Egenskaper och särdrag vid produktion av jodiserat salt. Kemisk sammansättning, effekter på kroppen. Kulinariska användningsområden, produkthistoria och några myter om det.
Jodiserat salt är kulinariskt (kök eller mat) salt berikat med kaliumjodidsalter, jodit eller jodat. Funktionen är att förbättra smaken på huvudrätten. Konsistens - kristallin, kan vara grov eller fin; kornets yta är matt, med en glans; färg - mjölkvit; smak - salt, lite bitter. Produkten produceras för att förebygga sköldkörtelstörningar.
Hur tillverkas jodiserat salt?
Mineralsubstansen, råvaran, bryts på flera sätt: från öppna gropar och gruvor, från underjordiska saltkällor, från saltsjöar och havsvatten.
Resultatet är natriumklorid av följande typ
- stentorr (luftfuktigheten inte högre än 98%), ren, bearbetningskostnaderna är minimala;
- avdunstat - pumpat ut saltlösning från marken och avdunstat det;
- sadelmakeri - utvinns ur konstgjorda pooler, monterade i naturliga saltkällor, även genom avdunstning;
- självavsatt - uppsamlad från botten av naturliga saltvattenförekomster.
Produktionen av jodiserat salt kan utföras på följande sätt:
- Torr metod … Ett koncentrat framställs preliminärt, vilket inkluderar renad natriumklorid, natriumtiosulfat och kaliumjodid. Därefter torkas den och fördelas i en viss mängd av den renade produkten. Proportioner - 40-50 g medel per 1 ton.
- Våt metod … Kaliumjodid löses i vatten och natriumklorid återloppskokas direkt i bearbetningssteget. Torkning utförs inte.
En annan metod kräver stora materialkostnader, och under den introduceras flera berikningsmedel. Koncentratet läggs till en konstgjord reservoar med havsvatten, där kristaller mognar i botten.
I Japan, Kina och Korea blandas renad och torkad natriumklorid med torkat tångpulver - kelp eller fucus. Men denna produkt, trots sin speciella smak och fördelar, förvärvas endast av anhängare av en hälsosam kost. Trots den relativa billigheten visade sig stora satser vara olönsamma. Denna brist på efterfrågan beror på den ofta förekommande allergin mot skaldjur.
GOST av jodiserat salt som levereras till förvaringsräknare är 51575-2000. För anrikning används inte jodid, utan kaliumjodid (40 mg / 1 kg), en mer stabil förening som ökar produktens hållbarhet upp till månader. Det viktigaste är att hålla den i en lufttät behållare borta från solljus för att undvika ökad fuktighet och oxidation av jod.
Sammansättning och kaloriinnehåll i jodiserat salt
På bilden jodiserat salt
Vid sammanställning av en diet tas inte hänsyn till mängden smakförbättrare eftersom den har noll kaloriinnehåll. Detta betyder dock inte att natriumklorid inte har någon effekt på människokroppen. Det jodiserade saltet innehåller inte vitaminer, men det innehåller ett rikt mineralkomplex.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 9 mg;
- Kalcium, Ca - 368 mg;
- Magnesium, Mg - 22 mg;
- Natrium, Na - 38710 mg;
- Svavel, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Klor, Cl - 59690 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 2,9 mg;
- Jod, I - 4000 mcg;
- Kobolt, Co - 15 μg;
- Mangan, Mn - 0,25 mg;
- Koppar, Cu - 271 μg;
- Zink, Zn - 0,6 mg.
Utan salt är kroppens normala liv omöjligt. En frisk vuxen måste äta 1 tesked av denna produkt per dag. Med fysisk och psykisk stress kan dosen ökas med 3 gånger. Men det betyder inte att du behöver äta natriumklorid i sin rena form, många livsmedelsprodukter innehåller det: torkad frukt, jordnötter, torkade aprikoser, skaldjur och flodfisk, baljväxter och kli. Förresten, jod, som är så nödvändigt för det, kommer in i kroppen från dem.
Fördelarna med jodiserat salt
Jodbrist leder till mental retardation, stimulerar utvecklingen av sköldkörtelns dysfunktion - hypotyreos, Hashimotos tyreoidit eller onkologiska organprocesser. Men fördelarna med jodiserat salt är inte begränsade till att fylla på reserven för ett spårämne som är nödvändigt för ett normalt liv.
Regelbunden användning av förstärkt natriumklorid för matlagning
- Förhindrar vätskeförlust, normaliserar kroppens vatten- och elektrolytbalans.
- Stoppar tidiga åldersrelaterade förändringar, hjälper till att undvika slapp hud och bildandet av tidiga rynkor.
- Lugnar nervsystemet, hjälper till att hantera sömnlöshet.
- Det har en antimikrobiell effekt, hämmar utvecklingen av patogena svampar, virus och bakterier som koloniserar tarmlumen. Vid inflammatoriska processer i tonsillerna eller munhålan sköljs eller bevattnas slemhinnan med en svag saltlösning.
- Ökar syntesen av saltsyra, påskyndar matsmältningen, stoppar utvecklingen av förorenade tarmprocesser.
- Förbättrar smak, låter dig njuta av mättnad, främjar produktionen av lyckohormoner - serotonin och noradrenalin.
Jodiserat bordsalt, som kommer in i kroppen, ökar utsöndringen av slem och underlättar utsöndringen från bronkialgrenarna, påskyndar nedbrytningen av proteiner, stimulerar avlägsnandet av radioaktivt jod, förbättrar produktionen av hemoglobin och normaliserar blodproppar.
Extern användning av jodiserat salt desinficerar sår, påskyndar mognad och läkning av inflammatoriska foci (kokar, phlegmon, akne).
Den jodiserade produkten stabiliserar metaboliska processer, deltar i konstruktionen av cellmembran, upprätthåller det kolloidala tillståndet av fysiologiska vätskor och minskar kontraktiliteten hos tunntarmens väggar.
Hållbarheten för jodiserat salt, som redan nämnts, är begränsat till 1 år från produktionsdatumet, och dess användning för att fylla på den organiska tillförseln av ett spårelement efter dess utgång är värdelös. När implementeringsperioden har löpt ut blir det en vanlig smakförbättrare och kommer inte att fylla på jodbristen i kroppen. Men de fördelaktiga egenskaperna manifesteras bara med regelbunden, och inte engångsanvändning. För att öka lagringstiden måste du hälla produkten i en hermetiskt tillsluten burk.
