Funktioner av rönn sylt, sammansättning, kaloriinnehåll. Hur är desserten användbar, för vem kan den vara skadlig?
Rowan sylt är en efterrätt som består av bär tillagade i söt sirap. Sådan sylt är inte en vanlig gäst på våra bord: hemmafruar är rädda för att laga mat, eftersom bären är mycket hårda, har en syrlig smak och den röda bergsaskan har också uttalade bittra toner. Men med rätt förberedelse är dessa rädslor förgäves: när de kokas i socker mjuknar rönnen och smaken blir helt annorlunda - söt, med lätt sura toner - om chokeberry sylt, om desserten är gjord av rött, finns det också en trevlig pikant bitterhet i smaken … Att äta rönnmarmelad, även bara i en bit med te, är redan mycket gott, men du kan fortfarande lägga till den till olika rätter - pajer, kakor, kakor etc. Det är dock viktigt att veta att rönnmarmelad inte bara är en efterrätt, men också en hälsosam produkt, som sparar från vitaminbrist på vintern och har en gynnsam effekt på hälsan i allmänhet, naturligtvis vid måttlig användning.
Funktioner av rönnmarmelad
Egenskaperna vid beredningen av efterrätten beror på vilket bär som tas som grund. Även om tillagningsmetoden kan vara densamma, kommer processen för att förbereda frukten för värmebehandling att vara annorlunda. Så om svarta bär skördas, tvättas och efter att de redan kan kokas, måste de röda också läggas i frysen i flera dagar innan bitterheten försvinner. Om du planerar att laga mycket bär och din frys har ett begränsat utrymme, kommer blötläggning i saltvatten att fungera bra som ett alternativ för att ta bort bitterheten.
Det är dock möjligt att helt undvika dessa förfaranden, men i det här fallet kommer det att vara nödvändigt att samla bären för den röda rönnmarmeladen inte när de är mogna, utan bara när de första frosten slår. I detta fall kommer frysens arbete eller saltat vatten att utföras av naturen själv.
Det finns många sätt att laga rönnmarmelad, men detta anses vara klassiskt: bären är täckta med socker, blandningen lämnas över natten, sätts sedan på elden och kokas tills den tjocknar. Det finns också många sätt att tjockna sylt, du kan bara laga en efterrätt i cirka 40-50 minuter, eller så kan du laga den flera gånger i 5-10 minuter och kyla den helt före varje efterföljande tillagning. Båda metoderna gör att du kan få en tjock sirap, men de är mycket tidskrävande. Ett snabbt sätt att få utsökt tjock bergaska sylt är att koka den i 5-10 minuter, men tillsätt ett förtjockningsmedel vid gelning - gelatin, pektin, agar.
Ett viktigt inslag i förberedelsen av efterrätten är att oavsett receptet på rönnmarmelad, om du ser att bären har gett väldigt lite juice, kan du säkert tillsätta vatten. Fortfarande är bergaska ett tätt bär, och även en lång "lagring" i socker ger kanske inte önskat resultat i form av en stor mängd juice.
Om du är en älskare av rik sylt utan att tillsätta vatten, kan situationen räddas genom att lägga till andra mjukare bär som ger mer juice - bergaska går bra med havtorn, viburnum. Rönnmarmelad tillagas också ofta med äpplen; svarta frukter låter särskilt harmoniska med denna frukt.
Separat är det värt att notera den "levande" sylt, som inte innebär värmebehandling. I det här fallet piskas bären och frukterna helt enkelt i en mixer, socker tillsätts efter smak och den resulterande blandningen fryses. Detta är inte bara ett snabbare sätt att förbereda frukt för vintern, utan också en mer användbar - en "levande" produkt behåller bättre användbara komponenter.
Sammansättning och kaloriinnehåll i rönnmarmelad
På bilden, rönnmarmelad
Energivärdet för en efterrätt bestäms av typen av bär som används som grund, liksom mängden socker som tillsätts under tillagningen.
I genomsnitt är kalorihalten i fjällaska sylt i förhållandet 1: 1 med socker 300 kcal per 100 g. Samtidigt visar sig den svarta bergaska -efterrätten vara mer tillfredsställande - 390 kcal per 100 g, och från den röda - lättare - 190 kcal per 100 g.
Proportionerna av BJU i genomsnitt är följande
- Proteiner - 0,4-0,8 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kolhydrater - 64-75 g.
Det kan noteras att vilken sorts bär som helst, sylt är främst en kolhydratkälla, den innehåller också en försumbar mängd proteiner och praktiskt taget inga fetter. Det är anmärkningsvärt att om du tillsätter mindre socker till det blir det mindre näringsrikt och innehåller färre kolhydrater.
Rowan innehåller, förutom proteiner, fetter och kolhydrater, andra viktiga näringsämnen - främst vitaminer och mineraler. Det är viktigt att det finns grundläggande skillnader i rönnmarmeladens sammansättning, beroende på vilken typ av bär det är. Så, chokeberry är rikt på vitamin K och selen, och rött - i vitamin A, C, betakaroten och magnesium.
Sammansättning av röd rönn per 100 g
- Vitamin A, RE - 1500 mcg;
- Betakaroten - 9 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 70 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,5 mg;
- Kalium - 230 mg;
- Kalcium - 42 mg;
- Magnesium - 331 mg;
- Fosfor - 17 mg;
- Järn - 2 mg;
Sammansättningen av chokeberry per 100 g
- Vitamin A, RE - 200 mcg;
- Betakaroten - 1,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B4, kolin - 36 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,5 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,06 mg;
- Vitamin B9, folat - 1,7 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 15 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,5 mcg;
- K -vitamin, fyllokinon - 80 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,6 mg;
- Niacin - 0,3 mg;
- Kalium - 158 mg;
- Kalcium - 28 mg;
- Kisel - 10 mg;
- Magnesium - 14 mg;
- Natrium - 4 mg;
- Svavel - 6 mg;
- Fosfor - 55 mg;
- Klor - 8 mg;
- Järn - 2 mg;
- Aluminium - 20 mcg;
- Bor - 4,8 mcg;
- Vanadin - 9 mcg;
- Järn - 1,1 mcg;
- Jod - 5 mcg;
- Kobolt - 15 mcg;
- Litium - 0,9 mcg;
- Mangan - 0,5 mcg;
- Koppar - 58 mcg;
- Molybden - 8,7 mcg;
- Nickel - 11 mcg;
- Rubidium - 3,4 mcg;
- Selen - 22,9 mcg;
- Strontium - 6 mcg;
- Fluor - 13 mcg;
- Krom - 2 mcg;
- Zink - 0,01 mcg;
- Zirkonium - 2 mcg.
Båda bären är också rika på naturliga organiska syror, fibrer, pektin, tanniner, eteriska oljor, flavonoider, specifika antioxidanter och antiinflammatoriska komponenter - terpenoider, antocyaniner, rutin, etc.
Användbara egenskaper hos rönnmarmelad
Den rika kemiska sammansättningen avgör de stora fördelarna med rönnmarmelad. Beroende på vilket bär du kommer att stänga i burkarna får du samtidigt en lite annorlunda effekt. Och även om sylt i allmänhet kommer att ha en omfattande positiv effekt på kroppen, kommer svarta frukter att vara extremt fördelaktiga för sköldkörteln och cirkulationssystemet, och röda kommer att vara ett utmärkt förebyggande av hudsjukdomar, oftalmologiska sjukdomar och stärka kardiovaskulära systemet.
Användbara egenskaper hos rönnmarmelad:
- Stärker immuniteten … Sylt från alla slags bär kommer att vara mycket användbart för att stimulera kroppens försvar. Det är därför det är så viktigt att stänga burkarna med det för vintern: en välsmakande medicin kommer inte bara att förhindra ARVI eller hjälpa till att bekämpa dem, utan kan också rädda dig från vitaminbrist.
- Normalisering av det kardiovaskulära systemet … Bär hjälper till att förbättra hjärtats och blodkärlens funktion: de stabiliserar tryck och rytm, stärker blodkärlen och gör dem mer elastiska. K -vitamin i svart bergaska har en viktig effekt på blodets tillstånd, förhindrar att det tjocknar, vilket innebär att det skyddar mot trombos, vilket i sin tur kan leda till ett akut hjärtsjukdom.
- Fördelaktig effekt på matsmältningssystemet … Bären innehåller en stor mängd fibrer, som spelar en viktig roll för normal tarmmotilitet, hjälper till att omedelbart ta bort gifter och gifter från kroppen. Dessutom har den läckra desserten en positiv effekt på ämnesomsättningen och, när den konsumeras i mått, främjar den till och med slankhet.
- Antiinflammatorisk och antioxidant effekt … På grund av innehållet i de mest användbara växtkomponenterna har rönn sylt en antiinflammatorisk effekt och kan förebygga många sjukdomar och till och med behandla vissa i ett tidigt skede. På grund av närvaron i sammansättningen av en stor mängd antioxidanter hjälper produkten till att bekämpa överskott av fria radikaler, vilket i sin tur förhindrar cellmutationer, tidigt åldrande och utveckling av cancer.
- Förebyggande av anemi och sköldkörtelsjukdomar … Jam-mix av svart och röd rönn är ett riktigt fynd för en modern kvinna. Faktum är att diagnosen anemi (anemi) och hypotyreos (otillräcklig syntes av sköldkörtelhormoner) ställs väldigt ofta idag, och orsaken till deras utveckling är ofta en banal brist på vissa mineraler, i det första fallet spelar järn en stor roll (det finns mycket av det i rött och i svarta frukter), i det andra - selen (chokeberry är extremt rikt på dem).
- Förbättra synen … Det är värt att nämna röd rönnmarmelad separat, eftersom den innehåller en enorm mängd vitamin A och betakaroten (mer än i morötter!) - komponenter som är så viktiga för våra ögons hälsa. Därför rekommenderas denna dessert särskilt för äldre. Det kommer dock inte att vara överflödigt för unga människor, eftersom den konstanta frysningen i prylar definitivt påverkar synen.
- Fördelaktig effekt på nervsystemet … En hälsosam efterrätt har en positiv effekt på nervsystemet. Det tonar, förbättrar humöret, lindrar trötthet, irritabilitet, nervositet, stabiliserar det känslomässiga tillståndet, och med konstant användning kan det till och med hjälpa till att bekämpa sömnlöshet.
Som du kan se är rönnmarmelad inte bara en läcker delikatess, utan en riktig medicin. Självklart måste du förstå att färska bär innehåller fler vitaminer, mineraler och andra komponenter som är viktiga för kroppen än sylt, men även efter tillagning förblir de i betydande mängder.
Läs mer om fördelarna med björnbärssylt
Kontraindikationer och skada av rönnmarmelad
Trots de många användbara egenskaperna bör du inte omedelbart springa och ta reda på hur du gör bergaska sylt, eftersom det, precis som alla andra produkter, har kontraindikationer, och du måste bekanta dig med dem först.
Det första som ska diskuteras är hur mycket dessert kan ens en frisk person äta? I denna mening finns det en fin gräns mellan fördelarna och skadorna med rönnmarmelad, men trots att bär är mycket användbara är socker inte den mest välkomna gästen i vår kropp. Det är därför 2-4 tsk. sylt om dagen kommer att räcka för att få fördelarna med bär, men inte drabbas av sockerskador.
Det är värt att notera att detta är normen för en frisk person, om du har diabetes, fetma och andra metabola sjukdomar, var noga med att kontrollera om du kan äta denna delikatess. Det är viktigt att notera att rönnmarmelad kan skada alla som följer medicinsk näring och inte tidigare har rådfrågat en läkare angående införandet av produkten i kosten.
Rowan sylt är definitivt förbjudet för personer med hög surhet, gastrit, kranskärlssjukdom, som har drabbats av hjärtinfarkt och / eller stroke.
Rowan anses vara ett ganska starkt allergen, och därför bör gravida, ammande och små barn introduceras i kosten med stor omsorg. Du kan börja med en halv tesked och sedan gradvis öka mängden om det inte fanns några negativa symptom inom 24 timmar efter testet.
Observera också att hemlagad rönnmarmelad alltid är bättre än sylt, eftersom olika skadliga komponenter ofta läggs till den senare - smaker, stabilisatorer etc.
Notera! Kombinationen av naturliga organiska syror och tillsatt socker i sylt är skadligt för emaljen, och därför ska du skölja munnen väl med vatten efter att ha ätit godiset.
Intressanta fakta om rönnmarmelad
Graden av sötma hos bergaska beror på tillväxtplatsen, så trädgården innehåller upp till 8% sockerarter, och i naturen finns det inte mer än 5%. Det betyder att när du gör sylt från hemlagade bär kan du lägga till mindre socker än vilda.
För att rädda sylt från förstörelse i slutet av dess beredning, se till att tillsätta lite citronsyra, det sparar inte bara från spridningen av mögel, utan också från sockring.
Försök att äta ämnen av rönnmarmelad på senhösten eller tidig vinter, eftersom lagring förstör användbara komponenter, och ju mer burken kostar desto mindre värdefull blir den.
Se en video om rowan jam:
Rowan sylt är en extremt hälsosam efterrätt. Det förbättrar inte bara humöret, utan hjälper också vår kropp att fungera smidigt och pålitligt. Även om det naturligtvis är viktigt att följa rimliga åtgärder för dess användning. Några skedar till din lunch kopp te är vad du behöver!
