Palmsocker Tillagningsmetoder. Näringsvärde och kemisk sammansättning. Medicinska egenskaper och kontraindikationer för att komma in i kosten. Jaggery recept, medicinsk användning. Hur skiljer man en originalprodukt från en falsk? I industriell produktion avdunstas råvaror över låg värme under konstant omrörning. Ju längre den kokas desto mörkare blir melassen. Palmsocker kan erbjudas kunder i form av melass, förpackade i burkar.
Det finns också en annan tillverkningsteknik. Saften avdunstas först under solen eller kokas och fryses sedan vid en temperatur av 18-24 ° C. Om palmsocker görs på detta sätt kommer det att likna vanligt raffinerat socker i smak och färg. Emellertid kommer kompositionen att behålla alla användbara egenskaper.
Sammansättningen och kaloriinnehållet i jaggery
Oraffinerad jaggery har ett högt innehåll av näringsämnen. I hemmaproduktion är uppvärmningen av saften minimal och slutprodukten behåller alla egenskaper hos palmjuice. När det fryses ändras vitamin- och mineralkomplexet något, resterande proteiner och fetter, som redan är få, förstörs.
Kaloriinnehållet i palmsocker som kokas under tillagningen är 375 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 1, 06 g;
- Fetter - upp till 0,4 g;
- Kolhydrater - 98, 54 g.
Beroende på matlagningstekniken kan kostfiber (fiber) finnas kvar i socker och vatten (upp till 20%) i melass.
Näringsvärdet för hemlagad jaggery är 308 kcal
Mineraler: kalium, kalcium, fosfor, järn, zink, magnesium, selen, koppar. Palmsocker innehåller också isoflavoner, antioxidanter och en liten mängd organiska syror.
Vitaminer:
- Tiamin - normaliserar immunsystemet, ansvarar för hudens och slemhinnornas regenerativa egenskaper;
- Riboflavin - minskar produktionen av adrenalin;
- Niacin - har en gynnsam effekt på hjärnans arbete;
- Kolin - förlänger livscykeln för hepatocyter, när man använder ett leversötningsmedel är det lättare att hantera berusning;
- Inositol - normaliserar arbetet i nervsystemet och matsmältningssystemet;
- Folsyra - stöder cirkulationssystemet och deltar i bildandet av neuralröret i embryon;
- En nikotinsyra - förbättrar perifer cirkulation;
- Antocyanidiner - ämnen med antimikrobiella och immunstimulerande effekter.
Kompositionen innehåller en liten mängd askorbinsyra och alfa-tokoferol.
Sammansättningen av kolhydrater: 50% sackaros och inversocker - glukos och fruktos.
På grund av denna sammansättning kan produkten anses vara en bra källa till vitaminer och mineraler.
Hälsofördelarna med palmsocker
Yogier har märkt den helande effekten av jaggery på kroppen. Det används aktivt av anhängare av ayurvedisk medicin för medicinska ändamål.
Användbara egenskaper hos palmsocker:
- Stimulerar inte talgkörtlarna, till skillnad från vanligt socker. Med regelbunden användning blir huden mjukare, porerna blir smalare, antalet pigmenterade områden minskar och ansiktslättnaden slätas ut. Utvecklingen av åldersrelaterade förändringar saktar ner.
- Tonen i kroppen ökar inte bara på grund av ökad produktion av adrenalin, utan också på grund av ett balanserat vitamin- och mineralkomplex. Möjligheten att utveckla anemi minskar och rehabilitering efter fysisk ansträngning och känslomässiga sammanbrott accelereras. Genom att fylla på kroppens energireserv ökar effektiviteten.
- Stressen på bukspottkörteln och magen minskar. Detta minskar surheten i magsaften och hastigheten för gasbildning. Den här egenskapen är särskilt användbar för kvinnor.
- Stimulerar utsöndringen av saliv. Detta är viktigt för dem med en söt tand. Den negativa effekten på fruktköttet och tandemaljen efter att ha ätit tropisk sötma är minimal.
- Det har en antioxidant effekt, normaliserar leverens berusningsfunktioner.
- Håller en stabil nivå av vatten och elektrolytbalansen, pulsen blir stabil, blodtrycket normaliseras.
- Förhindrar utveckling av sjukdomar, vars symtom är en minskning av densiteten hos ben- och broskvävnad.
- Minskar obehag vid attacker av bronkial astma och kikhosta, lindrar smärta vid sjukdomar i halsen.
- Minskar frekvensen av migränattacker och har en bedövningseffekt.
- Förhindrar utvecklingen av blodsjukdomar.
- Påskyndar återhämtningen i inflammatoriska processer i urogenitalsystemet.
Traditionell medicin råder kvinnor med oregelbundna menstruationscykler att suga en bit jaggerie som väger cirka 10 gram (ungefär lika stor som två skivor vanlig choklad) dagligen.
Produkten kan introduceras i kosten för barn i alla åldrar och gravida kvinnor. Ayurveda -förespråkare insisterar på fördelarna med palmsocker för diabetes. Enligt forskning från forskare från Filippinerna är produktens glykemiska index 35 enheter, och det är tillåtet att ingå i kosten vid typ 2 -diabetes och för att stabilisera insulinnivåerna i den första. Men enligt forskning från anställda vid University of Sydney är produktens glykemiska index 54 enheter. Detta innebär att diabetiker måste följa samma rekommendationer som när de äter socker från betor och sockerrör.
Kontraindikationer och skada av palmsocker
Det finns inga absoluta kontraindikationer för införandet av jaggery -kosten. Vid individuell intolerans kan en allergi utvecklas. Förvärring av tillståndet är vanligare hos barn under det första levnadsåret. Det manifesterar sig som klåda, irritation och utslag på huden, lokaliserad främst på kinderna, skinkorna, yttre axlarna och låren.
Skadan av palmsocker kan bara uppträda vid överanvändning. Det är värt att begränsa mängden sötma i kosten för ulcerös kolit, en tendens till ökad flatulens och flervärda allergier. Du kan inte använda den vid förvärring av pankreatit. Men i detta tillstånd rekommenderas en svältdiet.
Jaggerie recept
Tack vare jaggery blir matens smak mjukare. I Indien och Thailand läggs det till desserter och bakverk; på Filippinerna och Salomonöarna läggs det till kryddor, sallader och kötträtter.
Läckra Palmsockerrecept:
- Grillat kött … Värm grillen, bred 500 g kött i en bit. Stek på varje sida så att en rödig skorpa visas ovanpå och mitten förblir rosa. Juice ska sticka ut. Detta tar vanligtvis 2-3 minuter, men om köttet är gammalt ökar tillagningstiden. Ta bort från galler, låt svalna i 10 minuter, skär i tunna skivor. Från chili -baljor, 3 bitar, ta bort fröna, gnid skalet från 1 lime, pressa saften. Lägg peppar, 2 vitlöksklyftor, 2,5 cm färsk ingefära, 1 kvist mynta och 6 koriander i en mixer. Mal, lägg till 3 msk. l. limejuice, 1 msk. l. palmsocker, fisksås - 3 msk. l. Häll såsen över köttet, strö över skivat citrongräs och ruccola (100 g), skal. Alla ingredienser blandas. Dekorera med skurna druvor, gärna svart. För smak kan du strö över sesamfrön och salt.
- Thailändsk sallad … Skålen är multikomponent. I en djup salladsskål, blanda mango kuber, morotremsor, ett halvt glas groddade bönor, ett gäng gröna lökar, 1 msk vardera. l. skiva koriander, basilika och mynta. Dressing bereds separat - 1 msk. l. limesaft, palmsocker, fisksås. Rör om ordentligt och låt stå. Fisksås kan ersättas med sojasås - i detta fall saltas inte salladen. Det är kryddat och strö över överkokta krossade jordnötter.
- Pumpa butternut … Värm upp i en wok 1 msk. l. solrosolja, krossad vitlök stekt - 2 stift, 1 tsk. färsk riven ingefära. När en rik lukt visas, lägg ut 2 koppar pumpamassa, skuren i kuber (med kanter upp till 2 cm), strö med palmsocker - 1 msk. l., låt stå i 5 minuter. Häll sedan i ett halvt glas kokosmjölk, 1 msk vardera. l. fisksås och limesaft, 1/3 msk. l. chilisås. Låt stå på svag värme i 20 minuter tills såsen tjocknar. Ta bort formen, låt den bryggas i 10 minuter. Strö generöst med kokos innan servering.
- Tom kha kai soppa … Beräkning av produkter för 2 portioner. Kycklingbuljong tillagas i förväg - du behöver minst 2 glas. Utan att ta bort från värmen, häll i skivor 1, 5 stjälkar citrongräs, ett halvt gäng koriander, 2-3 limeblad, 1, 5 schalottenlök, 2 vitlöksklyftor, en bit galangal. Tillsätt den heta peppar genom att dela den i hälften. Frön är inte skalade. Rör ner 1 msk. l. jaggery, koka i 15 minuter tills soppan börjar tjockna. När pannans innehåll blir visköst, sila det genom en fin sil för att ta bort kryddorna. Sätt buljongen på elden, låt den koka. Häll i ett halvt glas shiitake (kan ersättas med svamp), 200 g finhackat kycklingkött, helst från låret, 150 g konserverad majs. Häll i kokosmjölk - ett halvt glas, 1 msk. l. fisksås. När kycklingen är kokt, tillsätt 1 tomat, skuren i kuber, koka i 5 minuter. Häll färsk koriander i varje tallrik innan servering.
- Pudding … Ett glas svart ris blötläggs över natten. Koka upp 0,75 liter vatten, tillsätt ris, en hel vaniljstång, koka i 40-50 minuter. Om det tjocknar för snabbt, häll sedan i vatten - riset ska vara helt kokt. Under tillagningen, salta och tillsätt palmsocker - ett halvt glas. Fördela rismassan i lager, varv med kokosgrädde.
- Kex … Blanda i en skål 200 g mjöl, fint krossat palmsocker - 100 g, en nypa salt. Tillsätt smör - ghee, 80 g, en tesked vanilj extrakt och knåda degen. Degen får stå i 5 minuter, bollar bildas. Grädda på pergament i 25 minuter vid 150 ° C.
- Banan godis … Lös palmsocker i vatten i ett 1: 3 -förhållande och koka tills det är tjockt. Därefter skärs bananerna i skivor, doppas i mättad sirap. Kasta den på en sil så att överskottsvätskan är glas, bitarna läggs ut på en träskiva, tidigare rullad i kokos. Med samma recept kan du göra en banan-kokosdessert. I detta fall dekanteras inte vätskan. Hela innehållet i pannan hälls i ett fat och hälls med kokosmjölk tills det svalnat - 3-4 msk räcker. l. Ställ in i kylen för kylning.
Förespråkare för hälsosam livsstil rekommenderar att du använder följande recept för att behandla anemi och återhämta sig från stress. Lös upp ett glas palmsocker i kokande mjölk, 120 ml. Häll mjöl separat i en skål - ca 2 koppar, tillsätt 1/2 tsk. läskad läsk citronsaft, salt, häll i sockerblandningen och knåda degen. Om satsen är tjock, späd med mjölk, flytande - tillsätt mjöl. Tortillorna bakas på båda sidor, häll degen med en slev. Innan servering smörjs varje tårta med smör.
Intressanta fakta om palmsocker
Jaggeri är populärt bland den lokala asiatiska befolkningen. Men dadelsocker säljs ibland under samma namn och till samma pris. Tekniken för att förbereda produkten är annorlunda: frukterna torkas och males sedan till pulver. Detta är en helt annan sötma, och du kan inte använda den som sötningsmedel. Det löser sig inte i vätska och brinner under värmebehandling. Dessutom är kostnaden mycket lägre än den ursprungliga produkten.
Ayurveda -förespråkare rekommenderar att helt vitt socker ersätts med palmsocker. Dessutom är produkten inte en sällsynthet. I tropiska länder kan du köpa det på marknaderna, "från händerna" på lokalbefolkningen, i stora och små butiker.
Men i Ryssland och Ukraina kan jaggers endast köpas på specialiserade försäljningsställen eller via Internet. En produkt som levereras på beställning är ofta falsk. Marknaden kan dock också lura köparen.
Du kan identifiera en surrogat empiriskt - lösa upp en bit i vatten. Om vätskan mörknar och den inte helt upplösta biten inte ändrar färg är detta riktigt palmsocker. Vattnet blir grumligt och biten blir vittfärgat raffinerat socker. Tyvärr är det omöjligt att urskilja en falsk när man köper. Handlare adlar inte bara råvarans färg utan blandar den också med krossad krämig karamell. I Indien blandas hemlagat palmsocker med tobaksdamm och används för att borsta tänder.
I asiatiska länder ges spädbarn till spädbarn för att lindra de smärtsamma symtomen som kommer med tandkött. Sötma bringas inte till ett slickepinne - den delvis avdunstade melassen torkas.
Flera recept för traditionell medicin, varav en av ingredienserna är palmsocker:
- För att förbättra spermiekvaliteten … Jaggeri kombineras med amla pulver (det är gjort från frukterna av indiska krusbär), andelen är 1: 1. Ta 3 portioner per dag, cirka 15-20 g, före måltiderna.
- Mot hicka … För att torka ingefära pulver (3 msk. L.) Tillsätt jaggery på knivspetsen, häll i ett glas varmt vatten och drick i små klunkar.
- Med ARVI … Blanda med färsk ingefärajuice i förhållandet 1: 2. Behandlingsfrekvens - 2 gånger om dagen, dos - 1-2 msk. l.
- För migrän … Utvändig användning. Sesamfrön slås, blandas i lika stora mängder i hackad jaggery. Späd med vatten för att bilda en pasta. Det appliceras på templen och pannan för anfall.
- Med kronisk cystit … Lös upp 1 msk i en kopp varm mjölk. l. palmsocker. Drick i små klunkar. Samma recept hjälper till att återhämta sig från akuta luftvägsinfektioner med komplikationer i andningsorganen.
Se videon om palmsocker:
När det har köpts måste palmsocker förvaras i en lufttät behållare utan tillgång till ljus. Alla användbara egenskaper bevaras i 2 år. Om du köper melass bör du använda den 2-3 månader i förväg, annars blir det mögligt.
