Alla vet att ägg är en utmärkt proteinkälla. Låt oss ta en titt på hälsofördelarna med kokta ägg för idrottare. Innehållet i artikeln:
- Råa eller kokta ägg
- Kokt äggkomposition
Proteinföreningar är mottagliga för denaturering. Detta innebär förlust av deras egenskaper, såsom löslighet eller hydrofilicitet. Denaturering uppstår till följd av exponering för höga temperaturer, sur eller alkalisk miljö, tungmetalsalter etc. Denna artikel diskuterar fördelarna med bodybuilding av kokta ägg.
Råa eller kokta ägg - vilket är bättre
Förmodligen kommer många idrottare att ha en fråga varför vi pratar om en kokt produkt, och inte ost. I teorin bör råvaror absorberas snabbare av kroppen. Detta är sant, men delvis. Vissa proteinfoder är bättre för kroppen rå.
Alla aminosyraföreningar som bildar proteiner är länkade av peptider. Vid uppvärmning bryts dessa bindningar ner och förändrar därigenom proteinets natur. Det kan låta ganska obehagligt, men det utgör ingen fara för kroppen.
Om uppvärmningen utfördes till inte de högsta temperaturerna, genomgår proteinerna små förändringar, även om delvis denaturering kan förekomma. Men få människor tycker om att lägga råa ägg till proteinshakes.
Ett exakt svar på denna fråga har redan mottagits. Redan från ämnet i artikeln vet nog många svaret. Men det är ändå värt att prata om detta lite mer detaljerat. Tidigare var forskare säkra på att råa äggproteiner assimileras med 92-97%. Men relativt nyligen fanns det en direkt studie som gav ett tydligt svar.
Försökspersonerna tog råa och kokta ägg, som injicerades med isotoper, för att spåra proteinrörelsens väg. Friska personer med iliostami valdes ut för att delta i studien. Det är då, med hjälp av kirurgiskt ingrepp, en behållare implanteras i kroppen, utformad för att samla sekret. Liknande operationer utförs för vissa tarmsjukdomar, när en del av den har tagits bort.
Valet av dessa människor var inte av misstag. Tack vare ileostomytankarna kan du få tillgång till proteinbearbetningsprodukter. Om du undersöker sekreten kommer de att innehålla döda tarmceller, blodceller etc. Som ett resultat av experimentet antogs att inom 24 timmar från konsumtionsmomentet var smältbarheten hos råa ägg bara 50%och kokt ägg 91%. Samtidigt föreslog forskare att de återstående osmälta proteinerna behålls i tarmarna längre än den föreskrivna perioden, vilket kan orsaka patologiska förändringar i tarmarna, inklusive kolit och cancer.
Efter sådana uttalanden ska du inte tro att fördelarna med kokta ägg i bodybuilding är en myt. I kroppen går alla processer något annorlunda än i laboratoriet. Det är tillräckligt att konsumera den nödvändiga mängden fiber, som är dåligt smält, men hjälper till att förbättra passage av andra produkter genom mag -tarmkanalen. Detta händer också med ofullständigt smält mat. Detta är en av huvudorsakerna till att fiber förhindrar cancer. Helt enkelt tack vare det påskyndas avlägsnandet av olika cancerframkallande ämnen från kroppen.
Nu kan många ha en rättvis fråga varför kokta ägg absorberas bättre än råa. Poängen här är just värmebehandlingen av produkten. Efter uppvärmning förändras strukturen hos proteinmolekyler, vilket gör det lättare för matsmältningsenzymer att få tillgång till äggproteins peptidbindningar. Som ett resultat accelererar denaturering matsmältningen.
Rå äggvita innehåller enzymer som stör denna process. Dessa ämnen hämmar den biologiska aktiviteten hos matsmältningssystemets huvudenzym - trypsin. Det är hans uppgift att dela peptidbindningar i enklare fraktioner. Tack vare de senaste experimenten visade det sig att halten av kväve när man äter råa ägg är betydligt lägre jämfört med kokta.
Kväve är ämnet som skiljer protein från andra makronäringsämnen som fett och kolhydrater. Rå äggproteiner passerar magen snabbare och hamnar i tarmarna. Följaktligen är dess transittid också längre, och man skulle kunna anta att råa äggproteiner borde smälta bättre. I praktiken är emellertid det motsatta sant.
Kokt äggkomposition
På tal om fördelarna med kokta ägg kan man inte säga annat om sammansättningen av denna produkt. Många vet att äggulans och vitens beståndsdelar inte bara skiljer sig i smak utan också i sammansättning. Vid matlagning används de i stor utsträckning både gemensamt och separat.
När du förbereder olika rätter utsätts ägg oftast för värmebehandling, men vid tillverkning av drycker kan de också användas råa.
Kokta ägg är en färdig att äta produkt, men ofta används de som ingrediens i soppor, sallader, huvudrätter etc.
Förutom en stor mängd proteiner innehåller ett kokt ägg andra användbara ämnen. Denna produkt innehåller mycket mangan, zink, natrium, järn, kalium och selen. Av vitaminerna innehåller äggsammansättningen ämnen från grupperna K, A, D, E och PP. Kaloriinnehållet i ägg beror till stor del på vilken maträtt de ingår i. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i ett kokt ägg är 159 kcal för varje 100 gram produkt.
Se en video om användningen av ägg i bodybuilding:
Som kan förstås av allt ovanstående är ägg en källa till en stor mängd proteiner, olika mineraler och vitaminer. Således bör kroppsbyggande fördelar med kokta ägg inte underskattas. Tack vare denna produkt kan idrottare förse sin kropp med ett stort antal viktiga näringsämnen. Ägg måste finnas med i näringsprogrammet för varje idrottsman. Det bör noteras att det inte är effektivt att äta dem stekta och det kommer inte att medföra de fördelar som kokta ägg kan.
