Funktioner av blått salt, egenskaper, kemisk sammansättning. användbara och skadliga effekter på kroppen, använd i kulinariska recept. Intressant om produkten.
Blått salt är en mycket sällsynt typ av naturligt bergssalt som bara finns i saltgruvorna i Semnan -provinsen i Iran. Det andra namnet är persiskt. Mineralen har sin sällsynta safirskugga att tacka för de speciella förekomstförhållandena. På grund av det höga trycket i den strukturella föreningen av kalciumklorid med natriumklorid förvrängdes kristallgitteret, på grund av vilket ämnet förvärvade speciella egenskaper - en blå nyans och en speciell citronsmak med en kryddig sötaktig nyans. Den produceras i flera typer: finmalen, blandad och grov med enskilda partiklar som liknar tydligt skisserade kristaller. Trots det höga priset är funktionen hos en unik produkt att tillföra rätten en speciell smak, förbättra dess smak.
Hur erhålls persiskt blått salt?
Kristaller av mineralet verkar vara något speciellt - de skimrar under ljuset, som skärvor av safir. Inte konstigt att det andra namnet på maten är indigosalt eller persiskt blått. Uppfattningen om de rätter som det tillkom i är också intressant. Först visas en stickande känsla i gommen, och först då uppstår ytterligare känslor - en nyans av mynta, citron, kardemumma.
Blå kristaller bildades för 540 miljoner år sedan, i havet under den prekambriska perioden. Därefter vandrade flockar av dinosaurier på jorden, och de minsta organismerna flöt i det klara vattnet i världshaven, som deponerades i de lager där det persiska blå saltet bildades.
Intressant nog ger den vanliga kombinationen av natrium- och kaliumklorider en rosa eller orange färg. Men under bildandet av Irans berg orsakade högt tryck att kristallgallret av mineraler blev så förvrängt att de i ljuset förvärvar en sällsynt blå nyans.
Endast några ton blått salt tas upp till ytan per år. Detta beror på förekomstens särart. Vanligt bergssalt bildar tjocka lager. Passager läggs i marken, som vid utvinning av kol. Mineralet slås av väggarna och bildar reklam, och sedan av vagnar eller med hjälp av modern utrustning, hisschakt eller en transportör lyfts det till fabriker utrustade med en rengöringsledning.
Men blå kristaller finns i mycket tunna lager - 4-8 cm, omgivna av grått bergsalt eller mineraler av en annan struktur. De nödvändiga områdena avlägsnas, separeras och levereras först till särskilda behandlingar för rengöring. Torkning utförs inte, fuktinnehållet i formationen är mindre än 3%. Konsumenterna får en produkt med ett orenhetsinnehåll på högst 2-3%. Intressant är att vid förberedelse före försäljning används frysning under vakuum istället för värmebehandling.
Persisk blå måste krossas hemma. Tillverkare föredrar att leverera stora kristaller för att undvika slöseri.
Du kan köpa blått salt via Internet; det går inte till butiker i det post-sovjetiska utrymmet. Kostnaden i Ukraina är 60-100 hryvnian per 100 g, i Ryssland-120-200 rubel för samma belopp. Förpackning - glasburkar med skruvlock, mer påminner om förpackningar för grädde.
När du beställer en produkt är det stor chans att få en falsk. Det bör noteras att det "helande iranska blå saltet" erbjuds av kinesiska webbplatser. Du kanske inte borde lägga extra pengar på en produkt av obegriplig kvalitet, men beställa blått salt till vänner som har besökt Iran? Förresten, där säljs den i ogenomskinliga flaskor, vars etikett är täckt med arabiskt skrift.
Sammansättning och kaloriinnehåll i persiskt blått salt
På bilden är persiskt blått salt
Det speciella med livsmedelsmineralföreningen från Semnan -provinsen är närvaron av sylvinit, ett mineral som tillhör kaliumsalter. Det är han som ändrar kristallernas färg.
Kaloriinnehållet i persiskt blått salt är 0 kcal. Alla produkter av denna typ har dock exakt samma näringsvärde
Men det uppskattas inte bara för sitt ursprungliga utseende och den rika blå nyansen. Det blå saltet innehåller en stor mängd mineralföreningar - kalcium, kalium, magnesium, fosfor, svavel, klor, järn, kobolt, mangan, zink. Det finns ett annat sällsynt mineral - sylvinit, från gruppen haliter, helt lösligt i vatten. Det antas ha en fördelaktig effekt på människokroppen.
Användbara egenskaper hos blått salt
Åsikten att natriumklorid bara har en negativ effekt på människokroppen är felaktig. Med sin brist störs vatten-elektrolytbalansen, risken för uttorkning på cellnivå ökar, organiska vävnader tappar elasticitet, hudton minskar, åldersrelaterade förändringar accelererar, mental aktivitet och impulskonduktivitet försämras. Det är för dessa egenskaper som det naturliga mineralet värderas av mänskligheten. Men fördelarna med persiskt blått salt är inte begränsade till att bibehålla blodets osmotiska tryck på samma nivå.
Den speciella sammansättningen och den stora mängden mineraler hjälper till att fylla på kroppens reserv
- Hjälper till att stärka skelettsystemet.
- Stimulerar produktionen av ledvätska och förbättrar rörelsen i ledleden.
- Förlänger ungdom, hjälper till att bibehålla hudens elasticitet.
- Stimulerar salivkörtlarnas arbete, flyttar syra-basbalansen i munhålan till den sura sidan, förhindrar utveckling av karies och periodontal sjukdom.
- Det har en antimikrobiell effekt, undertrycker putrefaktiva och fermentativa processer i tunntarmen.
De speciella egenskaperna hos persiskt salt, nämligen närvaron av sylvinit, påskyndar återhämtningen vid sjukdomar i andningsorganen som uppstår som komplikationer av ARVI. Till skillnad från denna typ av smakförstärkare ökar surheten inte, utan minskar. Produkten behöver inte överges vid förvärring av sjukdomar, vars symptom är sår i slemhinnan i matstrupen, matsmältningskanalen och mag -tarmkanalen.
Persiskt blått salt är lämpligt för att förbereda mat för individer som återhämtar sig från försvagande sjukdomar och operationer, följer en vegetarisk kost och olika religiösa positioner. Det tillhör gruppen kosher och halal.
Invånarna i provinsen där mineralet bryts uppskattar det inte bara för sin ursprungliga smak, utan också för dess fördelaktiga egenskaper. Det används för sköljning för halssjukdomar, appliceras på purulenta sår för att desinficera och påskynda läkning. De speciella fördelarna med blått salt för inandning har bevisats: bronkialgrenarna rensas från slem, andningen återställs, frekvensen av bronkiala astmaattacker minskar.
Det är viktigt att alla ämnen som ingår i det persiska blå saltet bevaras i sin helhet, eftersom endast färdiga rätter saltas med dessa värdefulla safirkristaller. Detta hjälper till att bevara vitamin- och mineralsammansättningen i huvudprodukterna. Kroppen får inte bara god, utan också hälsosam mat.
Kontraindikationer och skada av blått salt
Med missbruk av persiskt salt kan en allergisk reaktion utvecklas på grund av dess speciella sammansättning och negativa effekt. Blod tjocknar, arteriellt, intraokulärt och intrakraniellt tryck stiger. Hos personer med en historia av högt blodtryck blir hypertensiva kriser vanligare.
Persiskt blått salt kan orsaka skada på grund av kompositionens särdrag. Dessutom kan ett överflöd i kosten provocera utvecklingen av ödem, särskilt med nedsatt urinering.
Du bör inte ständigt introducera denna produkt i kosten för urolithiasis och gallstenssjukdom, artrit, artros och gikt. Stora mängder mineralsalter kan avsättas i kroppen i form av kalkyl, vilket orsakar en försämring av tillståndet.
