Volnushka: näringsegenskaper, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning. Vem är det användbart för och när ska det inte ätas. De bästa svamprecepten och rekommendationerna för matlagning och skörd. Hur man skiljer en våg från en svamp. På grund av en ökning av utsöndringen av gallsyror när man äter vågor, absorberas mat i sin helhet, men samtidigt är ackumulering av skadligt kolesterol och dess avsättning på blodkärlens väggar inte tillåtet.
Skada och kontraindikationer för användning av vågor
En kontraindikation mot användning av en våg är allergi mot svamp och individuell intolerans mot just denna art. Det finns också sådant att det är möjligt att bara gå in i kosten Volzhanka med vita kepsar eller omvänt rubella.
Du kan inte inkludera rätter med vågor i den dagliga menyn:
- Med låg surhet i magsaft;
- Med gastrit och pankreatit;
- Med cholecystit - med en ökning av gallutsöndringen kan sjukdomen förvärras;
- Efter operation på matsmältningskanalens organ i sex månader;
- Det är kategoriskt omöjligt att använda vågor efter att gallblåsan har tagits bort.
Om vågorna är felaktigt förberedda, utvecklar även en frisk person berusning. Vilken maträtt du än planerar att laga, måste svampen tvättas, blötläggas i kallt vatten i 12-14 timmar, byta vatten 3-4 gånger och skölja innehållet i behållaren och sedan koka i 15 minuter. Om detta inte görs visas magskrik och tarmkramper.
Berusning kan orsakas av Volzhanka odlad i ekologiskt ogynnsamma områden. För att ackumulera skadliga föreningar är tungmetaller och cancerframkallande egenskaper egenskaper hos alla svampar. I villkorligt mat, som inkluderar Volzhanks, är denna kvalitet mer uttalad.
Recept på rätter med en våg
För att njuta av rättens smak och inte bli besviken, bör du bara välja vita och rosa unga starka svampar. I kärr och apelsin volzhanks är smaken av fruktköttet mer skarp, de måste blötläggas länge, och ibland blir det slemmigt, obehagligt, men skarpheten kvarstår.
Recept från vågor:
- Kall saltning … Vid saltning kokas inte vågorna, så mer uppmärksamhet bör ägnas åt blötläggning. Svampen sorteras ut, tvättas och hälls med kallt vatten med citronsyra. För varje 1 kg svamp - 2-3 g citronsyra och lite salt - ungefär en matsked. Vattnet byts 2 gånger om dagen, volzhankierna tvättas och salt och citronsyra hälls igen. På den tredje dagen tvättas allt för sista gången, svampen läggs i en saltbehållare med lock ner i rader, läggs med salt, dill och kryddor. Salt för 1 kg - 40 g, kryddor och dill efter eget gottfinnande. Behållaren är stängd, förtryck är installerat på locket. Förvara behållaren med svamp endast på en sval plats. De börjar använda det efter 40-60 dagar, du bör inte prova det innan.
- Het saltning … Lämplig endast för unga vita vågor. 1 kg svamp tar 35 g grovt salt. Kryddor som förbättrar marinadens smak: svarta pepparkorn - upp till 10 bitar, lagerblad - 2-3 bitar, kryddpeppar - 3-5 bitar, kryddnejlika - 3 bitar, enbär - 3-7 bitar. Svampen är inte blöt, de rengörs och tvättas, sedan kokas de i 2 vatten i 7 och 5 minuter. Efter tillagning kastas volzhanka i ett durkslag och får rinna av. Du kan också torka med en pappershandduk. De torkade arbetsstyckena läggs i en kastrull - helst emaljerad, hälls med kallt vatten, tillsätt 7 g eller 1/2 matsked salt till varje liter vatten, hälften av alla kryddor. Koka i 10 minuter. Sedan sköljer de med kallt vatten och sprider svampen med locken i en saltbehållare, tillsätter 30 g salt per 1 kg svamp, rester av kryddor och vitlök. Tryck ned med förtryck och lägg det på en kall plats i en vecka. Oavsett typ av saltning är det nödvändigt att ständigt ta bort formen från saltningen. För att göra detta omsluts locket med gasväv, som antingen byts eller tvättas och sedan strykas. Förtrycket och locket skållas med kokande vatten. När svampen är saltade, blöts de igen i kallt vatten i 2 timmar, tvättas. Vid servering, krydda med vegetabilisk olja och tillsätt finhackad lök.
- Stekta vågor … Svamp stekas först efter förbehandling - det beskrivs ovan. En mer utsökt maträtt kommer att visa sig om du bara använder hattar. Vegetabilisk olja värms upp i en kastrull och lök och en morot stekas i den. När grönsakerna är klara ser de utsökta, genomskinliga ut, de luktar utsökta, kokta svamphattar som skärs i små bitar läggs ut till dem. Efter 10 minuters stekning tillsätt innehållet i pannan - upp till 1,5 tsk salt - och peppar. Stekningen fortsätter tills den blir gyllenbrun - löken stekas så mycket att den slutar kännas. I detta skede hälls outspädd tjock gräddfil i pannan, så att den helt täcker ytan, täcker allt med ett lock och låt stå i 25 minuter på låg värme, låt sjuda. Strö över finhackad persilja innan servering.
- Soppa … Före matlagning bearbetas svamp - 350 g -. Skär löken i tärningar, 3 knivar vitlök i skivor, hacka persilja och dill, hacka svampen. Pannan värms upp, smöret smälts, löken stekas, sedan tillsätts vitlöken, sedan svampen - så snart de släpper saften, strö innehållet i pannan med salt, dill och andra kryddor - svartpeppar och mald paprika. Ytterligare 2-3 minuter, och pannan läggs åt sidan från spisen. De lägger en emaljpanna på elden, värmer botten, smälter 3 msk smör och tillsätter 2 msk mjöl. När blandningen vänder choklad, med en karamellskugga, häll 2 koppar kött eller kycklingbuljong och 1 kopp mjölk i pannan. Omrörning, uppnå fullständig homogenitet av blandningen. Varken potatis eller andra grönsaker rapporteras i den klassiska soppan, men om det är omöjligt att föreställa sig svampsoppa utan potatis, doppas 1 potatis tillsammans med innehållet i pannan. Koka i 15 minuter, tillsätt gräddfil och koka i 3-4 minuter. Servera med persilja. Varianten med potatis äts direkt - utan den kan du äta den till middag eller till frukost.
De viktigaste rekommendationerna för beredning av vågor: för buljongen i det första vattnet används inte krukor av koppar, gjutjärn och tenn, och efter tillagning måste det första vattnet tömmas. Koka svamp i små portioner, gärna i två vatten. De tvättade svamparna börjar laga mat direkt - oanvända halvfabrikat måste kastas.
Alla färdiga måltider ska ätas inom 12 timmar. Mellan måltiderna måste maten kylas.
Intressanta fakta om volushka
Det är ibland svårt för oerfarna svampplockare att förstå vad de har hittat, en svamp eller en våg. För att bestämma måste du vrida svamphuvudet ner. Ett rosa ben med ludd på hattens nedre halva indikerar exakt en våg.
När du plockar svamp bör du vara uppmärksam på färgen. Ju mjukare cirklar på locket och ju mer symmetrisk färgen är, desto högre produktkvalitet.
Om det inte finns tid för matlagning efter att ha köpt eller samlat vågor, måste du lägga den på att förbereda för lagring. Varje svamp läggs individuellt åt sidan och lindas in i en pappersservett och lindas sedan ihop i en trasa och läggs på en kylskåpshylla.
För långtidsförvaring fryser vågorna. De rengör det från smuts, tar bort en del av benet, särskilt om det inte samlades upp enligt reglerna och fångade upp en del av mycel-myceliet, och lade det sedan i frysen. Vid frysning vid 18 ° C behålls fördelaktiga egenskaper i 8-12 månader.
Se en video om svamp volvushki:
Trots att de klassificeras som villkorligt ätbara svampar, på Rysslands och Finlands territorium, har de en av de ledande positionerna inom skörd för vintern. De är inte populära i inlagd form - de skördas genom saltning.