Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av kaffirblad. Användbara egenskaper, skada och kontraindikationer för deras användning. Recept på drycker och rätter, intressanta fakta om växten.
Kontraindikationer och skador på limettabladen
Liksom de flesta exotiska produkter som inte är typiska för våra platser, rekommenderas detta inte för barn, de som är benägna att matallergi, kvinnor i position.
Barnets kropp klarar inte av matsmältningen av denna produkt. Och dess förmåga att öka produktionen av magsaft kan leda till en allvarlig inflammatorisk process, till och med blödning.
Graviditet är alltid ett stort lotteri vad gäller välbefinnande. Minskad immunitet och förvärring av kroniska sjukdomar framkallar en felaktig reaktion på atypisk mat, en process motsatt sedation.
Med matallergi kanske inget behöver förklaras. Här - antingen panorera eller försvinna. För säkerhets skull är det bättre att gradvis bekanta sig med den kulinariska tillsatsen.
Kalkblad kan också skada följande två grupper av människor:
- Tetotalers … Detta beror på att det finns en liten mängd alkohol i bladen.
- Till sår … Möjligheten att öka utsöndringen kan leda till förvärring av sår, duodenit, kolit, pankreatit och andra sjukdomar.
Hur kaffirlimblad äts
Asiater, kalkblad klassificeras som kryddor. Det är omöjligt att föreställa sig rätterna i Kambodja, Vietnam, Burma, Bali, Java utan denna produkt. Där används de färska, torkade och frysta.
De har en citrusarom, ger mat friskhet och lätt syrlighet. De används lika ofta som lagerblad i vårt område. De läggs till rätter med kött och fisk, soppor och sallader, tillbehör, bakverk, desserter. Du kan ofta hitta dem i kompottar, teer och andra drycker.
Oftast skärs bladen av kaffirlim fint och läggs till rätter som sådana. Buljonger och kompott kokas dock med hela blad, som sedan tas bort. Tack vare tanninerna i produkten lagras bladen länge - upp till en månad i kylskåp. Om du ser att du inte hinner använda dem kan du torka eller frysa dem.
Lima blad recept
Denna produkt tillhör de som är perfekt kombinerade med både exotiska och välbekanta ingredienser.
Var noga med att prova dessa recept med limeblad:
- Tom Yam … För klassisk thailändsk soppa, koka 0,5 L mättad kycklingbuljong. Kycklingbröst fungerar bäst för detta. I slutet av tillagningen lägger du till en matsked fisksås, finhackar 3-4 citrongräskvistar, några rosa ingefära kronblad, 1 fröfri chili, 5 kaffirlimblad. Koka alla ingredienser i buljongen i ett par minuter, tillsätt 1 matsked tomatpuré, 50 g svamp och körsbärstomater, skuren i kvartar. Ta 100 g kungräkor, rengör, ta bort tarmarna, skicka dem till buljongen. Lägg där också en finhackad liten lök med svamp och tomater, 2 msk tomat, 1 msk socker och en nypa salt. Rör om ordentligt, låt sjuda i en minut. Stäng av värmen och tillsätt sedan en halv citron. Strö över en nypa hackad koriander eller koriander vid servering. Om soppan är kryddig, tillsätt 100 ml kokosmjölk.
- Doftande kyckling … För detta recept är alla kycklingdelar, med en totalvikt på 1 kg, lämpliga, som kan slås av bra. Salta och peppra dem, gnid med en blandning av finhackade kaffeblad, en nypa merian och en näve timjan. För att kryddorna ska omsluta köttet bättre, pensla det med 1 matsked vegetabilisk olja innan du applicerar. Låt köttet marinera i kylen över natten. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja, lägg ut kycklingbitarna och lägg en press på toppen. Använd en behållare med vatten för detta, något mindre än pannans diameter. Grilla på medelvärme i 10 minuter, vänd, tryck på andra sidan. Servera med hackade örter.
- Fisk Pla Pao … Ta en stor fisk, skala, tarm och skölj väl både ute och inne. Krossa ett par kvistar av citrongräs och stoppa fisken med dem. Skicka kaffir lime blad dit. Förvärm grillpannan. Blanda 250 g salt med 3 msk mjöl och 2 msk vatten. Smörj fisken med denna deg, stek i 15-20 minuter på medelvärme på varje sida. Ta bort saltskalet från fisken innan du äter.
- Kokosris … Skölj 1,5 koppar långkornigt ris i kallt vatten. Stek finhackad 2 vitlöksklyftor, ett par finhackade limmettblad och en 2 cm ingefära i vegetabilisk olja. Tillsätt ris, en nypa salt, 1 tsk socker till dem. Koka i ett par minuter under konstant omrörning. Häll 1 dl kokosmjölk och 0,5 dl vatten. Koka upp, täck, låt sjuda i 15 minuter på svag värme. Stäng av riset, men öppna inte locket ytterligare 5-10 minuter. Servera strö med kokos.
- Vegetariskt tillbehör … Välj 1 kg saftig och mogen pumpamassa. Skär i skivor. Ta ett gäng limablad, hacka fint. Värm 50 ml vegetabilisk olja i en djup, tjock kastrull. Kasta i några vitlöksklyftor. Efter en minut, ta ut vitlöken och ta bort, du behövde bara dess doft. Häll pumpan i kokande olja, koka i 5-7 minuter. Tillsätt en matsked socker under kraftig omrörning, koka i 2 minuter. Tillsätt 50 ml grönsaksbuljong, en nypa salt, 1 tsk provensalska örter, 2 msk sojasås och limettblad. Rör om ordentligt, täck, låt sjuda i 5 minuter på svag värme. Ta bort från värmen, låt den brygga i 20-30 minuter, servera, strö över sesamfrön.
- Citruspaj … Du behöver 300 g grova kex för att förbereda basen i denna förvånansvärt färska och välsmakande paj. Mal det i en mixer tills det smulas. Gör detta försiktigt så att inga partiklar finns kvar. Tillsätt 80 g smält smör, rör om väl. Skicka smulan med smör till en delad form, krossa det väl och bilda därmed en bas för en paj med höga sidor. Grädda i en förvärmd ugn till 180 ° C i 15 minuter. Ta ut ur ugnen, sval väl. Häll 300 ml kondenserad mjölk i en skål, tillsätt 3 äggulor till dem, blanda väl och skicka till ett vattenbad. Ånga tills det är luftigt. Under omrörning väl häll i 180 ml färskpressad limejuice och 3-4 blad finhackad kaffir. Lägg grädden i botten och lägg i frysen i 3-4 timmar. Ta bort 20-30 minuter innan servering. Dekorera varje bit med ett myntablad.
Citrusblad kommer att vara ett bra komplement inte bara till rätter, utan också till drycker. Prova att lägga till ett par blad till en traditionell kompott eller te - de kommer att glittra med en ny doft, få en mycket fräsch citrus lite syrlig ton. Det passar bra med både kalla uppfriskande och varma värmande drycker.
Intressanta fakta om kaffir lime blad
Man tror att denna typ av kalk spred sig över hela Asien från Indien i slutet av 1700 -talet. Lokalbefolkningen uppskattade dess sura smak och gjorde den till den huvudsakliga surgöraren i sina rätter. I sydöstra Asien används den aktivt tillsammans med tamarind.
Dessutom är detta träds löv en utmärkt kosmetisk produkt. Ett avkok av flera löv kommer att vara ett underbart naturligt alternativ till en ansikts tonic som fräschar upp huden, eliminerar överflödig olja, tar bort pormaskar och bekämpar förstorade porer. Tillsätt finhackade blad till skrubben så fördubblar du dess effektivitet.
Och om du lämnar ett par blad i köket fylls rummet med en underbar doft, det hjälper till att eliminera obehagliga lukter och skapar en underbar atmosfär av munterhet runt dig.
Se en video om bladen av kaffir lime:
Oavsett vilken form du stöter på kaffeblad - färska, torkade eller frysta, ta det utan att tveka. De tillhör så tacksamma ingredienser att du snabbt hittar deras tillämpning och sedan gör dem till en fullvärdig medlem i din traditionella gastronomiska uppsättning.
