Sammansättning och kaloriinnehåll i blåbär. Användbara egenskaper hos bär och buskblad. Möjlig skada vid användning och kontraindikationer. Hur väljer man kvalitetsfrukter? Användningen av svarta bär i matlagning.
Blåbär är en lågväxande buske som tillhör familjen Heather och dess ätbara frukt. Andra namn - vanligt eller myrbladigt blåbär, blåbär, blåbär, björnbär, blåbär och blåbär - är associerade med bärens förmåga att färga händer, tunga, vatten i en blåsvart färg. Det finns inga tillförlitliga uppgifter om ursprunget för denna växt, men det mesta växer i Ryssland i den norra delen, främst i naturen, i norra Europa och Nordamerika. Det finns många sorter av blåbär nuförtiden. Skörd sker i juli och augusti. Frukterna av växter som växer i ekologiskt rena områden har ett högt värde för hälsan, därför anses de vara en viktig livsmedelsprodukt och ett medel för traditionell och folkmedicin. Buskblad är också till hjälp. Följande är en detaljerad beskrivning av produkten, dess sammansättning, användbara egenskaper samt alternativ för användning i matlagning.
Sammansättning och kaloriinnehåll i blåbär
På bilden, blåbärsbär
Naturen har utrustat blåbär med en stor lista över näringsämnen. Förutom vitaminer, mineraler innehåller kompositionen tanniner, pektiner, flavonoider, antioxidanter. Den mest användbara är de frukter som samlas in från unga buskar.
Kaloriinnehållet i blåbär är 44 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 1, 1 g;
- Fett - 0,6 g;
- Kolhydrater - 7,6 g;
- Organiska syror - 1, 2 g;
- Kostfiber - 3, 1 g;
- Vatten - 86 g;
- Ask - 0,4 g.
Organiska syror representeras av citronsyra, bärnstensyra, äppelsyra, cinchona, mjölksyra, bensoesyra, oxalsyra.
Vitaminer per 100 g:
- Betakaroten - 0,032 mg;
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin B4 - 6 mg;
- Vitamin B5 - 0, 124 g;
- Vitamin B6 - 0,052 mg;
- Vitamin B9 - 6 mcg;
- C -vitamin - 10 mg;
- E -vitamin - 1,4 mg;
- Vitamin H - 2, 3 mmkg;
- K -vitamin - 19,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,4 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 51 mg;
- Kalcium - 16 mg;
- Kisel - 22 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Natrium - 6 mg;
- Svavel - 7,4 mg;
- Fosfor - 13 mg;
- Klor - 7, 8 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Aluminium - 3, 9 mcg;
- Bor - 26,4 mcg;
- Vanadin - 16,8 mcg;
- Järn - 0,7 mg;
- Jod - 10, 9 mcg;
- Kobolt - 0,9 mcg;
- Litium - 6 mcg;
- Mangan - 0,336 mg;
- Koppar - 57 mcg;
- Molybden - 2,4 mcg;
- Nickel - 0,4 mcg;
- Rubidium - 8, 3 mcg;
- Selen - 0,1 mcg;
- Strontium - 3,4 mcg;
- Fluor - 73,9 mcg;
- Krom - 1,5 mcg;
- Zink - 0,16 mg;
- Zirkonium - 2,6 mcg.
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Stärkelse och dextriner - 0,03 g;
- Socker - 7,6 g;
Fleromättade fettsyror per 100 g:
- Omega -3 - 0,058 g;
- Omega -6 - 0, 088 g.
Blåbär innehåller också 0,028 g mättade fettsyror.
Användbara egenskaper hos blåbär
En stor mängd vitaminer och mineraler finns i måttliga mängder i dessa bär, men i kombination med en tillräcklig mängd kisel, mangan, vitamin K samt kostfiber kan produkten ha en helande effekt på hela kroppen. Tillsammans med frukterna av blåbär används dess unga blad också för medicinska och profylaktiska ändamål. Låt oss titta närmare på fördelarna med blåbär.
Användbara egenskaper hos blåbär
Bären är mycket behagliga för smaken, har ett lågt kaloriinnehåll och absorberas samtidigt väl, mycket snabbare än droger och kosttillskott. Tack vare detta är de fördelaktiga egenskaperna hos blåbär mer uttalade. De konsumeras bäst färska, men torkade eller frysta livsmedel kan också användas som mat.
De helande egenskaperna hos blåbär syftar till att behandla följande organ och system:
- Det kardiovaskulära systemet … Oxycoumarin kan förtunna blodet och förhindra blodproppar, så att äta blåsvarta bär är en viktig förebyggande åtgärd mot hjärtinfarkt. Blodcirkulationen förbättras.
- Ämnesomsättning … Färsk produkt optimerar aktivt blodsockernivån i blodet och förhindrar utvecklingen av diabetes mellitus. Fyller på bristen på vitaminer, viktiga mineraler. Det påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att minska kroppsvikten.
- Immunsystemet … På grund av deras höga innehåll av antioxidanter som neutraliserar effekterna av fria radikaler, ökar blåbär skyddet mot bildandet av cancerceller. Blåbärs vitaminer hjälper immunsystemet att bättre hantera sjukdomsframkallande mikrober. Produkten har en antibakteriell funktion. Främjar snabb eliminering av hosta och andra manifestationer av förkylning.
- Magtarmkanalen … Färsk frukt ökar surheten i magsaften, förbättrar matsmältningen. På grund av den sammandragande effekten av torkade bär eliminerar de lös avföring med icke-infektiös diarré. Det sker en aktiv rensning av tarmarna från ackumulerad avföring, toxiner, toxiner, metallsalter, mikrofloran förbättras, putrefaktiva processer elimineras.
- Muskuloskeletala systemet … Den antiinflammatoriska effekten av bären gör att du kan lindra ett antal symtom vid reumatism, osteokondros och påskynda remissionens början.
- Synorgan … Bär används mycket ofta för produktion av läkemedel för synorganen. För ögonen har blåbär många fördelaktiga egenskaper. Efter att ha tagit det, på grund av normalisering av blodtillförseln och leverans av en tillräcklig mängd näringsämnen och syre, ökar synskärpan, inklusive på natten, synfältet expanderar, ögontrötthet tas bort och näthinnan förnyas snabbare.
- Hud … Ibland appliceras bären externt. Färsk blåbärsjuice är användbar vid hudutslag, eksem, fjällande lavar, purulenta sår, brännskador och sår. Produkten låter dig återfukta överhuden väl, eliminera rodnad och svullnad av mjuka vävnader orsakade av irritation eller inflammation.
- Genitourinary system … Massan av bär och blåbärsextrakt hjälper till att optimera menstruationscykeln. I närvaro av sjukdomar i njurar och urinblåsa manifesteras också produktens terapeutiska effekt.
Fördelar med blåbärsblad
Buskens blad äts inte, de tillsätts bara ibland när man brygger te. Samtidigt används de aktivt för beredning av olika folkmedicin. De skördas under den blommande busken. Innehållet av triterpensyror, tanniner, flavonoider, vitaminer, mineraler, arbutinglykosid, eterisk olja och andra användbara ämnen i den gröna delen av växten ger ett brett spektrum av fördelaktiga effekter.
De fördelaktiga egenskaperna hos blåbärsblad är följande:
- Förbättrar immunstatus … Buljongen vitaminerar och skyddar kroppen på cellnivå, stärker celler och ökar deras motståndskraft mot virus och bakterier. Det låter dig också påskynda din återhämtning från förkylningar.
- Behandling av hudsjukdomar … För att eliminera olika hudskador, till exempel gråtande eksem, brännskador, olika sår, bereds en infusion i vatten, med vilket de drabbade områdena tvättas. Verktyget uppvisar antiseptisk aktivitet, lindrar inflammation och eliminerar klåda.
- Öka din ämnesomsättning … Både bär och gröna blad används för att stimulera metaboliska processer. Färska råvaror läggs helt enkelt till grönt te och används som en del av fastediet. Drycken rensar aktivt tarmarna, undertrycker aptiten. Det tar bort gifter som hindrar kroppen från att fungera normalt, och överflödig vätska, vilket eliminerar svullnad av mjuka vävnader. Det ökar också effektiviteten av fysisk aktivitet som syftar till att minska vikten och öka musklerna.
- Förebyggande av många sjukdomar … Den naturliga näringsformeln i gröna blad skyddar blodkärlen från bildning av blodproppar och hjälper därför till att förhindra hjärtinfarkt. Hjälper till att minska mängden glukos i blodet, vilket förhindrar utvecklingen av diabetes mellitus och uppkomsten av konsekvenserna av denna sjukdom. Det påskyndar eliminering av radioaktiva ämnen från kroppen och minskar därför risken för att utveckla cancer och andra farliga sjukdomar. Och skyddar också muskuloskeletala systemet från saltavlagring, är ett förebyggande mått på åderförkalkning.
- Normalisering av nervsystemet … Te från torkade eller färska blad kan snabbt lindra huvudvärk. stimulerar hjärncirkulationen och tillför hjärnceller syre. Denna dryck tonar väl och återställer uppmärksamheten.
Kontraindikationer och skador på blåbär
Tillsammans med de helande egenskaperna har blåbär ett antal restriktioner för deras användning. De är inte många, men för att undvika förvärring av vissa sjukdomar bör du vägra att använda denna produkt i vissa situationer.
Kontraindikationer för blåbär inkluderar förekomsten av allergier mot produkten, urolithiasis, kronisk förstoppning, hyperaciditet, dysfunktion i bukspottkörteln, tolvfingertarmspatologi och koagulationsstörningar. Frukt är inte önskvärt för gravida kvinnor och under amning, men när de konsumeras med måtta kan de också vara till stor nytta.
Bär är verkligen mycket gott och hälsosamt, men blåbär kan också vara skadligt om de konsumeras i stora mängder. Först och främst lider matsmältningssystemet, eftersom produkten framkallar matsmältningsbesvär och kan orsaka både lös avföring och förstoppning. Det finns också risk för blödning.
Det är lämpligt att inte använda den här typen av bär med hallon och jordgubbar, jordgubbar och hjortron.
Hur väljer man rätt blåbär?
Det är ganska enkelt att välja bär efter deras utseende. Många foton på blåbär visar att frukterna är svarta eller blåsvarta. Formen är sfärisk. Storleken i diameter varierar från 0,5 till 1,5 cm. Ytan ska vara fri från bucklor och skador, fukt eller mögel. Bären är täta vid beröring. Inuti finns de minsta frön i mängden 20-40 bitar. Lukten känns inte.
För vissa människor som bor i de norra regionerna är blåbär en viktig inkomstkälla. De samlar bär och säljer dem på spontana marknader. I detta fall klarar produkten mycket sällan kvalitetskontroll och kan vara hälsofarlig. Detta beror på att frukter aktivt kan ackumulera radioaktivt cesium och orsaka allvarlig skada på kroppen. Och utåt infekterade och friska blåbär är inte annorlunda. Därför är det bättre att köpa en sådan produkt på platser där en obligatorisk veterinär- och sanitärundersökning utförs.
När det finns möjlighet att plocka bär själv är det värt att känna till en funktion. Lågväxande buskar bär frukt inom 30-35 år, med början vid 4 eller 5 års ålder. Dessutom, ju äldre växten är, desto fler bär innehåller den, men desto mindre är deras näringsvärde. Du kan bestämma den ungefärliga åldern på busken visuellt: unga har tunna gröna kvistar, medan det inte är särskilt många grenar och växter över 20 år sprider sig och med ett stort antal sidogrenar. För att hålla känsliga och sköra frukter hela är det nödvändigt att samla dem i små behållare - hinkar, korgar och utesluta onödig hällning från en behållare till en annan.
Det är bättre att förvara färska bär i kylskåpet, placera dem i en öppen behållare och undvika att luftfuktigheten ökar för att utesluta mögel. Lagringstiden är 5-6 dagar. De kan också torkas och frysas för att förlänga hållbarheten och bevara den maximala mängden användbara ingredienser.
Blueberry mat och dryck recept
Blåbärsfrukter har en delikat söt och syrlig smak och när de äts färska fräschar de upp väl och släcker törsten. Oförädlade bär kan läggas till fruktsallader, glass, bakverk, mejeriprodukter och användas för att dekorera en mängd olika desserter. På grundval av denna produkt tillagas sylt, sylt, gelé, marmelad och drycker, till exempel kompott, te, juice, smoothies. Du kan också använda frukterna för att laga kötträtter, grönsaksallader, pasta och risrätter. Låt oss sedan titta på några populära blåbärsrecept.
Blåbärsbakat
Blåbär bär är en utmärkt fyllning för dumplings, pajer och pajer. De flesta av recepten är i ryska, franska och engelska rätter. Om du lägger till produkten i muffins, muffins, grytor i form av potatismos, kommer det enkelt att färga degen, vilket gör skålens utseende ljusare.
Blueberry Baking Recept:
- Gryta med keso med blåbär … Ingredienser: keso (300 g), gräddfil 15% (100 g), semolina (70 g), blåbär (100 g), socker (100 g), ägg (1 st). För att göra grytan mer öm, mala keso genom en fin metallsikt eller vispa ordentligt i en mixer. Tillsätt sedan socker, gryta, äggulor och gräddfil där och blanda väl. Vi lämnar några minuter så att sockret löser sig och semolina sväller lite. Vispa vitorna separat tills ett tätt skum erhålls - detta gör efterrätten mer luftig och öm. Vi tvättar de svarta bären och gör dem till puré med en mixer. Om du maler det i en köttkvarn måste du sedan mala det genom en sil för att få en homogen massa. Lägg potatismosen i ostmassan, knåda. Lägg sedan försiktigt till proteinerna i degen med en sked. Vi fyller silikonformen med ostmassa-blåbärsmassa och lägger den i en förvärmd ugn till 180 grader. Vi bakar tills de är mjuka. Användningen av blåbär i detta recept tillåter inte bara att göra smaken ljusare, och själva rätten är många gånger hälsosammare, utan också att ge grytan en intressant blåaktig-lila nyans.
- Blåbär Yoghurtpaj … Ingredienser: blåbär (200 g), grekisk yoghurt (250 g), ägg (2 st), majsstärkelse (1 msk), socker (50 g), smör (80 g), florsocker (80 g)), mjöl (160 g). Värm smöret till rumstemperatur och vispa i med strösocker. Häll i en nypa salt, siktat mjöl och vispad äggula. Knåda degen, samla den i en boll och skicka den till kylskåpet i en halvtimme. Kavla ut degen, lägg den på formens botten och kyl den igen i 30 minuter i kylskåpet. Förvärm ugnen till 180 grader. Lägg en liten massa på degen och grädda i 15 minuter, ta sedan bort den och grädda i ytterligare 10 minuter. Separat, vispa med ägg, yoghurt, socker och stärkelse. Strö den bakade degen med stärkelse, fördela bären ovanpå och fyll med yoghurtblandningen. Vi bakar i ytterligare en halvtimme. Kyl helt och skär i portioner.
- Keso -muffins med blåbär … Ingredienser: mjöl (180 g), ägg (1 st), socker (100 g), keso (200 g), smör (100 g), vaniljsocker (10 g), bakpulver (2 tsk), mandelmjöl (50 g), blåbär (200 g), mandelblad (3 msk), citron (1 st), strösocker (2 msk), salt (3 g). Värm smöret, skuren i små tärningar, till rumstemperatur. Vispa ägget med socker, vanilj och salt. Tillsätt keso, citronskal, smör. Slå massan med en mixer. Tillsätt sedan vete och mandelmjöl i portioner, bakpulver. Blanda rena och torra blåbär i degen med en sked. Smörj de tillagade silikonmuffinsformarna med olja och fyll 2/3 av degen. Strö mandelblad överst på en gång, tryck dem lite. Vi bakar i en förvärmd ugn till 180 grader i cirka 45 minuter. Strö det färdiga bakverket med pulver och servera som efterrätt.
- Blåbärsfrukost i en mugg … Ingredienser: Havregryn (80 g), blåbär (60 g), smör (40 g), socker (2 msk), kakao (2 msk), bakpulver (1/2 tsk), vanilj (2 g), mjölk (6 msk. l.), ägg (2 st.). Smält smöret i mikrovågsugnen. Mal havregryn med en mixer. Sedan kombinerar vi dem med resten av ingredienserna, knådar degen och lägger dem i cirklar för ungefär två tredjedelar av volymen. Vi bakar vid 600 W i 4-5 minuter. Beredskapen kan kontrolleras regelbundet. Om du inte lägger till socker i degen, kan du ovanpå en sådan snabb bakning dekoreras med blåbärssylt eller bärsås.
- Kyckling blåbärspaj … Ingredienser: mjöl (1, 1 kg), grädde 20% (250 ml), ägg (5 st.), Torrjäst (20 g), smör (50 g), socker (50 g), salt (1 tsk.) l.), mjölk (1 msk.), blåbär (150 g), kycklingfilé (500 g), aprikossylt (150 g), ärter av svart och kryddpeppar (3 st.), timjan (3 g). Värm vattnet något för att späda ut jästen med lite socker. Vi lämnar i 15 minuter. Blanda grädden med smör och värm lite så att blandningen blir homogen, sval sedan. Blanda det siktade mjölet med 50 g socker, 3 ägg, salt och jästblandning. Vi knådar den hårda degen tills den slutar att fastna i händerna och lämnar den i ett par timmar tills den jäser. Vi knådar en gång och efter en halvtimme, när den ökar i storlek igen, kan den användas. Under denna tid förbereder vi pannkakor: knåda degen från mjölk, 1 ägg och 100 g mjöl med tillsats av en liten mängd salt och socker och gör 10-12 pannkakor. Skär kycklingfilén i små tärningar och stek tills den är mjuk. Mala pepparkornen i en mortel och strö över timjan på kycklingen. Lägg på sylt här och stek igen. Rulla sedan ut degen i form av en cirkel, bred den på en 22 centimeter form, lägg hälften av bären ovanpå, täck dem med 5-6 pannkakor, bred ut resterande blåbär, täck igen med 5-6 pannkakor. Fördela nu kycklingen jämnt och täck med deg. Smörj ytan med ett uppvispat ägg. Vi bakar kycklingblåbärspaj i cirka 40 minuter vid 180 grader.
Blueberry drycker
Genom att äta färska bär i sin rena form får vi mycket vitaminer, makro- och mikroelement. Men ibland vill du diversifiera menyn genom att kombinera de mest hälsosamma produkterna. På grund av att blåbär passar bra till frukt, andra bär och mejeriprodukter har många dryckesrecept dykt upp med sitt deltagande.
Blueberrycocktailrecept:
- Smoothie "Purple Delight" … Ingredienser: blåbär (100 g), jordgubbar (3 st.), Citronsaft (1 tsk), honung (1 msk), mjölk (100 ml), mandel (10 g), banan (1 ST). Skär jordgubbarna i två halvor och skär bananerna i kuber. Tillsammans med blåbär skickar vi dem till en mixer och gör frukt- och bärpuré. Mal mandlarna och blanda med mjölk, honung och citronsaft. Blanda alla ingredienser och vispa i 1, 5-2 minuter. Resultatet är en levande lila tjock cocktail.
- Citronsaft … Ingredienser: vatten (2 msk), citronsaft (60 ml), citron (1 bit), blåbär (2 msk), farinsocker (60 g), kardemumma (3 g). Mal först socker och kardemumma i en mortel. Vi tvättar blåbären väl. Vi skickar bären tillsammans med sockerblandningen, vatten och citronsaft till en mixer. Vispa och häll i en kanna. Skär citronen i tunna skivor och skicka den till kannan tillsammans med isen. Vi serverar den resulterande cocktailen till bordet.
- Bärmojito med blåbär … Ingredienser: blåbär (100 g), björnbär (200 g), mynta (10 kvistar), farinsocker (2 matskedar), lime (1 st), mousserande mineralvatten (600 ml), is (15 kuber)). Vi lämnar några bär och limeskivor för dekoration. Mal kvarvarande björnbär och blåbär i potatismos med en mixer och mal sedan genom en fin sil. Tillsätt socker till massan, blanda. Lägg 3 msk i de förberedda glasen. l. bärpuré, pressa ut lite limejuice, lägg några myntablad här, gnidade med fingrarna. Lägg sedan ut isen och fyll den med mineralvatten. Dekorera toppen med lime kilar och bär. Vi serverar vid bordet.
- Bärsmoothie med sur mjölk … Ingredienser: mjölk (400 ml), hallon (80 g), frysta blåbär (50 g), socker (2 msk), pumpakärnmjöl (1 msk). Lägg färsk mjölk i preliminärt en skorpa med brunt bröd, låt stå i rumstemperatur i 8 timmar och lägg sedan i kylskåpet. Du kan också använda en speciell surdegsstarter för att surgöra mjölk. Lägg alla ingredienser i hackerskålen och vispa mycket noggrant. Smoothien ska vara slät. När du serverar i glas, lägg till några bär.
- Aprikos smoothie … Ingredienser: fermenterad bakad mjölk (200 ml), färska urkärnade aprikoser (300 g), bovetehonung (2 tsk), havregryn (4 msk.l.), jordgubbar (20 g), blåbär (80 g). Vi skickar bären till frysen i 20-30 minuter. Skär aprikoserna i små tärningar, blanda i en mixerbunke med honung, havregryn och hälften av blåbärsfrukten. Tillsätt sedan jäst bakad mjölk och vispa i 2 minuter. Häll upp i skålar och dekorera med resterande bär ovanpå. Aprikosblåbärssmoothien är klar!
Titta på en video om egenskaperna hos blåbär:
I många delar av vårt land är det inte alltid lätt att köpa färska blåbär. Men om så önskas kan dessa bär hittas i nästan vilken stor stormarknad som helst i sektionen fryst mat. För närvarande har sorter utvecklats för att odla buskar på fönsterbrädan. Men denna process har sina egna nyanser, som om så önskas inte kommer att vara svåra att förstå.
