Var kom Romanesco -kål ifrån? Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av grönsaken. Användbara egenskaper och eventuell skada vid användning. Romersk kålrecept, intressanta fakta om kulturen. Om du introducerar romskål i den dagliga menyn, kan du inte bara njuta av dess delikata nöt-krämiga smak, utan också fylla på näringsreserven i kroppen.
Användbara egenskaper hos Romanesco -kål
Rätter från alla typer av kål stimulerar först och främst peristaltik och påskyndar metaboliska processer i tarmarna.
Andra effekter på kroppen kan också nämnas:
- Förbättrar hårets, naglarnas och hudens tillstånd, normaliserar utsöndringen av talg.
- Främjar en ökning av immunstatus.
- Ökar kroppens ton, eliminerar slöhet, förhindrar utveckling av depression.
- Normaliserar blodproppar.
- Ökar stressmotståndet, minskar risken för att utveckla sjukdomar i andningsorganen.
- Förbättrar det hematopoetiska systemets funktion, påskyndar metaboliska processer.
- Förhindrar deponering av salter i lederna, gallblåsan och njurarna.
- Minskar produktionen av histamin, vilket avsevärt minskar risken för att utveckla allergiska reaktioner.
- Minskar kolesterolnivåerna, vilket hjälper till att stoppa risken för högt blodtryck, kärl- och hjärtsjukdomar.
- Stärker ben och tänder.
- Normaliserar hjärtfrekvensen, eliminerar sömnlöshet, reglerar sköldkörtelns funktion.
Med regelbunden användning av rätter som innehåller denna romsk kål ökar kroppens skyddsegenskaper, skador på huden läker snabbare.
Att förbättra peristaltiken och påskynda metaboliska processer förhindrar utvecklingen av tjocktarmscancer, hjälper till att bli av med förstoppning och eliminerar risken för hemorrojder.
Som en kompletterande mat för barn kan denna grönsak introduceras i menyn redan från 8 månader - rätter från den är lättsmälta.
I butiken är denna grönsak sällsynt, men det är ganska lätt att odla den på en personlig tomt och sedan gå ner i vikt och återhämta sig.
Skada och kontraindikationer för användning av Romanesco -kål
Alla kan inte lägga till romanska rätter i sin kost. Användningen av produkten orsakar sällan allergier, men individuell intolerans uppstår. I detta fall måste grönsaken skoningslöst utvisas från kosten.
Kontraindikationer för användning av Romanesco -kål är också följande:
- Kardiologiska sjukdomar i det akuta stadiet och problem med sköldkörteln. Det accelererade arbetet i de kardiovaskulära och endokrina systemen skapar en ökad belastning på de inflammerade organen, förvärrar tillståndet.
- Om det finns en tendens till gasbildning bör du vägra att använda produkten i sin råa form.
- Om du har en tendens till diarré, bör Romanesco införas i kosten med försiktighet för att undvika matsmältningsbesvär.
Det finns speciella matlagningsregler som hjälper till att minimera skadan från att äta romsk kål. Det ska inte kombineras med baljväxter. En sådan tandem ökar gasproduktionen avsevärt och kan orsaka anfall av flatulens med smärtsamma känslor även hos en helt frisk person. Kombinera inte heller stekt svamp och fet kött - fläsk, gås eller anka i en maträtt. Denna kombination skapar matsmältningsproblem. En vuxens kropp kommer att klara ett sådant tillstånd på egen hand, och barn och personer med matsmältningskanaler riskerar att utveckla tarmobstruktion.
Romanesco kål recept
Romanesco kan tillagas på samma sätt som blomkål - koka, gryta, ånga, grilla eller baka i ugnen. Det introduceras som en ingrediens i sallader - färska och efter värmebehandling, i varma rätter, i soppor och grytor. Korallkål kombineras med kött av alla typer och sorter och fisk. För att förbättra smaken kryddas rätterna med olika sorters såser.
Recept med romanskokål:
- Sallad … Kål kokas i ett kålhuvud utan att demontera i blomställningar. Den ska doppas i saltat kokande vatten i 10-15 minuter, så snart fruktköttet har blivit mjukt måste det tas bort så att Romanesco inte hinner falla sönder. Turkietfilé, ca 300-350 g, skuren i tärningar och gryta med grönsaker: lök, paprika och morötter. Alla grönsaker ska hackas fint - fröna tas bort från paprikan. Köttet bör bringas till full beredskap. Bönor kokas också tills de är helt kokta. Ingredienserna blandas - grönsakerna tas inte bort. Om mycket olja användes under stekning är det bättre att lämna stekningen i ett durkslag ett tag - oljan rinner ut. Salt tillsätts, peppar efter smak, hackad vitlök tillsätts.
- Kål i ostsås … Medan Romanesco kokas i kokande vatten (du behöver inte demontera blomställningarna) kan du hantera grönsaker. Morötter - 1 stor eller 2 medelstora - skuren i kuber, lök - 1 lök - finhackad. Lägg till 100 g frysta gröna ärtor i skivan och stek allt tillsammans i en djup stekpanna i vegetabilisk olja. Rör om grönsakerna regelbundet. Romanesco är sorterat i blomställningar. Såsen tillagas separat: hård ost, 100 g, riven på ett fint rivjärn, häll i 20% grädde - drygt ett halvt glas, lägg på låg värme. Så snart osten smält hälls såsen i pannan, tillsätt lite salt, koka upp innehållet och stäng av. Du kan lägga till rostat mjöl i såsen för att göra den tjockare. Innan serveringen måste skålen skäras - osten binder alla ingredienser.
- Fisk och skaldjur med Romanesco … Romanescos huvud demonteras i individuella blomställningar - detta bör göras noggrant för att behålla den ursprungliga formen. Kokt i kokande vatten, saltning - det är bättre att använda havssalt. Blomställningarna läggs försiktigt ut på en pappershandduk för att ta bort överflödig vätska och förhindra deformation. Morötterna skärs i skivor och den gröna vitlöken finhackas. Skala färdigkokta räkor eller långoustine. När det gäller volym ska skaldjur vara samma som kålblomställningar. I en kastrull värmer de upp kraftig grädde, tillsätter salt, tillsätter morötter och vitlök i kastrullen, väntar tills vätskevolymen minskar med 2 gånger. Presentationen beror på den kulinariska specialistens fantasi. Du kan blanda skaldjur med sås och först sedan dekorera skålen med kålblomställningar. Det andra alternativet ser mer attraktivt ut. Skaldjur läggs ut på en tallrik, hälls med sås och kompletterar romanesco -inredningen.
- Romanesco och majssoppa … Först tillagas en grönsaksbuljong från flera grönsaker att välja mellan. För matlagning kan du använda morötter, kål, lök, rödbetor, zucchini, paprika. Grönsaker behöver inte skäras i små bitar - de ingår inte i originalrätten. Romanesco -grönsaker och konserverad majs kokas i silad grönsaksbuljong - de lägger i en bukett Garni i 3 minuter (som de kulinariska experterna kallar en bukett av aromatiska örter), sedan slänger de den. När kålen blir mjuk, stäng av soppan och vispa i en mixer tills den är jämn. Häll sedan mixerskålen i en kastrull, koka upp innehållet, häll i grädde - mycket fett, minst 33%, koka upp igen och ta bort från värmen. Hackade örter kan läggas till varje tallrik vid servering.
- Muffins med romanesco … Ingredienser: korallkålgafflar, ett halvt glas kefir, 2 ägg, lite mindre än ett halvt glas mjöl, en 200 g burk konserverad fisk i olja, en näve hackade örter, sesamfrön och en tesked bakpulver. Mjölet siktas med bakpulver, kålen skärs i blomställningar, äggen slås med salt och peppar. Kefir blandas med mjöl, tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja, bring till en puréliknande konsistens, tillsätt mosad konserver, kålblomställningar - inte alla och gröna. Knåda som en deg, lägg den sedan i oljade muffinsformar och ställ en kålblomstrande i mitten av varje, strö över sesamfrön. Formarna läggs på ett bakplåt, placeras i en förvärmd ugn till 180-190 grader, bakas i minst 20 minuter, kontrollerar beredskapen med en tandpetare. Om tandpetaren är torr kan du ta ut den. Ta bort från formen efter kylning, annars kan den bakade blomställningen skadas.
En av styrkorna hos korallkål är dess färgskydd efter tillagning. Rätterna är inte bara trevliga för smaken, utan också glädjande för ögat. Den kulinariska specialisten är ansvarig för att bibehålla formen - om grönsaken smälts sönderfaller pyramiden.
Intressanta fakta om Romanesco -kål
Tvister om ursprunget till Romanesco -kål pågår fortfarande. Alla biologer är inte överens om att utsäde av växter i kulturskiktet, vars bildningstid beräknas vara under 1: a århundradet f. Kr., är från romersk kål. Man tror att det spred sig i slutet av 1900 -talet bara för att uppfödare kämpade över dess skapelse under lång tid och kombinerade broccoli och färgade sorter. Det är sådana kontroverser som gör att man behandlar Romanesco med försiktighet - köparna fruktar att genteknikens prestationer användes vid skapandet av sorten.
Om du odlar Romanesco själv kan du vara säker på dess absoluta naturlighet. Å ena sidan är det inte svårt att göra detta: för att få en anständig skörd är det tillräckligt att utföra samma åtgärder som vid sådd av blomkål: utfodring, bearbetning, regelbunden vattning etc. Men man måste komma ihåg att kulturen är mer nyckfull och dör vid de minsta värmefluktuationerna.
På grund av sitt ursprungliga utseende var studien av romanskokål inte så mycket biologer som matematiker. Dess form upprepar helt Fibonacci -spiralen. Alla radier för grönsakens bågar överensstämmer helt med den beräknade sekvensen. Var och en av blomställningarna är sammansatt på samma sätt - det vill säga dess form sammanfaller helt med växtens form. Kanske är det Fibonacci, den berömda matematikern i medeltida Europa, det generiska namnet Leonardo av Pisa, efter att ha sett denna grönsak i trädgården, beräknat talföljden för sin pyramid?
För både viktkontroll och veganer är denna grönsak den perfekta ingrediensen på menyn.
Se en video om Romanesco kål:
De flesta tonåringar är lika negativa till matte och kål. De vuxnas uppgift är att laga Romanesco så välsmakande att maträtten kommer att ge barn nöje och återställa näringsreserven. I framtiden kommer detta att hjälpa till att hantera matematiska problem.
