Soja är en grönsaksanalog av kött

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av sojabönor. Användbara egenskaper, skada och kontraindikationer för användning av bönor. Hur växtfrön äts. Recept och intressanta fakta. Innehållet i artikeln:

Sammansättning och kaloriinnehåll
Fördelaktiga funktioner
Kontraindikationer och skada
Hur tillagas det
Hur de äter
Rätt recept
Intressanta fakta

Soja (lat. Glycine max) är en baljväxter som odlas i länderna i Nord- och Sydamerika, i Centralafrika, på öarna i Indiska oceanen. Det finns också små plantager i Östeuropa - Ukraina och Vitryssland. Växten ser ut som ärtor eller bönor, har frukter av beige, brun eller ljusorange rund form med en diameter på cirka 2 cm. De är ätbara, är lite bittra i smaken och något hårda, även om de efter mjukning blir mjukare. En pod kan innehålla från 3 till 5 frön och ännu mer. Samla dem efter att skalet har ändrat färg från grönt till gult och öppnar sig på egen hand. Soja används i matlagning som en billig köttanalog; den stekas, kokas, stuvas, bakas.

Sojans sammansättning och kaloriinnehåll

Denna baljväxter innehåller mer än 10 typer av vitaminer, 21 mikro- och makronäringsämnen, samt lättsmält kolhydrater, fettsyror och aminosyror.

Kaloriinnehållet i soja per 100 g är 364 kcal, varav:

Proteiner - 36,7 g;
Fett - 17,8 g;
Kolhydrater - 17,3 g;
Kostfiber - 13,5 g;
Vatten - 12 g;
Ask - 5 g.

Vitaminer per 100 g:

A, RE - 12 μg;
Betakaroten - 0,07 mg;
B1, tiamin - 0,94 mg;
B2, riboflavin - 0,22 mg;
B4, kolin - 270 mg;
B5, pantotensyra - 1,75 mg;
B6, pyridoxin - 0,85 mg;
B9, folat - 200 mcg;
E, alfa -tokoferol, TE - 1,9 mg;
H, biotin - 60 μg;
PP, NE - 9,7 mg;
Niacin - 2,2 mg

Makronäringsämnen per 100 g:

Kalium, K - 1607 mg;
Kalcium, Ca - 348 mg;
Kisel, Si - 177 mg;
Magnesium, Mg - 226 mg;
Natrium, Na - 6 mg;
Svavel, S - 244 mg;
Fosfor, P - 603 mg;
Klor, Cl - 64 mg.

Mikroelement per 100 g:

Aluminium, Al - 700 μg;
Bor, B - 750 mcg;
Järn, Fe - 9,7 mg;
Jod, I - 8,2 μg;
Kobolt, Co - 31,2 μg;
Mangan, Mn - 2,8 mg;
Koppar, Cu - 500 μg;
Molybden, Mo - 99 μg;
Nickel, Ni - 304 mcg;
Strontium, Sr - 67 μg;
Fluor, F - 120 μg;
Krom, Cr - 16 μg;
Zink, Zn - 2,01 mg.

Smältbara kolhydrater per 100 g:

Stärkelse och dextriner - 11,6 g;
Mono- och disackarider (sockerarter) - 5,7 g;
Glukos (dextros) - 0,01 g;
Sackaros - 5,1 g;
Fruktos - 0,55 g.

Essentiella aminosyror per 100 g:

Arginin - 2,611 g;
Valin -1,737 g;
Histidin - 1,02 g;
Isoleucin - 1,643 g;
Leucin - 2,75 g;
Lysin - 2,183 g;
Metionin - 0,679 g;
Metionin + cystein- 1,07 g;
Treonin - 1,506 g;
Tryptofan - 0,654 g;
Fenylalanin - 1,696 g;
Fenylalanin + tyrosin - 2,67 g.

Utbytbara aminosyror per 100 g:

Alanin - 1,826 g;
Aspartisk - 3,853 g;
Glycin - 1,574 g;
Glutamik - 6,318 g;
Proline - 1,754 g;
Serin - 1,848 g;
Tyrosin - 1,017 g;
Cystein- 0,434 g;
Beta Sitosterol 50 mg

Fettsyror per 100 g:

Omega -3 - 1,56 g;
Omega -6 - 8,77 g;
Palmitic - 1,8 g;
Stearik - 0,6 g;
Oljesyra (omega -9) - 3,5 g;
Linolsyra - 8,8 g;
Linolenic - 1,8 g.

Notera! Med sin sammansättning liknar sojabönor köttet från varmblodiga djur och kallblodig fisk, olja baserad på det är särskilt användbart.

Användbara egenskaper hos soja

Faktum är att det är en vegetabilisk analog av kött på grund av dess höga proteininnehåll. Därför ligger sojans fördelaktiga egenskaper främst i det faktum att det är en idealisk produkt för vegetarianer och de som konsumerar otillräckliga mängder kött. Enligt denna indikator är växtkorn ledande bland andra baljväxter. Detta avgör också deras betydelse för barn och gravida kvinnor. Du kan enkelt begränsa dig till en sådan produkt på dieter eller på fastedagar.

Soja är användbart genom att det fungerar enligt följande:

Minskar sannolikheten för cancertillväxt … Isoflavoner, kända för sina starka anticarcinogena och metaboliska egenskaper, gör att det kan störa denna process. Med deras hjälp avlägsnas skadliga ämnen från kroppen, under påverkan av vilka risken för tumörer i bröstkörtlarna, äggstockarna, levern och andra organ ökar.
Normaliserar tarmmikrofloran … På grund av produktens olika sammansättning ökar antalet fördelaktiga bakterier här, vilket förhindrar uppkomsten av dysbios och som ett resultat förstoppning, kolit, polyper och sår.
Återställer ämnesomsättningen … Som ett resultat smälts maten snabbare och näringsämnen absorberas i sin helhet. På grund av detta minskar belastningen på bukspottkörteln, levern, magen, tarmarna. Således säkerställs förebyggande av pankreatit, cholecystit, gastrit och andra sjukdomar i mag -tarmkanalen.
Minskar blodsockret … För att göra detta är det tillräckligt att konsumera 50-100 g vegetabiliskt "kött" per dag. Detta bromsar absorptionen av enkla kolhydrater och förhindrar en plötslig ökning av glukos. Som ett resultat är det möjligt att undvika konsekvenserna av diabetes - lossning av näthinnan, synskada, störningar i njurarnas och hjärtats funktion.
Säkerställer normal hjärtfunktion … Således verkar produkten på grund av dess höga fettsyrahalt. De stör absorptionen av skadligt kolesterol från maten, minskar mängden plack på blodkärlens väggar och gör blodet mindre visköst. Allt detta hjälper till att skydda sig från hjärtrytmstörningar, trombos, aortaaneurysm. Sådana fördelar med sojabönor förklaras av den höga koncentrationen av kalium, magnesium och fosfor i kompositionen.
Förbättrar tillståndet för anemi … Produkten innehåller folsyra och mycket järn, med brist på vilka blodvärdena försämras och antalet erytrocyter som produceras minskar. Som ett resultat kan den inte transportera syre till de inre organen i sin helhet, vilket medför hypoxi och störningar i deras arbete.
Förhindrar ledsjukdomar … Människor som regelbundet konsumerar soja är mindre mottagliga för artros och åldersrelaterade degenerativa-dystrofiska förändringar i brosk. Detta kan förklaras av att det innehåller mycket kalcium, vilket är nödvändigt för att stärka ben. Det är av denna anledning som det rekommenderas för användning av absolut alla, men särskilt till personer över 60 år.
Främjar normal hjärnfunktion … Detta beror på återställandet av dess celler och nervvävnad, vilket resulterar i att kort- och långtidsminne förbättras, analytiskt tänkande utvecklas och mentala förmågor ökar. Kolin och lecitin, som finns i växtens korn, är ansvariga för detta.
Har en positiv effekt på vikten … Gå ner i vikt beror på att kroppen har renats av gifter, normaliserat ämnesomsättningen och snabb mättnad. Soja är mycket tillfredsställande och näringsrikt, du fyller upp det snabbt och samtidigt får du den nödvändiga energin. Lecitin, som är en del av kornen, bidrar till en minskning av volymen av subkutant fett.

Viktig! Soja absorberas lätt av kroppen och lämnar ingen tyngd i magen.

Kontraindikationer och skada på soja

Att konsumera det i stora mängder kan leda till en acceleration av kroppens åldringsprocess, störning av det endokrina systemet och en ökad risk att utveckla Alzheimers sjukdom. Även hobby för det kan provocera attacker av kolit, astma, rinit, eksem och urtikaria.

Bland kontraindikationerna för användning av växtkorn bör följande lyftas fram:

Urolithiasis sjukdom … Oxalaterna i produkten utgör ett hot mot bildandet av själva stenarna i urinblåsan som kan orsaka svåra smärta i nedre delen av buken.
Graviditet … Faran här uppstår eftersom isoflavoner, som finns i korn, kan framkalla missfall och leda till abnormiteter i utvecklingen av barnets hjärna.
Barndom … Du bör inte införa denna produkt i kosten för ett barn under 10-12 år, det kan orsaka allergier och bli en skyldig i sköldkörtelns funktion.

Notera! Soja kan också vara skadligt om du inte använder ekologiska korn, men odlas med användning av bekämpningsmedel och bearbetas i produktionsprocessen med olika tillsatser.

Hur bereds soja?

Denna produkt kan användas i matlagning både i sin ursprungliga form, i spannmål och som en "kött" halvfabrikat, som oftast säljs i butiker. Sojamjöl är mycket vanligt, för vilket bönorna först tvättas väl, torkas vid temperaturer upp till 50 ° C i 4 timmar och mals i en kvarn eller hemma med en kaffekvarn eller en matberedare till pulverform. I detta fall avlägsnas vanligtvis alla skrov och embryon, eftersom de snabbt oxiderar mjölet.

Det föreslås ofta att man gör "kött" av kokt mjöl. Dessutom kan den ursprungliga produkten för det vara avfall som återstår från produktion av olja. Detta texturat är resultatet av extrudering som tillagar degen med tillsats av ovanstående ingredienser och vatten. Efter att ha fått en sådan massa kombineras den till en enda bit och får ett gediget utseende. Därefter torkas den i 3 timmar i en ugn vid en temperatur på upp till 40 ° C och krossas sedan. Resultatet är köttbullar, köttfärs, gulasch, kotletter.

Ett annat sätt att laga soja är att gro det. För att göra detta bör kornen tvättas väl och fyllas med vatten så att de är helt täckta med det. Du måste lägga till några nypor läsk till det, vilket mjuknar kornen. Efter detta måste kornen stå kvar i en dag och sedan dräneras, upprepa de föregående stegen 2 gånger till. Sedan återstår bara att torka bönorna och koka grodd soja enligt de utvalda recepten, lägga till soppan, göra potatismos etc.

Soja används för att tillverka smör, mjölk, såser, isolera, lecitin och protein, som används inte bara i matlagning, utan också i sportnäring, och i medicin och i livsmedelsindustrin. Det är också en utmärkt ingrediens för produktion av växtmjölk, yoghurt, gräddfil. Men den mest populära är produktionen av Tofuost.

Hur äts soja?

Det konsumeras inte rått, utan förstekt, kokt, bakat, stuvat. Bönorna i denna växt ersätter kött och fisk. De läggs till soppor, används för att göra kotletter och stekar.

I form av proteiner äts soja av idrottare och de som vill bygga muskelmassa genom att dricka det med mycket vatten eller lösa det i vätska.

Potatismos framställs av råa korn, som kan användas för att fylla pajer, stekta pajer. På grundval av detta görs olika grytor och lecitin som erhålls från frön läggs aktivt till kakdeg, liksom majonnäs, bröd, äggröra.

Men det största intresset är fortfarande hur de äter groda sojabönor. Dess groddar används i stor utsträckning för saftning, lägg till grönsaks- och fruktsallader.

Soja recept

Detta är en så mångsidig produkt att du kan laga absolut vilken maträtt som helst - första, andra, sidrätter, snacks, smörgåsar och till och med desserter. Hemligheten för framgångsrika kockar bygger på blötläggning av bönor eller köttfärs. Detta gör dem mjukare och eliminerar den bittra eftersmaken obehaglig för många.

Följande sojabönorecept passar både på helgdagar och på vardagar:

Tofu … För 4 portioner, häll kallt vatten över 1 kg torkade bönor och låt stå över natten. Under denna tid måste de svälla och fördubblas i storlek, varefter de måste passeras genom en köttkvarn. Tillsätt sedan vatten (3 l) till den resulterande massan och låt den stå i 4 timmar. Sila den sedan och lägg den kvarvarande mjölken i skålen på svag värme tills den kokar, cirka 5 minuter. Tillsätt sedan 0,5 tsk. läsk per 1 liter vätska och när ostmassan stannar, sila mjölken genom ostduken och pressa själva massan väl i ostduken och sätt under press under 1 timme.
Pastej … Skölj och koka i saltat vatten tills 300 g råa sojabönor är kokta. Vrid den sedan i köttkvarn, salt och peppar, tillsätt hackad dill och lite vitlök. För att ge mellanmålet en ännu mer delikat smak, häll 1-2 msk i det. l. sojamjölk. Rör sedan massan väl och bred den på tunna skivor av brödet.
Majonnäs … Mal soja (150 g) i en timme i en kaffekvarn och blanda den med socker (1 msk), citronsaft (10 ml), äppelcidervinäger (5 ml), senap (0,5 msk), salt och peppar efter smak. Tillsätt sedan 1 msk raffinerad majsolja och vispa blandningen med en mixer.
Korv … Koka sojabönor (500 g), mala dem i köttfärs och blötlägg i en timme i vatten (1 L) med bakpulver (1 tsk). Skala löken (hälften av 1 st.) Och vitlök (3 kilar), tillsammans med fruktköttet av en vit limpa (2 skivor) och bönor, hacka det hela. Rör sedan massan, salt och peppar efter smak, vispa 1-2 ägg i den, vrid små korvar från den, rulla dem i mjöl och stek på båda sidor i vegetabilisk olja. Om du vill att de ska vara mjukare kan du lägga ut dem under lock i vatten.
Soppa … Blötlägg grodda bönor (1 kopp) i en timme och koka i 2 liter kycklingfond. Medan det kokar, skala, hacka och stek en lök och en morot i olja. Häll sedan stekningen i en kastrull med kornen och tillsätt 2 potatisbitar efter 5 minuter här. Krydda buljongen med kryddor - gurkmeja, oregano, svartpeppar, kanel (1 nypa vardera). När du har stängt av spisen, garnera soppan med en skiva smör, dill och vita brödkrutonger.
Gryta … Mal sojabönor (500 g) i köttkvarn, salt och peppar efter smak. Lägg sedan denna blandning i en plastpåse och koka i 15 minuter i kokande vatten. Ta sedan försiktigt bort den, lägg den i en ugnsform, smord med vegetabilisk olja, lägg inlagda gurkor skuren i cirklar (2 st.) Och kuber av kokt potatis (2 st.) Ovanpå. Fyll sedan allt med två ägg, strö över hård ost (100 g) och sätt in i ugnen i 30 minuter tills en tät gyllene skorpa bildas.

Intressanta fakta om soja

Detta är en av de mest populära grödorna på grund av dess krävande odlingsförhållanden, transport och lagring. Den är äldre än samma bönor och ärtor och mycket mer värdefull i sammansättning. Odlingen av denna representant för baljväxter i Europa började först på 1800 -talet, och USA och Brasilien anses vara dess främsta producenter och exportörer.

Varje år odlas cirka 300 miljoner ton sojabönor i världen, och det mesta konsumeras i Kina. Förresten, i det celestiala riket kallas det "Shu", vilket översattes till ryska låter som "big bob". Dess popularitet förknippas inte bara med dess rika sammansättning, utan också med det faktum att det till följd av bearbetningen av denna produkt nästan inte finns något avfall kvar. Inom matlagning används medicin och veterinärmedicin, mjöl och mjöl, olja och kaka.

Soja odlas inte bara för livsmedel, utan också för produktion av balanserat djurfoder. Grisar, hästar, får matas ofta med mjöl av det, eftersom sådana bönor är mycket näringsrika.

Soja anses vara otroligt hälsosam, men genetikernas ständiga försök att förbättra dess egenskaper förstör produktens rykte. Under de senaste åren har allt mer information dykt upp i media om den höga risken att utveckla cancer till följd av den regelbundna konsumtionen av livsmedel baserade på baljväxter som odlas på detta sätt. Det är också värt att notera att sojaköttbullar, kotletter och andra halvfabrikat verkligen är mer skadliga än användbara, eftersom olika hjälpingredienser används i deras produktion. Groda bönor, som ofta ses i koreanska sallader, innehåller stora mängder oligosackarider som absorberas dåligt av människokroppen. På grund av detta ökar risken för flatulens och buksmärta efter användning.

Se en video om sojabönor:

Av någon anledning, helt klart oförtjänt, ignoreras soja helt enkelt av många under förevändningen av en hög risk för dess genmutation och hälsoskada. Denna tro har en viss innebörd, men om du köper råa, ekologiska bönor, som man säger, direkt från trädgården, kommer det bara att ge fördelar, och en enorm.