Beskrivning av myntasås, industriproduktion och hemtillverkning. Kaloriinnehåll och vitamin- och mineralsammansättning, fördelar och skador. Användning i matlagning, recept.
Myntsås är en traditionell irländsk och engelsk maträtt, serverad med feta varma rätter, kött eller fisk. Inledningsvis gjordes det av 3 ingredienser (mynta, ättika och socker), men senare var receptet komplicerat. Smak - färskt, sött med syrlighet och lätt stringens; doft - mentol; konsistensen kan vara både homogen och heterogen; färg - från ljusgrön till mörkbrun, beroende på de extra ingredienserna. För närvarande har förbandet fast intagit det nationella köket hos folken i Kaukasus, Grekland, Mellanöstern och Indokina.
Hur görs mintsås?
Under industriella förhållanden, vid tillverkning av myntsås, görs först en blandning av torra komponenter - mynta (ofta torkad, men ibland färsk) med kryddor och smakämnen. En centrifug används för blandning. Efter att ha mottagit råvaran görs myntasås, som majonnäs, på samma mekaniserade linje. Koncentratet hälls i blandningsreaktorn, flytande komponenter pumpas genom rörledningen: ättikssaltlösning, kalorifattig kefir, gräddfil. Smaksättande tillsatser införs i emulsionen innan ättikssaltlösningen hälls. Omröraren arbetar under alla processer för att undvika delaminering. Den homogena blandningen kommer in i homogenisatorn och därifrån till fyllningsanordningen. Om produkten hälls i burkar installeras en sterilisator och en vridning av locken. Vid påfyllning i påsar används en vakuummaskin.
Det är väldigt svårt att köpa färdig myntasås. Produkterna levereras från Storbritannien och är inte efterfrågade på grund av de höga kostnaderna. I Ryssland erbjuds ett paket med 245 g sås till ett pris av 260-300 rubel, i Ukraina kostar samma kapacitet från 500 hryvnia. På Internet är priserna lägre, men det finns en stor chans att förvärva en falsk.
Innan du börjar göra mintsås hemma bör du bestämma dig för ingredienserna. Mynta kan användas med pepparmynta, mentol, doftande eller chokladmynta. Företräde bör ges till gräs som odlas i din trädgård (du kan också köpa det i butiken). För dressing, använd endast balsamico, ris eller vinäger med en svag doft som inte överväger lukten av mynta. Resten av tillsatserna är efter eget gottfinnande.
Hur man gör mintsås själv:
- Klassisk version … Häll 2 msk i mixerskålen. l. kokande vatten, 8 msk. l. balsamvinäger, tillsätt 1 msk. l. klargjort rörsocker och 2 msk. l. krossade myntablad. Slå och låt den brygga i 3 timmar i kylen under lock. Om du vill få den engelska versionen används inte mixern. Delar av växten blandas med socker, gnids med ett knivblad, hälls med vatten och först tillsätts ättika. Från denna mängd ingredienser erhålls 125 ml sås.
- Japansk-kinesisk version … Halva citronen skärs i kuber tillsammans med skalet (fröna tas bort), 120 ml kokande vatten hälls. Finhacka myntablad. Kombinera citroninfusion med honung (2-3 msk. L.) Och sojasås (1, 5 msk. L.). Koka upp, låt svalna till rumstemperatur, värm igen tills det uppstår bubblor, filtrera genom en fin sil och häll grönsaker. Kyl efter 40 minuter. Servera med fett fläsk eller pekingand.
- Kaukasiskt recept … Konsistensen av denna myntsås ska vara enhetlig, så det är bäst att använda en mixer. Skålen kryddas med örter - mynta och koriander (30 g vardera), vitlök (3 stickor, det är bättre att förskära dem), 1 msk. l. varmt vatten, balsamvinäger och socker (1 tsk vardera), en halv citron med skal, olivolja (80 ml). Slå, smaka av, tillsätt lite salt. Kylt, serverat med lamm.
- Universell sås … Blanda 1 tsk i en mixer. citronsaft och 50 g vardera av mynta och pinjenötter. Separat hackas 1 vitlöksklyfta mycket fint med en kniv. Krossen behövs inte, annars rinner saften ut. Blanda ingredienserna, häll ett halvt glas osötad yoghurt (kefir), insistera och svalna. Vispa precis före servering. Ofta serveras denna fyllning med skaldjur, medan svartpeppar läggs till.
Praktiska tips för att göra hemlagad myntsås:
- Det är bättre att använda färska unga gröna blad, men torkade råvaror är också tillåtna.
- När du hugger med en kniv används inte stjälkarnas toppar, men i en mixer kan du slipa hela grenen.
- Mentolsmaken passar bra till alla sorters nötter, spenat, persilja, koriander och hallon.
- Balsamvinäger kan ersättas med vin, citronsaft och torrt vin.
- Det är inte tillrådligt att utsätta ingredienserna för värmebehandling.
Läs också hur man gör ostronsås.
Myntsåsens sammansättning och kaloriinnehåll
På bilden myntasås
Den klassiska såsen har ett lågt näringsvärde, innehåller inte fett och kolhydrater. För dem som går ner i vikt är detta en idealisk produkt.
Kaloriinnehållet i klassisk myntsås är 16 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Kolhydrater - 3, 9 g.
Kaloriinnehållet i mintsås med fermenterad mjölkdressing är 54,3 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 2,9 g;
- Fett - 1,9 g;
- Kolhydrater - 7 g;
- Kostfiber - 2,4 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 77,3 mcg;
- Betakaroten - 0,006 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,187 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27,04 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,302 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,076 mg;
- Vitamin B9, folater - 39,036 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,251 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 9,96 mg;
- Vitamin PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacin - 0,063 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 262,16 mg;
- Kalcium, Ca - 148,53 mg;
- Magnesium, Mg - 32,83 mg;
- Natrium, Na - 40,78 mg;
- Svavel, S - 18,31 mg;
- Fosfor, P - 78,4 mg;
- Klor, Cl - 69,26 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 1,584 mg;
- Jod, I - 5,66 mcg;
- Kobolt, Co - 0,629 μg;
- Mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Koppar, Cu - 104,83 μg;
- Molybden, Mo - 3,144 μg;
- Selen, Se - 1,257 μg;
- Fluor, F - 19,76 μg;
- Krom, Cr - 1,26 μg;
- Zink, Zn - 0,5838 mg.
Myntsås innehåller 10 essentiella aminosyror och 8 oväsentliga - framför allt leucin och asparaginsyra.
Fetter per 100 g:
- Kolesterol - 5,03 mg;
- Fytosteroler - 3,892 mg;
- Mättade fettsyror - upp till 1 g;
- Enomättade fettsyror - 0,01 g;
- Fleromättade fettsyror - 0,15 g.
Trots att vitamin- och mineralsammansättningen i den klassiska myntsåsen är sämre, den innehåller organiska syror, eteriska oljor och har nästan samma effekt som mättade motsvarigheter.
Fördelar med myntasås
Syftet med hällningen är att kombinera huvudrättens smaker och påskynda absorptionen av animaliska fetter.
Fördelar med myntasås
- Accelererar peristaltik, förhindrar stillastående processer i matsmältningskanalen, förbättrar dålig andedräkt.
- Det har en kramplösande och mild smärtstillande effekt.
- Underlättar andningen vid komplikationer av sjukdomar i ARVI -gruppen.
- Stoppar utvecklingen av stomatit och undertrycker uppkomsten av faryngit och tonsillit.
- Påskyndar reaktioner och impulskonduktivitet, normaliserar egenskaperna för memorering.
- Undertrycker sömnlöshet, främjar en god natts sömn.
- Förbättrar aptiten, stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer.
- Förbättrar absorptionen av vitaminer och mineraler från de produkter som det används med.
- Sänker blodtrycket.
- Det har en antiseptisk effekt, undertrycker den vitala aktiviteten hos patogena mikroorganismer.
Den balanserade sammansättningen av den universella myntsåsen stimulerar inte bara matsmältningsprocesserna utan skyddar också det känsliga slemhinnan från de aggressiva effekterna av saltsyra.
Fördelarna med myntasås för kvinnor inkluderar att minska svårighetsgraden av PMS och klimakteriebesvär, minska frekvensen av värmevallningar, undertrycka irritation och förhindra utveckling av depression.
Dessutom kan den användas under graviditeten: trots att den innehåller dragon, utgör den ingen risk för dräktighet. Det är särskilt användbart att lägga till sås med mentolsmak till rätterna under första trimestern. Vid denna tidpunkt uppstår ofta toxikos, på grund av illamående och kräkningar börjar en kvinna gå ner i vikt, vilket påverkar fostrets tillstånd negativt - det saknar näringsämnen. Mintsås lindrar manifestationerna av obehagliga symptom och fyller på vitamin- och mineralreserven i kroppen.
