Användbara egenskaper hos majssirap och dess kemiska sammansättning. Recept för att göra sötningsmedel för husmanskost. Vilka produkter innehåller konstgjord honung och kan det vara skadligt för människors hälsa?
Majsirap är en tjock honungsmakad sirap som kan söta bakverk eller drycker. Enligt GOST tillhör melass stärkelseprodukter. Det kan ta både flytande och pulverform. Torrt sötningsmedel erhålls genom att torka sirapen. Båda typerna av melass används i konfektyrindustrin, vid tillverkning av ett antal alkoholhaltiga drycker och vid framställning av en balanserad kost. Du kan förbereda en naturlig honungsersättning i ditt eget kök på bara några minuter. Det finns praktiskt taget inga kontraindikationer för användning av denna produkt.
Sammansättning och kaloriinnehåll i majssirap
Söt sirap är full av kolhydrater, innehåller praktiskt taget inte proteiner, kostfiber och vatten.
Kaloriinnehållet i majssirap är 316 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 3 g;
- Kolhydrater - 3 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 21 g.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 29 mg;
- Kalcium, Ca - 25 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Spårämnen representeras av järn, varav 1,2 mg finns i 100 g majssirap.
Dessutom innehåller majssirapens kemiska sammansättning element som betakaroten, vitamin B, E, P och PP.
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Stärkelse och dextriner - 35 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 3 g.
På en anteckning! Majsirap kallas ofta för en halvfabrikat, eftersom det är en produkt av ofullständig hydrolys av stärkelse.
Användbara egenskaper hos majssirap
Den största fördelen med majssirap är en hög andel sackaros, som absorberas snabbare av människokroppen än den typ av socker vi är vana vid. Det är därför det ofta ingår i kosten eller sportnäring.
Vissa forskare har kommit fram till att på grund av den stora mängden sackaros kan melass orsaka fetma. Samtidigt bekräftar de dess fördelaktiga egenskaper och råder att använda sötma i begränsade mängder.
En annan fördel med honungssirap är dess låga kostnad. Det är fördelaktigt att använda halvfabrikat majs i livsmedelsindustrin istället för socker.
Andra hälsofördelar med majssirap:
- Låg kristallisationshastighet … Produkten är oersättlig för användning vid tillverkning av konserver, sylt, marmelad etc. Tack vare melass härdar dessa godis inte länge, förblir mjuka och viskösa.
- Lång hållbarhet … Melass är ett naturligt naturligt konserveringsmedel, därför kan det öka matens hållbarhet.
- Minskad fryspunkt … Den halvfärdiga produkten härdar praktiskt taget inte vid temperaturer under noll, därför tillsätts den i glass och alla typer av frysta juicer så att de inte blir till is utan är lämpliga för konsumtion.
- Likhet med smaken av honung … Många moderna människor diagnostiseras med allergi mot naturlig honung, lösningen för allergiker kommer att vara användningen av inte mindre välsmakande melass.
- Innehåll i en stor mängd näringsämnen … Regelbunden användning av majssirap har en gynnsam effekt på människors välbefinnande, hjälper till att normalisera arbetet i alla inre organ och påskyndar ämnesomsättningen.
Notera! Människor som konsumerar majssirap med måtta har en markant ökning av immuniteten.
Kontraindikationer och skador på majssirap
Nästan ingenting sägs om farorna med majssirap i den vetenskapliga litteraturen - produkten är helt säker för människors hälsa om den konsumeras i rimliga doser.
Det är förbjudet att ta sötningsmedel i mat för människor som har en intolerans mot majs, vilket är extremt sällsynt. Experter rekommenderar inte överanvändning av sötma till alla som har höga blodsockernivåer.
Hur man gör majssirap?
Det är nästan omöjligt att köpa detta sötningsmedel i en vanlig stormarknad. Du kan hitta den i specialaffärer eller förbereda den själv. Internetutrymmet och kokböckerna är överfulla av tips om hur man gör majssirap.
Kontrollera sedan det enklaste sättet att förbereda honungsämne:
- Ta 300 ml varmt kokt vatten, tillsätt 700 g majsstärkelse till det och koka upp den resulterande massan under omrörning.
- Tillsätt 2 g citronsyra till stärkelsevattnet och koka i 45 minuter. Håll elden måttlig.
- Kyl den beredda sirapen lite och tillsätt en beredd lösning av bakpulver (1, 5 g) och vatten i den. Bli inte förvånad över att se skum i pannan efter tillsats av bakpulver. Rör om ämnet och låt stå för infusion i 15 minuter. Därefter är melassen klar att användas. Om du märker att det fortfarande finns skum på ytan spelar det ingen roll. Samla resterna med en sked.
- Häll den färdiga produkten i en glasbehållare och förvara i kylskåp.
Intressant fakta! Stärkelsirap används ofta i både matlagning och farmakologi. Det läggs ofta till medicinska sirap som ett naturligt sötningsmedel.
Treacle recept och drycker
Om det inte behövs konsumeras inte melass i sin rena form; det tillsätts till olika rätter som ett naturligt sötningsmedel, mjukgörare eller konserveringsmedel.
TOPP 4 recept för enkla rätter med majshonungsersättning:
- Snabb glasyr … Skålen tillagas i ett vattenbad. Blanda 3/4 dl socker med 1 msk. l. melass och 3 msk. l. vatten. Tillsätt en nypa salt och 3 proteiner till den resulterande massan. Det är bättre att välja större ägg. Koka ämnet högst 4 minuter (tills sockret löser sig). Tillsätt sedan vaniljextrakt (0,5 tsk) till grädden och vispa det med en mixer. Ställ vispen till maxhastigheten. Slå tills tjocka och höga toppar visas på ytan av grädden. Glasyren är klar! Vid utgången bör du ha 4 koppar tjock och luftig frosting.
- Chokladkräm eller ganache … Blanda 3 msk i en metallbehållare. l. majssirap och 1 dl fettrik grädde (200 ml). Koka den resulterande massan på låg värme och tillsätt 350 g hackad choklad i den (välj mörka sorter). Rör om och ta bort från värmen. Tillsätt vanillin (0,5 tsk). Som ett resultat bör du få 1,5 koppar doftande grädde.
- Marshmallow grädde … Värm 90 ml vatten med melass utspädd (1, 25 msk.) Och socker (180 ml). Samtidigt, i en annan skål, slå 4 äggvitor med en nypa salt. När massan har skummats, tillsätt en matsked socker till den och vispa igen med en mixer. Häll den resulterande sirapen i den färdiga grädden, tillsätt 2 msk. l. vanilj och rör om tills den är tjock och luftig. Rätten är klar!
- Frukt alkoholhaltig is på en pinne … För alkohol, använd 750 ml spansk sangria eller en annan typ av svagt fruktvin. Hetta upp vätskan och låt den avdunsta något från formen. När 2,5 glas vin finns kvar i behållaren, tillsätt 1 glas granatäpplesaft till den, 2 msk. l. apelsinjuice och samma mängd druva, 25 g sockersirap och 2 msk. l. melass. Skär sedan i små tärningar 2 päron, ett äpple och en apelsin. Blanda frukt med vätska och ta bort från värmen. Den resulterande drycken ska infunderas, så låt den stå i kylen över natten. Sila blandningen på morgonen, häll den i speciella formar som används för att göra glass och låt dem stå i frysen. Efter några timmar är den frysta saften klar att dricka.
Majsirap används aktivt av fiskare för att skapa effektiva kompletterande livsmedel. Den söta blandningen tillsätts blandningen av torrfoder och booster för att göra betet så attraktivt som möjligt för fisken.
Flera recept på alkoholhaltiga drycker, för vilka du behöver torkad majssirap:
- Kissel … Lös 400 g melass i vatten (8 koppar) och koka. Tillsätt 1 kopp kallt vatten med löst potatisstärkelse till den heta blandningen (ofullständig 100 gram kopp). Vänta tills sirapen kokar och börja tjockna. Kyl gelén och servera!
- Öl … Lös upp 2 kg melass i 30 liter vatten och koka den resulterande blandningen i 40 minuter. Tillsätt sedan den krossade ingefära och koka i ytterligare 20 minuter. Ta bort den färdiga blandningen från värmen, tillsätt lagerblad, 10 g kanel och 50 g humle till det. Låt svalna under locket. Ta en liter vätska från den resulterande massan och späd 50 g öljäst i den. Kombinera den förberedda förrätten med resterande sirap. Vätskan ska jäsa i 2-3 dagar, varefter den kan tappas på flaska. Observera att det utspillda ölet i detta steg av beredning ännu inte är användbart. Det bör stå på en sval plats i en vecka, och först då kan du njuta av den ursprungliga smaken av hemlagad öl.
För att göra öl eller gelé kan du använda butiksköpt melass eller en hemmagjord produkt.
Bra att veta! Majsirap ersätter socker i många populära läsk. Det är i den älskade av alla Coca-Cola och Pepsi.
Intressanta fakta om majssirap
För tillverkning av melass används många produkter, inklusive: potatis, rödbetor, vete, korn, sorghum och mer. Men i Ryssland är den mest populära sötsirap gjord på basis av majsstärkelse.
I Amerika anses majssirap vara en billigare ersättning för rörsocker, därför används den aktivt vid tillverkning av konfektyr, söta drycker och andra produkter som enligt receptet måste innehålla socker.
Vissa biodlare som äger stora honungsgårdar lägger majssirap till biefoder. Detta kosttillskott ökar avsevärt volymen av honungsproduktion.
Denna typ av sötningsmedel används vid tillverkning av de flesta importerade sötsaker. Det kan till och med hittas i hamburgare och köttrestauranger. Därför, för att inte övermätta din kropp med glukos, läs noggrant sammansättningen av de livsmedel du äter.
Vad är majssirap - se videon:
Experterna sammanfattar ämnet skador och fördelar med majssirap: produkten kan bara skada människokroppen om den konsumeras i stora mängder. Om du bestämmer dig för att regelbundet använda det i ditt hemkök, rådfråga en nutritionist. Din dietist bestämmer den optimala konsumtionshastigheten för melass för dig.
