Sammansättning, kaloriinnehåll, fördelar och skador av choy-sum för kroppen. Funktioner för matlagning av grönsaker, recept.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, kinesisk blommande kål) är en bladgrönsak av familjen Senap, kålfamiljen, som inte bildar gafflar. Skotthöjden varierar från 10 till 40 cm. Blad, blommor, knoppar och stjälkar är ätbara. I plantor är bladen runda, men när de är mogna blir de ovala, med taggiga kanter. Färgen ändras från ljus sallad till rik smaragdgrön och lila. Den äts under intensiv blomning. Smaken av unga skott är sötaktig, med en lätt märkbar bitterhet och en skarp eftersmak, och när den är mogen är den bitter och syrlig.
Sammansättning och kaloriinnehåll i choy-sum
På bilden, kinesisk blommande kål choy-sum
Trots grönsakens popularitet i Hong Kong och utbredd användning i hela Kina är det fortfarande omöjligt att ge en exakt kemisk sammansättning. Detta beror på sortens många underarter och beroende av odlingsförhållanden - mikroklimat och jordtyp.
Kaloriinnehållet i choy-sum är 11-20 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 1, 32-2, 3 g;
- Fetter - 0, 18-2, 1 g;
- Kolhydrater - 1, 91-2, 2 g;
- Kostfiber - 0,9 g.
Vid beräkning av energivärdet för rätter i viktminskningsmenyn måste du ta hänsyn till att i ett glas tampade hackade löv - 9 kcal.
Vitaminer per 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Askorbinsyra - 39,5 mg.
En liten mängd choy-sum innehåller kolekalciferol, folsyra och pantotensyra, tiamin, pyridoxin, riboflavin, nikotinsyra. Bland mineralerna är det kalcium, kalium, natrium som dominerar små mängder magnesium, fosfor, järn, koppar och zink.
Mineraler per 100 g
- Kalcium - 96 mg;
- Kalium - 221 mg;
- Natrium - 57 mg;
- Järn - 0,63 mg.
Fetter per 100 g
- Mättat - 0,023 g;
- Transfetter - 0,01 g;
- Fleromättad - 0,084 g;
- Enomättad - 0,013 g.
En portion (100 g) blommande kinakål fyller på reserven av vitamin A med 78%, C -vitamin med 66%, järn med 10%och kalium med 6%.
Fördelarna med choy-sum kinesisk blommande kål
Kinesisk blommande kål stärker immunsystemet, normaliserar blodsockernivån. Det är tillåtet att använda en grönsak med diabetes, eftersom det glykemiska indexet för choy-sum är 22-28 enheter. Dess värde ökar med lövets mognad, kolhydrater ackumuleras i dem.
Fördelarna med choy-sum
- Det har en gynnsam effekt på det visuella systemet, förhindrar uppkomsten av grå starr, glaukom och makuladegeneration (den centrala delen av näthinnan).
- Normaliserar vatten- och elektrolytbalansen, förhindrar utveckling av ödem.
- Den har milda mukolytiska egenskaper, underlättar arbetet i lungorna och bronkialgrenarna.
- Tack vare dess bakteriedödande och antiinflammatoriska egenskaper underlättar det smittsamma sjukdomar.
- Isolerar fria radikaler i tarmarna, minskar risken för att utveckla cancer i matsmältningssystemet. Undertrycker produktionen av atypiska celler.
- Har en adsorberande effekt, stimulerar eliminering av toxiner. Minskar trycket på membranet under graviditeten genom att normalisera matsmältningen.
- Ökar hastigheten på peristaltik, förbättrar ämnesomsättningen.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för lakto- och bifidobakteriernas liv.
- Skyddar det kardiovaskulära systemet, normaliserar pulsfrekvensen, undertrycker takykardi och bradykardi.
- Stärker benvävnad och tandmassa. För att öka effekten rekommenderas att dricka ett glas mjölk 20-30 minuter efter att du har tagit mat med blommande kinakål.
- Stoppar utvecklingen av anemi och hjälper till att återhämta sig från försvagande sjukdomar. Tynnar blodet och förhindrar blodproppar.
Choy-sum hjälper till att gå ner i vikt. Detta uppnås inte bara på grund av förmågan att påskynda ämnesomsättningen. Det höga fiberinnehållet gör att du känner dig mätt länge, så att du kan undvika onödiga mellanmål.
Fördelarna med kinesisk blommande kål har setts vid behandling av astma. En portion färsk sallad (150 g) 4 gånger i veckan minskar attackfrekvensen med 1,34 gånger och minskar andfåddhet med 40% vid intensiv fysisk ansträngning.
