- Lägg salladsblad på en platt tallrik, tonfiskkött ovanpå. Häll såsen över.
- Ordna grapefruktmassan och servera.
Turkiet carpaccio
Turkiet carpaccio är en kalorifattig maträtt. Du har till och med råd på en diet, förutsatt att du marinerar och torkar köttet själv. Hemma görs detta helt enkelt. Huvudhemligheten är färsk filé av hög kvalitet.
Ingredienser:
- Turkietfilé - 300 g
- Provencalska örter - 4 matskedar
- Salt - 1/2 tsk
- Malad svartpeppar - 1/2 tsk
- Citronsaft - 1 matsked
- Sojasås - 1 matsked
- Arugula - för dekoration
- Isbergssallat - till dekoration
- Parmesanost - 150 g
Hur man förbereder kalkon carpaccio steg för steg:
- Skär kalkonfilén i 4 bitar, linda med plastfilm och lägg kort i frysen. Nog 30 minuter.
- I en djup skål, kombinera provencalska örter, salt och svartpeppar. Ta ut köttet från frysen och rulla väl i kryddor. Lägg i en djup kastrull. Det marinerade köttet måste pressas ner med något och lämnas i 30-40 minuter. En burk fylld med vatten kan användas som last.
- Efter att tiden har gått, ta bort lasten och sträng köttet på ett spett. Låt torka i 3 dagar.
- När köttet är väl torkat måste det skäras i tunna skivor. För att göra detta behöver du en ganska vass kniv eller speciell köksutrustning för skivning.
- Skölj sallad och ruccola och lägg på en platt tallrik. Lägg kalkonköttet ovanpå gröna.
- Blanda sojasåsen med citronsaften och häll över toppen. Skär parmesanosten i tunna skivor och lägg i köttet.
