Vad är ciabatta, matlagningsfunktioner. TOPP 7 bästa italienska brödrecept. Hur serverar man det?
Ciabatta är ett traditionellt italienskt bröd som är känt för sin krispiga skorpa och luftiga smula. Det är därför det också ofta kallas luftigt bröd. Översatt från italienska "ciabatta" betyder "matta tofflor". Men även denna ganska konstiga översättning har en förklaring. Utåt ser det ju ut som platta tofflor, vars näsa är något upphöjd. Den största fördelen med bröd är att det innehåller ett minimum av kalorier jämfört med andra sorter: energivärdet för ciabatta är bara 262 kcal per 100 gram produkt.
Funktioner i matlagning ciabatta
Inledningsvis bakades ciabatta i en speciell stenugn. Detta bröd bestod av vetemjöl, jäst och olivolja. Idag vet hemmafruar mycket fler sätt att baka ciabatta. För att göra detta kan du använda en ugn, multikokare eller brödmaskin.
Det är inte nödvändigt att använda vetemjöl; för hemlagad ciabatta kan du också använda bovete, fullkorn eller råg. Jäst ersätts ofta med vetesurdeg.
En annan egenskap hos beredningen är att degen i detta fall framställs i flera steg. Inledningsvis gör de surdeg för det, och sedan degen själv. Det visar sig vara ganska intetsägande, eftersom salt och socker inte används i detta fall.
Det är också värt att notera att surdegsdegen initialt inte ska vara tät, den är mer flytande i konsistensen. Det påminner lite om pannkakdeg.
Färsk jäst används för att förbereda ciabatta. Från torrt kommer det att visa sig vara mindre luftigt. Du måste också tillsätta kallt, jämnt isvatten till degen. Och efter knådning är det inte vanligt att sätta degen i kylskåpet. Tvärtom, det får stå ett par timmar på en varm plats.
TOPP 7 recept för ciabatta
Det finns många recept för att göra ciabatta med olika typer av mjöl och olika fyllningar. Till din uppmärksamhet TOP-7 italienska brödrecept.
Det klassiska italienska ciabatta -receptet
Detta italienska ciabatta -recept är ett klassiskt hemlagat italienskt bröd i ugnen.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 262 kcal.
- Portioner - 10
- Tillagningstid - 5-6 timmar
Ingredienser:
- Vetemjöl - 300 g för surdeg och 600 g för deg
- Isvatten - 300 ml för surdeg och 350 ml för deg
- Färsk jäst - 6 g för surdeg och 9 g för deg
- Fullkornsmjöl - för dammning
Steg för steg beredning av ciabatta enligt det klassiska receptet:
- Förbered först surdeg. Vi behöver ett litet djupt kärl. Häll vetemjöl i den.
- Lös upp jästen i vatten och häll i en skål med mjöl. Rör om ordentligt tills det är smidigt. Surdegen ska likna konsistensen som pannkakdeg.
- Täck skålen med plastfolie och låt stå på en varm plats i 2-3 timmar. Under denna tid kommer surdeg att mörkna något och fyllas med bubblor.
- För att förbereda degen, löst upp jästen i vatten och låt stå i 10 minuter. Efter utgången, häll ut vätskan till surdeg.
- Tillsätt mjöl, rör om väl. Därefter fortsätter vi att knåda degen för hand. Den ska ha en enhetlig konsistens.
- Vi lämnar degen i en skål, täcker med plastfilm och lämnar igen på en varm plats i en timme.
- Därefter måste du förbereda arbetsytan, för detta strös vi med fullkornsmjöl. Dela degen i 10 ungefär lika stora delar. Vi bildar en rektangel från varje. Täck med plastfolie och låt stå på en varm plats i ytterligare 1, 5-2 timmar. Under denna tid bör den stiga.
- Förvärm ugnen till 240 grader. Täck bakplåten med pergament, som måste strös lite med fullkornsmjöl. Vi skiftar degen. Innan du sätter in den i ugnen måste den strö lite med vatten. För detta kan du använda en sprayflaska. Detta görs så att skorpen på brödet inte dyker upp i förväg.
- Vi bakar i en välvärmd ugn vid en temperatur av 220-240 grader i 5 minuter. Vi sänker temperaturen till 180-160 grader och bakar i ytterligare 8 minuter. Öppna ugnen och grädda i ytterligare 5 minuter. Detta kommer att göra skorpan krispigare.
Ciabatta med vetemjöl i en brödmaskin
Ciabatta i en brödmaskin är ett av de mest praktiska alternativen för att förbereda denna maträtt. Eftersom du inte behöver knåda degen för hand kommer brödmaskinen att klara sig bra. Detta recept är avsett för Moulinex -apparaten.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 250 g
- Vatten - 180 ml
- Torr jäst - 1 tsk
- Olivolja - för smörjning
Steg för steg beredning av ciabatta på vetemjöl i en brödmaskin:
- Lägg vatten, mjöl och jäst i brödmaskinens behållare. I det här fallet är det nödvändigt att följa exakt denna ordning.
- För ciabatta, välj program nr 2. När det gäller skorpans färg väljer vi den enligt vår egen smak. Efter det, tryck på "Start" -knappen. Brödmaskinen knådar degen med detta program i 1 timme och 20 minuter.
- Efter att tiden har gått måste degen tas ut och delas i 2 delar. Lägg båda delarna av degen på en platt plåt, som först måste formas till rektanglar och smörjas med olivolja.
- Tryck på "Start" -knappen igen. Ciabatta är klar om 30 minuter.
Det är viktigt att veta! I vilken ordning ingredienserna tillsätts beror på tillverkaren av brödmaskinen. Varje levereras med en receptbok där du kan se beställningen.
Råg ciabatta
Som du vet är det inte nödvändigt att bara använda vetemjöl för att göra italienskt bröd. Om du lägger till lite råg får du en otroligt god och aromatisk rågciabatta.
Ingredienser:
- Mjölk 2, 5% - 250 ml
- Varmt vatten - 125 ml
- Färsk jäst - 5 g
- Malt (flytande extrakt) - 1,5 msk
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Rågmjöl - 150 g
- Vetemjöl - 400 g
- Solrosfrön - 2 tsk
- Pumpafrön - 2 tsk
- Torkad bulgarisk peppar - 1 tsk
- Provensalska örter - 1 tsk
Steg för steg beredning av råg ciabatta:
- Först måste du förbereda ett stort djupt kärl. I den blandar vi mjölk, vegetabilisk olja, flytande malt och jäst. Fyll med vatten och blanda noggrant.
- Tillsätt rågmjöl, rör om väl. Sedan introducerar vi gradvis vete och fortsätter att knåda degen.
- Lägg sedan till frön och provensalska örter. Vi fortsätter att knåda degen för hand. Det kommer att visa sig vara ganska tjockt, även om det kommer att vara vattnigt i konsistensen.
- Varva degen med plastfolie, låt stå i en skål. Det är viktigt att den är tillräckligt stor eftersom degen kommer att jäsa. Vi lämnar i 12 timmar på en varm plats. Litet tips: det är bättre att knåda det på kvällen.
- Med tiden blir degen mer fluffig och ökar i storlek. Vi tar ut den från filmen och överför den till en arbetsyta som tidigare mjölats. Strö degen med mjöl och dela den i 2 delar, från vilka vi bildar rektanglar.
- Täck bakplåten med bakplåtspapper, tillsätt lite mjöl och bred ut degen.
- Förvärm ugnen till 180 grader. Häll ett glas vatten i en skål och lägg det på botten av ugnen. Detta kommer att göra ciabatta mer luftig. När vattnet börjar förångas, ställ in ciabatta -bakplåten i ugnen i 30 minuter.
- Efter denna tid måste vattnet avlägsnas, och ciabatta måste lämnas i ytterligare 15 minuter. 5 minuter före tillagning kan du öppna ugnsluckan något. Detta kommer att göra skorpan på ciabatta skarpare.
Ciabatta med ost
Glöm inte att du kan använda en mängd olika fyllningar när du bakar italiensk bröd. Ciabatta med ost är en säker satsning.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 270 g
- Vatten - 200 ml
- Riven ost - 50 g
- Torr jäst - 7 g
- Provensalska örter efter smak
Steg för steg beredning av ciabatta med ost:
- Lös upp jästen i vatten och låt stå i 10-15 minuter. Tillsätt mjöl, rör om väl.
- Sedan lägger vi till ost och provensalska örter. Och vi börjar knåda degen manuellt. Det blir lite rinnande.
- Vi sveper degen med plastfilm och lämnar på en varm plats i 2 timmar. Den ska stiga och bli mer porös.
- Vi förbereder arbetsytan genom att strö den med mjöl. Vi sprider degen på den, delar den i 3 delar och formar den till rektanglar.
- Täck bakplåten med pergament och bred ut ciabatta på den. Vi bildar sidor mellan varje ciabatta med hjälp av en bit pergament.
- Vi bakar i en temperatur på 200 grader i 30 minuter. Du kan öppna ugnsluckan 5 minuter innan den är klar - detta gör skorpan mer krispig.
Ciabatta på öl
Om du lägger till öl i degen kommer det att bli otroligt aromatiskt och mjukare. Ciabatta på öl är ett levande bevis på detta.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 500 g
- Lätt öl - 300 ml
- Färsk jäst - 40 g
- Ägg - 1 st.
- Olivolja - 5 matskedar
Steg-för-steg-beredning av ciabatta med öl:
- Först måste du göra en deg. För att göra detta, lös jästen i öl och låt stå i 15-20 minuter. Tillsätt mjöl, omrör försiktigt. Vi lämnar på en varm plats i en halvtimme.
- Vi tar en djup maträtt, föroljad med olivolja. Lägg degen i det, ägget och häll i lite olivolja. Blanda allt tills det är smidigt. Knåda degen för hand i 10 minuter. Täck sedan skålen med plastfolie och låt den stå på en varm plats i ytterligare 1,5 timmar.
- Efter att tiden gått ut sprider vi degen på arbetsytan, som tidigare ströts med mjöl. Du behöver inte knåda den längre, tillsätt lite mjöl till den.
- Dela degen i 3 delar, var och en ger en rektangulär form, till exempel en ciabatta. Strö över mjöl, täck med plastfolie och låt stå i ytterligare en halvtimme på en varm plats.
- Under denna tid ska degen svälla lite. Vi bredde ut det på en bakplåt, som tidigare var täckt med pergament och strös med mjöl.
- Vi bakar i ugnen i 35 minuter vid 180 grader. Öppna sedan ugnsluckan lite och grädda i ytterligare 5 minuter. Detta kommer att ge ciabatta en gyllene skorpa.
Italiensk bruschetta med prosciutto
I Italien används ciabatta för att göra en världsberömd aptitretare som kallas bruschetta. Följande recept är särskilt populärt.
Ingredienser:
- Ciabatta - 1 st.
- Rucola - efter smak
- Bearbetad ost, skuren i portioner - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Soltorkade tomater - 50 g.
- Olivolja - 3 matskedar
- Basilika - efter smak
- Pinjenötter efter smak
Steg för steg förberedelse av bruschetta med prosciutto:
- Skär ciabatta i små skivor. Täck bakplåten med pergament, bred ut ciabatta -bitarna. Strö över olivolja och lägg in i ugnen. Vi bakar i 15 minuter vid 160 grader.
- Därefter måste du hacka prosciutton tunt och skära av stjälkarna från ruccula.
- Lägg osten ovanpå ciabattaskivorna, tillsätt gröna blad och prosciutto. Garnera med soltorkade tomater och pinjenötter ovanpå.
Italiensk bruschetta med lax
Ingredienser:
- Ciabatta - 1 st.
- Lättsaltad lax - 60 g
- Tomat - 1 st.
- Pestosås - efter smak
- Basilika - 2-3 blad
- Vitlök - 2 kryddnejlika
Hur man förbereder bruschetta med lax steg för steg:
- Vi förbereder ciabatta på samma sätt som föregående recept.
- Därefter gör vi fyllningen. Finhacka tomater, lax och vitlök. Vi blandar allt i en djup skål.
- Lägg basilikabladen på ciabatta, tillsätt såsen. Lägg fyllningen ovanpå.
Hur serverar man ciabatta korrekt?
Ciabatta, som alla andra bröd, serveras vanligtvis med första rätter. Italienarna är också vana vid att servera den med olika sallader. Det är bra för att göra smörgåsar, smörgåsar. Ibland gör de till och med hamburgare av det.
Allas favoriträtt tillagas av ciabatta - bruschetta, som serveras som förrätt till huvudrätten. Det finns många varianter av dess beredning. I detta avseende kan du säkert ge fantasin fria tyglar.
Ciabatta passar bra till ost. Och oavsett vilken typ - det är i perfekt harmoni med absolut alla. Det passar också bra med skinka, prosciutto, fisk, örter och olika såser.
När det gäller alkohol går vin bäst med ciabatta.
