Fördelarna och skadorna med inlagd champignon: matlagning, recept

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Sammansättning och kaloriinnehåll i inlagda champinjoner, fördelar och skador. Hur man syltar svamp, i vilka recept ska man använda?

Inlagda champinjoner är en aptitretare, för vars beredning hälls färska eller förkokta svampar med marinad och rullas i burkar. Som regel är processen inte komplett utan användning av en eller annan ättika - äpple, vin, citron, etc., samt socker och salt. Men dessutom har varje hemmafru sina egna hemligheter för att förbereda en förrätt: genom att lägga till olika kryddor kan du uppnå en original nyans i smaken. De mest populära betningskryddorna är lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika och vitlök. Inlagda champinjoner är en utmärkt aptitretare som inte bara är god utan också har ett antal användbara egenskaper.

Sammansättning och kaloriinnehåll i inlagda champinjoner

På bilden inlagda champinjoner

Inlagda svampar är ett kalorifattigt mellanmål, vilket är särskilt uppskattat av dem som följer en eller annan diet - de är lätta att passa även i en mycket begränsad kost.

Kaloriinnehållet i inlagda champinjoner är 12 kcal per 100 g, varav

Proteiner - 1, 6 g;
Fett - 0,2 g;
Kolhydrater - 0,9 g;
Kostfiber - 2, 6 g;
Vatten - 91 g.

Men inte bara lågt kaloriinnehåll är en fördel med mellanmålet, inlagda svampar innehåller många vitaminer och mineraler, särskilt de är rika på vitamin B5, PP, samt kalium, krom och fosfor, som är nästan lika mycket i svamp som i fisk.

Vitaminer per 100 g

Vitamin A, RE - 2 μg;
Betakaroten - 0,01 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg
Vitamin B2, riboflavin - 0,45 mg;
Vitamin B5, pantotensyra - 2,1 mg;
Vitamin B6, pyridoxin - 0,05 mcg;
Vitamin B9, folat - 30 mcg;
C -vitamin, askorbinsyra - 7 mg;
E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
Vitamin PP, NE - 5, 6 mg;
Niacin - 4,8 mg

Makronäringsämnen per 100 g

Kalium - 530 mg;
Kalcium - 4 mg;
Magnesium - 15 mg;
Natrium - 6 mg;
Fosfor - 115 mg;
Klor - 25 mg.

Mikroelement per 100 g

Järn - 0,3 mg;
Jod - 18 mcg;
Kobolt - 15 mcg;
Molybden - 3 mcg;
Rubidium - 26 mcg;
Fluor - 14 mcg;
Krom - 13 mcg;
Zink - 0,28 mg.

Svampprotein är värdefullt för aminosyror som lysin och arginin.

Fettsyror per 100 g

Mättat - 0,1 g;
Enomättad - 0, 146 g;
Fleromättad - 0, 491.

Trots att socker används vid beredning av utsökta inlagda svampar är slutprodukten av snabbsocker bara 0,1 g per 100 g.

Användbara egenskaper hos inlagda champinjoner

Flera burkar med inlagda champinjoner för vintern måste stängas för alla, eftersom denna aptitretare inte bara har god smak, men är också mycket användbar.

Användbara egenskaper hos champinjoner för kroppen:

Förebyggande av åderförkalkning … Svampar renar blodet från överskott av kolesterol, gör att du kan behålla en tillräcklig balans mellan bra och dåligt kolesterol, vilket i sin tur minskar sannolikheten för åderförkalkning och utvecklingen av akuta hjärtsjukdomar. Dessutom innehåller produkten mycket kalium - ett av de viktigaste mineralerna som hjärtat behöver.
Förbättra matsmältningssystemets funktion … Det finns mycket fiber i champinjoner, så dessa svampar är en utmärkt mat för vår fördelaktiga mikroflora, och en välmatad mikroflora bidrar till tarmarnas normala funktion, hjälper till att bekämpa förstoppning, ökad gasproduktion. Det är också viktigt att notera att svampar innehåller en stor mängd B -vitaminer - de viktigaste metaboliska vitaminerna som hjälper till att tillgodogöra sig maten mer effektivt.
Fördelaktig effekt på nervsystemet … Vitaminer i grupp B ger också fördelarna med inlagd svamp för nervceller, bidrar till deras normala funktion. Närvaron av aminosyrorna lysin och arginin i stora mängder förklarar mellanmålets positiva effekt på hjärnan - förbättrar kognitiva förmågor och minne. Det bör också noteras att svamp hjälper till med huvudvärk, de kan till och med minska migränens intensitet.
Förstärkning av bindväv … Produkten innehåller en stor mängd olika mineraler som har en förstärkande effekt på alla bindväv i kroppen - ben, leder, hud, hår, naglar, tänder etc.
Diuretisk effekt … Champignoner har en diuretisk effekt och är en utmärkt mild njurstimulans.

Dessutom innehåller produkten ett antal antioxidantämnen som kan förhindra överdriven aktivitet av fria radikaler och förhindra cellförstörelse och mutation, vilket i sin tur förhindrar tidigt åldrande och utveckling av allvarliga sjukdomar, inklusive cancer.

Det mest användbara är svamp inlagda hemma, eftersom i detta fall endast naturliga ingredienser används. På butiksburkar med snacks är det absolut nödvändigt att läsa kompositionen, tillverkaren kan lägga till skadliga konserveringsmedel, vilket förnekar alla fördelar med svamp.

C. Ta ut degen, bred den med tomatpuré (100 g), tillsätt hackad korv (300 g), vild vitlök (50 g), svamp (50 g), lök (1 huvud). Strö över riven ost (100 g) och peppar efter smak. Återgå till ugnen och grädda tills det är mjukt.

Sallad med inlagd svamp och rökt kyckling … Hacka löken fint (1 huvud), stek den med inlagda svampar (50 g). Skär rökt kyckling (400 g) och tomater (5 bitar) i kuber. Koka ägg (4 bitar). Riv ost (200 g) och ägg. Kombinera majonnäs med citronsaft och vitlök efter smak. Fördela salladen i lager, smör in var och en med majonnässås. Skikten är i följande ordning: kyckling, svamp med lök, ägg, ost, tomater.

Potatis stuvad i gräddfil … Hacka löken (1 bit), riv morötterna (1 bit). Hetta upp vegetabilisk olja i en kastrull med en tjock botten, skicka tillagade grönsaker och inlagda svampar (100 g) dit. Kycklingfilé (200 g), skölj, skär i kuber och lägg i pannan, när bröstet blir vitt, tillsätt potatisbitarna (5 bitar). Häll i kokande vatten så att vattnet täcker potatisen helt, rör om, tillsätt gräddfil (4 msk) ett par minuter innan potatisen är klar, salta och smaka av efter smak.

Lasagne med kyckling och inlagd svamp … Hacka finlök (1 bit), kycklingfilé (700 g), svamp (300 g). Stek dem i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och låt sedan sjuda i cirka 10 minuter. Förbered såsen: smält smör (100 g) i en kastrull, tillsätt mjöl (5 msk), stek lätt tillsammans, häll i mjölk (1 liter), tillsätt salt och peppar efter smak, låt sjuda tills det tjocknar. Skala och frö tomater (4 bitar), slå i en mixer, finhacka gröna (1 gäng), blanda - tomater kan bytas ut mot tomatpuré om så önskas. Ta färdiga ark för lasagne (250 g) - de kan kokas något i förväg, eller du kan använda dem torra, samla lagren - lasagneblad, tomater med örter, svamp med kyckling, sedan igen bladet, tomater med örter, svamp med kyckling. Om ingredienserna finns kvar, upprepa igen. Sätt in lasagnen i ugnen i 20 minuter, temperatur 180 ° C. Riv osten (300 g), ta ut lasagnen, strö över ost, grädda i ytterligare 20 minuter.

Pasta med inlagd svamp … Koka spaghettin (250) tills den är al dente. Hacka champinjoner (170 g), låt sjuda i en panna i 5-10 minuter, tillsätt hackad lök (1 huvud) och vitlök (2 klyftor), låt sjuda ytterligare 5 minuter. Tillsätt spagetti i stekpannan, tillsätt gräddfil (2 msk) och häll i grädde (500 ml), krydda med italienska örter efter smak, stäng av värmen och täck, ät efter 10-15 minuter.

Som du kan se är recept med inlagda champinjoner väldigt olika, eftersom produkten verkligen är universell, och därför kan du enkelt hitta en plats för dem i ditt kök.

Intressanta fakta om inlagda champinjoner

Om du lagar svamp med förkokning kommer de med tiden att få en mörk nyans, och själva marinaden blir trögflytande och grumlig. Om du häller färsk svamp med varm saltlake kommer de att förbli ljusa länge och marinaden blir transparent. Således gör den andra metoden det möjligt att få en mer attraktiv aptitretare, men smaken blir rikare och lukten blir naturligtvis mer aromatisk under förberedelse.

Du bör inte lagra inlagda svampar i mer än ett år, även om du följer lagringsreglerna: ett mörkt torrt rum, temperaturen är inte högre än + 8 ° C. Förstörda svampar orsakar allvarlig förgiftning.

Om mögel har dykt upp på svampen, rekommenderar särskilt sparsamma hemmafruar att tömma marinaden, häll kokande vatten över dem, förbered en ny marinad och häll de tvättade svamparna över den. Vi skulle dock inte rekommendera att göra detta: mögel är en mycket seg organism som inte kan avlägsnas med kokande vatten, och om den dyker upp på en svamp är den definitivt redan infekterad med den.

Om locket på burken är svullet bör sådana svampar definitivt kastas.

Inlagda svampar är faktiskt inte en färdig produkt, utan en halvfabrikat, så värmebehandling krävs innan servering.

Hur man lagar champinjoner - titta på videon:

Inlagda champinjoner är en välsmakande och hälsosam produkt. Men tillsammans med användbara egenskaper har den ett antal funktioner som är viktiga att tänka på för vissa hälsofunktioner. Om produkten inte är kontraindicerad för dig, var noga med att laga svamp för vintern och behaga ditt hushåll med originalrätter med dem.